!РЕЦЕПТЫ УЗБЕКСКОЙ КУХНИ!

[Лиса Алиса]

Плов с откидным рисом по-хорезмски (Сузма палов).
300 г риса, 200 г мяса. 50 г жира, 200 г моркови, 25 г лука. соль и специи - по вкусу.
Одна из классических разновидностей, готовят в Хорезме, в остальных районах республики забыт. Очень напоминает плов особый, раздельный, приготовляемый на свадьбах в Самарканде, а по способу приготовления - плов по-азербайджански (откидной рис). На свадьбах, праздниках и больших угощениях надо готовить так. Одну треть масла (кунжутное, хлопковое, льняное) перекалить, обжарить в нем большие куски мяса и лук, нарезанный крупными кольцами. Морковь, нарезанную брусочками, как на свадебный плов, заложить после мяса ровным слоем и залить водой так, чтобы слегка покрыть содержимое котла. Варить на медленном огне до полной готовности мяса и моркови.