Просмотр полной версии : Кухня Таджикистана
""Шакароб""
200-250 г зелени лука (или 4-5 луковиц)
зелень кинзы, базилика, петрушки, чабера (поровну)
1 стручок красного перца
2 стакана сметаны, 1-2 лепешки "кулча" (можно использовать "питэ")
2 ч. ложки соли.
Лук, зелень пряных растений и перец нарезать очень мелко и растереть вместе с солью в ступке до образования густой кашицеобразной массы, которую развести кипятком, постепенно вливая его так, чтобы получилось жиденькое зеленое пюре. Этим пюре залить куски свежеиспеченной лепешки "кулча" и добавить сметану.
ПЛОВ ТАДЖИКСКИЙ
На 4 порции: Рис — 1 кг, баранина — 800 г, жир — 400 г, морковь — 800 г, лук репчатый — 500 г, зелень — 1 пучок, барбарис — 1ч. ложка, соль, специи по вкусу.
Очищенную луковицу или зачищенную косточку мяса обжарить в сильно разогретом жире. Затем вынуть их, положить нарезанную баранину, репчатый лук и жарить до образования румяной корочки. Добавить шинкованную морковь, специи и обжаривать еще 8—10 минут. Затем залить водой, посолить, положить промытый, предварительно замоченный, рис и довести до готовности. Воды влить примерно в 1,5 раза больше, чем риса. Готовый плов уложить горкой, украсить зеленью и кусочками мяса. Отдельно к плову подать овощные салаты, зелень, лук репчатый.
rolleyes.gif
Шашлык по таджикски
Мякоть баранины нарезать кусочками весом 20-25 г, посолить, поперчить, перемешать с
мелко нашинкованным репчатым луком, зирой, полить уксусом и поставить на холод на 3-4
часа. Затем куски мяса нанизать на шпажку и обжарить над раскаленными углями. При
подаче шашлык уло-жить на тарелку и посыпать шинкованным репча-тым луком и зеленью.
Баранина - 1200 г, лук репчатый - 200 г, ук-сус 3%-ный - 50 г, зира - 30 г, зелень - 50 г, пе-рец
черный молотый, соль
как приготовить Салат
елень промыть, обсушить и мелко порубить. Этот пряный ароматный набор трав нам понадобится для приготовления салатной заправки - 'зеленая богиня'.
Весенний салат с моцареллой (для пикника)
Для соуса 'зеленая богиня' в баночке с крышкой соедините оливковое масло, лимонный сок, зелень, сметану и горчицу. Закрутите крышку и интенсивно встряхивайте баночку, чтобы получилась более-менее однородная эмульсия.
Весенний салат с моцареллой (для пикника)
Овощи промыть и обсушить на салфетке. Перец нарезать длинными тонкими полосками. Помидоры нарезать на восемь долек. Шарик моцареллы разрезать на ломтики (по вкусу).
Весенний салат с моцареллой (для пикника)
Овощи и моцареллу сложить в салатник. Перед подачей чуть-чуть приправить солью и полить соусом. Желательно салат не перемешивать, а немного встряхнуть.
Весенний салат с моцареллой
Вам потребуются: моцарелла - около 150г; помидоры - 3-4 шт.; сладкий перец - 1 шт. (большой); соль - по вкусу; для соуса: оливковое масло - 1/4 стакана; лимонный сок - около 1/4 стакана; сметана - 1-2 ст.л.; дижонская горчица - 1-2 ч.л.; свежая зелень (базилик, укроп, петрушка) - 1 пучок (примерно 1/4 стакана рубленой зелени);
Шавля (суп с рисом)
Для рецепта Вам потребуются:
- рис - 80г
- баранина - 60г
- сало баранье - 15г
- морковь - 40г
- лук репчатый - 15г
- перец, соль - по вкусу.Обжаренные кусочки баранины заливают горячей водой или бульоном, кладут соль, перец, нашинкованную соломкой морковь и доводят до кипения. Затем добавляют пассерованный лук, рис, варят до загустения и тушат в жарочном шкафу до готовности.
Нарын (суп)
рецепта Вам потребуются:
- баранина - 80г
- грудинка баранья (копченая) - 70г
- казы - 80г
- сало курдючное - 20г
- лук репчатый - 60г
- мука пшеничная - 150г
- перец, соль - по вкусу
Копченую и свежую баранину, сало и казы отваривают до готовности, затем вынимают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой. Лапшу отваривают в подсоленной воде. Подают в тарелке, положив мясо, сало, казы, лапшу и пассерованный лук, посыпают перцем и заливают горячим бульоном
Шахлет (голубцы)
Для рецепта Вам потребуются:
- мясо - 100г
- жир говяжий (для фарша) - 5г
- лук репчатый - 10г
- рис - 20г
- сало баранье - 100г
- соус сметанный - 50г
- соль.
Говяжье мясо, измельченное на мясорубке, обжаривают с репчатым луком и смешивают с отварным рисом, фарш заворачивают в нутряное сало; изделия завязывают ниткой и отваривают в бульоне. Подают со сметанным соусом.
Ош-туглама (мясо с рисом)
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 150г
- рис - 200г
- сало курдючное - 60г
- морковь -100г
- лук репчатый - 75г
- лук зеленый - 10г
- соль - по вкусу.Часть моркови (2/3 нормы) отваривают целиком с бараниной, причем мясо закладывают куском весом 1,5-2 кг; остальную часть моркови (1/3 нормы) обжаривают на курдючном сале до полуготовности в котле с луком и морковью, нарезанными соломкой, и заливают бульоном. Затем кладут рис, котел закрывают крышкой и доводят блюдо до готовности. Отварные мясо и морковь шинкуют соломкой, при подаче укладывают на рис и посыпают рубленым зеленым луком.
Шашлык из баранины с курдючным салом
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 160г
- сало курдючное - 60г
- лук репчатый или зеленый - 60г
- помидоры - 100г
- лимон - 1/4 шт.
- соус - 30г
- перец, соль - по вкусу.
Мякоть баранины нарезают кусочками весом 20-25 г, посыпают перцем, сбрызгивают смесью лимонного сока и тертого лука и выдерживают на холоде в течение 5-6 час; курдючное сало варят куском в течение получаса, затем нарезают тонкими кусками и нанизывают их вперемешку с бараниной на шампур (шпажку).
Жарят шашлык на мангале, периодически поливая раствором соли. На гарнир подают тонко нарезанный репчатый или зеленый лук, помидоры, острые холодные соусы.
Палови &39; (плов)
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 160г
- сало топленое - 60г
- морковь - 130г
- лук репчатый - 50г
- горох - 10г
- кишмиш - 10г
- барбарис - 5г
- рис - 120г
- зелень - 15г
- специи, соль - по вкусу.
В разогретом жире обжаривают лук, нарезанный соломкой, и мясо до образования румяной корочки, добавляют нарезанную соломкой морковь, жарят еще 7-8 мин, вливают столько воды, чтобы она покрыла продукты, вводят предварительно замоченный горох и тушат еще 20 мин, затем кладут кишмиш, тмин, барбарис, соль, перец, промытый рис, доливают воду и варят до готовности. При подаче плов укладывают горкой, посыпав кусочками мяса и зеленью.
Шима
Для рецепта Вам потребуются:
- мука пшеничная - 150г
- вода - 120г
- говядина - 80г
- лук репчатый - 80г
- чеснок - 10г
- масло хлопковое - 20г
- уксус (3%) - 10г
- томат-пюре - 20г
- яйцо -1/2 шт.
- соль - по вкусу.
Пресное тесто средней вязкости после расстойки делят на батоны (по 1,5-2 кг), смазывают растительным иаслом и оставляют для расстойки на 5-10 мин, затем каждый батон быстрыми движениями вытягивают и закручивают, повторяя эту операцию до получения тонких нитей.
Нарезают лапшу, отваривают ее в подсоленной воде и промывают. Мясо мелко нарезают, обжаривают с репчатым луком, добавляют томат-пюре и жарят еще 10-15 мин. Затем в посуду с мясом вливают воду, уксус и варят до готовности.
При подаче лапшу разогревают, поливают мясом с соусом и посыпают мелко нарезанными яйцами и рубленым чесноком.
Пилита (изделие из теста)
Для рецепта Вам потребуются:
- мука пшеничная - 150г
- сахар - 30г
- масло хлопковое - 30г
- дрожжи.
Кислое тесто выкладывают на доску, смазанную растительным маслом, разделывают на равные куски и раскатывают полоски длиной 60-70 см. Каждую полоску складывают пополам и переплетают, затем жарят в большом количестве жира. Готовые изделия в горячем виде посыпают сахарной пудрой.
Салат 'Гиссар'
рецепта Вам потребуются:
- баранина - 120
- яйцо - 1/4 шт.
- картофель - 30г
- морковь - 25г
- огурцы (свежие) - 30г
- помидор - 30г
- лук репчатый - 20г
- катык - 25 мл
- зелень - 15г, специи, соль - по вкусу.
Сваренный в мундире и очищенный картофель, вареную морковь, отварное мясо, огурцы, помидоры нарезают кубиками, репчатый лук рубят, сваренные вкрутую яйца нарезают дольками. Приготовленные продукты перемешивают, добавляют соль, перец и выкладывают в салатник. При подаче поливают катыком, украшают дольками яйца и рубленой зеленью.
Ширчой (чай)
молоко - 150г
- чай зеленый - 1 ч.л.
- вода - 50 мл
- масло сливочное - 10г
- соль - по вкусу.В кипящую воду засыпают чай, добавляют кипяченое молоко и доводят до кипения, после чего заправляют сливочным маслом и солью.
Каурмо шурбо (суп мясной)
- баранина - 500г
- лук репчатый - 150г
- морковь - 250г
- картофель - 750г
- сало баранье - 75г
- помидоры - 200г
- перец болгарский - 2 шт.
- зелень -1 пучок
- соль, перец - по вкусу.
Мякоть баранины нарезать кусками по 40-50 г, обжарить в котле до образования румяной корочки, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, морковь и жарить еще 5-7 минут. Можно положить помидоры или томат-пасту.
После этого в котел залить холодную воду, довести до кипения и варить на медленном огне. За 30 минут до готовности положить картофель, шинкованный болгарский перец, специи. Готовое шурбо посыпать зеленью. В шурбо можно добавить репу, тыкву. Отварное мясо, картофель можно подавать отдельно на блюде.
Карам шурбон гушти (Суп мясной с капустой)
- мясо - 500г
- морковь - 200г
- капуста - 500г
- лук репчатый - 150г
- помидоры - 150г
- жир - 75г
- зелень - 1 пучок
- сметана - по вкусу
- соль, перец, чеснок - по вкусу.
Сварить бульон. Мясо можно предварительно обжарить. Мелко нарезанную капусту и морковь опустить в кипящий бульон. За 15 минут до готовности добавить свежие помидоры. По вкусу положить соль, специи. Перед подачей на стол заправить кислым молоком или сметаной, зеленью и чесноком. В суп можно добавить картофель и болгарский перец.
Самбуса бараки (пирожки слоеные)
- мука пшеничная - 4 стакана
- яйцо - 1 шт.
- вода - 1 стакан
- масло растительное (для прослойки теста) - 3 ст.л.
- баранина - 500г
- лук репчатый - 150г
- жир -50г
- соль, специи - по вкусу.Из муки, яиц, соли, воды приготовить крутое тесто, выдержать его 30-40 минут. Затем раскатать в большие лепешки толщиной 1 мм, смазать маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольшими кусочками и снова раскатать. На раскатан- ное тесто уложить фарш и придать пирожкам форму треугольника, прямоугольника или полумесяца. Выпекать самбусу можно в духовом шкафу.
Приготовление фарша. Мякоть баранины пропустить через мясорубку и пережарить с луком и маслом.
Халвайтар (жидкая мучная халва)
- мука пшеничная - 2 стакана
- сахарный песок - 2 стакана
- вода - 2 стакана
- жир бараний - 100г
- орехи -100г.
В толстой кастрюле разогреть бараний жир, медленно засыпать муку и жарить, перемешивая до образования коричневого цвета. Добавить сахарный сироп и перемешать. Готовую халву разлить по тарелкам. Затем остудить и нарезать. В халву можно добавить орехи, миндаль, фисташки, ванилин.
Палави мургдор (плов с домашней птицей)
- птица - 400г
- масло растительное - 100г
- рис - 320г
- лук репчатый - 160г
- морковь - 320г
- зелень - 40г
- соль, специи - по вкусу
.Обработанные тушки домашней птицы нарубают на кусочки по 40-50 г, обжаривают вместе с нашинкованным репчатым луком до золотисто-коричневого цвета, добавляют морковь, нарезанную соломкой, и жарят 5 минут, заправляют солью, перцем, зирой, заливают водой и тушат 8-10 минут, кладут подготовленный рис, добавляют воду, чтобы она покрыла рис, и доводят до готовности, вначале на сильном огне, потом на слабом.
При подаче гарнир укладывают горкой, сверху кусочки птицы и посыпают зеленью.
Палави тухмдор (плов с яйцом)
рис - 320г
- масло растительное - 120г
- морковь - 320г
- лук репчатый - 200
- яйцо - 4 шт.
- зелень - 40г
- соль, перец, барбарис - по вкусу.
В сильно разогретом жире обжаривают нашинкованный репчатый лук и нарезанную соломкой морковь до золотисто-коричневого цвета, заправляют солью, перцем, барбарисом, заливают водой, кладут предварительно перебранный и промытый рис, добавляют оставшуюся часть воды, чтобы покрыла рис, и варят.
Когда вода будет поглощена, рис собирают горкой, а вокруг укладывают сваренные вкрутую и очищенные яйца, плотно закрывают крышку и доводят до готовности на слабом огне в течение 25-30 минут.
При подаче яйца нарезают дольками, укладывают сверху гарнира и посыпают зеленью.
как приготовить Палави "Рохат" (плов "Наслаждение")
В разогретом жире обжаривают зачищенные кости до коричневого цвета и их убирают, кладут перебранный и промытый рис, заливают водой, чтобы покрывала рис, заправляют солью, специями и варят. Когда жидкость будет поглощена, плотно закрывают крышкой и доводят до готовности на слабом огне в течение 20-25 минут.
Для соуса, нарезанное на кусочки мясо массой 10-15 г обжаривают в жире вместе с нашинкованным репчатым луком и сладким перцем, добавляют нарезанные свежие помидоры, обжаривают 5 минут, заливают водой, кладут предварительно замоченный горох нут и варят 40-45 минут, добавляют нарезанный кубиками ревень или алычу, или барбарис и доводят на слабом огне до готовности, за 10 минут до готовности заправляют солью, специями.
При подаче рис укладывают горкой, сверху заливают соусом, посыпают зеленью.
Палави "Рохат" (плов "Наслаждение")
мясо - 680г
- рис - 320г
- масло растительное - 160г
- лук репчатый - 160г
- перец сладкий - 80г
- помидоры - 300г
- горох нут - 80г
- ревень - 80г или алыча - 40г, или барбарис - 12г
- зелень - 40г
- соль, специи - по вкусу.
Нони барро
- мука маша - 240г
- соль - по вкусу
- лук репчатый - 50г
- перец стручковый - 10г
- масло растительное - 40г.
Для приготовления теста используется мука из маша. Замешивают пресное тесто с добавлением мелко нашинкованного репчатого лука, соли, перца стручкового мелко нарезанного. Тесто раскатывают в круглые лепешки толщиной 1-1.5 см., диаметром - 15-16 см. Жарят в казане на растительном масле.
Лепешки из смешанной муки
- пшеничная мука - 2 стакана
- кукурузная мука - 2 стакана
- курдючное сало - 100г
- соль - 1-1.5 ч.л.
- красный перец - 1 ч.л.
- укроп (мелко нарубленный) - 2 ст.л.
- кинза (зелень) - 1 ст.л.
- лук репчатый - 1 шт.
Кукурузную муку смешать с просеянной пшеничной мукой. Взять 1/3 часть смеси, развести водой и замесить пресное жидкое тесто. Добавить в него мелко нарезанное курдючное сало, нашинкованный лук, зелень, пряности, всыпать остальную муку и тщательно вымесить (тесто должно легко отставать от рук).
Дать расстояться 30 мин, затем сформовать лепешки толщиной 11/2 см и диаметром около 10-12 см. Выпекать в закрытой, смазанной салом сковороде на углях или в горячей золе.
Каурма-лагман «Сапфиры Хивы»
как делоть
Сладкий перец нарезаем полосками шириной 1 см, помидоры и чеснок – тонкими ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Мясо нарезаем кубиками 1.5х1.5 см и обжариваем его на растительном масле. Добавляем соль, подготовленные овощи, томат – пасту, все обжариваем.
Готовую лапшу нарезаем длиной 5 см. Приправляем специями, добавляем готовую лапшу, все перемешиваем. На порционную тарелку выкладываем готовый лагман, сверху – яичницу-глазунью, украшаем веточками зелени.
Каурма-лагман «Сапфиры Хивы»
- телятина - 150г
- болгарский перец - 70г
- репчатый лук - 40г
- помидоры - 50г
- чеснок - 20г
- томат-паста - 20г
- растительное масло - 50г
- зира, бадьян - по вкусу
- соль, специи - по вкусу
- лагман (готовый) - 150г
- яйцо - 1 шт.
- ломтики свежих огурцов и помидоров
- долька лимона и зелень для украшения.
Перепела «Самоцветы Востока»
как делоть
Перепелок зачистить, промыть, обсушить салфеткой, брюшко натереть солью. Лук репчатый нарезать мелким кубиком, пассировать на растительном масле. Курдючный жир зачистить, нарезать мелким кубиком, обжарить, добавить нарезанную мелким кубиком баранину, обжарить, добавить пассированный лук, отварной рис, соль, специи. Довести фарш до вкуса.
Этим фаршем начинить подготовленные перепелки, нанизать их на шампур, чередуя с кусочками сладкого перца, обмазать их смесью аджики и растительного масла, и жарить на гриле до готовности, сбрызгивая периодически красным сухим вином.
При подаче готовые перепелки выкладываем на порционное блюдо и украшаем подготовленными свежими овощами и зеленью.
Перепела «Самоцветы Востока»
- перепела - 3 шт.
- болгарский перец (разных цветов) - 100г
- баранин (жирная) - 95г
- курдючный жир - 25г
- репчатый лук - 60г
- рис - 5г
- зира, аджика - по вкусу
- растительное масло - 15г
- красное сухое вино - 25г
- базилик - 3г
- соль, специи - по вкусу
для украшения:
- дольки свежих огурцов, помидоров, лимонов
- зелень.
Форель с зеленью по-соларски
- форель - 1 шт.
- базилик - 10г
- сухое белое вино - 40г
- лимонный сок - 5г
- масло растительное
- соль, перец черный (молотый) - по вкусу
- сливочное масло - 25г
для украшения:
- эстрагон
- долька лимонаОбработанную тушку форели посолить, приправить специями, начинить листиками базилика и кусочком сливочного масла, сбрызнуть лимонным соком и сухим вином. Заколоть брюшко шпажкой, натереть тушку солью и перцем, смазать растительным маслом и жарить на гриле до готовности. На гарнир будем подавать дольки лайма и лимона, свежий инжир, зелень.
- оливки.
Пиеба (луковый суп)
- курдючное сало - 100г
- лук репчатый - 750г
- урюк (сушеный) - 250г
- кинза, базилик (зелень) - 1/2 стакана
В сковороде растопить курдючное сало, обжарить в нем мелко нашинкованный лук, залить водой, добавить сушеный урюк и варить в течение 1 часа на медленном огне. Готовый суп заправить солью, зеленью. При подаче на стол в суп можно накрошить куски лепешки (к углеводному столу).
- соль - по вкусу.
продолжения как готовитьСуп из нута
Когда после пятой заливки горох перестанет вбирать воду, избыток ее следует слить, горох откинуть на сито, посыпать содой, хорошо перемешать, закатать в холщовую или льняную салфетку и продержать так час. После горох тщательно промыть, чтобы удалить всю соду.
Подготовленный горох засыпать в теплый бульон и варить на медленном огне, не допуская сильного кипения, периодически небольшими порциями подливать кипяток, чтобы уровень бульона по сравнению с началом варки не уменьшался.
Суп варится в течение 5 часов. За 5—10 мин до окончания варки положить соль и пряности — лавровый лист, перец. При подаче к столу в суп добавить ранее снятый жир.
как готовить Суп из нута
1-2 куска баранины промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне, снимая образующуюся пену. Жир в процессе варки собирается в отдельную посуду. Бульон варится не менее 2—2, 5 часов.
Через 1 час после начала варки в кастрюлю с бараниной положить мелко нашинкованный лук, а за 5 мин до окончания варки — лавровый лист и соль. Горох очистить, тщательно перебрать, промыть и замочить в теплой воде на 1 час так, чтобы он был полностью погружен в воду. Затем подлить 2 л теплой воды. Спустя час еще раз добавить воды и так повторять в течение 5 часов (по мере впитывания воды горохом).
Суп из нута
- нут (горный горох) - 7 кг
- баранина - 1 кг
- лук репчатый - 4 шт.
- лавровые листья - 8-10 шт.
- черный перец (горошины, раздавленные, но не молотые) - 20 шт.
- сода - 2 ч.л.
- соль - по вкусу.
Атола
- баранье сало (топленое) - 400г
- мука - 4 стакана
- вода - 2 л
- маргарин или растительное масло - 30г
- лук репчатый - 2 шт.
- соль - по вкусу.
Баранье сало растопить, перекалить, обжарить в нем тонко нашинкованный лук, затем засыпать муку, обжарить ее до золотистого цвета. Влить воду, не переставая помешивать, чтобы не образовались комочки. Содержимое проварить 8-10 мин, заправить солью. Готовый суп должен иметь консистенцию сметаны. Перед подачей к столу добавить растительное масло или маргарин
как готовитьБринчоба
Мелко нашинкованный лук, морковь, помидоры обжарить на предварительно перекаленном масле или сале, залить водой. После закипания положить промытый рис, за 20—25 мин до готовности — нарезанный кубиками картофель, заправить солью и перцем. При подаче к столу заправить мелко нарубленную зелень и сметану.
Бринчоба
- вода - 2.5 л
- рис - 1 стакан
- лук репчатый - 4 шт.
- морковь - 2 шт.
- помидоры - 4 шт.
- курдючное сало или растительное масло - 70г
- картофель - 750г
- сметана - 1/2 стакана
- кинза и базилик (зелень) - 1 стакан
- красный перец - 1/2 ч.л.
- душистый перец (горошины) - 1-2 шт.
- лавровые лист - 4 шт.
- соль - по вкусу.
Мясо по-памирски
- баранина - 800г
- жир - 100г
- лук репчатый - 250г
- морковь - 250г
- перец, соль - по вкусу.
Баранину нарезать небольшими кусочками, обжарить в раскаленном жире вместе с луком и морковью, нарезанными кубиками. Заправить солью, перцем и довести до готовности на медленном огне. При желании можно добавить свежие помидоры (к концу жарки).
Кулча
пшеничная мука - 1 кг
- молоко - 1 стакан
- бараний жир - 50г
- дрожжи - 40г
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить бараний жир, соль, просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Оставить его для брожения на 3-3.5 часа в теплое место. Готовое тесто разделить на куски по 200 г, сформовать из них круглые лепешки с толстыми краями диаметром 12-15 см, середину лепешки наколоть. Выпекать в специальных печах танурах или в духовке. Для духовки лепешки делаются меньшего размера.
- соль - 1 ч.л.
Лепешки из смешанной муки
- пшеничная мука - 2 стакана
- кукурузная мука - 2 стакана
- курдючное сало - 100г
- соль - 1-1.5 ч.л.
- красный перец - 1 ч.л.
- укроп (мелко нарубленный) - 2 ст.л.
- кинза (зелень) - 1 ст.л.
- лук репчатый - 1 шт.
Кукурузную муку смешать с просеянной пшеничной мукой. Взять 1/3 часть смеси, развести водой и замесить пресное жидкое тесто. Добавить в него мелко нарезанное курдючное сало, нашинкованный лук, зелень, пряности, всыпать остальную муку и тщательно вымесить (тесто должно легко отставать от рук). Дать расстояться 30 мин, затем сформовать лепешки толщиной 1, 5 см и диаметром около 10—12 см. Выпекать в закрытой, смазанной салом сковороде на углях или в горячей золе.
Шербет из граната
гранаты - 1 кг
- вода - 1 л
- сахар - 2 стакана.
Сок граната отжать. В воде развести сахар, сварить сироп. В снятый с огня сироп влить гранатовый сок, размешать и охладить.
Самбуса-варахин (пирожки)
- мука пшеничная - 200г
- масло топленое - 75г
- баранина - 250г
- лук репчатый - 30г
- перец, соль - по вкусу
Пресное тесто раскатывают в тонкую лепешку, смазывают ее топленым маслом, сворачивают в жгут, затем жгут закручивают спиралью и нарезают кусочками по 50 г. Каждый кусочек в свою очередь раскатывают в тонкую лепешку, смазывают ее маслом и укладывают на нее мясной фарш, края защипывают, придавая пирожку форму треугольника. Выпекают изделия в жарочном шкафу.
Шербет из клубники
- клубника - 1кг
- сахар - 1 стакан
- вода - 2 стакана.
Свежую клубнику перебрать, очистить от плодоножек, промыть под проточной водой, отжать сок. Приготовить сахарный сироп, немного остудить его и смешать с клубничным соком. Готовый шербет охладить.
как приготовить Тухум-барак
Пресное тесто, замешенное на молоке, тонко раскатывают, нарезают на полоски шириной 8 см и длиной 20 см, полоски складывают вдвое по длине, защипывают продольные края, образовавшиеся мешочки наполняют фаршем и защипывают с открытой стороны. Изделия отваривают в кипящей подсоленной воде.
Фарш готовят так: нарезанный соломкой репчатый лук обжаривают в сильно нагретом топленом масле, затем охлаждают и соединяют с мелко нарубленными сваренными вкрутую яйцами. Отдельно к блюду подают сметану.
Тухум-барак
- мука пшеничная - 100г
- масло топленое - 50г
- яйцо - 3 шт.
- лук репчатый - 15г
- молоко - 25 мл
- сметана - 20 мл
- соль - по вкусу.
Кабобы Рохат (колбаски)
- баранина - 300г
- масло топленое - 25г
- мука пшеничная - 15г
- лук репчатый - 65г
- гранаты - 35г
- зелень - 15
- специи, соль - по вкусу
Баранину вместе с репчатым луком (1/3 нормы) дважды пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и разделывают в виде кабобов (колбасок) овально-удлиненной формы. Затем панируют их в муке и слегка обжаривают; репчатый лук, нарезанный кольцами, пассеруют отдельно до полуготовности, кладут в него подготовленные кабобы, зерна граната и доводят до готовности на слабом огне под крышкой. При подаче посыпают зеленью.
как приготовить Угро 'Таджикистан'
В кипящий бульон закладывают предварительно замоченный горох и варят 50-60 мин, затем кладут картофель, нарезанный крупными кубиками, доводят до кипения, добавляют промытую сухую алычу, лапшу в виде ромбиков величиной 5х2 см, пассерованный лук, соль, перец и варят до готовности. Подают с припущенными мясными фрикадельками, заправив катыком и зеленью.
Угро 'Таджикистан'
для фрикаделек:
- баранина - 120г
- лук репчатый - 10г
- яйцо - 1/6 шт.
- вода - 8г
- соль, специи - по вкусу
для лапши:
- мука пшеничная - 30г
- яйцо - 1/6 шт.
- вода - 65 мл.
- картофель - 100г
- горох - 25г
- лук репчатый - 40г
- жир бараний или комбижир - 10г
- алыча - 10г
- катык - 30г
- кинза - 10г
- специи, соль - по вкусу.
Кавурдок (жаркое)
баранина - 150г
- картофель - 200г
- лук репчатый - 60г
- морковь - 40г
- помидоры - 75г
- жир - 15г
- зелень - 5г
- перец болгарский - 20гБаранину (грудинку, корейку, лопатку)
рубят кусочками по 40-50 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют нарезанный соломкой лук, морковь (дольками), помидоры и обжаривают все вместе, затем заливают водой, тушат под крышкой до готовности (бульон должен покрывать картофель). При подаче посыпают зеленью.
- специи, соль - по вкусу.
Угро-плов
- мука - 200г
- баранина - 150г
- сало курдючное - 20г
- морковь -50г
- лук репчатый - 35г
- лук зеленый - 10г
Мясо нарезают кусочками по 20-25г, обжаривают с луком и морковью, нарезанными соломкой, заливают костным бульоном и варят до полуготовности. Лапшу из пресного теста поджаривают в жарочном шкафу до золотисто-желтого, охлаждают и толкут до размера рисовых зерен, промывают холодной водой, кладут в посуду с обжаренным мясом и варят до готовности. При подаче посыпают зеленым луком.
- соль - по вкусу.
Каурдак по-таджикски
- баранина - 250г
- картофель - 300
- сало баранье - 30г
- коренья -60
- лук репчатый - 100г
- томат-пюре - 50г
- мука пшеничная - 10г
- перец, соль - по вкусу.
Обжаренные кусочки баранины весом до 25-30 г тушат 30-40 мин с томат-пюре; затем кладут пассерованную муку, нарезанный дольками картофель, пассерованные коренья и лук, соль, перец и тушат на слабом огне до готовности.
Баклажаны, фаршированные овощами по Таджикски
Состав:
# Баклажаны - 1 кг.
# Морковь - 500 гр.
# Лук репчатый - 300 гр.
# Зелень - 1 пучок
# Масло растительное - 100 гр.
# Чеснок - 1 головка
# Помидоры - 2-3 шт.
# Соль
# Специи по вкусу
Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой семена. Отдельно приготовить овощной фарш. Для этого в раскаленном масле обжарить шинкованный репчатый лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить баклажаны, уложить на сковородку, добавить немного воды и тушить на медленном огне до готовности.
Карам шурбон гушти (суп мясной с капустой) Таджикский
Состав:
# Мясо - 500 гр.
# Морковь - 200 гр.
# Капуста - 500 гр.
# Лук репчатый - 150 гр.
# Помидоры - 150 гр.
# Жир - 75 гр.
# Зелень - 1 пучок
Соль
# Перец
# Чеснок по вкусу
Сварить бульон. Мясо можно предварительно обжарить. Мелко нарезанную капусту и морковь опустить в кипящий бульон. За 15 минут до готовности добавить свежие помидоры. По вкусу положить соль, специи. Перед подачей на стол заправить кислым молоком или сметаной, зеленью и чесноком. В суп можно добавить картофель и болгарский перец.
Катлама (Лепешки слоеные) Таджикское блюдо
Состав:
# Мука пшеничная - 5 стаканов
# Вода - 1 стакан
# Жир для прослойки теста - 80 гр.
# Жир для жаренья - 500 гр.
Замесить крутое тесто, выдержать его 30-40 минут. Затем раскатать тонким слоем, смазать жиром и скрутить в виде рулета. Разрезать рулет по длине на полоски, которые свернуть в кружки. Концы подвернуть и защипать. Полученные кружки слегка придавить и раскатать. В середине сделать отверстие диаметром 1,5-2 см. Лепешки обжарить в масле.
Каурдак по-таджикски
Состав:
# Баранина 110 гр.
# Картофель 150 гр.
# Сало баранье 15 гр.
# Коренья 30 гр.
# Лук репчатый 50 гр.
# Томат-пюре 25 гр.
# Мука пшеничная 3 гр.
# Перец
# Соль
Обжаренные кусочки баранины весом до 25-30 г тушат 30-40 мин с томат-пюре; затем кладут пассерованную муку, нарезанный дольками картофель, пассерованные коренья и лук, соль, перец и тушат на слабом огне до готовности.
Каурмо шурбо (суп мясной) Таджикский
Состав:
# Баранина - 500 гр.
# Лук репчатый - 150 гр.
# Морковь - 250 гр.
# Картофель - 750 гр.
# Сало баранье - 75 гр.
# Помидоры - 200 гр.
# Перец болгарский - 2 шт.
# Зелень -1 пучок
# Соль
# Перец по вкусуМякоть баранины нарезать кусками по 40-50 г, обжарить в кастрюле до образования румяной корочки, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, морковь и жарить еще 5-7 минут. Можно положить помидоры или томат-пасту. После этого в кастрюлю залить холодную воду, довести до кипения и варить на медленном огне. За 30 минут до готовности положить картофель, шинкованный болгарский перец, специи. Готовое шурбо посыпать зеленью. В шурбо можно добавить репу, тыкву. Отварное мясо, картофель можно подавать отдельно на блюде.
как приготовить Лагман (Лапша с мясом) Таджикское блюдо
Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 30-40 минут в прохладном месте. Затем раскатать тесто в лист и нарезать тонкую длинную лапшу. Отварить лапшу в подсоленной воде. Приготовление соуса - кайлы. Нарезать кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук репчатый, свежие помидоры. Добавить рубленый чеснок, зелень и обжарить в сильно разогретом жире. Затем залить небольшим количеством воды, заправить специями, посолить и тушить на медленном огне 30-40 минут. Перед подачей к столу отварную лапшу залить соусом, посыпать зеленью и добавить кислое молоко.
Лагман (Лапша с мясом) Таджикское блюдо
Состав:
# Мука пшеничная - 3 стакана
# Вода - 1 стакан
# Мясо - 500 гр.
# Жир - 60 гр.
# Лук репчатый - 150 гр.
# Редька - 200 гр.
# Картофель - 200 гр.
# Капуста - 200 гр.
# Болгарский перец - 2 шт.
# Чеснок
# Зелень
# Кислое молоко
# Соль
# Специи по вкусу
Мясо в собственном соку Таджикское
Состав:
# Баранина - 800 гр.
# Лук репчатый - 250 гр.
# Зелень - 1 пучок
# Соль
# Специи по вкусуМякоть баранины нарезать небольшими кусочками по 25-30 г и смешать с репчатым луком, зеленью, солью и специями. Мясо положить на сковороду, закрыть крышкой и припустить в собственном соку до готовности. По желанию можно добавить помидоры или томат-пасту. Отдельно к мясу подать овощные салаты, картофель, морковь, репу.
Нарын (суп)
Состав:
# Баранина 40 гр.
# Грудинка баранья копченая 35 гр.
# Казы 40 гр.
# Сало курдючное 10 гр.
# Лук репчатый 30 гр.
# Мука пшеничная 75 гр.
# Перец
# Соль Копченую и свежую баранину,
сало и казы отваривают до готовности, затем вынимают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой. Лапшу отваривают в подсоленной воде. Подают в тарелке, положив мясо, сало, казы, лапшу и пассерованный лук, посыпают перцем и заливают горячим бульоном.
Ош-туглама (мясо с рисом)
Состав:
# Баранина 150 гр.
# Рис 200 гр.
# Сало курдючное 60 гр.
# Морковь 100 гр.
# Лук репчатый 75 гр.
# Лук зеленый 10 гр.
# СольЧасть моркови (2/3 нормы) отваривают целиком с бараниной, причем мясо закладывают куском весом 1,5-2 кг; остальную часть моркови (1/3 нормы) обжаривают на курдючном сале до полуготовности в котле с луком и морковью, нарезанными соломкой, и заливают бульоном. Затем кладут рис, котел закрывают крышкой и доводят блюдо до готовности. Отварные мясо и морковь шинкуют соломкой, при подаче на стол укладывают на рис и посыпают рубленым зеленым луком.
Палови "Хаваскор" (плов)
Состав:
# Баранина 160 гр.
# Сало топленое 60 гр.
# Морковь 130 гр.
# Лук репчатый 50 гр.
# Горох 10 гр.
# Кишмиш 10 гр.
# Барбарис 5 гр.
# Рис 120 гр.
# Зелень 15 гр.
# Специи
# Соль
В разогретом жире обжаривают лук, нарезанный соломкой, и мясо до образования румяной корочки, добавляют нарезанную соломкой морковь, жарят еще 7-8 мин, вливают столько воды, чтобы она покрыла продукты, вводят предварительно замоченный горох и тушат еще 20 мин, затем кладут кишмиш, тмин, барбарис, соль, перец, промытый рис, доливают воду и варят до готовности. При подаче на стол плов укладывают горкой, посыпав кусочками мяса и зеленью.
Пельмени с зеленью по Таджикски
Состав:
# Мука пшеничная - 3 стакана
# Вода - 1 стакан
# Зелень - 5 пучков
# Соль
# Специи по вкусу
В разогретом жире обжаривают лук, нарезанный соломкой, и мясо до образования румяной корочки, добавляют нарезанную соломкой морковь, жарят еще 7-8 мин, вливают столько воды, чтобы она покрыла продукты, вводят предварительно замоченный горох и тушат еще 20 мин, затем кладут кишмиш, тмин, барбарис, соль, перец, промытый рис, доливают воду и варят до готовности. При подаче на стол плов укладывают горкой, посыпав кусочками мяса и зеленью.
Пилита (изделие из теста)
Состав:
# Мука пшеничная 50 гр.
# Сахар 10 гр.
# Масло хлопковое 10 гр.
# Дрожжи
В разогретом жире обжаривают лук, нарезанный соломкой, и мясо до образования румяной корочки, добавляют нарезанную соломкой морковь, жарят еще 7-8 мин, вливают столько воды, чтобы она покрыла продукты, вводят предварительно замоченный горох и тушат еще 20 мин, затем кладут кишмиш, тмин, барбарис, соль, перец, промытый рис, доливают воду и варят до готовности. При подаче на стол плов укладывают горкой, посыпав кусочками мяса и зеленью.
Плов Таджикский
Состав:
# Рис - 1 кг.
# Баранина - 800 гр.
# Жир - 400 гр.
# Морковь - 800 гр.
# Лук репчатый - 500 гр.
# Зелень - 1 пучок
# Барбарис - 1 ч. ложка
# Соль
# Специи по вкусу
Очищенную луковицу или зачищенную косточку мяса обжарить в сильно разогретом жире. Затем вынуть их, положить нарезанную баранину, репчатый лук и жарить до образования румяной корочки. Добавить шинкованную морковь, специи и обжаривать еще 8-10 минут. Затем залить водой, посолить, положить промытый, предварительно замоченный, рис и довести до готовности. Воды влить примерно в 1,5 раза больше, чем риса. Готовый плов уложить горкой, украсить зеленью и кусочками мяса. Отдельно к плову подать овощные салаты, зелень, лук репчатый.
Салат "Гиссар"
Состав:
# Баранина 120 гр.
# Яйцо 1/4 шт.
# Картофель 30 гр.
# Морковь 25 гр.
# Огурцы свежие 30 гр.
# Помидор 30 гр.
# Лук репчатый 20 гр.
# Катык 26 гр.
# Зелень 15 гр.
# Специи
# Соль
Сваренный в мундире и очищенный картофель, вареную морковь, отварное мясо, огурцы, помидоры нарезают кубиками, репчатый лук рубят, сваренные вкрутую яйца нарезают дольками. Приготовленные продукты перемешивают, добавляют соль, перец и выкладывают в салатник. При подаче на стол, поливают катыком, украшают дольками яйца и рубленой зеленью.
Салат витаминный Таджикский
Состав:
Свежую капусту нарезать соломкой, растереть с солью, отжать, смешать с шинкованным болгарским перцем и оставить на 10-15 минут. Нарезать салат, зелень укропа, петрушки, щавель. Морковь натереть на крупной терке. Овощи перемешать и полить сливками или сметаной.
Салат из сладкого перца
Состав:
# Перец болгарский - 4 шт.
# Лук зеленый - 1 пучок
# Зелень -1 пучок
# Соль
# Винный уксус по вкусу
Болгарский перец очистить от плодоножек, нарезать тонкой соломкой, смешать с шинкованным зеленым луком, рубленой зеленью, посолить и дать постоять 15-20 минут. В салат можно добавить винный уксус.
Самбуса бараки (пирожки слоеные) Таджикские
Состав:
# Мука пшеничная - 4 стакана
# Яйцо - 1 шт.
# Вода - 1 стакан
# Масло растительное для прослойки теста - 3 ст. ложки
# Баранина - 500 гр.
# Лук репчатый - 150 гр.
# Жир -50 гр.
# Соль
# Специи по вкусу
Из муки, яиц, соли, воды приготовить крутое тесто, выдержать его 30-40 минут. Затем раскатать в большие лепешки толщиной 1 мм, смазать маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольшими кусочками и снова раскатать. На раскатан- ное тесто уложить фарш и придать пирожкам форму треугольника, прямоугольника или полумесяца. Выпекать самбусу можно в духовом шкафу. Приготовление фарша. Мякоть баранины пропустить через мясорубку и пережарить с луком и маслом.
Самбуса-варахин (пирожки)
Состав:
# Мука пшеничная 40 гр.
# Масло топленое 15 гр.
# Баранина 50 гр.
# Лук репчатый 6 гр.
Соль
Пресное тесто раскатывают в тонкую лепешку, смазывают ее топленым маслом, сворачивают в жгут, затем жгут закручивают спиралью и нарезают кусочками по 50 г. Каждый кусочек в свою очередь раскатывают в тонкую лепешку, смазывают ее маслом и укладывают на нее мясной фарш, края защипывают, придавая пирожку форму треугольника. Выпекают изделия в жарочном шкафу.
Тухум-барак (изделие из теста)
Состав:
# Мука пшеничная 100 гр.
# Масло топленое 50 гр.
# Яйца 3 шт.
# Лук репчатый 15 гр.
# Молоко 25 гр.
# Сметана 20 гр.
# Соль
Пресное тесто, замешенное на молоке, тонко раскатывают, нарезают на полоски шириной 8 см и длиной 20 см, полоски складывают вдвое по длине, защипывают продольные края, образовавшиеся мешочки наполняют фаршем и защипывают с открытой стороны. Изделия отваривают в кипящей подсоленной воде. Фарш готовят так: нарезанный соломкой репчатый лук обжаривают в сильно нагретом топленом масле, затем охлаждают и соединяют с мелко нарубленными сваренными вкрутую яйцами. Отдельно к блюду подают сметану.
Угро - плов
Состав:
# Мука 200 гр.
# Баранина 150 гр.
# Сало курдючное 20 гр.
# Морковь 50 гр.
# Лук репчатый 35 гр.
# Лук зеленый 10 гр.
# Соль
Мясо нарезают кусочками по 20-25 г, обжаривают с луком и морковью, нарезанными соломкой, заливают костным бульоном и варят до полуготовности. Лапшу из пресного теста поджаривают в жарочном шкафу до золотисто-желтого, охлаждают и толкут до размера рисовых зерен, промывают холодной водой, кладут в посуду с обжаренным мясом и варят до готовности. При подаче на стол посыпают зеленым луком.
Угро (Суп-лапша с мясом) Таджикский
Состав:
# Говядина или баранина - 500 гр.
# Лук репчатый - 150 гр.
# Морковь - 150 гр.
# Зелень - 1 пучок
# Горох - 1 стакан
# Картофель - 300 гр.
# Соль
# Специи по вкусу
# Мука - 1,5 стакана
# Яйцо -1 шт.
# Вода
# Соль
Баранину или говядину нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить морковь, репчатый лук и довести до кипения. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, а через 30-40 минут картофель. Отдельно приготовить угро - тонкую лапшу из крутого, эластичного теста, которое замесить из муки, соли, яиц, воды. Тесто выдержать 30-40 минут в прохладном месте. Нарезать лапшу и слегка подсушить. Затем лапшу опустить в кипящий бульон и варить 10-15 минут. Перед подачей на стол заправить суп кислым молоком, рубленой зеленью.
Угро "Таджикистан"
Состав:
Для фрикаделек:
# Баранина 120 гр.
# Лук репчатый 10 гр.
# Яйцо 1/6 шт.
# Вода 8 гр.
# Соль
# Специи
Для лапши:
# Мука пшеничная 30 гр.
# Яйцо 1/6 шт.
# Вода 65 гр.
# Картофель 100 гр.
# Горох 25 гр.
# Лук репчатый 40 гр.
# Жир бараний или комбижир 10 гр.
# Алыча 10 гр.
# Катык 30 гр.
# Кинза 10 гр.
# Специи
# Соль
В кипящий бульон закладывают предварительно замоченный горох и варят 50-60 мин, затем кладут картофель, нарезанный крупными кубиками, доводят до кипения, добавляют промытую сухую алычу, лапшу в виде ромбиков величиной 5х2 см, пассерованный лук, соль, перец и варят до готовности. Подают с припущенными мясными фрикадельками, заправив катыком и зеленью.
Шавля (суп с рисом)
Состав:
# Рис 80 гр.
# Баранина 60 гр.
# Сало баранье 15 гр.
# Морковь 40 гр.
# Лук репчатый 15 гр.
Соль
Обжаренные кусочки баранины заливают горячей водой или бульоном, кладут соль, перец, нашинкованную соломкой морковь и доводят до кипения. Затем добавляют пассерованный лук, рис, варят до загустения и тушат в жарочном шкафу до готовности.
Шашлык любительский Таджикский
Состав:
# Баранина - 1 кг.
# Сало курдючное - 150 гр.
# Лук репчатый - 200 гр.
# Лимон - 1 шт.
# Зелень - 1 пучок
# Помидоры - 400 гр.
# Соль
# Специи по вкусу
Мякоть баранины нарезать кусочками по 30-40 г, смешать с кусочками курдючного сала, репчатым луком, специями и полить отжатым лимонным соком. Подготовленное мясо оставить на 2-3 часа в прохладном месте. Затем мясо нанизать на шпажки вперемежку с салом и обжаривать на раскаленных углях. Отдельно на шпажки надеть небольшие спелые помидоры и обжарить на углях. Готовый шашлык снова полить лимонным соком и подать к столу вместе с помидорами.
Шима
Состав:
# Мука пшеничная 150 гр.
# Вода 120 гр.
# Говядина 80 гр.
# Лук репчатый 80 гр.
# Чеснок 10 гр.
# Масло хлопковое 20 гр.
# Уксус (3%) 10 гр.
# Томат-пюре 20 гр.
# Яйцо 1/2 шт.
# Соль
Пресное тесто средней вязкости после расстойки делят на батоны (по 1,5-2 кг), смазывают растительным иаслом и оставляют для расстойки на 5-10 мин, затем каждый батон быстрыми движениями вытягивают и закручивают, повторяя эту операцию до получения тонких нитей. Нарезают лапшу, отваривают ее в подсоленной воде и промывают. Мясо мелко нарезают, обжаривают с репчатым луком, добавляют томат-пюре и жарят еще 10-15 мин. Затем в посуду с мясом вливают воду, уксус и варят до готовности. При подаче лапшу разогревают , поливают мясом с соусом и посыпают мелко нарезанными яйцами и рубленым чесноком.
Шурбо (суп с горохом)
Состав:
# Баранина 160 гр.
# Сало баранье (сырец) 20 гр.
# Картофель 135 гр.
# Лук репчатый 30 гр.
# Горох 20 гр.
# Морковь 40 гр.
# Помидоры 30 гр.
# Перец болгарский 20 гр.
# Зелень 10 гр.
# Перец молотый
# Cоль
Баранину, нарезанную кусочками по 40 - 50 г, заливают холодной водой, добавляют предварительно замоченный горох, нарезанную дольками морковь и нашинкованный репчатый лук, кипятят в течение 3-5 мин, закладывают крупно нарезанный картофель и продолжают варить. За 10-15 мин до готовности кладут нарезанные кольцами красные помидоры, сладкий болгарский перец, специи, соль и доводят до готовности.
Витаминный салат из сырых овощей
Приготовление:
# 200 гр. красного сладкого перца
Перец очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Кольраби, сельдерей и морковь вымыть, очистить, нашинковать. Помидоры вымыть, обсушить, разрезать на четыре части. Все смешать со сгущенным молоком. Пряности не добавлять.
артофельный салат с редькой
Приготовление:
# 6 клубней картофеля
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать ломтиками. Яйца очистить и мелко нарубить.Огурцы очистить, удалить семена, слегка отжать и нарезать ломтиками. Редьку нарезать ломтиками. К овощам добавить молотый перец, майрнез и перемешать. Украсить салат ломтиками яйца, огурцов и веточками зелени.
Абрикосовый шербет
Необходимые продукты:
абрикосы - 1 кг
сахар - 1 1/2 кг
вода - 4 стакана
куркума по вкусу
Способ приготовления рецепта:
Абрикосы промыть, удалить косточки, из мякоти выжать сок, всыпать в него сахар и оставить на 9-10 часов.
Воду довести до кипения, снять с огня, смешать с соком, перемешать, процедить, добавить куркуму и остудить.
Способ приготовления рецепта:Аджабсан
Очистить все овощи. Картофель нарезать кубиками 1х1х1 см, морковь и капусту нашинковать тонкой соломкой. Помидоры и лук нарезать кружочками, чеснок разделить на дольки, болгарский перец и зелень порубить. Мясо и сало нарезать на маленькие кусочки.
Блюдо готовится отдельно для каждого обедающего, на пару. Для этого на каждую персону взять жаропрочную формочку, на дно положить из расчета на порцию картофель, затем морковь, дольки помидоров, кружочки лука, болгарского перца, капусту, 1-2 дольки чеснока, посыпать зеленью, солью и специями, а сверху положить кусочки мяса и сала.
Аджабсан варить на пару в течение 1 часа на умеренном огне.
Аджабсан
Необходимые продукты:
мясо - 500 г
сало - 100 г
картофель - 3 шт.
помидоры - 3 шт.
лук репчатый - 3 шт.
чеснок - 1 головка
капуста - 200 г
сладкий перец - 3 шт.
укроп - 1 пучок
соль , перец по вкусу
Айва печеная
Необходимые продукты:
айва - 8 шт.
сливочное масло - 3 ст. ложки
Способ приготовления рецепта:
У айвы удалить сердцевину, образовавшееся отверстие заполнить маслом. Положить айву на противень и запечь в умеренно нагретой духовке в течение 25–30 минут.
как приготовить Айва,фаршированая
Способ приготовления рецепта:
Одинакового размера плоды айвы промыть, удалить сердцевину, в образовавшееся отверстие положить сливочное масло и сахар. Уложить айву на смазанный маслом противень, подлить 3–4 ст. ложки воды и припустить в течение 30 минут на умеренном огне. Образовавшийся внутри плода сок слить. Припущенную айву обжарить в топленом масле до золотистого цвета, охладить, нафаршировать орехами, наполнить соком и запекать в духовке в течение 10–15 минут.
Подать в горячем виде.
Айва, фаршированная орехами
Необходимые продукты:
айва - 8 шт.
сливочное масло - 1 ст. ложка
сахар - 1 ст. ложка
масло топленое - 4 ст. ложки
грецкие орехи толченые - 1 стакан
Атола
Необходимые продукты:
вода - 2 л
мука - 4 стакана
сало топленое - 400 г
сливочное масло - 30 г
лук - 2 шт.
соль
Способ приготовления:
Лук порезать тонкими полукольцами.
Сало растопить, раскалить на сковороде, обжарить в нем лук, добавить муку, обжарить. Затем добавить, постоянно помешивая, воду, проварить все 9-10 минут, всыпать соль, перемешать. При подаче заправить суп сливочным маслом.
Бринчоба
Необходимые продукты:
рис - 1 стакан
лук - 4 шт.
морковь - 2 шт.
помидоры - 4 шт.
картофель - 750 г
вода - 2 1/2 л
масло топленое - 60 г
сметана - 500 мл
зелень базилика и кинзы - 1 стакан
перец красный - 1/2 ч. ложки
лавровые листья - 3-4 шт.
соль - 1 ч. ложка
Способ приготовления рецепта:
Лук, морковь и помидоры порубить. Рис промыть. Картофель порезать кубиками.
Масло раскалить, обжарить в нем подготовленные овощи, добавить воду, довести до кипения, всыпать рис, соль, проварить 10 минут. Затем добавить картофель и специи, варить суп до готовности. Снять суп с огня, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Витаминный таджикский салат
Необходимые продукты:
капуста - 200 г
сладкий перец - 2 шт.
морковь - 2 шт.
салат - 1 пучок
зелень - 1 пучок
щавель - 1 пучок
сливки - 100 мл
соль
Способ приготовления рецепта:
Капусту нашинковать, смешать с солью, перетереть, отжать.
Перец нашинковать, смешать с капустой, оставить на 10 минут.
Порезать зелень. Морковь натереть на крупной терке.
Все овощи смешать и залить сметаной.
Вишневый шербет по-таджикски
Необходимые продукты:
вишня - 500 г
сахар - 2/3 стакана
вода - 1 стакан
Способ приготовления рецепта:
В кипящую воду всыпать сахар, сварить сироп. Вишню промыть, удалить косточки, отжать сок.
Вишневый сок влить в горячий сироп, размешать.
Подать шербет охлажденным.
Гелак палав Способ приготовления рецепта:
Рис замочить в холодной воде.
Мясо, чеснок и половину лук пропустить через мясорубку, добавить соль, специи, перемешать и слепить из полученного фарша фрикадельки.
Оставшийся лук порубить, морковь порезать соломкой. Лук и половину моркови обжарить, влить воду, вскипятить, опустить в смесь подготовленные фрикадельки, закрыть емкость крышкой и тушить на медленном огне 10 минут. Добавить оставшуюся морковь, немного воды, специи, соль, чеснок целиком, рис, довести все до кипения и варить на слабом огне до готовности.
Гелак палав
Необходимые продукты:
мякоть баранины - 400 г
рис - 1/2 кг
растительное масло - 1/2 стакана
лук - 250 г
морковь - 400 г
чеснок - 2 головки
соль
специи по вкусу
Способ приготовления рецепта:
Гранатовый шербет
Для этого блюда необходимо использовать недозрелый сорт зеленого винограда, например «Дамские пальчики».
Виноград промыть, опустить в воду, довести до кипения, бланшировать 1-2 минуты, затем охладить и отжать сок, смешать его с отваром, процедить.
Сахар смешать с водой, довести до кипения, проварить на сильном огне до загустения, влить подготовленный сок, снова довести до кипения и проварить 1-2 минуты. Затем шербет охладить.
Гранатовый шербет
Необходимые продукты:
виноград - 1 кг
сахар - 1/2 кг
вода - 1/2 л - для сиропа
вода - 1 стакан - для отвара
Гуджа
Необходимые продукты:
кукуруза (сорт - джугара) - 1 кг
зелень кинзы и базилика - 1 стакан
молоко кислое - 2 стакана
соль
перец красный молотый
Способ приготовления:
Кукурузу обжарить, постоянно помешивая.
Воду довести до кипения, всыпать в нее кукурузу, варить, помешивая, на медленном огне. Затем суп посолить, поперчить, добавить рубленую зелень и кислое молоко.
Гулунгоб
Необходимые продукты:
урюк
вода
Способ приготовления рецепта:
Урюк промыть, обсушить, залить кипящей водой, оставить на 2-3 часа. Затем подавать холодным.
Жареная лапша по-таджикски
Способ приготовления рецепта:
Муку просеять, собрать горкой, сверху сделать лунку, влить в нее яйцо, взбитое с молоком, солью и сахаром, добавить растопленный маргарин, замесить эластичное тесто, накрыть его салфеткой и оставить для расстойки на 30–40 минут. Затем разделить тесто на 6–8 частей, каждую часть поочередно раскатать в виде батона, вытянуть и сложить вдвое, затем опять вытянуть и сложить вдвое.
Делать так до тех пор, пока тесто не станет напоминать тонкие нити. Обжарить их в раскаленном масле до золотистокоричневого цвета по всей длине. Выложить лапшу на сито и дать стечь маслу.
При подаче посыпать сахарной пудрой.
Жареная лапша по-таджикски
Необходимые продукты:
мука пшеничная - 2 стакана
молоко - 1/2 стакана
маргарин - 1 ст. ложка
яйцо - 1 шт.
соль - 1 ч. ложка
сахар - 1/2 ст. ложки
растительное масло для жаренья - 3 ст. ложки
сахарная пудра - 1 ч. ложка
Жаркое из барашка
Способ приготовления рецепта:
Тушку барашка очистить от пленок, хорошо промыть, обсушить и разрезать на куски, уложить в глиняную посуду, залить разведенным в 3 стаканах воды уксусом и выдержать полчаса. Промыть мясо холодной водой, натереть солью, положить в казанок с раскаленным жиром и жарить, помешивая, в течение 10 минут. Добавить тонко нашинкованный лук и продолжать жарить до готовности.
Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать перцем и мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать салат из овощей.
Для салата нарезанные ломтиками помидоры и огурцы соединить с нарезанным соломкой зеленым салатом и мелко нашинкованным луком, заправить маслом и солью.
Жаркое из барашка
Необходимые продукты:
барашек освежеванный - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
жир животный топленый - 1/2 стакана
уксус 9% - 3 ст. ложки
зелень укропа и петрушки - по 1 пучку
перец красный молотый , соль по вкусу
Для салата:
огурцы - 2 шт.
помидоры - 4 шт.
зеленый салат - 1/2 пучка
зеленый лук - 1/2 пучка
растительное масло - 2 ст. ложки
соль
Лена Lino
18.06.2008, 08:53
Когда после пятой заливки горох перестанет вбирать воду, избыток ее
следует слить, горох высыпать на сито, дать совершенно стечь воде и
посыпать горох содой, хорошо перемешать, закатать в холщовую или
льняную салфетку (скатерть) и продержать так 1 ч. После этого горох
несколько раз тщательно промыть в холодной и теплой воде, чтобы
полностью удалить соду.
Варка супа. Подготовленный горох засыпать в теплый бульон, довести его
до кипения на медленном огне и варить при очень спокойном, равномерном
кипении, не допуская бурления. Для этого надо непрерывно регулировать
огонь и небольшими порциями подливать кипяток, чтобы уровень бульона,
зафиксированный после окончания варки мяса, не снижался. Суп подобным
образом должен вариться в течение 5 (пяти) часов. За два часа до
окончания варки вновь заложить отваренное ранее мясо. За 15 мин до
конца варки суп посолить и положить пряности — лавровый лист и перец (в
раздавленном, но не молотом виде).
Лена Lino
18.06.2008, 09:01
Приготовление: Нутовый суп
Подготовка бульона. Баранину, тщательно промыв, залить холодной водой и
варить одним-двумя кусками на очень медленном огне. В процессе варки
снимать пену, выбрасывая ее, а жир собирать с поверхности бульона в
отдельную посуду. Бульон варить 2,5 ч. Лук закладывать через час после
начала варки мелко нарезанным. Мясо к концу варки вынуть из бульона,
объем получившегося бульона зафиксировать.
Подготовка гороха. Горох тщательно промыть, очистить от примесей и
поврежденных горошин и замочить в теплой воде (не выше 35°) так, чтобы
она на 0,5 см прикрывала его. Примерно через час, если вода к этому
времени впитается в горох, добавить еще 2 л теплой воды и так повторять
в течение 5 (пяти) часов. После третьей заливки горох посолить солью
(только указанным количеством!) и хорошенько перемешать. После этого
горох должен начать трескаться, что свидетельствует о его готовности.
Лена Lino
18.06.2008, 09:33
Нутовый суп
Ингрдиенты:
4 л воды
1 кг нута (горного гороха)
4 луковицы
1 кг баранины
10 лавровых листьев
20 горошин черного перца
2 ч.
ложки соды
0,5 ч. ложки соли в процессе приготовления, а в конце варки - соль по вкусу
Лена Lino
18.06.2008, 09:35
Приготовление: Кашк
Бобовые и крупы перебрать, промыть каждую в отдельности и замочить
на 30—40 мин, затем вновь промыть, залить водой, вскипятить и слить
первый отвар, как только смесь закипит. После этого залить 4 л воды,
добавить бараньи ножки и мясо и варить на медленном огне.
Через час заложить лук, треть лаврового листа, пятую часть зелени и
варить на медленном огне еще 5 ч. За 10—15 мин до готовности заложить
всю остальную зелень и пряности, кроме красного перца и соли, которые
закладывают в момент готовности, после чего супу дают настояться еще 10
мин.
Кашк можно сделать и без мяса, но тогда его надо перед подачей
заправить жирным катыком или сметаной (0,5 л).
Лена Lino
18.06.2008, 09:38
Кашк
Ингрдиенты:
1,2—1,6 кг смеси круп и бобовых (фасоль, маш,
нут, пшеница, рис в равном объеме)
4 бараньих ножки
500 г баранины с
костями
3—4 луковицы
1 стакан зелени кинзы
1 стакан зелени базилика
0,5 стакана зелени чабера
1 ч. ложка красного перца
5—6 лавровых
листьев
Лена Lino
18.06.2008, 09:40
Приготовление: Оши-сиёлаф (суп из пряной и кислой зелени)
Мелко нарезанный лук обжарить в перека ленном масле, добавить муку,
слегка поджарить ее до светло-желтого цвета. Залить примерно 1 л воды,
подливая ее постепенно и размешивая муку, чтобы не было комочков,
слегка проварить и еще добавить около 1,5 л воды, вновь размешивая.
Когда вода закипит, посолить, поперчить, засыпать картофель, нарезанный
кубиками по 1 см, и через 20 мин добавить рубленый щавель. Через 10—12
мин засыпать пряной зеленью, дать прокипеть еще 1—2 мин, выключить
огонь и дать супу настояться 5— 10 мин. Затем заправить катыком и
разлить по тарелкам.
Лена Lino
18.06.2008, 09:42
Оши-сиёлаф (суп из пряной и кислой зелени)
Ингрдиенты:
6 луковиц
3 ст. ложки подсолнечного масла
1,5
стакана муки
500 г картофеля
6—8 стаканов -рубленого щавеля
(сиелафа)
2 ст. ложки зелени укропа
2 ст. ложки зелени базилика
2
ст. ложки зелени кинзы
10 горошин черного перца
1,5 стакана катыка
(или сметаны)
2 ч. ложки соли
Лена Lino
18.06.2008, 09:44
Приготовление: Крупка для плова угро
Замесить крутое эластичное тесто, накрыть его на полчаса влажным
полотенцем, затем раскатать в тонкий пласт толщиной 1 мм, свернуть в
рулет, нарезать тонкую лапшу толщиной 2 мм, дать ей слегка подсохнуть и
затем измельчить в однородную крупку величиной с рисовое зерно. Крупку
слегка обжарить в отдельной посуде в перекаленном масле и переложить в
зирвак плова лишь после того, как к нему добавлена вода, соль, пряности
и он основательно прокипел вместе с ними. В таком зирваке должно быть
достаточно масла (несколько выше обычной нормы), так как в отличие от
рисовых пловов к нему нельзя добавлять воду — угро распадется. Поэтому
крупу угро доваривают только на жидкости зирвака.
Лена Lino
18.06.2008, 09:45
Крупка для плова угро
Ингрдиенты:
2,5 стакана пшеничной муки
1 яйцо
2 ст. ложки воды
Лена Lino
18.06.2008, 09:46
Фарш для ходжентского плова
1. Из той же пропорции мяса, лука, чеснока и 1,5 ч. ложки черного перца приготовить фарш.
2. Виноградные листья промыть в холодной воде, затем ошпарить кипятком, чтобы они сделались эластичными, и завернуть в них фарш.
3. Затем проткнуть каждый «голубец» в центре на месте соединения концов
листа иголкой с ниткой и нанизать на нитку несколько «голубцов»,
связывая их кольцом.
Подготовленные таким образом «голубцы» погрузить в готовый зирвак
плова, где помимо лука и моркови обжарить также мелкие кубики мяса.
После погружения «голубцов» зирвак залить 0,5 стакана воды, заправить
пряностями, солью и тушить 15 мин на медленном огне.
Затем заложить рис и приготавливать плов по обычной схеме.
Лена Lino
18.06.2008, 09:48
Приготовление: Фарш для душанбинского плова
1. Приготовить фарш из мяса, лука, чеснока (сильно измельченных и
растертых с солью) и 1 сырого яйца. Тщательно растереть фарш, добиваясь
полной эластичности (дважды пропустить через мясорубку), посолить.
2. Остальные яйца сварить вкрутую.
3. Сформовать из фарша лепешки и завернуть в них (облепить ими) крутые
яйца (целые или половинки), затем обвалять их в муке (лучше всего в
рисовой) и обжарить в отдельной посуде в перекаленном масле до полу
готовности, т. е. 2—3 мин (только до образования тонкой золотистой
корочки).
4. Подготовленные таким образом яйца заложить в зирвак плова вместо
мяса и далее продолжать приготовление плова по обычной технологии.
Лена Lino
18.06.2008, 09:49
Фарш для душанбинского плова
Ингрдиенты:
500 г мяса
5—6 яиц
5—6 луковиц
2—3 головки чеснока
0,5 ч. ложки красного перца
Лена Lino
18.06.2008, 09:51
Приготовление: Нахудшурак
Крупные куски мяса вместе с костями и целую морковь отварить в течение
1—1,5 ч в 2 л воды, добавить мелко нарезанный лук, черный перец,
лавровый лист и варить до готовности мяса еще 30 мин на медленном огне.
Затем вынуть мясо и морковь и в оставшийся бульон засыпать
предварительно замоченный за 10—12 ч горох и варить до его готовности.
За минуту до готовности бульон с горохом заправить пряной зеленью,
красным перцем, посолить, дать постоять 5 мин под крышкой, но не на
огне, а затем слить бульон в отдельную посуду, процедив его, а к
оставшемуся гороху подмешать ранее вынутые из бульона и нарезанные
кубиками отварную морковь и отварное мясо. Бульон подать отдельно в
чашках или пиалах, чтобы небольшими глотками запивать им нахудшурак.
Лена Lino
18.06.2008, 09:52
Нахудшурак
Ингрдиенты:
1 кг мяса
500 г моркови
7—8 луковиц
2 стакана
нута
2 ст. ложки мелко нарезанного чабера
2 ст. ложки базилика
1 ч.
ложка мяты
1 ч. ложка красного перца
3 лавровых листа
6 зерен
черного перца
Лена Lino
18.06.2008, 09:56
Завершение приготовления хушана. Когда кайла закипит, огонь уменьшить
до слабого, положить поверх кайлы полу обжаренные пельмени и в течение
30—40 мин доводить хушан на медленном огне при закрытой крышке до
готовности. За 7—10 мин до готовности заложить пряности и, если
необходимо, соль по вкусу. Пряную зелень закладывать либо за 1 мин до
готовности, либо после готовности. Готовый хушан уже в тарелках залить
2—3 ст. ложками катыка или 1,5 ст. ложкой сметаны (на каждую порцию).
Кайлу и пельмени распределять так, чтобы их было примерно поровну в
каждом блюде и чтобы каждый пельмень можно было закусывать кайлой.
Лена Lino
18.06.2008, 09:57
Приготовление фарша и пельменей. Мясо пропустить через мясорубку с
крупной решеткой, перемешать в однородный фарш с предварительно
замоченным за 10—15 ч и очищенным от кожицы нутом, мелко нарезанным
луком, пряностями, солью (по вкусу) и наполнить этой смесью тестяные
ромбы, из которых вылепить пельмени удлиненной формы в виде полумесяцев
или треугольников. Пельмени обжарить в перекаленном масле до полу
готовности, т. е. до золотистого цвета.
Приготовление кайлы. Грудинку порубить на небольшие кусочки с
косточками, обжарить в перекаленном масле с нарезанным кубиками луком в
течение 10—15 мин, после чего добавить нарезанные соломкой свеклу и
репу, нарезанный мелкими кубиками по 0,5 см картофель, все тщательно
перемешать и продолжать обжаривать примерно 5—7 мин, затем влить 2
стакана воды, кайлу довести до кипения, после чего слегка посолить и
снова перемешать.
Лена Lino
18.06.2008, 09:58
Приготовление: Хушан
Приготовление и разделка теста. Из муки, яиц и воды замесить крутое
тесто, оставить его для расстойки под влажным полотенцем (на
полчаса-час), а затем раскатать в пласт толщиной 2 мм и нарезать
ромбами (5x5 см).
Лена Lino
18.06.2008, 10:00
Хушан
Ингрдиенты:
Для теста: *3 стакана пшеничной муки, 1 *яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 0,75 стакана холодной воды.
Для кайлы: 500 г бараньей грудинки, 7—8 луковиц, 4 репы, 5 картофелин,
1 свекла, 150 г курдючного сала или растительного масла, 2 ч. ложки
зиры, 3 ч. ложки барбариса, 2 ст. ложки зелени кинзы или базилика, 10
зерен черного перца, 1 ч. ложка красного перца.
Для фарша: 500 г мякоти баранины, 2 стакана нута, 7—8 луковиц, 1 ч.
ложка черного молотого перца, 2—3 ч. ложки порошка сухого чабера или 2
ст. ложки свежего мелко нарезанного, 0,5 ч. ложки красного перца, 1 ч.
ложка мяты.
Для подливы: 1 стакан сметаны или 2 стакана каты-ка, 1 стакан сузьмы (чакка).
Лена Lino
18.06.2008, 10:01
2. Кайлу для манпара готовить так же, как для шимы, но мясо резать на
кусочки, вдвое меньшие по размеру (по 10 г или около 1—1,5 см3). Кроме
того, после обжаривания мяса, лука, помидоров в кайлу залить вместе с
уксусом 1,5 стакана кипятка, после чего заправить солью, лавровым
листом, перцем, тушить около 10—15 мин на медленном огне, а затем
добавить нарезанный мелкими кубиками картофель и сладкий перец. Пряную
зелень и чеснок положить только за 2—3 мин до конца варки кайлы.
3. Омлет готовить из указанных выше продуктов как обычно: вылить
взбитую смесь на разогретую с маслом сковороду. Когда готовый омлет
слегка остынет, нарезать его в виде толстой лапши и положить, как и в
шиме, поверх кайлы, посыпая остатком пряной зелени.
Лена Lino
18.06.2008, 10:03
Приготовление: Манпар
Манпар — очень близкое к шиме не только по составу продуктов, но и по
технологии блюдо. Поэтому подчеркнем лишь то, чем отличается манпар от
шимы. В остальном схема их приготовления одна.
1. Тесто для лапши замешивать так же, но его расстойка под влажным
полотенцем может длиться от 40 мин до 1,5 ч. Затем тесто раскатать в
тонкий пласт толщиной 1 мм и нарезать не лапшой, а небольшими
квадратиками (1x1 см). Часто от куска теста, которое долго
расставалось, просто отщипывают двумя пальцами маленькие клецки,
которые отваривают (как и квадратики) в подсоленной воде, но без
добавления в нее соды.
Лена Lino
18.06.2008, 10:04
Манпар
Ингрдиенты:
Для теста: 3 стакана муки, 0,5 ч ложки соли, 1 стакан воды.
Для омлета: 3 яйца, 1 ч. ложка растительного масла, 1—2 ч. ложки муки, 0,5 ч. ложки соли.
Для кайлы: 500 г мяса, 100 г масла растительного, 1 ст. ложка
виноградного уксуса, 5 луковиц, 4 помидора, 5 картофелин, 2 стручка
сладкого перца, 1—2 лавровых листа, 1 ч. ложка черного молотого перца,
0,5 ч. ложки красного перца, 1 ч. ложка семян кинзы или 3 ст. ложки
мелко нарезанной зелени кинзы, 1 ст. ложка зелени чабера, 1 ст. ложка
зелени базилика, 0,5 головки чеснока.
Лена Lino
18.06.2008, 10:09
Приготовление: Лепешки из смеси кукурузной и пшеничной муки
Муку, особенно пшеничную, тщательно просеять, замесить из меньшей части
ее на воде вначале пресное жидкое тесто, добавить в него измельченное в
фарш курдючное сало, мелко нарезанный лук, пряную зелень, пряности,
ввести остальную муку и, тщательно перемешивая, довести тесто до
нормальной консистенции, чтобы оно легко отставало от рук. После
получасовой расстойки раскатать его в пласт толщиной 1—1,5 см,
сформовать лепешки диаметром 10—12 см и выпечь их в закрытой, смазанной
маслом сковороде на углях или в горячей золе.
Лена Lino
18.06.2008, 10:10
Лепешки из смеси кукурузной и пшеничной муки
Ингрдиенты:
2 стакана пшеничной муки
2 стакана кукурузной
муки
100—150 г курдючного сала
1—1,5 ч. ложки соли
2 ч. ложки ажгона
(зиры)
1 ч. ложка красного перца
2 ст. ложки мелко нарезанного
укропа
1 ст. ложка мелко нарезанной кинзы
1 луковица
Лена Lino
18.06.2008, 10:12
Лепешки на сузьме (чакке)
Ингрдиенты:
5 стаканов пшеничной муки
2 стакана сузьмы
2 ч. ложки соли
Приготовление: В сузьме размешать соль, а затем замесить на
ней тесто. Если оно будет крутоватым из-за густой сузьмы, добавить
чуть-чуть сметаны, сливок или молока. Тесто оставить для брожения на 1
ч, после чего раскатать его в пласт толщиной около 0,5 см, вырезать из
него лепешки величиной с чайное блюдце и слегка наколоть их вилкой.
Выпекают такие лепешки обычно в тануре, но если их сделать чуть меньше
размером, то можно выпекать на умеренном огне и в духовке.
Лена Lino
18.06.2008, 10:14
Приготовление закваски (хуруш). Горох нут раздробить, насыпать в чашку
емкостью 250 мл, залить анисовой водой. В небольшой котел насыпать
немного отрубей, поставить на них чашку с горохом, прикрыть пиалой или
глубокой чашкой, засыпать ее сверху отрубями и прикрыть весь котел
полотном и теплой стеганкой из ваты или ватина. Котел поставить на
камни или кирпичи и положить под него тлеющие угли, присыпанные золой,
но так, чтобы они не касались дна котла. Важно, чтобы в котле была
одинаковая, постоянная теплая температура в течение 12—14 ч. К этому
времени горох начнет выделять пену — это и будет закваска хуруш.
Приготовление опары (пайгир). Пену снять деревянной ложкой, развести ее
в воде, всыпать в нее от трети до половины муки (смотря по количеству
Жидкости) и замесить опару — пайгир. Пайгир скатать в шар, закрыть
салфеткой и поставить зреть на 5—6 ч.
Лена Lino
18.06.2008, 10:14
Замешивание теста и приготовление лепешек. Когда пайгир подойдет,
добавить остальную муку и воду, замесить и тщательно обмять тесто, дать
ему расстояться минут 20 и сделать из него лепешки толщиной 1 см в
центре и 3 см по краям. Центр наколоть вилкой, а края слегка надрезать
ножом.
Выпечка. Выпекать в раскаленном тандыре. Ширмоли меньших размеров можно
выпекать в духовке, предварительно очень хорошо прогретой, с высокой
исходной температурой, которую по мере выпечки (около 20 мин)
постепенно убавлять.
Лена Lino
18.06.2008, 10:16
Приготовление: Ширмоль (или ширмой)
Приготовление анисовой или ажгоновой воды. В литре воды прокипятить
чайную ложку (с верхом) семян аниса. (В некоторых районах Таджикистана
используют вместо аниса аж-гон — это придает тесту несколько иной вкус).
Лена Lino
18.06.2008, 10:16
Ширмоль (или ширмой)
Ингрдиенты:
1 кг муки
2 стакана воды
1 стакан нута
2— 3
стакана пшеничных отрубей
1 ч. ложка семян аниса или семян ажгона
(зирн)
2 ч. ложки соли
Лена Lino
18.06.2008, 10:19
Приготовление: Пашмак
Сахар распустить в воде, добавить лимонную кислоту и уварить в густую
карамельную массу, которую вылить на мраморную плиту и растянуть до
появления белого цвета.
К этому времени растопить в отдельной посуде масло, добавить в него
муку и слегка прогреть их, перемешивая, до светло-желтого цвета, но не
давая подгорать.
Подготовленную таким образом муку распределить ровным слоем по еше
горячей растянутой карамельной массе, стараясь перемешать их как можно
лучше, и затем продолжать растягивать полученную массу на тонкие нити,
напоминающие лапшу. Готовые нити нарезать небольшими кусками и свернуть
в виде небольших колбасок. Пашмак — нестойкий продукт, его употребляют
сразу после приготовления, поэтому делают в небольших количествах.
Лена Lino
18.06.2008, 10:21
Пашмак
Ингрдиенты:
1 кг сахара
0,5 стакана пшеничной муки
50 г
топленого или сливочного масла
1 ч. ложка лимонной кислоты
около 1
стакана воды
Лена Lino
18.06.2008, 10:22
Подготовка белковой смеси. Белки взбить в пену и небольшими дозами
вводить в еще теплый отвар мыльного корня, непрерывно взбивая его до
образования густой белой пены.
Приготовление нишалло. Белково-мыльную смесь соединить с охлажденным
сахарным сиропом по частям, небольшими дозами и все время непрерывно
взбивать до тех пор, пока не образуется тягучая густая сметанообразная
масса, при опробовании которой будут ощущаться кристаллы сахара. При
этом сироп должен не отделяться от белой пены, а образовывать с ней
единое целое. За несколько минут до окончания взбивания ввести в
нишалло лимонную кислоту, ванилин, цедру.
Лена Lino
18.06.2008, 10:23
Приготовление: Нишалло
Нишалло — полужидкий вид халвы, не подлежащий долгому хранению. Его
сравнительно легко приготовить в домашних условиях.
Подготовка сахарного сиропа. Отлить от литра воды 1—1,5 стакана, в
остальной воде растворить сахар, сварить сироп, тщательно снимая с него
пену (сироп должен прокипеть и увариться), после чего остудить его.
Подготовка отвара мыльного корня. Очистить поверхность корня, нарезать
его на мелкие кусочки по 0,5 см, положить в чайник, залить 1—1,5
стакана воды и прокипятить в течение 20—30 мин. Затем процедить отвар
через марлю и охладить до теплого состояния.
Лена Lino
18.06.2008, 10:24
Нишалло
Ингрдиенты:
1 кг сахара
1 л воды
4 яичных белка
50 г
мыльного корня (колючелистник метельчатый туркестанский)
2 ч. ложки
лимонной цедры
0,5 ч. ложки лимонной кислоты
0,5 ч. ложки ванилина
Лена Lino
18.06.2008, 11:07
Лимонный шербет
Ингрдиенты:
3 лимона
2 стакана сахара
3 стакана воды
Приготовление: С лимонов снять цедру, измельчить, подсушить;
сок из лимонов отжать в отдельную посуду. Из воды и сахара сварить
сироп, опустить в него цедру, проварить 2—3 мин. В готовый не кипящий,
но еще горячий сироп влить сок лимонов, хорошенько размешать, охладить.
Лена Lino
18.06.2008, 14:15
приготовления: Завитушки из теста
Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар,
размешать. Когда дрожжи подойдут, процедить их через ситечко, добавить
соль, оставшуюся воду, всыпать просеянную муку, ввести растопленный
маргарин, замесить крутое эластичное тесто, скатать его в шар, накрыть
салфеткой и оставить на 1 час для расстойки. Готовое дрожжевое тесто
раска
тать на смазанном маслом столе в виде тонких жгутов, скрутить
их вдвое и обжарить в раскаленном масле до золотистокоричневого цвета.
Готовые завитушки выложить на сито и слегка обсушить.
При подаче посыпать сахарной пудрой.
Лена Lino
18.06.2008, 14:21
Завитушки из теста
Ингрдиенты:
мука пшеничная - 2 стакана
дрожжи *прессованные - 10-12 г
сахар - 2 ч. ложки
маргарин - 1 ст. ложка
вода - 1/2 стакана
растительное масло *для жаренья - 3 ст. ложки
сахарная пудра - 2 ч. ложки
соль - 1/2 ч. ложки
Лена Lino
18.06.2008, 14:25
Из полученного фарша сформовать биточки толщиной 1 см, на середину
биточков положить ревень, очищенный от внешней пленки и нарезанный
дольками длиной 4–5 см, а также нарезанное мелкими кубиками сало.
Биточки свернуть в виде люлякебаба, запанировать в муке, смочить
в льезоне и обжарить в части масла на слабом огне в течение 8–10 минут.
На оставшемся после жаренья кабоби масле спассеровать мелко
нашинкованный лук (1 шт.), добавить 2–3 ст. ложки воды, соль, перец,
уложить кабоби и при закрытой крышке довести до готовности на слабом
огне.
Репу очистить, нарезать ломтиками, тыкву очистить, удалить
семена и нарезать ломтиками, лук (2 шт.) нарезать полукольцами.
Припустить овощи в топленом масле, добавив соль и перец.
При подаче положить на кабоби сверху пассерованный лук, рядом
уложить припущенные овощи, посыпать мелко рубленой зеленью и зернами
граната.
Лена Lino
18.06.2008, 14:27
приготовления: Кабоби «Анзоб»
Мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий, разрезать на куски,
пропустить через мясорубку вместе с луком (2 шт.), добавить соль, перец
и хорошо перемешать.
Лена Lino
18.06.2008, 14:29
Кабоби «Анзоб»
Ингрдиенты:
баранина *или говядина - 800 г
лук репчатый - 5 шт.
ревень - 8 стеблей
сало *курдючное - 50 г
яйцо - 1 шт.
мука пшеничная - 2 ст. ложки
масло топленое - 3 ст. ложки
репа - 1 шт.
тыква - 200 г
гранат - 1/2 шт.
зелень кинзы - 1/2 пучка
зелень петрушки - 1 пучок
перец черный молотый , соль по вкусу
Лена Lino
18.06.2008, 14:32
приготовления: Кабоби «Чинор»
Мясо промыть, срезать пленки и сухожилия, нарезать брусочками массой
10–15 г. Горох перебрать, промыть 2–3 раза в теплой воде, залить
холодной водой (соотношение гороха и воды 1:2), оставить на 5–8 часов,
затем отварить до полуготовности.
Сало нарезать мелкими кубиками, лук и зелень мелко нашинковать,
чеснок измельчить, ревень очистить от внешней пленки и нарезать мелкими
ломтиками.
Все подготовленные компоненты соединить, добавить соль, перец,
барбарис, зиру, влить 1–2 ст. ложки воды, хорошо перемешать. Полученный
фарш завернуть в лист фольги размером 25x25 см, придавая изделию форму
треугольника, уложить в мантыкаскан и варить на пару в течение
40–45 минут.
Подать кабоби в фольге на тарелке.
Лена Lino
18.06.2008, 14:34
Кабоби «Чинор»
Ингрдиенты:
баранина *или говядина - 800 г
сало -сырец - 50 г
лук репчатый - 3 шт.
нут - 2 ст. ложки
ревень - 8 стеблей
чеснок - 4 зубчика
* барбарис - 1/2 ч. ложки
зира - 1/4 ч. ложки
зелень кинзы , укропа и петрушки - по 1/2 пучка
перец черный молотый , соль по вкусу
Лена Lino
18.06.2008, 14:39
Кабобы
Ингрдиенты:
баранина - 300 г
лук - 1 шт.
масло топленое - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 2 ч. ложки
зелень - 2 ч. ложки
соль , специи по вкусу
приготовления:
Мясо и 1/3 лука пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, сформовать колбаски. Обвалять колбаски в муке и обжарить.
Оставшийся лук нарезать кольцами, слегка обжарить, положить колбаски
в лук, добавить зерна граната, закрыть посуду крышкой и тушить
на слабом огне до готовности. Перед подачей посыпать зеленью.
Лена Lino
18.06.2008, 14:45
После этого приготовление продолжают два человека: один держит
поднос с миндалем над открытым огнем, постоянно встряхивая его, другой
в это время поливает ядра тонкой струйкой сиропа небольшими порциями.
При этом миндаль постепенно покрывается слоем сахарного сиропа, который
затвердевает, превращаясь в белое кристаллическое вещество.
В процессе глазировки изделия 2–3 раза посыпают мукой.
Готовый кандолат представляет собой отдельные ядра удлиненной формы белого цвета с бугристой поверхностью.
Таким же способом можно приготовить кандолат из ядер арахиса, фисташки, грецкого ореха.
Лена Lino
18.06.2008, 14:48
Кандолат из миндаля
Ингрдиенты:
сахар - 2 стакана
лимонная кислота - 1/4 ч. ложки
миндаль - 2 стакана
мука пшеничная - 1/2 стакана
вода - 3/4 стакана
приготовления:
Приготовить сахарный сироп, в конце приготовления добавить лимонную кислоту. Ядра миндаля ошпарить кипятком, очистить от
кожицы, подсушить и слегка поджарить, затем охладить и уложить тонким слоем на большой металлический поднос
Лена Lino
18.06.2008, 16:48
приготовления: Каурма-лагман домашняя
Перец, чеснок и помидоры порезать тонкими ломтиками, лук — полукольцами.
Мясо порезать кусочками, обжарить в масле, посолить, добавить овощи, томатную пасту, специи и жарить до готовности.
Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и порезать. Добавить к мясу, прогреть.
При подаче блюдо оформить зеленью.
Лена Lino
18.06.2008, 16:49
Каурма-лагман домашняя
Ингрдиенты:
телятина - 200 г
сладкий перец - 100 г
лук - 50 г
помидоры - 70 г
чеснок - 30 г
томатная паста - 30 г
растительное масло - 60 г
бадьян , специи по вкусу
соль
* лагман готовый - 200 г
яйцо - 1 шт.
зелень
Лена Lino
18.06.2008, 16:57
Каша из риса и маша
Ингрдиенты:
рис - 1 стакан
* маш - 2/3 стакана
сливочное масло - 2 ст. ложки
зелень укропа - 1/2 пучка
вода - 4 стакана
соль *по вкусу
приготовления:
Рис и маш по отдельности перебрать и промыть 2–3 раза. Маш залить
холодной водой на 5–6 часов. Подготовленный маш всыпать в воду, довести
до кипения, проварить на слабом огне 30–40 минут, затем добавить рис
и варить до готовности при непрерывном помешивании.
За 15 минут до окончания варки заправить кашу солью и маслом.
При подаче посыпать мелкорубленой зеленью.
Лена Lino
18.06.2008, 17:06
Компот из яблок и бахчевых
Ингрдиенты:
яблоки - 2 шт.
дыня - 100 г
арбуз - 150 г
сахар - 4 ст. ложки
вода - 3 стакана
приготовления:
Яблоки промыть, удалить семенные гнезда, нарезать дольками. У арбуза и дыни удалить корку и семена, мякоть нарезать кубиками.
Воду нагреть, растворить в ней сахар, довести до кипения, процедить,
положить яблоки и варить при слабом кипении 5–7 минут. В готовый компот
положить кусочки дыни и арбуза в сыром виде, подать в пиалах.
Лена Lino
18.06.2008, 17:09
Кульча душанбинская
Ингрдиенты:
мука пшеничная - 1 1/2 стакана
молоко - 3 ст. ложки
маргарин - 2 ч. ложки
дрожжи *прессованные - 1 ч. ложка
соль - 1/2 ч. ложки
приготовления:
В теплой воде (1 ст. ложка) развести дрожжи, процедить через ситечко.
Молоко подогреть до 35–40 °С, соединить с разведенными дрожжами, солью,
ввести растопленный маргарин, муку. Замесить крутое эластичное тесто,
оставить его на 1 1/2–2 часа для расстойки, накрыв влажной салфеткой,
затем разделить на 2–4 части, сформовать круглые лепешки диаметром
10–20 см с утолщенными краями и оставить для расстойки на 20–25 минут.
Выпекать в тануре или духовке на противне, слегка смазанном маргарином.
Лена Lino
18.06.2008, 17:11
приготовления: Кумоч
Муку тщательно просеять, из половины нормы пшеничной муки и воды
замесить жидкое пресное тесто, добавить в него сало, пропущенное через
мясорубку, мелко нарезанный лук, кинзу, укроп, соль и пряности. Затем
ввести небольшими порциями оставшуюся пшеничную и кукурузную муку,
постоянно помешивая. Замесить крутое эластичное тесто, чтобы оно легко
отставало от рук, скатать в шар, накрыть влажной салфеткой и оставить
для расстойки на 30–40 минут. Расстоявшееся тесто раскатать в пласт
толщиной 1–1,5 см, сформовать лепешки диаметром 10–15 см и выпечь под
крышкой на смазанной маслом сковороде на углях или в горячей золе.
Лена Lino
18.06.2008, 17:13
Кумоч
Ингрдиенты:
мука пшеничная - 1 стакан
мука кукурузная - 1 стакан
сало *курдючное - 50 г
зелень укропа *измельченная - 1 ст. ложка
зелень кинзы *измельченная - 1/2 ст. ложки
лук репчатый - 1 шт.
вода - 1/2 стакана
растительное масло - 1 ст. ложка
соль - 1/2 ч. ложки
зира - 1 ч. ложка
перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
Лена Lino
18.06.2008, 17:15
приготовления: Курабье «Таджикистан»
Для сдобного пресного теста масло растереть с сахаром, соединить
со взбитым яйцом, добавить эссенцию, просеянную муку и тщательно
перемешать до получения однородной массы. Готовое тесто охладить
в течение 1 часа в холодильнике, затем раскатать в пласт толщиной
0,5 см и нарезать выемками в виде прямоугольников, полумесяцев, колец,
кружочков. Сформованные изделия уложить на противень, в каждое вдавить
сверху по несколько штук кишмиша и выпекать в духовке в течение
10–15 минут при температуре 240–250 °С.
Готовое печенье уложить на блюдо или в вазу и посыпать сахарной пудрой.
Лена Lino
18.06.2008, 17:17
Курабье «Таджикистан»
Ингрдиенты:
мука пшеничная - 2 1/2 стакана
сливочное масло - 200 г
сахар - 1/2 стакана
яйцо - 1 шт.
кишмиш - 1/4 стакана
сахарная пудра - 1/2 ст. ложки
эссенция *уксусная - 2-3 капли
Лена Lino
18.06.2008, 17:19
Ножки отрубить на 1–2 см ниже пяточного сустава,
крылышки — по первый сустав. Выпотрошить птицу через разрез
на брюшке; при потрошении удалить кишечник, желудок, печень, сердце
и легкие. Зоб и пищевод удалить через шейное отверстие. Тушки хорошо
промыть, обсушить салфеткой и посыпать солью. На брюшке сделать на коже
надрезы, в которые вставить ножки. Сформованные тушки смазать жиром,
запанировать в муке, нанизать на шпажки и жарить на углях.
При подаче обжаренные тушки снять со шпажек и посыпать перцем.
Отдельно подать нанизанные на шпажки и обжаренные на углях помидоры.
Лена Lino
18.06.2008, 17:20
приготовления: Куропатка на вертеле
Мороженые тушки куропаток оттаять при температуре 14–16 °С в течение
2–3 часов. Свежие тушки птиц опустить в горячую воду (70–80 °С)
на 1 минуту.
Ощипывать тушки, начиная с шейки, быстрыми движениями рук,
выдергивая по нескольку перьев в направлении, обратном их естественному
росту. Чтобы не повредить кожу, ее нужно растягивать пальцами левой
руки в том месте, где выдергивают перья. Расправить кожу куропаток так,
чтобы на ней не было складок, и ощипанные тушки осторожно опалить
на некоптящем пламени газовой горелки, чтобы не повредить кожу и не
растопить подкожный жир. Перед потрошением отрубить шейки, ножки,
крылья, разрезать брюшки. При удалении шейки сначала прорезать на ней
кожу, а затем отрубить шейку, оставляя часть покрывающей ее кожи
с грудной стороны, чтобы при заправке тушки можно было закрыть
ею зобную часть и место отрезашейки.
Лена Lino
18.06.2008, 17:21
Куропатка на вертеле
Ингрдиенты:
куропатки - 4 шт.
жир - 4 ст. ложки
мука пшеничная - 2 ст. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу
Для гарнира:
помидоры *свежие - 8 шт.
Лена Lino
19.06.2008, 13:32
приготовления: Курутоб
Курут развести теплой кипяченой водой до консистенции густой сметаны,
посолить, поперчить и довести до кипения. Выложить на середину блюда,
вокруг разложить букетами тонко нашинкованный репчатый и зеленый лук,
нарезанные кружками помидоры, нарезанный кольцами сладкий перец, мелко
рубленную зелень. На курут уложить кусочки свежеиспеченной лепешки
кульча, полить горячим маслом.
Лена Lino
19.06.2008, 13:34
Курутоб
Ингрдиенты:
* курут - 1/2 стакана
зеленый лук *мелкорубленный - 2 ст. ложки
лук репчатый - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
сладкий перец - 2 шт.
сливочное масло - 4 ст. ложки
зелень петрушки *и укропа мелкорубленные - по 2 ст. ложки
* лепешка кульча - 1 шт.
перец красный молотый , соль по вкусу
Лена Lino
19.06.2008, 13:39
приготовления: Лагман с бараньими ребрышками
Мясо вместе с костями нарезать кусочками, обжарить на масле до полуготовности.
Овощи (кроме помидоров) нашинковать. Помидоры измельчить. Все овощи
смешать с мясом, добавить томат, бульон и варить в течение 10-15 минут.
Затем добавить соль и специи и проварить еще 20 минут.
Лапшу отварить в подсоленной воде, слить воду, затем уложить в порционные глубокие тарелки, влить суп с кусочками мяса.
При подаче посыпать суп рубленой зеленью и нашинкованным омлетом.
Лена Lino
19.06.2008, 13:40
Лагман с бараньими ребрышками
Ингрдиенты:
корейка *баранья - 150 г
лук - 50 г
перец сладкий - 50 г
помидоры - 60 г
чеснок
зелень
* лагман готовый - 100 г
бульон *из баранины - 130 г
яйцо - 1/2 шт.
соль
лавровые листья
бадьян
зира
растительное масло - 30 г
томатная паста - 30 г
Лена Lino
19.06.2008, 13:47
приготовления: Лепёшка с мясом
Растворить в глиняной или эмалированной посуде в 1/2 стакана теплой
воды дрожжи, добавить 1/2 стакана солёной воды, маргарин, затем
постепенно подсыпать муку и, подливая воду, замесить тесто. Скатать его
в шар, накрыть салфеткой и оставить подходить в теплом месте.
Затем тесто раскатать в пласт толщиной 2 см, покрыть ровным слоем
фарша, свернуть в тугой рулет, который перекрутить в жгут чтобы фарш
хорошо перемешался с тестом. Разрезать жгут на куски по 100-200 гр.
и сделать из них круглые лепёшки (как на ватрушки). Середину наколоть
вилкой, верх обмазать сметаной. Выпекают обычно в тандыре, но можно и в
духовке, на пирожковом листе при умеренном огне до румяной корочки.
Лена Lino
19.06.2008, 13:48
Лепёшка с мясом
Ингрдиенты:
Для теста:
мука - 1 кг
вода - 2 стакана
маргарин - 50 г
дрожжи
соль - 2 ч. ложки
Для заправки:
мясо - 300 г
соль , перец по вкусу
сметана *для смазывания
Лена Lino
19.06.2008, 13:50
приготовления: Лепёшки с луком
Лук нарежьте кольцами, посыпьте солью, добавьте растопленный маргарин
или масло, перемешайте, аккуратно влейте воду. Затем постепенно всыпьте
просеянную муку и замесите тесто. Скатайте тесто в шар, дайте постоять
20-30 минут.
Тесто раскатайте в жгут, разделите на 4-5 равных частей, из каждой
скатайте шар. Каждый шар раскатайте до получения круглой лепёшки
толщиной 1 см. Наколите середине в 2-3 местах вилкой, положите на сухой
противень и выпекайте при 200°С 10-15 минут при на верхнем уровне.
Готовые горячие лепешки смажьте с одной стороны маслом или сметаной. Заверните на полчаса в чистую салфетку.
Лена Lino
19.06.2008, 13:53
Лепёшки с луком
Ингрдиенты:
мука пшеничная - 0,5 - 1 кг
маргарин или масло сливочное - 250 г
лук репчатый - 3-4 головки
вода теплая - 1/2 стакана
соль - 3 ст. ложки
Лена Lino
19.06.2008, 13:55
приготовления: Манты с зеленью и ревенем
Для фарша салосырец нарезать мелкими кубиками, смешать с зеленью
и луком, добавить очищенный от наружной пленки и мелко нарезанный
ревень, заправить солью, перцем и хорошо перемешать.
Приготовить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать
квадрата ми 10x10 см. На каждый квадрат положить фарш, защипать манты
сверху и накрыть салфеткой, чтобы тесто не сохло. Уложить изделия
на смазанные маслом решетки мантыкаскана так, чтобы они
не соприкасались, сбрызнуть холодной водой и варить при закрытой крышке
на пару в течение 40 минут. Если манты во время варки начнут подсыхать,
их и решетки можно дважды полить горячей водой.
Без мантыкаскана—на решетке, установленной в сотейнике,—манты варятся после закипания воды 20–25 минут.
Подавать манты со сметаной.
Лена Lino
19.06.2008, 13:56
Манты с зеленью и ревенем
Ингрдиенты:
зелень укропа *мелкорубленный - 1 стакан
зелень кинзы *и райхона мелкорубленные - по 1/2 стакана
зеленый лук *мелкорубленный - 1 стакан
ревень - 200 г
сало -сырец - 50 г
растительное масло *для смазывания - 1/2 ст. ложки
сметана - 4 ст. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу
Для теста:
мука пшеничная - 2 стакана
яйцо - 1 шт.
соль - 1/4 ч. ложки
вода - 1/2 стакана
Лена Lino
19.06.2008, 14:03
Молочный напиток «Чолоб»
Ингрдиенты:
молоко *кислое (чакка) - 3/4 стакана
вода - 3 стакана
лед - 12 кубиков
соль - 1 щепотка
приготовления:
Чакку развести охлажденной кипяченой водой, добавить соль и хорошо перемешать.
При подаче положить в каждую пиалу с напитком по 3 кусочка льда.
Лена Lino
19.06.2008, 14:08
Напиток «Каратаг»
Ингрдиенты:
лимон - 1 шт.
айва - 2 шт.
* барбарис - 3 ч. ложки
сахар - 4 ст. ложки
вода - 3 1/2 стакана
приготовления:
Барбарис перебрать, промыть, залить кипятком, проварить при слабом
кипении в течение 3 минут, добавить сахар, нарезанную дольками айву,
выжатый из лимона сок и варить еще 2–3 минуты.
Подать напиток охлажденным.
Лена Lino
19.06.2008, 14:10
Напиток «Ором»
Ингрдиенты:
* барбарис - 4 ст. ложки
зелень базилика - 2 веточки
лимон - 1 шт.
сахар - 4 ст. ложки
вода - 3 1/2 стакана
приготовления:
Барбарис, базилик и лимон промыть. Барбарис залить кипятком и варить
при слабом кипении в течение 3 минут, затем добавить выжатый из лимона
сок, сахар и варить еще 2–3 минуты. В готовый напиток положить
отделенные от стеблей листочки базилика.
Подать охлажденным.
Лена Lino
19.06.2008, 14:12
Напиток «Ромит»
Ингрдиенты:
боярышник - 1 стакан
сахар - 4 ст. ложки
лимонная кислота - 1 щепотка
сок *вишневый - 2 ст. ложки
вода - 4 стакана
приготовления:
Плоды боярышника перебрать, промыть, залить кипятком и варить
при слабом кипении в течение 30–40 минут, затем отвар процедить,
добавить сахар, лимонную кислоту, вишневый сок и прокипятить в течение
еще 1–2 минут.
Подать напиток охлажденным.
Лена Lino
19.06.2008, 14:15
Нардек
Ингрдиенты:
арбуз *зрелый - 1 шт.
приготовления:
Мякоть арбуза освободить от семян, измельчить, полученный сок процедить
и уварить на слабом огне до загустения. Готовый арбузный мед имеет
коричневый цвет, сладкий вкус и приятный запах.
Лена Lino
19.06.2008, 14:19
Отварной горох
Ингрдиенты:
нут - 2 стакана
лук репчатый - 2 шт.
зелень укропа - 1 пучок
сок *незрелого винограда - 1/2 ст. ложки
вода - 4 стакана
перец красный молотый , соль по вкусу
приготовления:
Горох подготовить, как описано в предыдущем рецепте, залить водой так,
чтобы она полностью его покрыла, и варить на слабом огне. За 10 минут
до готовности заправить солью и перцем.
При подаче посыпать горох тонко нашинкованным луком, мелкорубленой зеленью, полить соком.
Лена Lino
19.06.2008, 14:40
приготовления: Пельмени с горохом
Для фарша горох перебрать, промыть 2–3 раза, замочить в холодной воде
на 5–8 часов, затем воду слить. Вновь залить горох водой так, чтобы она
покрывала его слоем в 1 см, и отварить на слабом огне в течение
40–50 минут.
Лук очистить от шелухи, мелко нашинковать и спассеровать на части
сала. Лук и горох соединить, добавить нарезанное мелкими кубиками сало,
заправить солью и перцем.
Тесто приготовить, как описано в предыдущем рецепте, раскатать
в пласт толщиной 2 мм и разрезать на ромбы 5x5см. Положить на ромбы
фарш и защипать пельмени в форме треугольников. Отваривать пельмени
в подсоленной воде, пока они не всплывут.
При подаче посыпать блюдо мелкорубленой зеленью и полить сметаной.
Лена Lino
19.06.2008, 14:41
Пельмени с горохом
Ингрдиенты:
горох - 1 стакан
сало -сырец - 40 г
лук репчатый - 3 шт.
сметана - 4 ст. ложки
зелень укропа - 1 пучок
перец черный молотый , соль по вкусу
Для теста:
мука пшеничная - 2 стакана
яйцо - 1 шт.
соль - 1/4 ч. ложки
вода - 1/2 стакана
Лена Lino
20.06.2008, 20:03
приготовления: Плов «Новинка»
Мясо промыть, срезать пленки и сухожилия, нарезать небольшими
кусочками, обжарить в сильно разогретом масле вместе с мелко
нашинкованным луком до образования золотистой корочки.
Морковь очистить, у сладкого перца удалить плодоножку вместе
с семенами, нарезать овощи соломкой, соединить их с мясом и также
обжарить. Обжаренные продукты залить водой, заправить солью, молотым
перцем, всыпать перебранный и промытый рис, фасоль, предварительно
замоченную на 5–8 часов, положить чеснок, довести до кипения и варить
на умеренном огне. Когда вся жидкость впитается, плотно закрыть плов
крышкой и довести до готовности в течение 20–25 минут.
При подаче уложить плов горкой, сверху посыпать мелкорубленой зеленью и зернами граната.
Лена Lino
20.06.2008, 20:04
Плов «Новинка»
Ингрдиенты:
баранина - 800 г
рис - 2 стакана
морковь - 8 шт.
лук репчатый - 4 шт.
растительное масло - 4 ст. ложки
сладкий перец - 2 шт.
чеснок - 8 зубчиков
фасоль белая - 3 ст. ложки
гранат - 1 шт.
зелень укропа *и кинзы - по 1/2 пучка
вода - 4 стакана
перец красный молотый , соль по вкусу
Лена Lino
20.06.2008, 20:09
приготовления: Плов «Софи»
В казанок влить воду, положить мелко нашинкованный лук, половину нормы
нарезанной соломкой моркови, кусочки обработанного мяса и варить
на слабом огне 30–40минут. Затем положить оставшуюся нашинкованную
морковь, барбарис, перебранный и хорошо промытый кишмиш, заправить
солью, перцем, добавить хорошо промытый рис, разровнять, довести плов
до кипения и варить на слабом огне под крышкой. Перед окончанием варки
сделать рукояткой ложки несколько углублений до дна казанка, влить
в них горячий жир, снова закрыть казанок крышкой и тушить плов
до готовности.
Готовый плов разрыхлить вилкой, чтобы он стал рассыпчатым,
разложить в тарелки так, чтобы снизу был рис, а сверху — мясо, посыпать
рубленой зеленью.
Лена Lino
20.06.2008, 20:10
Плов «Софи»
Ингрдиенты:
баранина *молодая - 800 г
рис - 2 стакана
жир *топленый - 1/2 стакана
морковь - 5 шт.
лук репчатый - 5 шт.
кишмиш - 1/2 стакана
порошок *барбариса - 1 ч. ложка
зелень укропа - 1 пучок
вода - 1/2 стакана
перец черный молотый , соль по вкусу
Лена Lino
20.06.2008, 20:11
В оставшийся жир влить растительное масло, сильно раскалить,
положить мелко нашинкованный лук, слегка обжарить, добавить нарезанную
соломкой морковь, обжарить до золотистокоричневого цвета, положить
соль, перец, зиру, барбарис, влить воду, всыпать предварительно
перебранный и промытый рис, разровнять его шумовкой, довести плов
до кипения и затем варить на умеренном огне до тех пор, пока вся
жидкость не впитается. После этого вокруг уложить обжаренное мясо
с яйцами, плотно закрыть крышкой и довести плов до готовности на слабом
огне в течение 30–35 минут.
При подаче уложить плов горкой, сверху положить мясо с яйцами, разрезанное на 2–4 части, и посыпать мелко рубленой зеленью.
Отдельно подать свежие вишни, зерна граната или свежие огурцы, помидоры.
Лена Lino
20.06.2008, 20:12
приготовления: Плов по-душанбински
Для фарша мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, дважды пропустить
через мясорубку вместе с очищенными луком и чесноком. Добавить 1 сырое
яйцо, соль, перец, полученную массу тщательно перемешать и хорошо
выбить.
Оставшиеся яйца сварить вкрутую (после закипания воды варить
в течение 10–12 минут). Из приготовленного фарша сформовать лепешки
и завернуть в них яйца (целые или половинки). Запанировать изделия
в муке, обжарить с обеих сторон в перекаленном сале до полуготовности
(то есть до образования тонкой золотистой корочки) в течение 2–3 минут
и вынуть из жира.
Лена Lino
20.06.2008, 20:13
Плов по-душанбински
Ингрдиенты:
баранина *(котлетное мясо) - 500 г
яйца - 5 шт.
лук репчатый - 6 шт.
чеснок - 2 головки
мука *для панировки - 2 ст. ложки
сало *топленое для жаренья - 3 ст. ложки
перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
соль
* Для плова:
рис - 2 стакана
растительное масло - 5 ст. ложек
морковь - 8 шт.
лук репчатый - 6 шт.
зелень кинзы *и укропа - по 1/2 пучка
вода - 4 стакана
зира *и барбарис - по 1/2 ч. ложке
перец красный молотый , соль по вкусу
Лена Lino
20.06.2008, 20:18
приготовления: Плов зеленый
Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать мелкими кубиками,
обжарить на масле вместе с мелко нашинкованным луком до золотистой
корочки, добавить кинзу и жарить все вместе в течение 2–3 минут.
Обжаренные продукты залить водой, заправить солью, перцем, зирой,
довести до кипения, всыпать предварительно замоченный на 1 час
в подсоленной воде рис и варить до загустения на слабом огне. Когда вся
жидкость впитается, собрать рисгоркой и довести плов до готовности под
плотно закрытой крышкой в течение 20 минут.
При подаче плов перемешать и уложить горкой. Отдельно подать свежие помидоры с зеленью.
Лена Lino
20.06.2008, 20:19
Плов зеленый
Ингрдиенты:
баранина - 500 г
рис - 1 1/2 стакана
зелень кинзы *измельченная - 1 стакан
лук репчатый - 4 шт.
растительное масло - 5 ст. ложек
вода - 3 стакана
зира - 1/4 ч. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу
Лена Lino
20.06.2008, 20:21
Для плова в раскаленном масле обжарить мелко нашинкованный лук
и нарезанную соломкой морковь до золотистокоричневого цвета, положить
фаршированную перепелку, залить водой, заправить солью, перцем, зирой,
барбарисом и тушить в течение 20–25 минут. Затем заложить
предварительно перебранный и промытый рис, довести до кипения и варить
на малом огне до полного поглощения жидкости рисом. После этого плов
плотно закрыть крышкой и довести до готовности.
При подаче выложить рис на блюдо, сверху уложить перепелку, посыпать мелкорубленой зеленью.
Лена Lino
20.06.2008, 20:22
Снять у перепелок с шейки и головы кожу, удалить глаза, на шее со стороны
спинки сделать разрез, удалить горло и зоб, затем выпотрошить тушку
через разрез на шее. Тщательно промыть перепелок в холодной воде, 2–3
раза меняя ее.
Для фарша мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, пропустить
через мясорубку вместе с луком и зеленью, заправить солью, перцем,
зирой и хорошо перемешать.
Подготовленных перепелок наполнить через имеющее ся отверстие
фаршем, придавая им вид целых тушек, заправить ножки в «кармашек», для
чего на одной ножке ближе к коленному суставу сделать разрез между
костью и сухожилием и в этот разрез вставить другую ножку.
Лена Lino
20.06.2008, 20:24
приготовления: Плов с фаршированными перепелками
Мороженые тушки перепелок оттаять при температуре 14–16 °С в течение
2–3 часов. Свежие тушки птиц погрузить на 1 минуту в горячую воду
(70–80 °С). Затем птиц ощипать быстрыми движениями рук, выдергивая
по нескольку перьев в направлении, обратном их естественному росту,
начиная с шейки. Чтобы не повредить кожу, ее нужно растягивать пальцами
левой руки в том месте, где выдергивают перья. Ощипанные тушки
расправить, чтобы на них не было складок кожи, и опалить на некоптящем
пламени газовой горелки. Опаливать осторожно, чтобы не повредить кожу
и не растопить подкожный жир.
Лена Lino
20.06.2008, 20:25
Плов с фаршированными перепелками
Ингрдиенты:
перепелки - 4 шт.
Для фарша:
баранина - 200 г
лук репчатый - 2 шт.
зелень укропа *и петрушки, измельченные - по 2 ст. ложки
зира - 1/4 ч. ложки
перец красный молотый - 1/4 ч. ложки
соль *по вкусу
* Для плова:
рис - 2 стакана
морковь - 8 шт.
лук репчатый - 6 шт.
растительное масло - 4 ст. ложки
зира , барбарис - по 1/2 ч. ложки
перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
зелень кинзы - 1 пучок
соль *по вкусу
Лена Lino
20.06.2008, 20:29
приготовления: Поджарка из субпродуктов по-таджикски
Сердце разрезать вдоль, очистить от выступающих кровеносных сосудов
и пленок, хорошо промыть с внутренней и наружной сторон. Легкие
очистить от слизи и крови, тщательно промыть. Почки освободить
от жировой оболочки, мочеточников, наружных кровеносных сосудов, хорошо
промыть.
Подготовленные субпродукты отварить, разрезать на куски массой
20–25 г, посыпать солью, перцем и обжарить на сале с мелко
нашинкованными луком и чесноком до образования золотистой корочки.
Добавить нарезанные дольками помидоры и также обжарить, затем влить
2–3ст. ложки кипяченой воды и тушить на слабом огне до готовности.
При подаче посыпать поджарку мелкорубленой зеленью.
Лена Lino
20.06.2008, 20:30
Поджарка из субпродуктов по-таджикски
Ингрдиенты:
сердце *баранье - 300 г
легкое - 200 г
почки *бараньи - 250 г
сало *топленое - 2 ст. ложки
лук репчатый - 3 шт.
помидоры - 2 шт.
чеснок - 4 зубчика
зелень укропа *и петрушки - по 1 пучку
перец красный молотый , соль по вкусу
Лена Lino
20.06.2008, 20:32
Помидоры жареные по-таджикски
Ингрдиенты:
помидоры - 12 шт.
зелень чеснока - 6 перышек
зелень укропа - 1/2 пучка
соль *по вкусу
приготовления:
Помидоры средней величины промыть, обсушить, нанизать на шпажки по 3–4
шт. и обжарить на углях или в электрошашлычнице. По готовности снять
со шпажек, положить на тарелку, посолить, посыпать мелкорубленой
зеленью чеснока и укропа.
Подать в качестве гарнира к шашлыкам или как самостоятельное блюдо.
Лена Lino
02.07.2008, 08:21
приготовления: Рагу из овощей по-таджикски
Овощи промыть, очистить, у тыквы удалить семена.
Картофель, морковь, репу и тыкву нарезать дольками и обжарить
с частью растительного масла до полуготовности. Отдельно спассеровать
на оставшемся растительном масле мелко нашинкованный лук, добавить
нарезанные ломтиками помидоры, продолжить пассерование. Обжаренные
овощи соединить, добавить 2 ст. ложки воды, нарезанную шашками капусту,
измельченный чеснок, соль, перец, барбарис и тушить при закрытой крышке
в течение 25–30 минут.
При подаче полить рагу растопленным сливочным маслом и посыпать мелкорубленой зеленью.
Лена Lino
02.07.2008, 08:24
Рагу из овощей по-таджикски
Необходимые продукты:
картофель - 4 шт.
капуста белокочанная - 1/4 вилка
тыква - 200 г
морковь - 2 шт.
репа - 2 шт.
помидоры - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 4 зубчика
растительное масло - 1 ст. ложка
сливочное масло - 1 ст. ложка
зелень кинзы , укропа и петрушки - по 1/2 пучка
перец черный молотый *и барбарис - по 1/4 ч. ложки
Лена Lino
02.07.2008, 08:27
приготовления : Рыба отварная на пару
Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и выпотрошить, не разрезая
брюшка, затем удалить хвост, спинные и брюшные плавники. Подготовленную
рыбу промыть и нарезать крупными порционными кусками (кругляшами).
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, соединить с мелкорубленой
зеленью, добавить соль и перец. Наполнить куски рыбы приготовленным
фаршем, завернуть каждый кусок в пищевую фольгу и уложить
в предварительно разогретый мантыкаскан или на решетку, опущенную
в кастрюлю с водой так, чтобы вода на 2–3 см не доходила до основания
решетки.
Отварить рыбу в течение 10–15 минут.
При подаче посыпать мелкорубленой зеленью.
Лена Lino
02.07.2008, 08:28
Рыба отварная на пару
Необходимые продукты:
сазан - 800 г
лук репчатый - 2 шт.
зелень петрушки *и укропа - по 1/2 пучка
чеснок - 4 зубчика
перец черный молотый , соль по вкусу
Лена Lino
02.07.2008, 08:30
приготовления: Салат «Анзоб»
Редис и свеклу очистить от кожицы и нарезать мелкими ломтиками, мясо
нарезать мелкими кубиками, лук, укроп и райхон мелко нашинковать.
Для заправки масло, уксус, перец и соль соединить и слегка взбить.
Подготовленные продукты соединить, добавить зеленый горошек, заправку
и тщательно перемешать.
Готовое блюдо подать в салатнике, оформив дольками сваренных вкрутую яиц и веточками кинзы.
Лена Lino
02.07.2008, 08:31
Салат «Анзоб»
Необходимые продукты:
говядина *отварная - 300 г
редис - 8 шт.
свекла - 1 шт.
горошек зеленый консервированный - 4 ст. ложки
яйца - 3 шт.
зеленый лук - 1/2 пучка
зелень укропа - 1/2 пучка
зелень *райхона - 5 веточек
зелень кинзы - 3 веточки
уксус 3%-й - 1 ст. ложка
масло *хлопковое - 2 ст. ложки
перец черный молотый - 1/2 ч. ложки
перец красный молотый - 1 щепотка
соль *по вкусу
Лена Lino
02.07.2008, 08:35
приготовления: Салат «Бахор» по-таджикски
Морковь и капусту нарежьте соломкой, у сладкого перца удалите плодоножку с семенами, а мякоть нарежьте соломкой.
Огурцы и помидоры нарежьте ломтиками, лук и укроп порубите.
Подготовленные продукты соедините, добавьте соль, молотый перец, масло, уксус и перемешайте.
При подаче выложите салат горкой и оформите ломтиками помидоров и огурцов, зеленью кинзы.
Лена Lino
02.07.2008, 08:36
Салат «Бахор» по-таджикски
Необходимые продукты:
капуста белокочанная - 1/3 вилка
морковь - 2 шт.
помидоры - 2 шт.
огурцы - 2 шт.
перец сладкий - 2 шт.
зеленый лук - 1/2 пучка
зелень укропа - 1/2 пучка
зелень *кизны - 3-4 веточки
растительное масло - 2 ст. ложки
* уксус 3% - 2 ст. ложки
соль , перец черный молотый по вкусу
Лена Lino
02.07.2008, 08:42
Салат из редьки с зернами граната
Hеобходимые продукты:
редька *маргиланская - 2 шт.
зерна граната - 4 ст. ложки
зелень петрушки *и укропа измельченные - по 1/2 ст. ложки
сок *гранатовый - 2 ч. ложки
соль , сахар по вкусу
приготовления:
Редьку очистить, промыть, нарезать соломкой, добавить зерна граната,
зелень, соль, сахар, гранатовый сок. Хорошо перемешать, уложить
в салатник горкой, оформить зернами граната и веточками зелени.
Лена Lino
02.07.2008, 08:44
приготовления: Сердце, тушенное с луком
Сердце разрезать вдоль, очистить от выступающих кровеносных сосудов
и пленок, хорошо промыть с внутренней и наружной сторон, отварить
до готовности и нарезать ломтиками массой 25–30 г. Мелко нашинкованные
лук и чеснок обжарить в раскаленном масле до золотистокоричневого
цвета, положить ломтики сердца, обжарить до образования золотистой
корочки, добавить нарезанные дольками помидоры, также обжарить, влить
2–3 ст. ложки воды, заправить солью, перцем и тушить на слабом огне
до готовности.
При подаче посыпать блюдо мелкорубленой зеленью.
Лена Lino
02.07.2008, 08:46
Сердце, тушенное с луком
Необходимые продукты:
сердце *баранье или говяжье - 800 г
растительное масло - 2 ст. ложки
лук репчатый - 3 шт.
помидоры - 4 шт.
чеснок - 6 зубчиков
зелень кинзы *и укропа - по 1 пучку
перец черный молотый , соль по вкусу
Лена Lino
02.07.2008, 08:50
Сладкий коймак
Необходимые продукты:
сливки *свежие - 3 стакана
сахар - 1 стакан
сок *1 небольшого лимона
приготовления:
Сливки соединить с сахаром и варить на слабом огне, периодически
помешивая, до консистенции густой сметаны. Перед окончанием варки
добавить лимонный сок, охладить и взбить до получения однородной
консистенции. Капля готового каймака при опускании в холодную воду
должна затвердеть.
Лена Lino
02.07.2008, 08:59
приготовления: Суп луковый с урюком
Курдючное сало нарезать мелкими кубиками и обжарить.
Лук очистить, мелко нарезать, добавить к салу и обжарить
до золотистого цвета. Затем влить горячую воду, довести до кипения,
положить перебранный и хорошо промытый урюк и варить при слабом кипении
в течение 30 минут.
В конце варки заправить суп солью и перцем.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Лена Lino
02.07.2008, 09:00
Суп луковый с урюком
Необходимые продукты:
сало *курдючное - 100 г
лук репчатый - 12 шт.
урюк - 1 стакан
вода - 1,5 л
зелень петрушки *и укропа - по 1/2 пучка
соль
перец красный молотый
Лена Lino
02.07.2008, 09:05
приготовления: Суп с крупкой
Муку просеять, собрать горкой, сделать в ней лунку, в которую влить
сырые яйца, размешанные с жиром и солью, замесить тесто и растирать его
до образования мелких комочков, затем протереть через сито с ячейками
1,5–2 мм.
Лук нашинковать тонкими полукольцами и обжарить на раскаленном жире
до золотистого цвета, затем залить горячей водой и варить в течение
10 минут. Всыпать приготовленную крупку, довести суп до кипения,
заправить солью, перцем, уменьшить огонь до слабого и варить
до готовности.
При подаче посыпать суп мелкорубленой зеленью.
Лена Lino
02.07.2008, 09:06
Суп с крупкой
Необходимые продукты:
лук репчатый - 4 шт.
жир *топленый - 1/4 стакана
вода - 1,5 л
зелень петрушки *и укропа - по 1 пучку
перец черный молотый , соль по вкусу
мука пшеничная - 2 стакана
жир *животный топленый - 1/4 стакана
яйца - 2 шт.
Лена Lino
02.07.2008, 09:07
Подготовленные тушки залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения. Снять пену, убавить огонь и варить 20–25 минут.
Затем положить нарезанную кубиками морковь, мелко нашинкованные
лук и корень петрушки, варить до готовности. В конце варки заправить
суп солью и перцем.
Готовых перепелок вынуть из супа, разрубить на куски, положить в тарелки, залить супом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Лена Lino
02.07.2008, 09:08
приготовления: Суп с перепелкой
Тушки перепелок перед ощипыванием поместить на 1минуту в горячую воду
(70–80 °С). Ощипывание начать с шеи, вырывая по нескольку перышек сразу
в направлении, противоположном их естественному росту, и растягивая
рукой кожу птицы, чтобы не повредить ее. Затем опалить тушки над
пламенем, удалить потроха, промыть, отрубить головки и шейки, оставив
часть кожи, покрывающей шейку с грудной стороны. Ножки отрубить
на 1–2 см ниже пяточного сустава, крылышки — по первый сустав. Крылышки
заправить в «кармашек», подвернув их к спинке; на брюшке надрезать кожу и вправить в эти разрезы ножки, кожей шейки закрыть зобную часть.
Лена Lino
02.07.2008, 09:09
Суп с перепелкой
Необходимые продукты:
перепелки - 2 шт.
вода - 1,5 л
морковь - 3 шт.
лук репчатый - 5 шт.
корень петрушки - 2 шт.
зелень петрушки *и укропа - по 1/2 пучка
перец красный молотый , соль по вкусу
Лена Lino
02.07.2008, 13:27
приготовления: Суп-лапша с мясом
Горох замочите в холодной воде до набухания.
Говядину нарежьте кубиками, залейте горячей водой и доведите ее до
кипения. Затем положите подготовленный горох, посолите и варите
30-40 минут. Добавьте картофель, нарезанные кубиками морковь и лук
и варите 10 минут.
Для лапши из муки, соли, яиц и воды замесите крутое тесто, выдержите его 30 минут.
Тесто тонко раскатайте, нарежьте узкими полосками и слегка
подсушите. Затем лапшу положите в кипящий бульон и варите 10-15 минут.
При подаче посыпьте суп рубленой зеленью.
Лена Lino
02.07.2008, 13:28
Суп-лапша с мясом
Необходимые продукты:
вода - *1 1/2 л
горох - 100 г
мякоть говядины - 300 г
картофель - 2 шт.
лук репчатый - 1 головка
морковь - 2 шт.
Для лапши:
мука пшеничная - 1 1/2 стакана
яйцо - 1 шт.
вода - 1 стакан
соль по вкусу
Лена Lino
02.07.2008, 13:30
приготовления: Суп-лапша с фасолью
Приготовить лапшу, как описано в предыдущем рецепте.
Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать мелкими кубиками,
залить водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом
кипении до готовности.
Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой на 5–8 часов,
затем воду слить, фасоль еще раз промыть холодной водой. Подготовленную
фасоль опустить в бульон, проварить в течение 30 минут, добавить
нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, положить лапшу,
соль, перец и варить еще 10–15 минут.
При подаче заправить суп кислым молоком и посыпать мелкорубленой зеленью.
Лена Lino
02.07.2008, 13:31
Суп-лапша с фасолью
Необходимые продукты:
баранина - 500 г
фасоль белая - 4 ст. ложки
вода - 1,5 л
картофель - 2 шт.
молоко *кислое - 1/2 стакана
зелень базилика *и петрушки - по 1/2 пучка
перец черный молотый , соль по вкусу
Для лапши:
мука пшеничная - 2 стакана
яйца - 2 шт.
вода - 1/2 стакана
соль
Лена Lino
02.07.2008, 13:36
Талкон
Необходимые продукты:
мука пшеничная - 2 стакана
растительное масло - 1/2 стакана
сахар - 1 1/2 стакана
приготовления:
В предварительно нагретое масло всыпать порциями просеянную муку,
постоянно помешивая, обжарить до светлокоричневого цвета, охладить
и перемешать с сахаром.
Готовый талкон переложить в вазочки и подать к чаю.
Отдельно подать варенье, сиропы, сливки.
Лена Lino
02.07.2008, 13:39
Тыква, запеченная с яйцом
Необходимые продукты:
тыква - 600 г
сливочное масло - 4 ст. ложки
яйца - 4 шт.
зелень укропа - 1 пучок
приготовления:
Тыкву очистить от кожуры, удалить семена, мякоть нарезать ломтиками
и припустить в масле (2 ст. ложки), затем добавить сырые яйца,
перемешать и запечь в духовке на смазанной маслом сковороде.
При подаче полить тыкву растопленным маслом и посыпать мелкорубленой зеленью.
Лена Lino
02.07.2008, 13:41
приготовления: Фатыр с тыквой
Дрожжи развести частью теплой воды, размешать, процедить, добавить
перец, соль и оставшуюся воду. Муку просеять и частями всыпать в воду
с дрожжами, постоянно тщательно размешивая. Добавить в тесто масло (1
ст. ложку), мелко рубленный лук, очищенную от кожуры и семян
и пропущенную через мясорубку тыкву, перемешать. Сформовать 2 лепешки
диаметром 18–20 см и выпечь их на смазанном маслом противне в духовке
при умеренной температуре.
Лена Lino
02.07.2008, 13:42
Фатыр с тыквой
Необходимые продукты:
мука пшеничная - 1 1/2 стакана
дрожжи *прессованные - 1 ч. ложка
лук репчатый - 1 шт.
тыква - 200 г
вода - 3 ст. ложки
растительное масло - 1 1/2 ст. ложки
перец красный молотый - 1/4 ч. ложки
соль *по вкусу
Лена Lino
02.07.2008, 13:43
приготовления: Форель жареная
Рыбу очистить от чешуи, промыть холодной водой (брюшко не разрезать).
Для потрошения сделать глубокий надрез мякоти у краев жаберных крышек,
перерубить позвоночную кость и отделить голову, вместе с ней удалить
внутренности. Подготовленную рыбу хорошо промыть, нарезать порционными
кусками, посыпать солью, перцем, нанизать на шпажки и жарить
на мангале.
Подать с нарезанными кружочками помидорами и лимонами, нарезанным кольцами репчатым луком и мелко нашинкованным зеленым луком.
Лена Lino
02.07.2008, 13:44
Форель жареная
Необходимые продукты:
форель - 800 г
помидоры - 4 шт.
лук репчатый - 2 шт.
зеленый лук - 1 пучок
лимоны - 2 шт.
перец черный молотый , соль по вкусу
Лена Lino
02.07.2008, 13:46
приготовления: Халва кунжутная мягкая
Сахар залить водой, перемешать, довести до кипения, снять пену, охладить. Яичные белки взбить в пышную пену.
Тонкой струйкой влить небольшими порциями, постоянно взбивая, охлажденный сироп, добавить лимонную кислоту.
Готовую карамельнобелковую массу соединить с очищенными семенами
кунжута и перемешать. Взбивать халву лучше всего в металлическом
котелке со сферическим дном.
Взбитую массу выложить на смазанный жиром противень, раскатать
в пласт толщиной до 5 см и нарезать квадратами, ромбами,
прямоугольниками массой по 50–70 г.
Можно из подготовленной массы сформовать удлиненные жгуты и нарезать их в виде цилиндров длиной 5–6 см.
Лена Lino
02.07.2008, 13:47
Халва кунжутная мягкая
Необходимые продукты:
сахар - 1 1/2 стакана
лимонная кислота - 1/4 ч. ложки
кунжут - 2 ст. ложки
жир - 1 ч. ложка
белки яичные - 2 шт.
вода - 2/3 стакана
Лена Lino
02.07.2008, 13:48
приготовления: Халва медовая с орехами
Мед нагреть и уварить на слабом огне при непрерывном помешивании
до получения плотной консистенции, постепенно добавляя сахар. Перед
окончанием варки всыпать слегка обжаренные и измельченные орехи,
перемешать.
Готовую халву выложить на предварительно смоченную холодной водой
деревянную доску, разровнять ножом и после охлаждения нарезать
прямоугольными ломтиками.
Халва должна иметь темнокоричневый цвет, плотную и однородную консистенцию с вкрапленными ядрами орехов.
Вместо грецких орехов можно использовать ядра миндаля, фисташки, арахис.
Лена Lino
02.07.2008, 13:49
Халва медовая с орехами
Необходимые продукты:
мед - 1 1/2 стакана
грецкие орехи *очищенные - 4 стакана
сахар - 1/4 стакана
Лена Lino
02.07.2008, 13:50
приготовления: Халва сабуни
Сахар залить водой, перемешать, довести до кипения, снять пену
и уварить на слабом огне при постоянном помешивании. Готовность сиропа
можно определить следующим образом: налить чайную ложку горячего сиропа
на холодную тарелку, затем донышком ложки слегка нажать на поверхность
сиропа и сразу поднять ложку вверх — за ней должна потянуться толстая
нитка сиропа.
Готовую карамельную массу взбить до белого цвета, добавить смесь жира с мукой, ванильный сахар, хорошо перемешать.
Полученную массу сформовать в виде шариков величиной с грецкий орех, поместив внутрь каждого по ядру фисташки.
При остывании поверхность шариков твердеет, а внутри консистенция остается мягкой.
Лена Lino
02.07.2008, 13:51
Халва сабуни
Необходимые продукты:
сахар - 2 стакана
жир *бараний внутренний топленый - 1 1/2 ст. ложки
мука пшеничная - 1/2 стакана
фисташки - 1/4 стакана
сахар ванильный *по вкусу
Лена Lino
02.07.2008, 20:56
приготовления: Халвойтар бодоми
Муку просеять, собрать горкой, сделать сверху лунку, влить в нее воду
(1/2 стакана), перемешать до получения крутого теста и оставить его
на 30–40 минут, накрыв влажной салфеткой. Затем переложить тесто
в глубокую посуду, развести водой до однородной жидкой консистенции
наподобие густой сметаны, добавить уксусную эссенцию.
Процедить тесто через сито и опускать в раскаленное масло
отдельными порциями в виде различных узоров. Готовые изделия вынуть,
дать стечь маслу, уложить в глубокое блюдо, залить горячим сахарным
сиропом и оформить ядрами миндаля, предварительно ошпаренными,
очищенными от кожицы, подсушенными и слегка обжаренными.
Для сиропа воду вскипятить, всыпать в нее сахар, при постоянном
помешивании довести до кипения, снять пену и проварить на слабом огне
в течение 10–15 минут, помешивая.
Лена Lino
02.07.2008, 20:57
Халвойтар бодоми
Необходимые продукты:
мука пшеничная - 2 1/2 стакана
эссенция *уксусная - 2-3 капли
растительное масло - 1 1/2 стакана
миндаль - 1/2 стакана
Для сиропа:
сахар - 1 стакан
вода - 1 стакан
Лена Lino
02.07.2008, 21:02
Приготовить халису: пшеницу промыть, залить водой, довести
до кипения и варить 1 ? часа. Затем пшеницу откинуть на дуршлаг,
пропустить через мясорубку. Массу уложить в глубокую посуду, которую
прикрыть крышкой.
Мясо опустить в воду, довести до кипения, проварить 1 час
на среднем огне, положить рубленый лук и варить еще 2-3 часа. Затем
добавить подготовленную пшеничную массу, перемешать и варить
на медленном огне 3-4 часа.
Во время варки мяса приготовить кайлу: мясо пропустить через
мясорубку с луком. Обжарить на сильно разогретой сковороде с маслом,
добавить ломтики моркови и подготовленный нут, влить немного воды
и варить до готовности. В конце варки кайлу посолить и поперчить.
При подаче халису уложить на блюдо, посыпать смесью сахарной пудры и корицы и залить приготовленной кайлой.
Лена Lino
02.07.2008, 21:04
Халиса
Необходимые продукты:
нут - 200 г
мясо - 500 г -для халисы, 1 кг - для кайлы
морковь - 300 г
лук - 300 г - для халисы, 500 г - для кайлы
растительное масло - 200 г
соль
перец
пшеница - 1 кг
сахарная пудра
корица
приготовления:
Нут замочить в холодной воде.
Лена Lino
02.07.2008, 21:05
приготовления: Ханум-рулеты на пару
Из указанных ингредиентов замесите тесто, разделите его на 4 части,
подкатайте каждую в шар и оставьте накрыв салфеткой на 20–30 минут.
Затем каждый шар раскатайте в пласт толщиной 1 мм, смажьте его маслом.
Фарш пропустите через мясорубку вместе с луком и морковью, посолите, поперчите и перемешайте.
Приготовленную массу уложите ровным слоем на пласты теста и сверните их плотными рулетами.
Варите рулеты на пару 40 минут, предварительно смазав решетку маслом.
Готовые рулеты нарежьте кусочками длиной 4-6 см, уложите
на блюдо горкой и посыпьте мелко рубленой зеленью. Отдельно подайте
сметану или кетчуп.
Лена Lino
02.07.2008, 21:06
Ханум-рулеты на пару
Необходимые продукты:
Для теста:
мука пшеничная - 1 кг
вода - 2 стакана
яйцо - 1 шт.
соль - 2 ч. ложки
Для начинки:
фарш мясной - 1 кг
лук репчатый - 500 г
морковь - 1 шт.
перец черный молотый , соль по вкусу
Лена Lino
02.07.2008, 21:08
приготовления: Хомшурпа (шурпа приготовленная без поджарки)
грудинку или реберную часть баранины (или говяжье) положить в кастрюлю,
добавить немного курдючного сала, залить холодной водой и варить
на маленьком огне. Пену не снимать, так как она сама исчезнет как
только будет положен нашинкованный лук. Затем добавить вместе с луком
очищенную морковь, нарезанные дольками помидоры, соль и специи. Варить
в течение 20 минут. Затем положить очищенный целый картофель, убавить
огонь и продолжать варку. Как только картофель сварится, суп снять
с огня.
За 3–4 минуты до подачи на стол в суп положить измельченную зелень
и несколько раз перемешать. Вынуть мясо, нарезать кусками, положить
в каждую касушку или тарелку, украсить сваренными в супе морковью
и картофелем, налить бульон, посыпать черным перцем.
Лена Lino
02.07.2008, 21:10
Хомшурпа (шурпа приготовленная без поджарки)
Необходимые продукты:
мясо - 500 г
картофель - 5-6 in/
морковь - 2-3 шт.
лук - 5-6 головок
помидоры - 2-3 шт. или 1 ст. ложка томат-пасты
лист лавровый
красный перец - 1 стручок
чеснок - 1-2 зубчика (по желанию)
зелень укропа и зеленого лука
Лена Lino
02.07.2008, 21:13
Чай кабуд
Необходимые продукты:
чай *зеленый - 5 ч. ложек
вода - 5 стаканов
приготовления:
Фарфоровый чайник ополоснуть крутым кипятком, всыпать чай, залить
кипятком, накрыть теплой салфеткой и оставить на 5 минут. Подать чай
в заварном чайнике на подносе вместе с пиалами.
Отдельно подать варенье, мед, молоко, свежие горячие лепешки, сладости.
Лена Lino
02.07.2008, 21:14
Чай с зирой
Необходимые продукты:
чай *зеленый - 4 ч. ложки
вода - 4 стакана
зира - 1/4 ч. ложки
приготовления:
Фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, всыпать чай, зиру, залить
кипящей водой, укрыть теплой салфеткой и дать настояться в течение
5 минут.
Подать в заварном чайнике на подносе с пиалами.
Лена Lino
02.07.2008, 21:16
Чахолдах
Необходимые продукты:
молоко - 1 стакан
мука пшеничная - 4 стакана
яйцо - 1 шт.
жир - 50 г
сахар - 4 ч. ложки
растительное масло - 500 мл
сахарная пудра *для посыпки
приготовления:
Смешать молоко с жиром, яйцами, сахаром и мукой, замесить тесто.
Сформовать жгуты, порезать их на кусочки, обжарить их в сильно
разогретом масле до золотистой корочки. Затем изделия посыпать сахарной
пудрой.
Лена Lino
02.07.2008, 21:18
Чои кабуд
Необходимые продукты:
вода - 1 л
чай *зеленый - 2 ч. ложки
приготовления:
Чайник ополоснуть кипятком, всыпать в него чай, залить кипящей водой, прикрыть салфеткой и оставить на 5 минут.
Подавать чай с лепешками.
Лена Lino
02.07.2008, 21:24
Янчмиш
Необходимые продукты:
орехи - 500 г
изюм - 500 г
мука кукурузная - 100 г
сахарная пудра *для посыпки
приготовления:
Орехи растолочь, смешать с равным количеством промытого и обсушенного
изюма и мукой, спассеровать смесь до состояния клейкой массы. Затем
из массы сформовать шарики, обвалять их в сахарной пудре.
Лена Lino
02.07.2008, 21:26
Яичница с луком
Необходимые продукты:
яйца - 8 шт.
масло топленое - 2 ст. ложки
лук репчатый - 2 шт.
зелень укропа - 1/2 пучка
соль *мелкая по вкусу
приготовления:
Лук мелко нашинковать, спассеровать в раскаленном масле до золотистого
цвета, затем влить сырые яйца так, чтобы не повредить желтки,
и посолить. Жарить в течение 1–2 минут, затем накрыть крышкой и довести
блюдо до готовности в течение еще 2–3 минут (яичный белок должен
немного затвердеть и сделаться белым, желток должен остаться полужидким
и иметь правильную круглую форму).
При подаче посыпать яичницу мелкорубленой зеленью.
Лена Lino
02.07.2008, 21:27
Нут перебрать, промыть 2–3 раза в теплой воде, замочить на 5–8 часов
в двух стаканах холодной воды, затем воду слить, залить нут охлажденной
кипяченой водой (в соотношении 3 части воды на 1 часть гороха) и варить
без добавления соли под крышкой при слабом кипении до размягчения.
В процеженный бульон положить фрикадельки, довести до кипения,
снять пену, затем убавить огонь, положить отваренный нут, нарезанный
мелкими кубиками картофель, мелкорубленый лук, через 5–10 минут
добавить ревень, очищенный от кожицы и нарезанный кусочками длиной
3–4 см, заправить солью, перцем и довести суп до готовности.
При подаче посыпать мелкорубленой зеленью.
Лена Lino
02.07.2008, 21:29
приготовления: Шурбо «Ором»
Приготовить костный бульон, как описано в предыдущем рецепте.
Для фрикаделек баранину промыть, срезать пленки и сухожилия,
разрезать на куски и пропустить через мясо рубку вместе с очищенным
луком. Добавить в фарш промытый рис, соль, перец, хорошо перемешать
и сформовать фрикадельки круглой формы величиной с грецкий орех.
Лена Lino
02.07.2008, 21:31
Шурбо «Ором»
Необходимые продукты:
кости *бараньи - 800 г
вода - 1,5 л
нут - 2 ст. ложки
картофель - 3 шт.
лук репчатый - 2 шт.
ревень - 6-8 стеблей
зелень кинзы *и укропа - по 1/2 пучка
перец черный молотый , соль по вкусу
Для фрикаделек:
баранина *(котлетное мясо) - 300 г
рис - 2 ст. ложки
лук репчатый - 1 шт.
перец черный молотый , соль по вкусу
Лена Lino
02.07.2008, 21:35
приготовления: Ширкаду
Тыкву промыть, очистить, удалить семена, мякоть нарезать крупными кубиками и припустить в 1/2 стакана воды до полуготовности.
В кипящую воду (1 стакан) всыпать перебранный и промытый рис,
довести его до полуготовности, затем добавить горячее молоко, тыкву,
посолить и варить на слабом огне в течение 15–20 минут. Перед подачей
заправить суп маслом.
Такой же суп можно сварить из молодых кабачков.
Лена Lino
02.07.2008, 21:36
Ширкаду
Необходимые продукты:
молоко - 1 л
вода - 1 1/2 стакана
тыква - 500 г
рис - 3 ст. ложки
сливочное масло - 1 ч. ложки
соль
Лена Lino
02.07.2008, 21:41
приготовления: Шашлык паровой
Баранину промыть, срезать пленки и сухожилия, нарезать кусочками массой
30–40 г, смешать с тонко нашинкованным луком, посыпать солью, перцем,
зирой, полить уксусом, тщательно перемешать и оставить в прохладном
месте на 2–3 часа для маринования. Подготовленное мясо нанизать
на шпажки и варить на пару в течение 1 часа под крышкой.
При подаче посыпать шашлык измельченной зеленью.
Лена Lino
02.07.2008, 21:43
Шашлык паровой
Необходимые продукты:
мякоть баранины - 800 г
лук репчатый - 3 шт.
уксус винный - 1 ст. ложка
зелень петрушки - 1 пучок
зелень кинзы - 1/2 пучка
зира - 1/2 ч. ложки
соль
перец черный молотый *по вкусу
Лена Lino
02.07.2008, 21:44
приготовления: Шашлык из почек
Промытые почки нарезать кусочками, посолить, поперчить, нанизать на шампуры или шпажки и пожарить на углях до готовности.
Перед подачей кусочки снять с шампуров, уложить на блюдо, полить
уксусом, посыпать рубленым луком и гарнировать жареными помидорами.
При подаче полить шашлык винным уксусом
мелко нарезанным зеленым луком.
Лена Lino
02.07.2008, 21:45
Шашлык из почек
Необходимые продукты:
почки *бараньи - 1 кг
помидоры - 1/2 кг
уксус - 2 ст. ложки
зеленый лук - 50 г
соль
перец черный молотый
Лена Lino
02.07.2008, 21:47
приготовления: Шашлык из бараньей грудинки
Баранью грудинку промыть, обсушить, разрубить поперек на куски шириной
4–5 см (с косточкой), положить в керамическую посуду, посыпать
нашинкованным луком, солью, перцем, полить уксусом и поставить на холод
на 4–5 часов. Затем нанизать мясо на металлические шпажки и обжарить
на мангале, поворачивая для равномерного прожаривания.
Готовый шашлык положить на блюдо, посыпать тонко нашинкованным
луком, перцем, мелкорубленой зеленью, сбрызнуть уксусом. Отдельно
подать овощной салат.
Для салата ломтики огурцов и помидоров соединить с мелко нарезанными репчатым и зеленым луком, заправить солью и маслом.
Лена Lino
02.07.2008, 21:48
Шашлык из бараньей грудинки
Необходимые продукты:
грудинка *баранья - 1 кг
лук репчатый - 2 шт.
уксус винный - 2 ст. ложки
зелень укропа - 1 пучок
перец черный молотый , соль по вкусу
Для салата:
огурцы - 2 шт.
помидоры - 4 шт.
зеленый лук - 1 пучок
лук репчатый - 2 шт.
растительное масло - 2 ст. ложки
соль
vBulletin® v3.8.6, Copyright ©2000-2025, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot