ЗАВАЛИНКА

О, не успел! Вы уже ответили!:-)

Я хариуса кушал, сырого, зимою. С солью, перцем и под водку.

Фаршировать не пробовала.. да и возиться не хочется. Делаю в кляре или просто жарю... А если из магазинской то берем кету. Она не такая сухая как горбуша хоть и подороже... сейчас не знаю сколько а в зиму брали по 180 за кг.

Если мороженного и с перцем, то это расколотка называется....

Цена наверное хорошая. Кету солите сами? Мы иногда засаливаем. Добавляем соль, перец, джин недорогой. Сильно красота с бутылочкой винца!

Пипочка, Вы уже пришли в себя после казни щук? Подходите на чарочку! Под расколоточку!:-)

Не.. мы или сухим посолом или в масле... А джин на что русское похож? И вообще как это вы солите?

А чЁ я такого сказала??? Ну это нормальное явление... а что ж с ними сделать то? Одно только тяжеловато голову отрезать, когда щука или другая килограмма на 3-4кг..

Джин похож на водку, настрянную на елке, сосне, можжевельнике. Тож белый и около 40 оборотов.
Берем тушку дикого лосося (семги), разрезаем вдоль, удаляем хребет и каркасные кости, обрезаем не нужные детали(делаем красивые четверть тушки!), кладем в пластиковый контейнер, поливаем алкоголем, крупную соль на красное мясо и перец. Есть можно и через сутки.

Почему на четверти? Понятно что первый разрез сделан по хребту а второй как? и что дает алкоголь?

А фиг его знает, что он дает?! Это моя жена делает! Я спрашивал пару раз как так получается? Она только пальцем ткнет режь тут и тут! Потом - сходи и выброси рыбные очистки, не оставляй на ночь. Я вернулся-все готово!:-) Думаю, что джин убирает излишний рыбный запах, делая кусочки слегка ароматными. Поперечный разрез посередине. ( у нас можно купить и половинки, и четвертинки. Со шкурой и без)

Ну в суперах можно купить филе, которое настолько все вычищено что и не понятно с какой рыбы.... Мы не доверяем, к тому же оно стоит как сбитый боинг... да и зачем, когда рыба - практически безотходное производство.

У нас филе делают сразу. Из отловленной свежей рыбы, прям на корабле, когда возвращаемся с рыбалки. Почистить одну большую, превратив в филе 30 руб, на ваши деньги. Рыбные очистки за борт, пеликанам.

Ну это буржуйское баловство.... у меня "за борт" котам практически ничего не уходит. Чешуя да потроха. Потроха вообще в унитаз, извиняюсь спустить можно чтобы проще было... Остальное все в дело. Голову отрезала, плавники вырезала, хвост, хребет - на уху. Шкуру ни в коем случае не убираю - это же *и подкожный жирок и будущая хрустящая корочка, и навар....

У нас нет ничего охлажденого и свежего если оно не выработано здесь же или в соседнем городе. Все идет заморозкой. Потому что у нас расстояния огромные.

Согласен со шкуркой! Мои аборигенские друзья отказываются есть такую рыбу( буржуи), показывают на серый слой подшкурного жира и требуют его удалить! Убыв бы!!! Говорят, мол, именно от него такой сильный рыбный запах!

А на хрена тогда рыбу есть если запаха нету? Ну ешь пластмассу.... Я люблю тёшки есть. Свекровь аж передергивало, когда я от сигов тёшки ела. там жир просто течет... а я *еще палтуса люблю - жирнючего, чтобы по бороде жир тек... Но он дорогой, особенно балык и у нас его нет, это во Владивостоке...

Палтус и у нас дорогой, но ловят его прямо на пляже. Закидывают силиконовую блесну чуть за гребень прибойной волны и вот в барашке этом, он обычно и хватает. Тешек в продаже я не видел, может в корейских магазинах..., возможно в русских, но надо ехать...:-(

Говорят у буржуев вообще все почищенное и полуготовое...Пипец!.. Такое впечатление что бабы там вообще не представляют что откуда берется и какое оно на самом деле... Готовить то хоть умеют?

Нет, большинство женщин не готовит. Мы были как-то приглашены в одну молодую семью, на парти, так я чуть в осадок не выпал! Плита газовая была закрыта крышкой! За ненадобностью! На ней стояли цветы..., давно так стояли! Первое приехавшее поколение еще готовит, а дальше... Но это не значит, что все. Жена Кончаловского свою программу с кого слизала?! Смотрю иногда, как они готовят... Залюбуешься!!!