Кухня Таджикистана

[Шарль]

Шербет из граната
гранаты - 1 кг
- вода - 1 л
- сахар - 2 стакана.
Сок граната отжать. В воде развести сахар, сварить сироп. В снятый с огня сироп влить гранатовый сок, размешать и охладить.

[Шарль]

Самбуса-варахин (пирожки)
- мука пшеничная - 200г
- масло топленое - 75г
- баранина - 250г
- лук репчатый - 30г
- перец, соль - по вкусу
Пресное тесто раскатывают в тонкую лепешку, смазывают ее топленым маслом, сворачивают в жгут, затем жгут закручивают спиралью и нарезают кусочками по 50 г. Каждый кусочек в свою очередь раскатывают в тонкую лепешку, смазывают ее маслом и укладывают на нее мясной фарш, края защипывают, придавая пирожку форму треугольника. Выпекают изделия в жарочном шкафу.

[Шарль]

Шербет из клубники
- клубника - 1кг
- сахар - 1 стакан
- вода - 2 стакана.
Свежую клубнику перебрать, очистить от плодоножек, промыть под проточной водой, отжать сок. Приготовить сахарный сироп, немного остудить его и смешать с клубничным соком. Готовый шербет охладить.

[Шарль]

как приготовить Тухум-барак
Пресное тесто, замешенное на молоке, тонко раскатывают, нарезают на полоски шириной 8 см и длиной 20 см, полоски складывают вдвое по длине, защипывают продольные края, образовавшиеся мешочки наполняют фаршем и защипывают с открытой стороны. Изделия отваривают в кипящей подсоленной воде.
Фарш готовят так: нарезанный соломкой репчатый лук обжаривают в сильно нагретом топленом масле, затем охлаждают и соединяют с мелко нарубленными сваренными вкрутую яйцами. Отдельно к блюду подают сметану.

[Шарль]

Тухум-барак
- мука пшеничная - 100г
- масло топленое - 50г
- яйцо - 3 шт.
- лук репчатый - 15г
- молоко - 25 мл
- сметана - 20 мл
- соль - по вкусу.

[Шарль]

Кабобы Рохат (колбаски)
- баранина - 300г
- масло топленое - 25г
- мука пшеничная - 15г
- лук репчатый - 65г
- гранаты - 35г
- зелень - 15
- специи, соль - по вкусу
Баранину вместе с репчатым луком (1/3 нормы) дважды пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и разделывают в виде кабобов (колбасок) овально-удлиненной формы. Затем панируют их в муке и слегка обжаривают; репчатый лук, нарезанный кольцами, пассеруют отдельно до полуготовности, кладут в него подготовленные кабобы, зерна граната и доводят до готовности на слабом огне под крышкой. При подаче посыпают зеленью.

[Шарль]

как приготовить Угро 'Таджикистан'
В кипящий бульон закладывают предварительно замоченный горох и варят 50-60 мин, затем кладут картофель, нарезанный крупными кубиками, доводят до кипения, добавляют промытую сухую алычу, лапшу в виде ромбиков величиной 5х2 см, пассерованный лук, соль, перец и варят до готовности. Подают с припущенными мясными фрикадельками, заправив катыком и зеленью.

[Шарль]

Угро 'Таджикистан'
для фрикаделек:
- баранина - 120г
- лук репчатый - 10г
- яйцо - 1/6 шт.
- вода - 8г
- соль, специи - по вкусу
для лапши:
- мука пшеничная - 30г
- яйцо - 1/6 шт.
- вода - 65 мл.
- картофель - 100г
- горох - 25г
- лук репчатый - 40г
- жир бараний или комбижир - 10г
- алыча - 10г
- катык - 30г
- кинза - 10г
- специи, соль - по вкусу.

[Шарль]

Кавурдок (жаркое)
баранина - 150г
- картофель - 200г
- лук репчатый - 60г
- морковь - 40г
- помидоры - 75г
- жир - 15г
- зелень - 5г
- перец болгарский - 20гБаранину (грудинку, корейку, лопатку)
рубят кусочками по 40-50 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют нарезанный соломкой лук, морковь (дольками), помидоры и обжаривают все вместе, затем заливают водой, тушат под крышкой до готовности (бульон должен покрывать картофель). При подаче посыпают зеленью.
- специи, соль - по вкусу.

[Шарль]

Угро-плов
- мука - 200г
- баранина - 150г
- сало курдючное - 20г
- морковь -50г
- лук репчатый - 35г
- лук зеленый - 10г
Мясо нарезают кусочками по 20-25г, обжаривают с луком и морковью, нарезанными соломкой, заливают костным бульоном и варят до полуготовности. Лапшу из пресного теста поджаривают в жарочном шкафу до золотисто-желтого, охлаждают и толкут до размера рисовых зерен, промывают холодной водой, кладут в посуду с обжаренным мясом и варят до готовности. При подаче посыпают зеленым луком.
- соль - по вкусу.

[Шарль]

Каурдак по-таджикски
- баранина - 250г
- картофель - 300
- сало баранье - 30г
- коренья -60
- лук репчатый - 100г
- томат-пюре - 50г
- мука пшеничная - 10г
- перец, соль - по вкусу.
Обжаренные кусочки баранины весом до 25-30 г тушат 30-40 мин с томат-пюре; затем кладут пассерованную муку, нарезанный дольками картофель, пассерованные коренья и лук, соль, перец и тушат на слабом огне до готовности.

[Шарль]

Баклажаны, фаршированные овощами по Таджикски
Состав:
# Баклажаны - 1 кг.
# Морковь - 500 гр.
# Лук репчатый - 300 гр.
# Зелень - 1 пучок
# Масло растительное - 100 гр.
# Чеснок - 1 головка
# Помидоры - 2-3 шт.
# Соль
# Специи по вкусу
Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой семена. Отдельно приготовить овощной фарш. Для этого в раскаленном масле обжарить шинкованный репчатый лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить баклажаны, уложить на сковородку, добавить немного воды и тушить на медленном огне до готовности.

[Шарль]

Карам шурбон гушти (суп мясной с капустой) Таджикский
Состав:
# Мясо - 500 гр.
# Морковь - 200 гр.
# Капуста - 500 гр.
# Лук репчатый - 150 гр.
# Помидоры - 150 гр.
# Жир - 75 гр.
# Зелень - 1 пучок
Соль
# Перец
# Чеснок по вкусу
Сварить бульон. Мясо можно предварительно обжарить. Мелко нарезанную капусту и морковь опустить в кипящий бульон. За 15 минут до готовности добавить свежие помидоры. По вкусу положить соль, специи. Перед подачей на стол заправить кислым молоком или сметаной, зеленью и чесноком. В суп можно добавить картофель и болгарский перец.

[Шарль]

Катлама (Лепешки слоеные) Таджикское блюдо
Состав:
# Мука пшеничная - 5 стаканов
# Вода - 1 стакан
# Жир для прослойки теста - 80 гр.
# Жир для жаренья - 500 гр.
Замесить крутое тесто, выдержать его 30-40 минут. Затем раскатать тонким слоем, смазать жиром и скрутить в виде рулета. Разрезать рулет по длине на полоски, которые свернуть в кружки. Концы подвернуть и защипать. Полученные кружки слегка придавить и раскатать. В середине сделать отверстие диаметром 1,5-2 см. Лепешки обжарить в масле.

[Шарль]

Каурдак по-таджикски
Состав:
# Баранина 110 гр.
# Картофель 150 гр.
# Сало баранье 15 гр.
# Коренья 30 гр.
# Лук репчатый 50 гр.
# Томат-пюре 25 гр.
# Мука пшеничная 3 гр.
# Перец
# Соль
Обжаренные кусочки баранины весом до 25-30 г тушат 30-40 мин с томат-пюре; затем кладут пассерованную муку, нарезанный дольками картофель, пассерованные коренья и лук, соль, перец и тушат на слабом огне до готовности.

[Шарль]

Каурмо шурбо (суп мясной) Таджикский
Состав:
# Баранина - 500 гр.
# Лук репчатый - 150 гр.
# Морковь - 250 гр.
# Картофель - 750 гр.
# Сало баранье - 75 гр.
# Помидоры - 200 гр.
# Перец болгарский - 2 шт.
# Зелень -1 пучок
# Соль
# Перец по вкусуМякоть баранины нарезать кусками по 40-50 г, обжарить в кастрюле до образования румяной корочки, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, морковь и жарить еще 5-7 минут. Можно положить помидоры или томат-пасту. После этого в кастрюлю залить холодную воду, довести до кипения и варить на медленном огне. За 30 минут до готовности положить картофель, шинкованный болгарский перец, специи. Готовое шурбо посыпать зеленью. В шурбо можно добавить репу, тыкву. Отварное мясо, картофель можно подавать отдельно на блюде.

[Шарль]

как приготовить Лагман (Лапша с мясом) Таджикское блюдо
Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 30-40 минут в прохладном месте. Затем раскатать тесто в лист и нарезать тонкую длинную лапшу. Отварить лапшу в подсоленной воде. Приготовление соуса - кайлы. Нарезать кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук репчатый, свежие помидоры. Добавить рубленый чеснок, зелень и обжарить в сильно разогретом жире. Затем залить небольшим количеством воды, заправить специями, посолить и тушить на медленном огне 30-40 минут. Перед подачей к столу отварную лапшу залить соусом, посыпать зеленью и добавить кислое молоко.

[Шарль]

Лагман (Лапша с мясом) Таджикское блюдо
Состав:
# Мука пшеничная - 3 стакана
# Вода - 1 стакан
# Мясо - 500 гр.
# Жир - 60 гр.
# Лук репчатый - 150 гр.
# Редька - 200 гр.
# Картофель - 200 гр.
# Капуста - 200 гр.
# Болгарский перец - 2 шт.
# Чеснок
# Зелень
# Кислое молоко
# Соль
# Специи по вкусу

[Шарль]

Мясо в собственном соку Таджикское
Состав:
# Баранина - 800 гр.
# Лук репчатый - 250 гр.
# Зелень - 1 пучок
# Соль
# Специи по вкусуМякоть баранины нарезать небольшими кусочками по 25-30 г и смешать с репчатым луком, зеленью, солью и специями. Мясо положить на сковороду, закрыть крышкой и припустить в собственном соку до готовности. По желанию можно добавить помидоры или томат-пасту. Отдельно к мясу подать овощные салаты, картофель, морковь, репу.

[Шарль]

Нарын (суп)
Состав:
# Баранина 40 гр.
# Грудинка баранья копченая 35 гр.
# Казы 40 гр.
# Сало курдючное 10 гр.
# Лук репчатый 30 гр.
# Мука пшеничная 75 гр.
# Перец
# Соль Копченую и свежую баранину,
сало и казы отваривают до готовности, затем вынимают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой. Лапшу отваривают в подсоленной воде. Подают в тарелке, положив мясо, сало, казы, лапшу и пассерованный лук, посыпают перцем и заливают горячим бульоном.