Кухня Таджикистана

приготовления: Шурбо «Ором»




Приготовить костный бульон, как описано в предыдущем рецепте.
Для фрикаделек баранину промыть, срезать пленки и сухожилия,
разрезать на куски и пропустить через мясо рубку вместе с очищенным
луком. Добавить в фарш промытый рис, соль, перец, хорошо перемешать
и сформовать фрикадельки круглой формы величиной с грецкий орех.

Шурбо «Ором»


Необходимые продукты:
кости *бараньи - 800 г
вода - 1,5 л
нут - 2 ст. ложки
картофель - 3 шт.
лук репчатый - 2 шт.
ревень - 6-8 стеблей
зелень кинзы *и укропа - по 1/2 пучка
перец черный молотый , соль по вкусу
Для фрикаделек:
баранина *(котлетное мясо) - 300 г
рис - 2 ст. ложки
лук репчатый - 1 шт.
перец черный молотый , соль по вкусу

приготовления: Ширкаду
Тыкву промыть, очистить, удалить семена, мякоть нарезать крупными кубиками и припустить в 1/2 стакана воды до полуготовности.
В кипящую воду (1 стакан) всыпать перебранный и промытый рис,
довести его до полуготовности, затем добавить горячее молоко, тыкву,
посолить и варить на слабом огне в течение 15–20 минут. Перед подачей
заправить суп маслом.
Такой же суп можно сварить из молодых кабачков.

Ширкаду



Необходимые продукты:
молоко - 1 л
вода - 1 1/2 стакана
тыква - 500 г
рис - 3 ст. ложки
сливочное масло - 1 ч. ложки
соль

приготовления: Шашлык паровой

Баранину промыть, срезать пленки и сухожилия, нарезать кусочками массой
30–40 г, смешать с тонко нашинкованным луком, посыпать солью, перцем,
зирой, полить уксусом, тщательно перемешать и оставить в прохладном
месте на 2–3 часа для маринования. Подготовленное мясо нанизать
на шпажки и варить на пару в течение 1 часа под крышкой.
При подаче посыпать шашлык измельченной зеленью.

Шашлык паровой


Необходимые продукты:
мякоть баранины - 800 г
лук репчатый - 3 шт.
уксус винный - 1 ст. ложка
зелень петрушки - 1 пучок
зелень кинзы - 1/2 пучка
зира - 1/2 ч. ложки
соль
перец черный молотый *по вкусу

приготовления: Шашлык из почек

Промытые почки нарезать кусочками, посолить, поперчить, нанизать на шампуры или шпажки и пожарить на углях до готовности.
Перед подачей кусочки снять с шампуров, уложить на блюдо, полить
уксусом, посыпать рубленым луком и гарнировать жареными помидорами.
При подаче полить шашлык винным уксусом
мелко нарезанным зеленым луком.

Шашлык из почек


Необходимые продукты:
почки *бараньи - 1 кг
помидоры - 1/2 кг
уксус - 2 ст. ложки
зеленый лук - 50 г
соль
перец черный молотый

приготовления: Шашлык из бараньей грудинки

Баранью грудинку промыть, обсушить, разрубить поперек на куски шириной
4–5 см (с косточкой), положить в керамическую посуду, посыпать
нашинкованным луком, солью, перцем, полить уксусом и поставить на холод
на 4–5 часов. Затем нанизать мясо на металлические шпажки и обжарить
на мангале, поворачивая для равномерного прожаривания.
Готовый шашлык положить на блюдо, посыпать тонко нашинкованным
луком, перцем, мелкорубленой зеленью, сбрызнуть уксусом. Отдельно
подать овощной салат.
Для салата ломтики огурцов и помидоров соединить с мелко нарезанными репчатым и зеленым луком, заправить солью и маслом.

Шашлык из бараньей грудинки


Необходимые продукты:
грудинка *баранья - 1 кг
лук репчатый - 2 шт.
уксус винный - 2 ст. ложки
зелень укропа - 1 пучок
перец черный молотый , соль по вкусу


Для салата:
огурцы - 2 шт.
помидоры - 4 шт.
зеленый лук - 1 пучок
лук репчатый - 2 шт.
растительное масло - 2 ст. ложки
соль

Лена, или Ирина, может подскажете, как приготовить конфеты печак?

Лена или Ирина, может подскажете, как приготовить конфеты печак?

Шекер-пендир (печак)
Состав
850 г сахарного песка,250 г патоки,ванилин.
Приготовление
В котел положите сахарный песок и налейте воду (на 10 кг сахара 2 лводы), нагрейте до кипения и уваривайте 8-10 минут при температуре105-110 °С. Добавьте патоку и уваривайте до получения средней карамельной пробы (влажность 3?3,5%). У готовой карамельной массы температура должна быть 135-145 °С.
Выложите массу на мраморный стол, добавьте ванилин и дайте массе остыть до 70-80 °С. Затем массу промните и вытяните вручную до полного повеления.
Деревянный стол посыпьте сахарной пудрой, раскатайте на нем карамельную массу в виде батона, который вытяните за один конец. Диаметр этого конца доведите до 15-20 мм и из него ножницами нарежьте кусочки весом 6-6,5 г. После каждого разрезания конец батона поворачивайте на 90 °С, чтобы кусочки были скошенными.