КУХНИ НАРОДОВ МИРА.

[Юрий Сими]

Пикули характерныдля английской кухни XIX в., которая воспользовалась по-своему для их созданияидеями индийской кухни. В пикули используют разный состав овощей, но тем неменее всегда определенный: в них должны быть бобовые наряду с бахчевыми, атакже такие овощи, как цветная капуста, кукуруза, семена папоротника,настурции, которые в XIX в. были совершенно несвойственны русской кухне.

Типичные составыпикулей.
Зеленые молодые стручки фасоли,гороха, турецких бобов, молодые маленькие огурчики, недозрелые арбузы, дыни,семена настурции, небольшие яблоки, груши, крепкие, хотя и зрелые, вишни исливы, стручковый перец, цветная капуста.

Короче, все соленья, что домаесть.