Конь - это серьёзное жертвоприношение. Наверное был весенний Тайлаган, когда просят у духов хорошего лета, богатых пастбищ и т.п. А конина считается самым чистым мясом.
А шаман был не Валерий Бальжинович (из нацпарка)?