Для Ирины Шпет. Тесто на лагман делается просто : мука *высш.сорт , *вода в которой растроряется соль. Тесто должно быть упругим , его нужно смазать раст. маслом накрыть целофаном и дать постоять 20-30 мин. После тесто раскатывается в колбасу и режется на кусочки( как на пельмени но покрупнее). Каждый кусочек раскатываем (как пластилин )- получаются палочки , их нужно дружно укладывать и смазывать маслом. Опять всё накрываем целофаном и полотенцем сверху. Стоит ещё какое-то время ( зависит от упругости теста) минут через 15 -20 можно пробовать тянуть лагман , по одной палочке. Варить по порциям , одну порцию натянули , бросайте в кипяток , закипит 2-3 мин и вынимать, сразу в чашку с холодной водой , быстро ополоснусть и в друшлаг - дать стечь воде . В комнате не должно быть сквозняка , а то лагман заветрится. Готовый гагман можно тоже немного смазать маслом . * * *Вот так вроде бы и ничего особенного но вкусно, меня соседки дунганочки научили Амина и Рахимка - большое им спасибо! (pl)