ЯПОНСКИЙ,МАНЬЧЖУРСКИЙ, МОРСКОЙ...


Вадим САМОКАТОВ,17 декабря, 03:16


Раньше я встречалего во многих домах. Обычно он стоял на подоконнике в трехлитровой банке,горлышко которой закрывала марля. Внутри банки в мутной жидкости плаваламедузообразная субстанция, вызывающая у неподготовленного человека брезгливуюгримасу на лице. "Попробуйте, – говорили хозяева гостю. – Это чайныйгриб". Если гость не отказывался, ему нацеживали в стакан желтоватыйшипящий напиток, слегка напоминающий квас. Как правило, напиток проходился повкусу, и отведывавший его гость уносил с собой кусочек гриба, чтобы у себя доматоже "посадить" его в банку, затем залить заваркой и засыпатьсахаром. Таким образом грибы "размножались". Увы, по непонятной дляменя причине этот некогда весьма популярный в России "чайный квас"ныне является большой редкостью. Возможно, его вытеснили заморские лимонады. Иэто очень печально, потому что, в отличие от вредных, "фант","спрайтов" и "кол", гриб – одно из старейших лекарственныхсредств у разных народов.

Чайный гриб –создание поистине уникальное. На самом деле это даже и не гриб в привычномпонимании, а симбиоз дрожжевых грибков и бактерий уксусного брожения. В чайномгрибе развиваются дрожжи, которые в природных условиях обитают на поверхностимягких плодов или в забродивших плодово-ягодных соках. Дрожжевые грибы иуксуснокислые бактерии образуют огромную колонию, внешне похожую на медузу.Верхняя часть колонии блестящая, плотная, а нижняя выполняет функцию ростковойзоны и имеет вид многочисленных свисающих нитей. Именно тут происходятудивительные превращения обычного сахарного раствора и чайной заварки вкомплекс полезных для человеческого организма целебных веществ.

Научноенаименование чайного гриба – медузомицет (Medusomyces Gisevi). У нас же грибназывают и японским, и маньчжурским, и морским, и чайным квасом. Впервые онпоявился в Забайкалье еще в прошлом столетии. А туда, как предполагается, гриббыл завезен из Японии нашими солдатами с русско-японской войны 1905 года. Однаков качестве настоящей родины медузомицета чаще всего называют Тибет.