Традиционная пища таджиков зависела не только от состоятельности семей,
но и от характера хозяйства: состава и разнообразия возделываемых
культур, видов разводимого скота. В горах, где преобладали посевы
пшеницы и ячменя и жители занимались скотоводством, основной пищей были
хлеб, лепешки, молочные продукты, сливочное масло, а в равнинных
местностях кроме различных мучных изделий приготовляли множество блюд
из риса, овощей, ели фрукты. Большинству крестьян-бедняков мясо как
повседневная пища было недоступно, из него готовили только праздничные
блюда. У таджиков, живущих на равнинах, блюда приготовлялись обычно на
растительном (хлопковом) масле. Эта традиция сохраняется во многих
семьях и сейчас.
|