приготовления: Суп с перепелкой

Тушки перепелок перед ощипыванием поместить на 1минуту в горячую воду
(70–80 °С). Ощипывание начать с шеи, вырывая по нескольку перышек сразу
в направлении, противоположном их естественному росту, и растягивая
рукой кожу птицы, чтобы не повредить ее. Затем опалить тушки над
пламенем, удалить потроха, промыть, отрубить головки и шейки, оставив
часть кожи, покрывающей шейку с грудной стороны. Ножки отрубить
на 1–2 см ниже пяточного сустава, крылышки — по первый сустав. Крылышки
заправить в «кармашек», подвернув их к спинке; на брюшке надрезать кожу и вправить в эти разрезы ножки, кожей шейки закрыть зобную часть.