Подготовленные тушки залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения. Снять пену, убавить огонь и варить 20–25 минут.
Затем положить нарезанную кубиками морковь, мелко нашинкованные
лук и корень петрушки, варить до готовности. В конце варки заправить
суп солью и перцем.
Готовых перепелок вынуть из супа, разрубить на куски, положить в тарелки, залить супом и посыпать мелко нарезанной зеленью.