приготовления: Куропатка на вертеле

Мороженые тушки куропаток оттаять при температуре 14–16 °С в течение
2–3 часов. Свежие тушки птиц опустить в горячую воду (70–80 °С)
на 1 минуту.
Ощипывать тушки, начиная с шейки, быстрыми движениями рук,
выдергивая по нескольку перьев в направлении, обратном их естественному
росту. Чтобы не повредить кожу, ее нужно растягивать пальцами левой
руки в том месте, где выдергивают перья. Расправить кожу куропаток так,
чтобы на ней не было складок, и ощипанные тушки осторожно опалить
на некоптящем пламени газовой горелки, чтобы не повредить кожу и не
растопить подкожный жир. Перед потрошением отрубить шейки, ножки,
крылья, разрезать брюшки. При удалении шейки сначала прорезать на ней
кожу, а затем отрубить шейку, оставляя часть покрывающей ее кожи
с грудной стороны, чтобы при заправке тушки можно было закрыть
ею зобную часть и место отрезашейки.