После этого приготовление продолжают два человека: один держит
поднос с миндалем над открытым огнем, постоянно встряхивая его, другой
в это время поливает ядра тонкой струйкой сиропа небольшими порциями.
При этом миндаль постепенно покрывается слоем сахарного сиропа, который
затвердевает, превращаясь в белое кристаллическое вещество.
В процессе глазировки изделия 2–3 раза посыпают мукой.
Готовый кандолат представляет собой отдельные ядра удлиненной формы белого цвета с бугристой поверхностью.
Таким же способом можно приготовить кандолат из ядер арахиса, фисташки, грецкого ореха.