Подготовка белковой смеси. Белки взбить в пену и небольшими дозами
вводить в еще теплый отвар мыльного корня, непрерывно взбивая его до
образования густой белой пены.
Приготовление нишалло. Белково-мыльную смесь соединить с охлажденным
сахарным сиропом по частям, небольшими дозами и все время непрерывно
взбивать до тех пор, пока не образуется тягучая густая сметанообразная
масса, при опробовании которой будут ощущаться кристаллы сахара. При
этом сироп должен не отделяться от белой пены, а образовывать с ней
единое целое. За несколько минут до окончания взбивания ввести в
нишалло лимонную кислоту, ванилин, цедру.