Замешивание теста и приготовление лепешек. Когда пайгир подойдет,
добавить остальную муку и воду, замесить и тщательно обмять тесто, дать
ему расстояться минут 20 и сделать из него лепешки толщиной 1 см в
центре и 3 см по краям. Центр наколоть вилкой, а края слегка надрезать
ножом.
Выпечка. Выпекать в раскаленном тандыре. Ширмоли меньших размеров можно
выпекать в духовке, предварительно очень хорошо прогретой, с высокой
исходной температурой, которую по мере выпечки (около 20 мин)
постепенно убавлять.