Приготовление: Нахудшурак

Крупные куски мяса вместе с костями и целую морковь отварить в течение
1—1,5 ч в 2 л воды, добавить мелко нарезанный лук, черный перец,
лавровый лист и варить до готовности мяса еще 30 мин на медленном огне.
Затем вынуть мясо и морковь и в оставшийся бульон засыпать
предварительно замоченный за 10—12 ч горох и варить до его готовности.
За минуту до готовности бульон с горохом заправить пряной зеленью,
красным перцем, посолить, дать постоять 5 мин под крышкой, но не на
огне, а затем слить бульон в отдельную посуду, процедив его, а к
оставшемуся гороху подмешать ранее вынутые из бульона и нарезанные
кубиками отварную морковь и отварное мясо. Бульон подать отдельно в
чашках или пиалах, чтобы небольшими глотками запивать им нахудшурак.