Приготовление: Кашк
Бобовые и крупы перебрать, промыть каждую в отдельности и замочить
на 30—40 мин, затем вновь промыть, залить водой, вскипятить и слить
первый отвар, как только смесь закипит. После этого залить 4 л воды,
добавить бараньи ножки и мясо и варить на медленном огне.
Через час заложить лук, треть лаврового листа, пятую часть зелени и
варить на медленном огне еще 5 ч. За 10—15 мин до готовности заложить
всю остальную зелень и пряности, кроме красного перца и соли, которые
закладывают в момент готовности, после чего супу дают настояться еще 10
мин.
Кашк можно сделать и без мяса, но тогда его надо перед подачей
заправить жирным катыком или сметаной (0,5 л).