Приготовление: Нутовый суп
Подготовка бульона. Баранину, тщательно промыв, залить холодной водой и
варить одним-двумя кусками на очень медленном огне. В процессе варки
снимать пену, выбрасывая ее, а жир собирать с поверхности бульона в
отдельную посуду. Бульон варить 2,5 ч. Лук закладывать через час после
начала варки мелко нарезанным. Мясо к концу варки вынуть из бульона,
объем получившегося бульона зафиксировать.
Подготовка гороха. Горох тщательно промыть, очистить от примесей и
поврежденных горошин и замочить в теплой воде (не выше 35°) так, чтобы
она на 0,5 см прикрывала его. Примерно через час, если вода к этому
времени впитается в горох, добавить еще 2 л теплой воды и так повторять
в течение 5 (пяти) часов. После третьей заливки горох посолить солью
(только указанным количеством!) и хорошенько перемешать. После этого
горох должен начать трескаться, что свидетельствует о его готовности.