Михаилу, рассуждения о хе, какая рыба лучше для этого блюда. Самому стало интересно, полистал интернет, там предлагают и горбушу, и форель, и сазан, и судак. Но мне пришла в голову очень простая мысль: самая лучшая рыба для хе, это любая уровня сашими (как здесь говорят sushi grade), т.е. ту, что используют в приготовлении суши. Не уверен, как правильно назвать эти виды по-русски - это может быть семга, yellow tale (не знаю как по русски), или ахи туна (ahi tuna). Конечно эта рыба относится к самым *дорогим, но зато она и свежайшая, и высококачественная, и конечно в некотором смысле будет кощунством мариновать такую рыбу уксусом (ведь ее просто можно есть в сыром виде). уверен, получится самое вкусное хе