Процесс чистки кошерность не меняет, то есть если чешуя когда-то была (окунь к примеру, или карп), то все в порядке. А если сом или осетр (икра-то у вас - черная), то сколько на него чешую не налепляй - не поможет. А вот с красной икрой никаких проблем нет