Столько вопросов сразу...
Форель как раз в основном пресноводная (я сейчас специально в энциклопедию заглянул и удивился, что морская тоже бывает). Кстати, если будете на Кипре, то имейте в виду - в деревне недалеко от Троодоса (Педулос, кажется) есть ресторанчик "Старая мельница", а там - такая форель в лимонном соусе. Слов не хватает.