[Cтеблецкая]

У СУМАЛАКА СВОИ ПРИЧУДЫ

(статья из газеты, 2001г)

Весна. Навруз. А следующим словом в этом ряду скорее всего должен быть сумалак. Блюдо весьма полезное, с неповторимым, своеобразным вкусом, обладающее букетом ценных качеств. Но приготовить его совсем не просто. Не всякому и доверяется это священнодействие. И не каждая махалля может похвастаться наличием своего сумалакпаз - мастера, а точнее, мастерицы по приготовлению сумалака.

Махалле Ходжа Зудмурод, что в Сиабском районе (Самарканд), в этом плане повезло. Гульнору Насимову здесь знает каждый как ходим-холу. Так называют человека, занимающегося приготовлением блюд и обслуживанием на различных ритуальных мероприятиях. А еще - как замечательную сумалакпаз. Ей 80 лет, и вот уже 35 весен ее приглашают руководить варкой сумалака, секретами которого она с нами любезно поделилась.