Узбекская кухня советы, рецепты ...
 

Среди сотен самых разнообразных блюд узбекской кухни плов наиболее точно подчеркивает характерные особенности и *колорит национальной кухни. Это одно из достижений кулинарного искусства, любимое и почетное блюдо населения. Плов готовят и в будни и для праздничного стола, и на свадьбах, и на различных угощениях, и для почетного гостя. Плов имеет десятки наименований, отличающихся друг от друга различными кулинарными, питательными, вкусовыми, диетическими достоинствами и свойствами. Есть пловы классические, обыкновенные, особенные и разновидности, которые готовят с заменителями основных продуктов или дополнителями к ним...

500 г мяса (баранина)
2-3 стакана риса
4 стакана воды
5 средних морковок
4-5 луковиц
200 г жира или растительного масла
Мясо - лучше всего баранину - нарезать небольшими кусочками, обжарить в котелке в сильно разогретом жире. Если баранина нежирная, можно добавить растительное масло. Затем положить морковь и лук репчатый, нарезанные соломкой, и обжарить вместе с мясом. Залить водой, положить соль, много молотого перца - красного и черного, довести до кипения. Можно добавить зубчики чеснока, 2-3 стручка горького перца целиком.
Рис промыть, положить в котелок с мясом, разровнять. Когда вода выкипит, проткнуть рис в нескольких местах до дна котелка ножом или деревянной палочкой, влить в эти углубления по 2-3 столовые ложки воды, котелок плотно закрыть и поставить на полчаса на очень слабый огонь.
На блюдо выложить не перемешивая, горкой. Так, чтобы куски мяса были сверху, посыпать сырым луком, нарезанным соломкой.

А шурпа, а тондыр сомса.Ведь кроми узбеков сомсу никто так вкусно неумеет готовить.

Манты.Для рецепта Вам потребуются:
для фарша:
- баранина - 500 г
- баранье сало - 50 г
- очищенный репчатый лук - 6 шт.
для теста:
- мука - 400 г
- воды - 1/2 стакана.

Фарш готовим следующим образом: баранину режем на мелкие кусочки, либо пропускаем через мясорубку. Лук мелко шинкуем и добавляем к мясу. Осталось немного посолить, поперчить и фарш готов.
Замешать тесто из муки, воды и соли. Раскатать из него длинный жгут и разделить его на кусочки весом по 20 г. Кусочки раскатать тонкими кружочками, но так чтобы края их были тоньше середины (это позволяет хорошо защипать края).
На середину лепешки положить фарш, а сверху кусочек бараньего сала и защипать края, придав изделию округлую форму.
Отваривают манты на пару в паровом котле на ршетках-касканах. При этом крышка должна плотно прилегать. Готовит на пару 35-45 минут.
К столу манты подают в глубоких пиалах, заливая их мясным бульоном и посыпают мелко нарубленной зеленью. Отдельно подают сметану или кислое молоко.

А ещё узбеки сейчас варят СУМАЛЯК (Y) ;-)

ДОМЛЯМА
1 кг жирной говядины (или баранины, или
телятины), 5 головок лука, 3 больших моркови, 3 болгарских перца, 2 баклажана, 3
больших помидора, 6 картофелин, специи
В чугунный или алюминиевый казан
или большую утятницу уложить слоями порезанные на кусочки 4х4 см мясо жиром
вниз, посолить, поперчить, посыпать семенами кинзы (чайная ложка), тмином (на
кончике ножа), красным и черным перцем. Сверху положить слой нарезанного
кольцами лука, посолить-поперчить, далее - слой нарезанной кружками моркови,
посыпать его кукурмой (пол чайной ложки) и посолить, далее - слой баклажан,
порезанных кружками, солить, слой болгарского перца, слой помидоров, слой
картошки, также порезанной кружками толщиной до полсантиметра, просыпая все
слои солью и перцем. Закрыть сверху все капустными листами, крышкой и поставить
на маленький-маленький газ не открывая
на 1,5-2 часа. При подаче посыпать свежей зеленью.
(pl) (Y)

ТУХУМ ДУЛМА!!!(ЯЙЦА В ФАРШЕ)12яиц,800гр.фарша,2-3головкилука,50гр.толченных сухарей.Соль и специи-по вкусу.Яйца сваритъвкрутую,очистить от скорлупы.В фарш добавитъ лук и толченныесухари.Яйца завернутъ в фарш,сделатъ в виде котлет,смочитъ во взбитыхяйцах и обжаривать во фритюре до образования румяной корочки.Готовуюдулму уложитъ по 2-4штучки тарелки и подать на стол с салатом,илиовошами.на ваш вкус.

ШИЛПИЛДОК(ОТВАРНОЕ ТЕСТО С ОВОЩАМИ)МЯСО 400гр.,МУКА250гр.,ЯЙЦО 1шт.,ВОДА 100гр.,ЛУК РЕПЧАТЫЙ 3шт.,КАРТОФЕЛь 200гр.,МОРКОВь150гр.ОТВАРИВАЕМ МЯСО ГОВЯДИНА,БАРАНИНА ИЛИ КОНИНА,НА ВЫБОР.ВЫБРАТьТАКИЕ КУСКИ,ЧТОБ БУЛьОН БЫЛ НАВАРИСТЫЙ,ДОБАВЛЯЕМ КАРТОШКУ,МОРКОВь!ПОСЛЕТОГО,КАК СВАРИТСЯ,ВЫТАСКИВАЕМ ВСЁ ИЗ БУЛьОНА.ИЗ МУКИ И ВОДЫ,СДОБАВЛЕНИЕМ ЯИЦ И СОЛИ,ЗАМЕШИВАЕМ ТЕСТО.ОСТАВЛЯЕМ НА 30мин.,ЗАТЕМРАСКАТЫВАЕМ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 1-2мм.,И НАРЕЗАЕМ НА КВАДРАТЫ9*9см.,ОТВАРИВАЕМ В БУЛьОНЕ.ЗАТЕМ ГОТОВОЕ ТЕСТО ВЫКЛАДЫВАЕМ НАЛЯГАН,СВЕРХУ ЛОЖИМ НАРЕЗАННОЕ ЛОМТИКАМИ МЯСО,ПО КРАЯМ УКРАШАЕМОВОЩАМИ.ЗАТЕМ В ЭТОМ ЖЕ БУЛьОНЕ ОТВАРИВАЕМ 2-3мин.РЕПЧАТЫЙЛУК,НАРЕЗАННЫЙ ПОЛУКОЛьЦАМИ,И ПОКРЫВАЕМ ЛУКОМ МЯСО.АХ,ДА!И НЕЗАБУДьТЕБУЛьОН ПОСОЛИТь!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

ханум!!!нарезаем мелко соломкой картошку,лук мелкимикубиками,можно добавить,мелко нарезанного,курдючного сала,соли,черногоперца.из муки,соли,воды замешиваем тесто.оставляем на 30мин.затемраскатываем в пласт толщиной1-2мм,смазываем маслом растительным,затемвыкладываем выше приготовленное на пласт,заворачиваем в рулет,и налист.всё варится в мантышнице 35мин.томатная зажарка к хануму.наразогретой сковороде с маслом,жарим лук,затем добавляемпомидоры,соль,перец.готово.

Баранья шурпа
с поджаркой

200гр баранины
200гр говядины
1 большая луковица
2 ст. ложки томатной пасты (когда нет пасты, я заменяю кетчупом)
3 больших моркови
3 больших кортофелен
зелень для посыпки
соль, перец.
Мясо разрезать небольшими квадратными кусочками. Налить в казан илив кастрюлю для супа масло, разогреть и бросить в масло мясо и пусть онотам жарится до приятной корочки. Тем временем, очищаем овощи. Морковьрежем небольшими кружочками, картошку делим на четыре части. Взарумяневшее мясо добавляем лук и жарим вместе с мясом, затем добавляемготовые морковь и картошку, также жарим, после того как все ингредиентызарумянятся, добавляем томатную пасту и ещё жарим пять минут, последобавляем воду. Ставим на средний огонь, под закрытой крышкой. Послетого, как вода закипит, добавляем соль и перец. И варим до готовности.При подаче посыпаем зеленю.

Если вы все сделали правильно, они не будут разваливаться даже несмотря на то, что в рецепте не используются яйца.
Нанизатьлюля-кебаб на шампуры, прижимая к ним фарш и распределяя его пожелаемой длине. Тогда он будет надежнее держаться на шампуре иравномернее прожариваться.
Жарить люля-кебаб следует над углями, периодически переворачивая, в течение 10 мин. - до появления золотистого цвета.
Впроцессе приготовления надо следить за тем, чтобы не появлялось пламя.Готовность можно проверить, проткнув люля-кебаб зубочисткой. Если идетпрозрачный сок - все готово. Передерживать люля-кебаб на мангале нельзя- он станет сухим.
* * * Следуя узбекским кулинарнымтрадициям, в качестве классического гарнира к люля-кебаб подают сыруюнашинкованную луковицу. Для вкуса ее можно приправить паприкой.Считается, что лук расщепляет жиры и способствует пищеварению. Варабской кухне люля-кебаб часто сопровождается тонким лавашем и свежейзеленью

Лук нарезать очень мелкими кубиками. При этом не стоит увлекаться:привкус сала может перебить вкус мяса. Вымесить фарш руками дооднородного состояния
Добавить мелко нарезанную зелень кинзы и соль, перемешать. Приправить паприкой, молотым черным перцем и семенами кинзы.
Повторно пропустить фарш через мясорубку, перемешать все вручную.
* *Очень важный этап в приготовлении люля-кебаба - отбивание фарша.
Дляэтого в течение 5 мин. всю массу нужно поднимать и бросать в миску.Тогда фарш станет вязким и эластичным. Если пропустить этот этап,готовый люля-кебаб будет разваливаться. Помимо отбивания, для тогочтобы люля-кебаб хорошо держался на шампурах, фарш нужно выдерживать вхолодильнике или в миске на льду в течение 2-3 часов. После этогоподготовить тарелку с холодной водой. И, смачивая ладонь в воде, чтобыфарш не прилипал к рукам, слепить шарики приблизительно по 60-50 г. Изшариков сделать "котлетки" продолговатой формы длиной около 10 см.

Люля-кебаб
На 4 порции люля-кебаба, понадобится:
1 кг ягнятины,
15-20 г курдючного жира,
750 г репчатого лука,
30 г свежей кинзы,
щепотка молотого черного перца, щепотка паприки, щепотка семян кинзы, соль.
Для гарнира - две средние луковицы,
Для томатного соуса - шесть средних томатов, зубчик чеснока.
Мясонужно промыть в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Затемудалить ножом пленки и крупные сухожилия, нарезать кусками. Чеснок,соль и стручок острого красного перца (по вкусу).
Пропустить куски мяса через мясорубку или измельчить блендером.

ЛУКУМ ТРАДИЦИОННЫЙ.
400Г.-САХАРА,100 Г.-ОЧИЩЕННЫХ ФИСТАШЕК,100Г.-САХАРНОЙ ПУДРЫ,80 Г.-КРАХМАЛА,2СТ.Л.-ОТВАРА ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ,2 Ч.Л.-СЛ.МАСЛА.
КРАХМАЛИ САХАР РАЗВЕСТИ В 1,2 Л. ВОДЫ,ПОСТАВИТЬ НА СИЛЬНЫЙ ОГОНЬ ИНАГРЕВАТЬ,ПОМЕШИВАЯ.КОГДА СИРОП ЗАКИПИТ,УБАВИТЬ ОГОНЬ ДО МИНИМУМА ИПРОДОЛЖАТЬ ВАРИТЬ,ПОМЕШИВАЯ. ПОСЛЕ ЗАГУСТЕНИЯ СМЕСИ ДОБАВИТЬ ДРОБЛЕНЫЕФИСТАШКИ,ОТВАР ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ,ПЕРЕМЕШАТЬ,СНЯТЬ С ОГНЯ И ВЫЛОЖИТЬ НАСМАЗАННОЕ СЛ. МАСЛОМ БЛЮДО.
ГОТОВЫЙ ЛУКУМ ПОСТАВИТЬ В ПРОХЛАДНОЕ МЕСТО НА СУТКИ,ЗАТЕМ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ,ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ И ПОДАТЬ К СТОЛУ. (C)

1- БЛЮДО.
ДЖАРИ ТРАДИЦИОННЫЙ.
300Г.-БАРАНИНЫ,100Г.-РИСА,3СТ.Л.-ТОПЛЁНОГО МАСЛА,2-ЛУКОВИЦЫ,1\2-ПУЧКА ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ,СОЛЬ ПО ВКСУ.
ПРИГОТОВРЕНИЕ.
БАРАНИНУНАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ,ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ,ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙЛУК,СОЛЬ,МАСЛО,1\2 СТ.ВОДЫ И ТУШИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ 20 МИН. ЗАТЕМ ВЛИТЬ1-1,2 Л. ВОДЫ И ВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 20-25 МИН.,ПОСЛЕ ЧЕГО ДОБАВИТЬПОДГОТОВЛЕННЫЙ РИС,ДОВЕСТИ СУП ДО ГОТОВНОСТИ,ПОСЫПАТЬ ИЗМЕЛЬЧЁННОЙЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ И ПОДАТЬ К С ТОЛУ.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!(Y)

НОРИН.(ХОЛОДНАЯЛАПША ПО ТАШКЕНТСКИ)МУКА 350гр.,вода 150гр.соль 10гр.,маслорастительное 40гр.баранина или говядина350гр.2луковици,перецчерный,зира.ОТВАРИВАЕ М МЯСО,В БУЛьОН ДОБАВЛЯЕМ СОЛь,ЗРУ.ИЗ МУКИ И ВОДЫС ДОБАВЛЕНИЕМ СОЛИ ЗАМЕШИВАЕМ КРУТОЕ ТЕСТО,ОСТАВЛЯЕМ НА 30мин.ЗАТЕМРАСКАТЫВАЕМ ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 2-3мм НА ПОЛОСКИ 20-10см.ОТВАРИВАЕМ ВБУЛьОНЕ ПО 2ШТУЧКИ,ОХЛАЖДАЕМ,СМАЗЫВАЕМ РАСТИТЕЛьНЫМ МАСЛОМ И НАРЕЗАЕМСОЛОМКОЙ.ОТВАРНОЕ МЯСО НАРЕЗАЕМ СОЛОМКОЙ,СОЕДИНЯЕМ С ЛАПШОЙ ИПЕРЕМЕШИВАЕМ.ПРИ ПОДАЧЕ НАРИН УКЛАДЫВАЕМ ГОРКОЙ И ПОСЫПАЕМШИНКОВАННЫМ РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ С ПЕРЦЕМ. *(pl) (Y)

ЧУЧВАРА-ПЕЛЬМЕНИ
На тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 0,5 стакана воды.
На фарш: 500 г баранины (или 250 г баранины 250 г говядины), 1 чайная ложка
соли, 0,5 чайной ложки черного перца, 4-5 головок репчатого лука.
Приготовить крутое тесто как для лапши, скатать в шар, положить в миску,
накрыть салфеткой, дать расстояться 10-12 минут. Затем еще раз обмять и
раскатать большой сочень толщиной в 2 мм и нарезать квадратики по 4х4 или 5х5
см. Положить на середину каждого квадратика по чайной ложке мясного фарша,
оформить пельмени.
В кипящую воду бросить немного соли, опустить пельмени и
сварить. Пельмени будут готовы, когда всплывут на поверхность бульона,
тесто немного сморщится и
фарш внутри станет заметным.
При подаче на стол снять их дуршлагом, дать хорошо стечь влаге, положить на
блюдо, сверху посыпать рубленой зеленью.
Приятного аппетита!(pl)

Ингредиенты для "Лепешки узбекские"


Муки — 500 г

Дрожжей — 4 л

Воды — 170 мл

Молоки — 170 мл

Масла — 2 л

Рецепт "Лепешки узбекские"
Вбольшую посудину смешать муку и соль и дрожжи, постепено вливать тeплуюводу и молоко и растительное масло. Замешивать тесто в течение 10 мин,и поставить в тeплое место на 1 час. После того как тесто подниметсядобовляем ещe 2 ст. ложки масло подслолнечного и таким образомвымешиваем тесто , из этого тесто формируем два колобка и ставим втeплое место , чтобы колобки поднялись. После, из этих колобковформируем лeпешки нажимая на середину теста и выкалываем с помощьювилки дырочки , посыпаем кунжутом , при желании можно смазать яйцом. Иставим духовку на 180 С° выпекаем в течении 20 -30 мин.

Лепёшки с мясом

На 3-4 порций
Пшеничная мука - 1,8 кг, дрожжи - 20 г, репчатый лук - 120 г, яйцо - 1 штука, баранина - 500 г, соль.
Рецепт Дрожжи растворить в теплой воде с сахаром. Смешав опару смукой, водой и солью, замесить тесто. После чего его поставить в тёплоеместо для брожения. Затем насыпать муку, замесить тесто, поставить втёплое место. Мелко нарезанное мясо и лук смешать. Готовое тестораскатать, положить ровным слоем фарш, затем свернуть рулетом. Обеимируками взять рулет за концы, повернуть его правой рукой к себе, левойрукой от себя. Отрывать с одного конца рулета кусочки весом 150-200 г.Каждому кусочку придать форму лепёшки. Эти лепёшки больше и толщеобычных лепёшек. Лепёшки смазать яичным желтком. Выпекать в тандыре илигазовой духовке. Готовые лепешки сбрызнуть водой.

Попробуйте лепешки смазать не яйцом,а кислым молоком(кефиром)сверху кунжут

Dимлама с репой.
500гр баранины,500гр.репы,3 луковицы,по 0,5 ч.ложки зиры
молотого перца,соль по вкусу.Жирную баранину всесте с салом
и косточками разделить на кусочки примерно по 20гр.Посыпать
солью ,специями и перемешав с нашинкованным луком,отставить.Очиститьрепу от кожицы,промыть в проточной воде и нарезать дольками,толщиной в1 см.Кусочки мяса и репысоединить в казан или в кострюлю,накрытьтарелочкой,придавить грузом и залить водой так,чтоб покрылосьсодержимое.Поставить на огонь,после закипания сразу уненьшить пламя итомить в течение 60-70 мин.Перед подачей на стол кусочки мяса и репыположить на тарелку,соус подать отдельно.Приятного аппетита. (Y)

Машкичири (каша из маша и риса) г.200 маша
300г. риса, мясо грамм 300, масла растительного 250-300 г , морковь -200г. , 2-3 головки лука, соль и специи по вкусу.
Мясо нарезать ломтиками а морковь мелкими кубиками. В казанеразогреть масло растительное и обжарииь лук, положить мясо и всеостальное и пережарить . Наливаем воды и клдем промытый маш, варить наслабом огне, когда зерна полопаются добавить соль специи и рис, иварить до тех пор пока вода не испарится, при этом часто помешиваем,чтоб не пригорело. Когда испарится вода а маш хорошо разварится снимаемс огня.
(Y) (pl) (D)

МАНЧИЗА (суп с клецками)На тесто: 200г. муки, 1 яйцо, щепотка соли.
*На суп: 300г. мяса, 100г. жира, 2 луковицы, 2-3 помидора, 2 картофелины, 1 морковь, соль, стручек перца, лавровый листик.
Замесить тесто как для лапши, раскатать его толщиной в 2мм, затемразрезать на полоски шириной в 2см, пересыпая мукой, сложить полоскидруг на друга и нарезать треугольниками. Клецки можно приготовить идругим способом: от раскатанного теста отрывать руками кусочки иопускать в кипящий суп. В котле перекалить масло, спессеровать в немлук, положить поочередно мелконарезанные кусочки мяса, морковь ипомидоры, все жарить до готовности. Затем положить картофель,нарезанный кубиками (1х1 см). Заправить солью и специями, налить воду идать закипеть, опустить клецки. Клецки можно заменить "рожками" идругими макаронными изделиями.
*Готовый блюдо налить в касы итотчас же подать на стол, иначе он загустеет, отдельно податьвиноградный уксус и молотый перец.

Ханум
выставляю фото в Узбекские бюда
http://forum.say7.info/topic4502.html

ПЕЧЕНЬ ОТВАРНАЯ ПО-УЗБЕКСКИ. * * * * * * * * * * * 150 г говяжьей или бараньей печени,20 г репчатого лука,зубокчеснока,щепотка зелени петрушки и укропа,соль,перец по вкусу. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *Подготовленную печень положить в посуду,залитькипятком,добавить репчатый лук,чеснок,зелень петрушки и укропа и варитьдо готовности.Затем печень вынуть из бульона,охладить,нарезатьломтиками,посыпать солью и молотым перцем.Приятного аппетита!

НАХУДШУРАК
1кг мяса, 500 г моркови, 7-8 луковиц, 2 стакана нута, 2 ст. ложки мелконарезанного чабера, 2 ст. ложки базилика, 1 ч. ложка мяты, 1 ч. ложкакрасного перца, 3 лавровых листа, 6 зерен черного перца.
Крупныекуски мяса вместе с костями и целую морковь отварить в течение 1-1,5 чв 2 л воды, добавить мелко нарезанный лук, черный перец, лавровый листи варить до готовности мяса еще 30 мин на медленном огне. Затем вынутьмясо и морковь и в оставшийся бульон засыпать предварительно замоченныйза 10-12 ч горох и варить до его готовности. За минуту до готовностибульон с горохом заправить пряной зеленью, красным перцем, посолить,дать постоять 5 мин под крышкой, но не на огне, а затем слить бульон вотдельную посуду, процедив его, а к оставшемуся гороху подмешать ранеевынутые из бульона и нарезанные кубиками отварную морковь и отварноемясо. Бульон подать отдельно в чашках или пиалах, чтобы небольшимиглотками запивать им нахудшурак

Напишите кто знает рецепт ХАЛВЫ из муки(узбекистанская белая).

ЯРПАГ ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ)
Баранина108 г, рис 30 г, лук репчатый 20 г, зелень (кинза, укроп, мята)-15 г,виноградные листья-40 г, мацони-20 г, масло топленое-10 г, соль, перец,корица.
Мякоть баранины и репчатый лук пропускают черезмясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень, соль, перец,иногда предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. Свежиевиноградные листья ошпаривают кипятком, а квашенные листья пропускаютдо полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и в каждый листзаворачивают из расчета в среднем по 25 г фарша на одну долму.Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половиныи тушат в течении часа до готовности. При подаче отдельно подают мацони(простоквашу).

Пияз салат
на 4 порции

250 гр фасоли
2 помидора среднего размера
1 красная луковица
1 жгучий зеленый перец
4 зубчика чеснока
2 сваренных вкрутую яйца
небольшой пучок петрушки
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. лимонного сока
соль и черный молотый перец
Фасользамочить в холодной воде и оставить до утра. На следующий день водуслить, ополоснуть фасоль и варить большом количестве воды до мягкости.Сняв с огня, воду слить. Дать фасоли остыть и переложить в салатницу.Помидоры очистить от кожуры и мелко нарезать (кусочками примерноразмером с фаолину). Репчатый лук, острый перец и петрушку мелкопорубить. В отельной мисочке смешать масло, лимонный сок, соль, перец ираздавленный чеснок. Полить салат получившейся заправкой, перемешать.Сверху выложить порубленные яйца.
(Y)(Y)(Y)

мы подаём к шашлычкам такой салатик:
СОСТАВ: средние баклажаны.болгарские перцы,помидоры,чеснок,зеленьпетрушки,укропа,базили ка,киндзы,зел.лука.,соль.сахар,раст масло,перецмолотый по вкусу.(в зависимости сколько народу и шашлычка пропорциивыдерживайте сами)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
все овощи одеть на шампура и испечь на большом огне,потомснять,остудить и аккуратно очистить от кажуры.порубить ножом и сложитьв глубокую посуду.следом мелко нарезать зелень.очистить и порубитьчеснок.посолить,поперчить,чуть-чуть добавить масла и хорошоперемешать.пока будет готовиться шашлычок салат настоится.
а потом вместе с мяском,вкус не передаваемый.ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ :-P!!!!

Ташкентским солнышком прогрета, Я так люблю тепло и лето,Иароматныйшашлычок, Что подставляет свой бочок! Одним дымкомнаестьсяможно,Снимаешь мясо осторожно, Шибает уксусом лучок -Отличный,право,шашлычок! Лепешка, дум моих царица! Она теперь лишьночьюснится,Пышна, румяна и нежна, Как круглолицая луна. Края,обсыпанныетмином,Не проходи, любезный, мимо! А вот тандырная самсаТомительнымисходитсоком, На вас глядит румяным боком - И отдыхаютнебеса! О, плов,ну какже без тебя! К котлу сбежалась вся родня, Какойволшебный аромат,Абрось-ка на фактуру взгляд: Рисинки, словно жемчуга,Баранинкасочна,нежна. А ну-ка, налетай скорей, Потом зеленый чай попей.Чтобснилосьмного вкусных снов, Почаще ешь узбекский плов!(pl) (pl) (pl)

Замочить горох на ночь, воду слить, залить свежей, довести до кипения,варить 1 час. Мясо с костями залить холодной водой, довести до кипения,добавить щепотку соли, снять пену, готовить на слабом огне 1 час. Мясоснять с костей (кроме рёбрышек, кости удалить), нарезать, бульонпроцедить. Овощи очистить (кроме острого перчика), морковь нарезатьнаискосок ломтиками, яблоки дольками (смешать с лимонным соком), луктонкими полукольцами, помидоры четвертинками, перец полукольцами. Мясообжарить на сильном огне с маслом до румяной корочки, вынуть иотложить, добавить лук, готовить до мягкости на среднем огне, всыпатьрастёртые в ступке зиру и кориандр, через минуту вернуть мясо, залитьбульоном, довести до кипения, готовить 10 минут на слабом огне.Добавить морковь и острый перчик, через 10 минут добавить остальныеовощи, ветку райхона, довести до кипения и готовить ещё 5 минут,добавить нут, пюре из чеснока, посолить, поперчить, готовить 5 минут.Всыпать мелкорубленую кинзу, дать постоять 2 минуты

ОШКОВОК СОМСА
-- САМСА С ТЫКВОЙ, ПЕЧЕНАЯ

На тесто: 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли,
50 г дрожжей. На фарш: 1,5 кг тыквы, 500 г лука, 200 г шкварок или 150
г нутряного сала, 1
столовая ложка сахарного песка, 1 чайная ложка соли и молотого перца.

Заместиь дрожжевое тесто и когда оно подойдет, разделить на
шарики размером с грецкий орех, раскатать на тонкие круглые сочни. Фарш
приготавливается следующим
образом: выбрав спелую тыкву, очистить от кожуры и семян, нарезать
кубиками по 1х1х1 см, сало мелко нарезать , лук
порубить, соединить все продукты, посыпать солью, сахаром и перцем, все
хорошенько перемешать. Сделать четырехугольные пирожки и выпечь в духовке.
Приятного аппетита!

Вкусный рецепт - люля-кебаб рецепт.
Люля-кебаб из курицы и свинины
https://img1.russianfood.com/dyconte.../sm_189272.jpg
Оригинальный рецепт - люля-кебаб из свинины и курицы. Конечно, традиционно это восточное блюдо готовят из баранины, но приготовленный по этому рецепту люля-кебаб из свинины и курицы отличается от традиционного особенно нежным вкусом и вполне достоин того, чтобы занять свое место на вашем столе.
Продукты
(на 6 порций)
Куриное филе - 500 г
Свинина жирная - 500 г
Лук репчатый - 2 шт.
Помидоры - 2 шт.
Уксус 3% - 25 мл
Масло растительное - 2 ст. ложки
Зелень петрушки - 0,5 пучка
Зелень кинзы - 0,5 пучка
Соль - 1 ст. ложка (по вкусу)
Перец черный молотый - 0,25 ч. ложки (по вкусу)

Продукты по рецепту люля-кебаба из свинины и курицы.
Как приготовить люля-кебаб из свинины и курицы:

Мясо промывают, режут на куски. Лук очищают, моют, режут на части.
Промытые свинину, филе курицы и предварительно очищенный репчатый лук пропускают через мясорубку.
Зелень моют, измельчают.
К мясу добавляют зелень.
Мясо смешивают с измельченной зеленью петрушки и кинзы.
В полученную смесь добавляют уксус, соль, перец и все перемешивают и хорошо отбивают фарш.
Массу помещают в холодное место и выдерживают в течение 1-2 часов.
После этого формуют на шампурах небольшие колбаски.
Решетку смазывают маслом. Колбаски помещают на решетку.
Колбаски жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.
Люля-кебаб из курицы и свинины готов.
Готовый люля-кебаб из свинины и курицы выкладывают на блюдо, украшают нарезанными кружочками помидорами и подают к столу.
Приятного аппетита!
Рецепты еще для вас russianfood.com/recipes/bytype/?fid=564

Записал рецепты, может что нибудь попробую для семьи. Сам то я не ем мясное 20 лет и ничего, жив-здоров, жена не в обиде, врачей не знаю уже 60 лет. Будьте здоровы!