Рецепты блюд Латышской кухни!

Серый горох
0.5 кг серого гороха отварить в подсоленной воде. 300 г мясо с жиром

порезать кубиками 3 луковицы порезать мелко и вместе с мясом хорошо

поджарить. Блюдо подаётся в горячем виде. Самое главное чтобы было

достаточно жира для обильного поливания гороха. Горох не переваривать,

он должен сохранять форму. Мясо на ваш вкус (свинину лучше всего, там

больше жира ).

Баранина, припущенная в тминном соусе
Баранину с косточкой нарезают кусочками (по 3-4 на порцию) и припускают

со специями и овощами (морковь, петрушка, лук репчатый). На полученном

бульоне готовят белый соус с тмином. В соус кладут мясо и тертый

чеснок. Подают с отварным картофелем, посыпав зеленью.
Баранина 150, лук репчатый 25, морковь 5, сельдерей или петрушка 3; для

соуса: мука пшеничная 5, масло сливочное 15, сметана 10, тмин 0,5,

чеснок 0,3; картофель 200, зелень 5, соль.

Завтрак крестьянский
Копченую корейку и домашнюю колбасу нарезают кубиками и обжаривают с

луком. Отварной картофель, нарезанный ломтиками, обжаривают отдельно на

сливочном масле, затем укладывают на сковороду вместе с обжаренными

мясными продуктами, заливают яично-молочной смесью с добавление соли и

запекают. При подаче посыпают зеленым луком. Отдельно подают соленые

огурцы.
Колбаса 30, корейка копченая 40, лук репчатый 20, яйца 2шт., молоко 30,

картофель 200, масло сливочное 15, огурцы соленые 50, лук зеленый 5,

соль.

Суп сладкий из черники с клецками
В кипящую воду кладут сахар, лимонную цедру, перебранную и промытую

чернику и варят до готовности. Затем вливают разведенный холодной водой

крахмал и лимонную кислоту, дают вскипеть и охлаждают. Подают суп с

клецками, сваренными отдельно.
Черника 120, сахар 40, крахмал картофельный 3, цедра лимонная 0,3, для

клецек: мука пшеничная 30, молоко 15, сахар 2, яйцо 1/2 шт.

Тушеная квашеная капуста /

400 г квашеной капусты, вода, 50 г моркови, 30 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, соль, сахар. Растопите масло в большой кастрюле. Порежьте репчатый лук и потушите в

масле до светло-коричнево цвета. Порежьте мельче квашеную капусту и

добавьте в кастрюлю. Если хотите, чтобы тушеная капуста была светлого

цвета, добавте воду, сразу же закройте крышкой и тушите на медленном

огне. Если хотите, чтобы капуста была более темного цвета, тушите лук

на открытой сковородке, добавив воду только через какое-то время.

Тушите капусту в течение 2-3 часов. За 20 минут до готовности добавьте

натертую на терке морковь. Когда капуста станет мягкой, добавьте соль и

сахар по вкусу. (Если капуста недостаточно темная, добавьте

карамелизованный сахар). Подавайте с жареной свининой, отбивными и

другими жирными мясными блюдами.

[Бегемот]

А мне из Латышской кухни всегда больше всего нравился Рижский бальзам * * (Y)(Y)(Y)(Y)(Y)

Напишите рецепт холодного свекольника.

[Блонда Муди]

Отварите соцветия цветной капусты в подсоленной воде. Тем временем, обжарьте на сковородке кубики хлеба (черный), масла не жалейте. Потом все соедените и немного на сковородке прожарьте. Приправы - по вкусу

[Близнецы]

<f z-1>МЕШУПЛАЗЕНИТИС (ЯЧНЕВЫЕ ЛЕПЕШЕЧКИ)

1-1,5 стакана ячневой крупы, 3 яйца, 3 ст. ложки пшеничной муки, 1 стакан молока, масло или сало для обжаривания.

Яйца взбить с молоком, посолить и постепенно прибавлять муку и крупу до

получения теста консистенции густой каши-размазни. Скатать из этого

теста маленькие лепешечки, обвалять их в муке и обжарить на масле или

сале в сковороде.

[Близнецы]

Вареный сыр
Творог

закрывают крышкой и выдерживают 3—4 дня, чтобы покрылся плесенью,

которая придает блюду характерный вкус. Затем творог пропускают через

мясорубку, добавляя сметану, соль, тмин, после чего перекладывают в

кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Массу, не переставая

размешивать, нагревают на слабоу огне до образования однородности и

появления блеска, добавляют взбитое * яйцо * и * еще * раз *

нагревают. * *Готовую сырную массу выкладывают в смоченную холодной

водой или смазанную сливочным маслом посуду и ставят на холод.
Творог 250, масло сливочное 20, сметана 60, яйцо 1/4 шт., тмин, соль.

[Близнецы]

Голье в соусе
Отварное

сердце, легкое, почки, вымя пропускают через мясорубку. Мелко

нарезанный шпик обжаривают с луком, добавляют подготовленный ливер и

обжаривают вместе. Затем посыпают мукой, вливают воду, кладут

томат-пюре, соль, тушат, в конце добавляют сметану. Подают с солеными

огурцами и отварным картофелем.
Сердце 25, легкие 25, почки 25, вымя 25, шпик копченый 15, лук репчатый 35, *мука 5, *томат-пюре *10, соль.

[Близнецы]

Завью пудиньш (запеканка)
Рыбное

филе пропускают через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом и

пассерованным луком, добавляют яйца, соль, перец, укладывают не толстым

слоем на сковороду или противень, посыпают сыром или сухарями и

запекают.
При подаче нарезают на порционные куски и поливают

сметанным соусом с добавлением мускатного ореха. Гарнируют картофелем и

зеленым горошком.
Треска

(горячего копчения, протертая без головы) *75, хлеб пшеничный 20,

молоко 15, яйцо 1 шт., лук репчатый 25, маргарин * столовый * 10, *

сухари * 5, сыр 5, соус сметанный 100, орех мускатный 0,02, перец,

картофель отварной 100, горошек зеленый 50.

[Близнецы]

Картофель, запеченный с сыром
Картофель

отваривают в соленой воде, нарезают кружочками, укладывают в форму,

пересыпая тертым сыром, посыпают сухарями, покрывают комочками

сливочного масла и запекают в духовке.
Картофель 125, сыр 10, масло сливочное 5, соль.

[Близнецы]

Кисель из молока
Молоко

кипятят, добавляют сахар, обжаренные и размельченные орехи, ваниль,

вливают разведенный картофельный крахмал, доводят до кипения. Затем

выливают на блюдо или в тарелки, посыпают размельченными орехами,

сахаром, охлаждают. Чтобы кисель не был тягучим, половину крахмала

заменяют пшеничной мукой.
Молоко 250, сахар 25, орехи (очищенные) 10, крахмал 10, ваниль.

[Близнецы]

Котлеты из гороха (фасоли)
Замоченный

горох (фасоль) отваривают до мягкости и дважды пропускают через

мясорубку. В слегка охлажденную массу добавляют мелко нарезанный,

поджаренный на масле, лук, взбитое яйцо, муку, соль, все перемешивают.

Приготовленную массу разделывают на круглые котлеты, обваливают их в

сухарях, обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки.
Горох или фасоль 75, масло сливочное 5, *лук репчатый 20, яйцо 1/4 шт., мука пшеничная 10, сухари 10, жир 10, соль.

[Близнецы]

Култенис (квас)
Из

ржаной муки грубого помола, крутого кипятка готовят жидковатое тесто и

взбивают его до тех пор, пока оно не станет однородным, светлым и

пенистым. Затем разбавляют теплой водой, чтобы жидкость была чуть

слизистой, добавляют закваску из ржаного теста или взбитую простоквашу

(при частом приготовлении— остатки предыдущего кваса; для ускорения

брожения добавляют дрожжи, сахар или мед), и ставят в теплое место.

Готовый квас (прозрачный напиток с приятным вкусом кислого молока) *

помещают в холодное место.

[Близнецы]

Рыба в тесте
Филе

рыбы нарезают небольшими кусками, сбрызгивают маринадом и оставляют на

1— 2 часа. Из воды, муки, растительного масла и соли готовят жидкое

тесто, вводят в него взбитые белки. Кусочки рыбы обмакивают в тесте и

жарят на хорошо разогретой сковороде в большом количестве растительного

масла. Маринад готовят так: в растительное масло добавляют лимонный

сок, зелень петрушки, перец, соль.
Рыба 190, масло растительное (для жаренья) 10;
Для теста: мука 80, вода 60, масло растительное 5, яичные белки 3 шт., соль;
Для маринада: сок лимонный (можно заменить разведенной лимонной кислотой) 20, *масло растительное 5, зелень, перец, соль.

[Близнецы]

Шницель рижский
Свинину

отбивают, смачивают в яйцах, панируют в сухарях и жарят. При подаче на

шницель кладут дольки крутых яиц, а на гарнир подают жареный картофель

и свежие помидоры.
Свинина

115, яйцо (для смачивания) 1/5 шт., комбижир свиной 10, масло сливочное

5, *яйцо 1/2 шт., помидоры 40, картофель 100, соль.

[Близнецы]

Суп мясной с овощами в горшочке


На 10 порций
600 г мяса; 4,5 л воды; 800 г капусты; 200 г ветчины; 250 г картофеля;

200 г помидор; 1 луковица; 1 репа; 1 морковь; по 1 корню петрушки и

сельдерея; 20 г зелени укропа и петрушки; соль; перец.

Сварить мясо до полуготовности. В обливной горшок положить рядами

вареное мясо и ветчину тонкими ломтиками, коренья соломкой, капусту

вместе с кочерыжкой тонкими крупными ломтями. В середину уложить

связанную в пучок зелень. Сверху уложить помидоры и целый картофель,

посолить, поперчить. Все залить бульоном, плотно закрыть крышкой и

томить 1,5 часа в духовке со средним нагревом, не давая кипеть.

Подавать в горшочке, вынув пучок зелени.

[Близнецы]

ПИРОГ С РЕВЕНЕМ ДРОЖЖЕВОЙ ЛАТВИЙСКИЙ


Для теста: 500 г муки, 1 стакан молока, 100 г сахаpа, 2 желтка, 100 г

сливочного масла, 1 пачка ванильного сахаpа, 0.5 чайной ложки соли, 30

г дpожжей.
Hачинка: 500 г pевеня, 1 яйцо, 100 г сметаны, 100 г сахаpа, ванилин или

натеpеть лимонную коpку, печенье 6 шт (сладкое, типа Чайного).


Ревень помыть, почистить, наpезать кусочками, посыпать сахаpом, дать постоять.

Пpиготовить тесто, дать подойти, pаскатать толщиной в 1 см.

Тесто посыпать кpошкой печенья, pазложить pевень без сока, сделать боpтики.

Сок pевеня смешать со сметаной, яйцом, ванилином и залить пиpог. Выпекать пpимеpно 30 минут.