!РЕЦЕПТЫ УЗБЕКСКОЙ КУХНИ!

Домляма. *В казан укладываем слоями порезанное кусочками(4*4) *мясо(говядину или баранину- 1 кг),жиром вниз.Солим,перчим,добавляем зиру,кинзу сушеную.Сверху кладём нарезанный кольцами лук репч.(5шт), чуть присолить, затем слой нарезанной кружочками моркови-4шт.(присолить) . Далее, слоями, - баклажаны(кружочками)-2 шт., перец болгарский-3шт., помидоры-3 шт., картофель - 6 шт. (кружочками), - все слои чуть присоливать. Затем накрыть овощи в казане капустными листами и поставить казан на слабый огонь на три часа. Крышку при этом не открывать! Подавать на стол горячим, обильно посыпав зеленью.

[Лиса Алиса]

Разве больше никому эта тема не интересна? ;-)

[Каприз]

Узбекская кухня
.
Узбекистан- восточной кухни лик
кебаб бараний,с курдюком щащлык
дымок мангалов,с пловом казаны-
как много блюд хороших у страны
лагман,манпар,в бульоне чучвара
самсу с тандыра пробовать пора
горох с бараниною(по узбекски- нут)
кук- чай- зеленый-кипяточек крут
лепешки-тут особый разговор
пекут лепешки каждый дом и двор
арбузы, дыни,персик,виноград,
инжир,тутовник-фрукты для услад
и давний спор Хорезма с Ферганой
чей лучше плов готовится на той
и с Самаркандом спорит Андижан
вкусней и толще у кого баран
и в чайхане под виноградною лозой
ждет дастархан с прекрасною едой

[Ласковое Чудо]

Вот рецепт напечатанный на сайте chirchik.ru лет 5 назад неизвестным автором. В моей семье это блюдо очень любят. Правда,когда нет баклажанов, я заменяю их кабачками.
ДИМЛАМА
Мясо 1 кг(говядина или баранина) режется кусочками и обжаривается до золотистого цвета,убавляется огонь,затем слоями укладываются овощи.
Каждый слой немного солить и перчить
слой 1: кольцами нарезанный лук (3 или 4 шт)
слой 2: кольцами нарезанная морковь (3 или 4 шт)
слой 3: крупно нарезанная картошка (5 шт)
слой 4: нарезанные кубиками баклажаны (1-2 шт,кто их не любит,может их не ложить)
слой 5: на дольки нарезанный болгарский перец (4-5 шт)
слой 6: крупной соломкой нарезанная капуста (пол-вилка)
слой 7: кольцами нарезанные помидоры (3-4 шт)
На помидоры кладется мелко порезанный чеснок (кто сколько любит-я беру 5 зубчиков)
Котел плотно закрыть крышкой и варить димламу на медленном огне 2 часа.

[Ласковое Чудо]

А можно не узбекской? Рецептом хорошим поделиться хочется. Мне соседи его дали. Сейчас такой салат готовить самое время.

* * * * * * * * * * * * * * * *КАПУСТА ТРЁХДНЕВНАЯ
1 качан белокачанной капусты 1-1,5 кг
2 небольшие красные свеклы
1 головка чеснока

[Ласковое Чудо]

(ПРОДОЛЖЕНИЕ)

Капусту нашинковать и поместить в посуду,перекладывая отваренную до мягкости и нарезанную кусочками свеклу и дольки чеснока.
Для маринада-Вскипятить воду-1,5 л + 2ст.ложки соли, 0,7 стакана сахара, 0,5 стакана 9% уксуса. Горячим маринадом залить подготовленную капусту. Через 2-3 дня капуста готова. Не подлежит длительному хранению. И ещё, я её кладу в 3-х литровую банку.

Светлана Наверова проста я удивлен от куда вам известно с только рецепты? даже я первый раз слушаю некоторый из них

[Алиса В Стране Чудес]

Скажите, пожалуйста, может кто помнит: в Чирчике на базаре продавались пирожки. Все (по крайней мере все мои знакомые) почему-то называли их "тошнотики". Помню, что начинка в них ливерная, с перцем. вкуснее этих пирожков не было и нет. Может, кто знает рецепт, поделитесь, пожалуйста!

Вах! Рецепт не помню! Но они мне снились лет 10 и это заставило меня спустя 25 лет поехать в Чирчик! Заходите ко мне на страничку! Если не поедите, то посмотрите - плов! А рецепт найдем! Если помните они жарились в большом колличестве масла в огромных казанах!

[Нота]

Узбекская кухня-это супер,ничего вкуснее не ела:шашлык,лагман,манты...Какие воспоминания!

[Леди]

Жарь его в масле до золота ,
но не сожги до углей ,
соли добавь, перец молотый ,
чтоб стала пища острей !
Мясо клади и до корочки
жарь и туши час другой ,
дальше клади слой морковочки ,
и под водой его скрой !
Только она над морковкою ,
станет чуть-чуть закипать ,
тотчас клади рис шумовкою ,
и подсоли рис опять !
Снова водою проточною ,
рисовый слой утопи !
можешь головки чесночные
для аромата вкрапить .
Жди пол часа, рис разварится
может и час, не беда ,
пусть он без крышки попарится ,
чтобы ушла вся вода !
Сделай огонь ниже среднего ,
ложкой проткни рис до дна ,
чтоб испарить всю последнюю
воду, она не нужна !
Повороши плов шумовкою ,
и потоми полчаса ,
Ну, и займись сервировкою ,
да восхвали небеса !
Автор неизвестен ....

[Леди]

Блюдо , что выдумал *сам *Тамерлан ,
носит *название *плов !!!
Печка для жарки, чугунный казан ,
Две–три поленницы дров .
Мясо, морковь, рис и репчатый лук
по килограмму возьмешь ,
мясо любое, сойдет и индюк ,
впрочем, какое найдешь !
Мясо нарежешь кусочками ,
и маринуй час другой ,
лук нашинкуешь кружочками ,
рис хорошенько промой !
И помочи его часика три ,
соли и специй добавь ,
ну, а морковь крупной теркой натри ,
или соломкой расправь !
В чистый, сухой, накаленный казан
грамм триста масла нальешь ,
если не жирным достался баран ,
грамм пятьдесят подольешь !
Сделай огонь выше среднего .
масло слегка прокали ,
лук осторожно и медленно
ссыпь, только дом не спали !!!

[Абдурахманов]

А что же изобрели кошевары *по заказу Александра Македонского ? *-)

[Леди]

А по приказу *Александра Македонского кашевары ему приготовили завтрак: дымящие котлы с мацой-это жидкую ячменную кашу , сдобренную сыром. А также Александр Македонский любил блюдо под названием "Чаша нестора " , в состав которого входило сырое яйцо , смешанное со сметаной , мёдом и *вином.

[Леди]

Извиняюсь , смешанное не со сметаной . А сырое яйцо , смешанное с сыром , мукой, мёдом и вином. Вот что входило в блюдо под названием " Чаша Нестора " , которе подносили Александру Македонскому на серебрянном подносе.

[Абдурахманов]

Самому ему вполне возможно это кошевары и преподносили на блюдах драгоценных... А войска его кошевары чем кормили ?
А есть мнение , что рисовой кашей с мясом и овощами - т.е. пловомТамерлан - плагиатор , типа...

[Абдурахманов]

Маца - разве каша ячменная ? *-) Это ж пшеничная мука , разведённая водой и припечённая без ничего...
Хотя , ...те времена дальние - не времена нынешние....

[Леди]

ОБЕД В ЧАЙХАНЕ
За стеною шум и гам,
* Слезы льются по щекам.
Лук чайханщик нарезает,
* Поварят своих гоняет.
Там шурпа кипит в котле,
* Плов доходит в казане.
На пару стоят манты,
* А в тандыр легли самсы.
Тянут тесто на лагман,
* На огне стоит кумган,
Дым и чад вокруг стоит,
* Эй, шашлык не подгорит?
Чебуреки брызжут соком,
* Золотясь бугристым боком.
Специй, перца не жалей,
* В чучвару бульон долей.
Зелень мелко поруби,
* Не забудь про беляши.
Да налей в касу каймак.
*Что, умаялся уртак? (Y) ;-) (F) (F) (F)( Автор не известен )

[Леди]

Пейте классический зеленый чай не реже 5 раз в день. Разнообразьте свое меню овощами и фруктами, раз в день добавляйте в рацион белковые продукты. И через 1-2 недели вы ощутите гибкость в теле.
Зелёный Чай - содержит провитамин А, витамины группы В, витамины С, К, Р, никотиновую кислоту, обладает антиоксидантными свойствами, выводит из организма токсины и предотвращает старение организма.
Чай можно заваривать на молоке с добавлением мёда. Хорошо утоляет голод, прекрасно тонизирует и стимулирует производственную и творческую деятельность.
Процеженный чай залёйте в термос и пейте 3 чашки в день.

[Леди]

КОВУРИЛГАН ВАРАКИ САМСА - самса слоеная, жареная
На тесто: 1кг муки, 2 стакана воды, 2 ч/л соли, 150г топленного масла для смазывания.
На фарш: 800г мяса, 500г лука, соль и перец по вкусу.
На фритюр: 1кг растительного масла.
Замесить бездрожжевое крутое тесто, после 15-20 минут расстойки раскатать в пласт толщиной 1мм, смазать топленным маслом и нарезать на прчмоугольники размером 8х10см. 3 или 4 прямоугольника сложить вместе, на середину положить фарш, завернуть и защипать тесто, а края пирожков обрезать колесным гофрированным лобзиком. Сочни также можно раскатать круглыми и после начинки фаршем сложить в виде полумесяца. Обжарить во фритюре. Для фарша мясо пропускается через мясорубку, добавляются нашинкованный лук, перец, соль и все это тушится в небольшом количестве жира до готовности.