Бурятская национальная кухня!!! Делимся рецептами!!!

Один не знакомый мне ранее Шаман угощал блинами. Его супруга на раскаленную сковородку бросала ложку сметаны (естественно отковыривала из 3-х литровой банки домашнюю сметану как масло), выливала тесто. Вторую ложку сметаны бросала на стопку *ранее приготовленнных блинов. И так блин за блином, ложку за ложкой. Стопка блинов медленно превращалась в текущую очень вкусную массу. Лично я, обычно съедающий не менее 2-х десятков блинов съел около 5 или 7 штук, точно не помню. Ничего в жизни подобного не ел. На всю жизнь запомнил.

Да.........вкуснятина! Я думаю это всё из за деревенской сметаны,такую сметану-хоть ножом режь,она как масло,такую в магазине не купишь. :-(

Говорят, в настоящий саламат добавляют корни саранки

Вау и прямь вкуснатища . Сто лет ни ела . Надобно вспомнить....

В году так 1998 или 1999 был я на охоте в Тункинской долине. Охоту устроили загонную - выгнали из леска пару-тройку коз, которых и добыли. Так вот естественно, что сразу же и освежевали. Так наши бурятские друзья, водку закусывали свеже-вынутой горячей козьей печенкой. Я не ел, но на всю жизнь запомнил.

Игорь, Аксаков не сумел бы так вкусно все расписать, как сделали это вы *(Y) (Y) (Y)

Печёночка мороженная у меня всегда в холодильнике лежит. И не дай бог жене её по ошибке пожарить! Только строганиной и только под водочку.
По студенчеству привёз в общагу мяса из деревни, стали готовить. Я, пока суета, по тихой грусти начал мясо строгать и в соль его, в перец. Друзья рты поразивали - дикие ведь, городские. А потом подключились, наелись ещё до супа. А мяса в супе почти не было, кости одни.

В тех же годах примерно 1998-1999 в той же Тункинской долине в районе Бадарского заповедника (если не ошибась - извините), совершенно случайно оказался на национальном бурятском празднике. Было очень весело. Была национальная борьба, были песни, был уважаемый мною Шаман с бубном и бубенчиками. А потом убили коня, которого сварили в большом котле на костре и съели...... наверняка было вкусно, правда я не ел, но на всю жизнь запомнил.

Конь - это серьёзное жертвоприношение. Наверное был весенний Тайлаган, когда просят у духов хорошего лета, богатых пастбищ и т.п. А конина считается самым чистым мясом.
А шаман был не Валерий Бальжинович (из нацпарка)?

Однажды в году так 1988, когда я ещё служил в армии, а служил я в Читинской *области (на границе с *КНР), местные чабаны угощали свежей бараниной, которую готовили следующим образом:
Резали барана..., мясо которго бросали в два ведра (примерно 12 литров) на каждое ведро по две паяльные лампы. Когда мясо сварилось, его вынимали и выкладывали на брезент и рядом ложили свежий *хлеб, репчатый лук, и соль.
Подавалось так: берешь из ведра кусок мяса - что взял, *потом макаешь в соль, берёшь лук, а из ведра черпаешь бухулер (не соленый), т.к. я был ещё солдатом СА - то водки мне не полагалось, но барана в четвером мы съедали..... Извините конечно, но это не Конина...
А на Лошадях я вдоль границы два года ездил.... на всю жизнь запомнил!!

Игорю Логунову...вопрос...про КАЗУ...как то.что варится...часа три...в итоге может оказаться сырой колбасой?! (md)

Тогда...понятно...А я думала.что её сырой надо потреблять...У нас в Комсомольске ..нанайцы ели сырую мороженую рыбу...Это называлось "талА"...Что-то там ещё с ней надо было делать.Я только слышала,сама никогда не ела.Только красную икру...но это...такое лакомство,что его можно...ложками... (lo) *(pl)

Привет! Не хочу ни кого расстроить... либо опыт приходит с годами или талант куховарства постигается путем многих ошибок и тяжелейших экспериментов... Реальная история по рецептуре... Отец мой, любитель экспериментов.., решил изучить и понять рецепт приготовления плова( не по-узбекски... и т. д., а по- бурятски...) Ну, работал у него такой человек... А как праздники... приглашения не избежать... готовь... и присядь!!! А бурят- простой души человек... становись рядом- научу,... одинакове казанки, отец повторяет все дозировки, время добавки той или иной специи... результат- у бурята плов вкуснее... Где логика? Видимо в бурятской кухне есть Что-то еще.ю..!!!!

Виталий! Больше скажу....любой продукт,который будут готовить две разные хозяйки....будет отличаться по вкусу.Есть версия,что дело ...в * руках...Ты передаёшь...через руки...своё.Это звучит нелепо.в век научно-технической революции,но...когда я приезжаю на Украину в гости к сестре...она первым делом просит меня поджарить ей ...яичницу."Так как ты делаешь"..Да,ничего особеного!!!...но МОЯ...для неё совсем...ДРУГАЯ и она с удовольствием..её ест,прямо как деликатес,а ведь это не плов...в котором секретов видимо-невидимо.Я сама из Таджикистана...с,так сказать,родины плова.

Привет!!! Аналогично, только про обычный картофель поджарить с луком... ни у кого лучше и вкуснее, чем у меня не получалось...(разве, что у бати...) Как то с отцом в степь по сопкам поехали... на кошаре оказались... народ приветливый оказался... как там чего- мал был помню смутно, но рецепт приготовления блюда, кто знает- черкните, пожалуйста... Каким-то образом(как помню) кровь свежерезанного барана, с приправами??? *запекали в огромной сковороде... помню вкуснотища!!! А дома , уже вечером, сварили целую кастрюлю(в которой манты парили, литров на 20) бараньих языков!!! Отпад!!! Трое суток ели, аккуратненько снимаешь шкурку и о, наслаждение...Всем приятного аппетита!!! (H)

ММММММММ расколодка-это (Y),а еще строганинку можно

Ооох Игорь. Взялась читать,дошла до места где вы про расколодочку, да струганиночку и не выдержала- понеслась в морозилку ,налопалась струганины и теперь довоольная пишу Небольшая толика Гуранской крови взыграла и босоногое детство.У меня отец *охотник- рыболов был.Я на этом выросла. Козочку дикую молоденькую можно очень вкусно приготовить.
Буряты охотники научили :

Средними кусочками режем мясо,слегка обжариваем(лудше на жире),добовляем немного воды - Что бы на половину скрыть кусочки,листья брусники, богородскую травку совсем чуть чуть,тушим на медленном огне. За десять минут до готовности добовляем горсточку брусники(можно мороженой) ,солим и если мясо не жирное добовляем ложки 3 (столовых) сметаны.
Кто пробывал никогда не забудут!

Костик Ольшевский и все кого интересует: тесто на позы лудше заводить на молоке. (fr)

Подскажите, пожалуйста, как правильно готовить сугудай? *(dt) Я где-то прочитала рецепт, попробовала приготовить по нему, но результат не очень (N). А так хочется ммммм.....