Бурятская национальная кухня!!! Делимся рецептами!!!

А кто знает, что такое "ермык"?
А вкуснятина какая.... :-$

Правильнее сказать "ЁРМЫК"...

Ирочке. Сагудай или Сугудай, мне больше нравится Загудай (это от бурятских наречий зависит). Берешь свежую рыбу (омуль, сиг, хариуз), вынимаешь косточки, режешь помельче, добавляешь мелко нарезаный лук, солишь, перчишь, желательно хорошо встряхнуть. Ждешь минут пять-семь(пока разливают), можно наслаждаться!!!

Для Николай Алексеев как звали шамана не помню, может и Валерий Бальжинович. Почему *"мною уважаемый", потому, что со мной поздоровался и предложил присоединиться к трапезе, хотя и старше меня. Меня тогда это удивило - ведь мы не были знакомы, а народу было очень много. Даже очень...

Значит увидел дед хорошего человека. А вообще буряты всегда за стол пригласят, знакомый-не знакомый.
Случай в Иркутске: притащил с другом (по студенчеству)на санках телевизор сдать в прокат, а там закрыто. Какой-то добросовестный дворник сдолбил весь снег с тротуара по всей улице. Друг отказался тянуть сани назад по асфальту, ТВ старый, тяжёлый. Стали звонить в соседние квартиры с просьбой оставить ящик до утра (дотеррористическое время). Везде отказали. Ещё попытка, дверь без вопросов открывает бурят, слушает меня-земляка. Говорит "без проблем". Занесли, уходим, а он "куда пошли? Садитесь чай пить." Друг мой тогда онемел ненадолго. А "чай пить" - это как минимум с лапшой или позами.

Мой муж вырос вместе с бурятами. Много, что они умеют делать.
Кстати позы они еще делают с рубленного мяса, побольше лучка. *Некоторые буряты, для сочности добавляют крутую заварку, но никак не молоко. *Мясо и молоко.... (md) *И зеленный чай, пресованный большими плитами, молоко, соль и чуть маслица, за уши не оттянешь.
Очень хорошо утоляет жажду. Один наш друг лепит позы, они у него как розочки.

Анастасия !!!
Спасибо за рецепт *мяса с брусникой !!!!
Ну , оооооочень вкусно !!!! (Y)

Для Галины Панковой: правильно Орёомог - русские называют косичка, вертушка, а вот бурят Николай назвал это блюдо хошхоног, тогда как это отваренная баранья толстая кишка - самая жирная. Так вот Орёомог - берем бараньи субпродукты - брюшину, лёгкое, диафрагму, пленкой внутренний жир, разрезаем их на тонкие и длинные ленточки, берем по одной ленточке из каждого перечисленного ингредиента и обворачиваем - перематываем их тонкой кишкой - эту косичку варим до мягкости в бульоне от бухэлера (рецепт был приведен ниже другим участником форума). Приятного аппетита!!!

Кстати, секрет САЛАМАТА. Неудивительно, почему у Николая он не получается. Для этого блюда нужна настоящая "сметана" - загущенные как масло сливки. Вместо обычной муки туда ссыпают муку из обжаренных зерен ячменя (замбаа). А замбаа еще добавляют в зеленый чай с солью и молоком, маслом, желательно варить такой чай в казанке над костром!

приветики всем
я вегетарианка( рыбу ем)
поскажите какие-нибудь рецепты может есть позы например с омулем?
а что - думаю должны быть
и еще что-ниб без мяса
сыр какой-нибудь делают?

сыр домашний
плавленный

Лакомство доперестроечного периода, когда настоящий сыр можно было только привезти из Москвы.
Но результат практически всегда разный - то сыр получается текучим, то творожистым (крупитчатым) и очень редко твердым и с дырочками. Закономерность я так и не уловила.
Но больше всего мне нравится покрывать этим сыром пиццу.СОСТАВ
1кг творога, 1л молока, 2 яйца, 1 ч ложка с горкой соли, 1/4 ч ложки соды, 1/2 ч ложки сахара, 50г сливочного масла, специи по вкусу (черный перец, тмин, кориандр, хмели-сунели и т.п.)
В алюминиевую кастрюлю влить молоко и положить творог. Хорошо размешать.
Нагревать при постоянном помешивании до отделения сыворотки (до кипения не доводить).
Получившуюся массу вылить в миску, застеленную марлей. Марлю завязать и подвесить до полного отделения сыворотки.
Творог должен быть как можно более сухим, для этого его можно положить под пресс

Творог тщательно размешать с яйцами, солью, сахаром, содой и специями. В алюминиевой кастрюле растопить масло и выложить творожную смесь.
Поставить на средний огонь и при постоянном помешивании расплавить до однородной жидкой массы. До кипения не доводить.

Вылить в форму и остудить.

Я всегда делаю сыр из самодельного домашнего творога и заметила, что если предварительно пропустить творог через мясорубку или протереть через дуршлаг, то сыр всегда получается крупитчатым.
А смысл добавления соды я так и не поняла - на вкусе и консистенции сода не отражается.

СПАСИБО СЭСЭГ ТАБИНАЕВОЙ! (F)
У нас родители называли ёрмык(потому и мы так называли).
Сейчас очень редко приходится есть такую вкуснятину, только когда приезжаем в гости, в Бурятию, там специально покупаем барана и делаем всё это. Самое вкусное мясо в Бурятии, где-бы я не пробовала, и как-бы вкусно его не готовили, там природа другая наверное что-ли?(в Бурятии)... :-$

Это рецепт из поварской книги . Но уже испробованн и *не раз и очень нравиться . Поробуйте может тоже придеться по нраву.
Приятного аппетита !!!!!

самая вкусная баранина - боргойская, взращенная на солончаковых степях Джиды, самая вкусная говядина - мраморная - с альпийских лугов Оки и Закамны. Там стада пасутся на подножном корме круглый год, из-под снега сами добывают пожухлую, но питательную траву. Потому и мясо отличное. *Скот взращенный на искусственной подкормке - скошенной траве - дает и мясо не столь натуральное.

Сэсэг, сметана на саламат у меня тункинская была с рынка. Всё равно фигня получилась. Дома у нас варят из белой муки, нормально получается. Только видно не мужское это дело. В итоге сковородку выбросил. А с кишками да, перепутал я.

Николай! Попробуй не на сковороде, а в кастрюле с толстым днищем. Если и кастрюлю испортишь, тогда уж доверься женской части семейства. :-$

Но вот я вас послушала и решила . В субботу буду пробывать приг. САломат ,что получиться напишу . Но буду пробывать из ваших рецептов и советов . (fr)

Испорчу кастрюлю - останусь без женской части семейства. Кого-то уже интересует свободный, не очень способный к кухне мужчина?

Николай,мне кажется-хоть 10 кастрюль вы сожжёте-ваши любящие женщины ,вас не покинут ;-)