Вкуснятина-Тема для гурманов.Добавляем (вопросы,ответы) РЕЦЕПТЫ Кавказских ...

[ДАГЕСТАНКА]

Вкуснятина-Тема для гурманов.Добавляем (вопросы,ответы) РЕЦЕПТЫ Кавказских блюд...

Как готовить:
Месим обычное тесто на дрожжах.
Затем готовим начинку. В фарш добавляем тонко и мелко обрезанный картофель,затем измельченный грециий орех, соль и перец по вкусу. Раскатываем тесто, примерно 0,5 см толщиной,накладываем начинку,примерно на 1см толщиной,затем тонкий слой теста,опять начинку и последний слой теста такой же как и 1й. Выпекать в духовке. После того как вынимаете из духовки попадать сливочным маслом и накрыть крышкой.

[ДАГЕСТАНКА]

Начинка:
Мясной фарш,
картофель,
грециий орех (по желанию)
соль,
перец.

[ДАГЕСТАНКА]

Продукты:
Тесто:
Мука,
соль,
вода,
дрожжи.

[ДАГЕСТАНКА]

Лезгинское чуду (Цикен)

[ДАГЕСТАНКА]

Муку смешать с подогретым кефиром, добавить соль, хлебную соду и замесить тесто до получения однородной мягкой консистенции.
Приготовление фарша: тыкву освободить от плодоножки, порубить на куски, очистить от семян, уложить в кастрюлю кожурой вверх, залить горячей водой из расчета 1 л на 5 кг тыквы и варить, плотно закрыв крышкой, до готовности. Лук репчатый мелко порезать и обжарить (можно положить в фарш сырым). С отварной тыквы с помощью ложки выбрать мякоть и протереть. Добавить соль, сахар, жареный лук и все перемешать. Тесто разделить на куски по 200-300 г, раскатать лепешки толщиной 0,3 см, на одну половину положить фарш, накрыть второй половиной, края скрепить, придав форму полукруга и испечь. Готовый хингалш окунуть в горячую воду, смазать растопленным сливочным маслом. Перед подачей разделить на 3-6-9 частей и подать растопленное сливочное масло отдельно в пиале.

[ДАГЕСТАНКА]

Для фарша:
тыква – 650 г
сахар – 75 г
вода – 150 г
лук репчатый – 120 г
соль – 2,5 г
масло сливочное – 150 г

[ДАГЕСТАНКА]

Продукты:
Для теста:
мука пшеничная – 600 г
кефир – 500 г
сода пищевая — 1 г
соль – 2,5 г

[ДАГЕСТАНКА]

Хингалш с тыквой(Чеченское чуду)

[Сахавет]

* Голубцы можно уложить в несколько рядов. Каждый ряд можно переложить слоем виноградных листьев.

[Сахавет]

Приготовить фарш:
Мясо пропустить через мясорубку.
Лук очистить и мелко порезать (по-желанию, лук можно немного обжарить).
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
Помидор вымыть, снять с него кожицу и порезать маленькими кубиками.
Рис залить кипятком и оставить на 10-15 минут или отварить до полуготовности.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Мясо соединить с луком, чесноком (по-желанию), рисом, зеленью, помидорами,
добавить соль, перец, мускатный орех, влить 1-2 столовых ложки холодной воды
и хорошо перемешать.
На широкую часть подготовленного виноградного листа выложить немного
(~1 десертную или 1 столовую ложку) начинки (выкладывать на гладкую сторону листа).
Подвернуть края листа к центру и свернуть аккуратную трубочку (сворачивать также,
как заворачивать голубцы).
Дно сотейника или другой толстостенной посуды застелить виноградными листьями
(это предотвратит подгорание долмы и придаст еще больше вкуса).
Сверху плотно уложить "голубчики".

[Сахавет]

Приготовление:
Виноградные листья хорошо промыть (лучше промывать не в проточной воде,
а в большой миске или раковине, несколько раз меняя воду, чтобы сохранить
целостность листьев).
* Виноградные листья лучше брать молодые, величиной, примерно с ладонь.
Чем темнее листья, тем они старее - молоденькие листочки - светло-зеленого
(желтоватого) цвета. Долма из старых виноградных листьев может оказаться жестковатой.
Свежие листья положить в кипяток и выдержать 3-5 минут.
Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды.
С каждого листочка срезать черешки вместе с утолщением из прожилок у
самого основания листа.

[Сахавет]

СОСТАВ:
виноградные листья - 40-50 шт
для фарша
фарш (баранина или свинина + говядина) - 500-600 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
помидор - 1 шт,
зелень петрушки, укропа, кинзы (можно немного сухой или свежей мяты),
рис сухой - 3-4 столовых ложки,
чеснок -1-2 зубчика (по-желанию),
мускатный орех - 1/4 чайной ложки,
соль,
свежемолтый перец
для томатно-сметанной заливки
сметана - 200 г,
томатная паста - 2-3 столовых ложки,
бульон или вода - 1 стакан
оливковое или растительное масло - 1-2 столовых ложки
для заливки с луком и помидорами
помидоры - 3-4 шт (или 2-3 столовых ложки томатной пасты),
лук репчатый - 1 шт,
мясной бульон - 1,5-2 стакана,
оливковое или растительное масло - 1-2 столовых ложки,
соль,
перец
для соуса
кислое молоко, простокваша, кефир, натуральный йогурт или сметана - ~150-200 г,
чеснок - 1 зубчик,
зелень петрушки, укропа,
соль,
свежемолотый перец

[Сахавет]

ДОЛМА-НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО АЗЕРБАЙДЖАНСКОГО НАРОДА.ДОЛМА-ОТ АЗЕРБАЙДЖАНСКОГО СЛОВА ДОЛДУРМАГ-ЧТО ОЗНАЧАЕТ НАПОЛНЯТЬ

[Сахавет]

Долма (голубцы в виноградных листьях).

[Georgia Ivi]

1)Для приготовление суп-харчо Вам потребуются:
- говядина - 500г
- лук репчатый - 3-4 шт.
- рис - 1/2 стакана
- помидоры -500г
- или томатная паста - 1/2 стакана
- зелень кинзы и петрушки - по 8 веточек
- ткемали или кислый лаваш - по вкусу
- хмели-сунели - по вкусу
- чеснок и соль - по вкусу.
Жирную говядину (грудинку, челышко) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить, варить. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5-2 часа варки положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень - петрушки и кинзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый "букет") и продолжать варку до готовности мяса.
За 10-15 минут до окончания варки заложить мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, толченый чеснок, стручковый перец, соль, предварительно сваренный ткемали или тклапи (кислый лаваш) и хмели-сунели.
Этот суп можно варить и с помидорами или томатом-пюре, можно также подкислить винным уксусом, но в этом случае не добавляется ткемали или тклапи.
Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки (по вкусу).

[Georgia Ivi]

2)Лобиани

Эти вкусные и очень ароматные лепешки с начинкой из фасоли родом из Рачи, высокогорного уголка Грузии. Но популярны они по всей стране, так же как и хачапури. Обычно их обязательно пекут на Барбароба - день Святой Варвары, который отмечается у нас 17 декабря. Барбароба - особый праздник, в этот день девушки гадают и верят, что все нагаданное сбудется.. а еще - как этот день проведешь, так и весь год сбудется. Поэтому все стараются веселиться, гулять, накрывают столы, желают друг другу счастья и т.д.
Продукты:
* 0.5 л молока
* 0.5 л воды
* дрожжи - один пакетик
* сахар для теста - 1 столовая ложка
* соль для теста - 1 чайная ложка без верха
* 3 ст. ложки растительного масла
* мука пшеничная
* 1 кг фасоли (лучше белой, но можно любую)
* кусок сала
* соль - по вкусу
* черный перец - по вкусу
* сушеный кондари (чабрец, он же тимьян) - две чайные ложки
* масло для смазки лобиани - примерно 100 грамм
Классический вариант лобиани требует обычного дрожжевого хлебного теста с некоторыми дополнениями

[Retotius]

Азербайджанская кухня принадлежит к одной из самых интересных кухонь мира.
Она пользуется широкой известностью среди восточных кухонь. Блюда азербайджанской кухни
славится во всем мире... Кулинарное искусство Азербайджана пользуется неизменной
популярностью у других народов, а также сугубо Aзербайджанские блюда, как долма,
бозбаш, бозартма, чыхыртма, хашил, шашлык, пити, плов, говурма включены в национальные
меню соседних кавказских народов.
Азербайджанская кухна самая вкусная и сытная !!!
Азербайджанская кухня славится:
Пловом из:
ПЛОВ ПАРЧА-ДОШАМЯ
ШЮЙУД-ПЛОВ
ТОЮГ-ПЛОВ
ПЛОВ ЧЫХЫРТМА
ГИЙМЯ-ПЛОВ
ПЛОВ САБЗА-КОУРМА
ПЛОВ С ДИЧЬЮ
ШИРИН-ПЛОВ
ПЛОВ ЛОБИЯ ЧИЛОВ
ПЛОВ ФИСИНДЖАН
СЮДЛЮ-ПЛОВ (молочный плов)
КЮКЮ-ПЛОВ
Шашлыками из:
ТАВА-КЕБАБ
ЛЮЛЯ-КЕБАБ С КУРДЮКОМ
ЛЮЛЯ-КЕБАБ
ШАШЛЫК ИЗ ДЕМЬЯНКИ С КУРДЮКОМ
ШАШЛЫК ИЗ КАРТОШКИ
ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНКИ
ДЖУДЖА-КЕБАБ (шашлык из цыплят)
ШАШЛЫК ИЗ КУР
ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ и т.д.
блюда,долма и т.д.:
ДЖЫЗ-БЫЗ
КЯЛЛЯ-ПАЧА (ХАШ)
ПАРЧА-БОЗБАШ
КЮФТА-БОЗБАШ
АРЗУМАН-КЮФТА
РИЗА-КЮФТА
СОБЗА-КОУРМА
ДОВГА
ПИТИ
Долма из листьев винограда(Ярпаг долмасы)
Бадымджан долмасы (баклажан+зеленный перец+помидор+фарш)
КЯЛЯМ ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ КАПУСТЫ)
АЙВА ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ АЙВЫ)
АЛМА ДОЛМАСЫ (долма из яблок)
Рыбные блюда:
СУДАК ПО-ЛЕНКОРАНСКИ
РЫБА ЖАРЕНАЯ ПО-ЛЕНКОРАНСКИ
ДОЛМА ИЗ РЫБЫ
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
ШАШЛЫК ИЗ ОСЕТРИНЫ
ЖАРЕХ ФАРШИРОВАННЫЙ
САЗАН ФАРШИРОВАННЫЙ
КУТУМ-ЛАВЕНГИ (ФАРШИРОВАННАЯ)
Блюда из муки:
ДЮШБАРА
СУЛУ ХИНГАЛ
ХИНГАЛ
УМАЧ
КЮРЗА
ХАМРАШИ
ФИРНИ
ХАШИЛ
СУДЖУК
КУТАБЫ С ТЫКВОЙ
КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ
КУТАБЫ С МЯСОМ
Салаты:
Салат "ХАЗАР"
САЛАТ С КРАСНОЙ ИКРОЙ
Салат "БАХАР"
Салат "АЗЕРБАЙДЖАН"
Соления и маринады:
МАРИНОВАННЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ
МАРИНОВАННЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ ПОМИДОР
КАПУСТА ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ
МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
МАРИНОВАННЫЙ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ
Варенье:
ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА
ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ
ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА
ВАРЕНЬЕ ИЗ ИНЖИРА
ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ
Шербеты:
ШЕРБЕТ ЛИМОННЫЙ
ШЕРБЕТ ФРУКТОВЫЙ
ШЕРБЕТ МОЛОЧНЫЙ
ОВШАЛА
Сладости :
КУРАБЬЕ БАКИНСКОЕ
ШАКЕР-ЧУРЕК
ПАХЛАВА ШЕКИНСКАЯ
ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ
ШАКЕРБУРА
ШОР ГОГАЛ
это еще не все