Политический форум о политических событиях в России, Украине, странах бывшего СССР.

Вернуться   Политический форум о политических событиях в России, Украине, странах бывшего СССР. > Страны бывшего СССР > Узбекистан

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
  #1  
Старый 06.05.2008, 20:06
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию !РЕЦЕПТЫ УЗБЕКСКОЙ КУХНИ!

ЧАК-ЧАК
Мука пшеничная 350г, яйца 7 шт., пол-чайной ложки соды, 5г 9%-уксуса, пол-чайной ложки соли, масло растительное для жарки 200г, мед натуральный 350г, сахар 100г.
Из муки, яиц, соды (погашенной уксус) и солью замешивают тесто и выдерживают 20-30 минут, затем раскатывают в пласт толщиной 2-3 мм, разрезают на полоски шириной 2-2, 5 см. Подготовленные полоски теста шинкуют соломкой и обжаривают во фритюре. Мед уваривают с сахаром. Обжаренное частями тесто выкладывают на смоченный холодной водой поднос и придают форму (круглую, овальную, в виде пирамиды и т.д.).
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
добавьте этот форум в социальные закладки!
  #2  
Старый 06.05.2008, 20:17
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

ХАЛВАЙТАР - жидкая халва
100г курдючного сала или топленного масла, 1 стакан муки, 1 стакан сахарного песка, 3 стакана кипяченной воды и на кончике ножа ванильного сахара.
В разогретом котле растопить жир, нарезать мелкими кусочками снять шкварки. Раскаленный жир снять с огня, охладить до комнатной температуры. Затем всыпать в него просеяную муку и размешать так, чтобы образовались комочки. Эту массу поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, спассеровать до коричневого оттенка. После чего развести в кипятке сахар, соединить его с жиро-мучной массой и варить, постоянно помешивая, на слабом огне до густоты сметаны. Ввести ваниль, разлить в касы, можно посыпать кислыми гранатовыми зернами.
Подается к чаю с мягкими лепешками. Употребляется как в горячем, так и в холодном виде.
В народной медицине эта сладость рекомендуется при малокровии и заболеваниях пищеварительных органов.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #3  
Старый 06.05.2008, 20:18
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

Халва кунжутная
На 600г сахара 1 ст.ложку муки, 100г миндаля, 30г кунжута, 1-2г лимонной кислоты, ложку растительного масла для смазки.
Приготовить густой сахарный сироп, добавить лимонную кислоту и муку, измельченное ядро миндаля или ореха, семяна кунжута, хорошо перемешать, полученную массу положить на смазанный маслом и посыпанный кунжутом поднос, придав желаемую форму. Сверху украсить кунжутом, орехом, миндалем. Охладить.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #4  
Старый 06.05.2008, 20:20
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

УРАМА - ХВОРОСТ.
На тесто: 1 кг муки, 4 яйца, 2 столовые лож*ки сахара, 1 стакан молока или сливок, 1 чай*ная ложка коньяка, 1 стакан топленого масла, 1 чайная ложка соли, 1 кг жира для фритюра (500 г топленого масла, 500 г растительного).
Взбить яйца, добавить сахарный песок, мо*локо или сливки, топленое масло, коньяк и соль. Хорошо перемешать и, частями всыпая просеян*ную муку, замесить крутое тесто. Не дав рассто*яться, тесто раскатать при помощи длинной скалки в тонкий пласт.
Затем нарезать из пластапри помощи колесного зубчатого лобзика ленты шириной в 5 см и длиной в 15 см.
Эти ленты скрутить в рулон и обжарить в раскаленном фритюре из комбинации paстительного и топленого масла.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #5  
Старый 06.05.2008, 20:21
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

КУШ ТИЛИ. (Хворост)
Из муки, яиц, молока или воды с добавлением соли замешивают тесто и выдерживают 30-40 минут.
Готовое тесто раскатывают на подпыленном мукой столе в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают спе*циальным гофрированным резцомна полоски шириной 5-6 см и дли*ной 45-50 см, свертывают каждую полоску в рулон и обжаривают во фритюре.
Из обрезков раскатанного теста нарезают куш тили ромбиками 4Х4 см, обжаривают во фритюре.
Подают к чаю, посыпав сахарной пудрой.
Мука пшеничная 630 г, яиц 5 шт, молоко или вода 90 г, соль 2 г, мас*ло растительное для жарки 480 г, сахарная пудра 60 г.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #6  
Старый 06.05.2008, 20:23
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

Кавурдак
Свежую баранину, козлятину, говядину нарезать. кусочками по 50—60 г, раздробить кости, хорошо посолить. Растопить баранье сало, шкварки убрать. В этом сале обжарить мясо до образования румяной корочки, охладить, положить в обливной глиняный горшок или в эмалированную посуду, сверху залить салом, плотно закрыть. Приготовленное таким способом мясо может храниться несколько месяцев.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #7  
Старый 06.05.2008, 20:23
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

Ивитма палов (плов с горохом)
Рис промыть 3—4 раза в холодной воде и замочить в горячей на 30—40 минут. Горох замочить в холодной воде не менее чем на 12 часов. В перекаленном жире пережарить мясо и лук, добавить нарезанную мелкими кубиками морковь, после чего тушить зирвак еще 10—15 минут. Затем налить воды, положить подготовленный горох, пряности и варить 25 минут. Только после этого посолить и засыпать рис. Поскольку рис был предварительно замочен, воды в плов налить несколько меньше нормы. Варить на сильном огне. Когда вся вода испарится, казан плотно накрыть и оставить на 20— 25 минут для упревания.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #8  
Старый 06.05.2008, 20:24
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

Казан кебаб из домашней птицы
Тушку курицы, гуся или индюшки разрезать на куски, посолить. В котле перекалить масло, уложить послойно куски птицы и нарезанный кольцами лук, перемешанный с рубленой зеленью кинзы и укропа, добавить немного воды, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне в течение часа.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #9  
Старый 06.05.2008, 20:24
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

Казан кебаб (кебаб в казане)
Жирную баранину нарезать небольшими кусками, посолить. Лук нарезать кольцами и перемешать с мелко нарезанным укропом или кинзой. В котел (казан) положить слой мяса, сверху слой лука, затем второй слой мяса и лука и т. д. В предпоследний слой положить стручок красного перца, разрезанный пополам.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #10  
Старый 06.05.2008, 20:25
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

Каймак шурпа (суп из сметаны)
В разогретую алюминиевую посуду налить сметану, перемешать, добавить мелко нарезанный лук и варить на слабом огне, пока лук не станет мягким. Затем налить воду, дать ей закипеть, положить разрезанные пополам початки кукурузы, нарезанную кубиками тыкву и варить еще 30—35 минут на слабом огне. К концу варки суп посолить, заправить кинзой.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #11  
Старый 06.05.2008, 20:26
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

Катлама
В теплой воде растворить соль и, добавляя муку, замесить простое пресное тесто, скатать в шар, накрыть полотенцем, дать полежать 10—15 минут, разделить на 4 части, каждый кусок раскатать как можно тоньше (до 1 мм), стараясь меньше использовать муки на подсыпку. Раскатанный пласт смазать растопленным бараньим салом, топленым маслом или сметаной, после этого накрутить на тонкую скалку, разрезать ножом вдоль скалки, скалку убрать и сделать еще один разрез посредине, чтобы получились неширокие полосы (не более 1, 5 см). Каждую полоску теста поплотнее скатать в кружок (как магнитофонную ленту) и каждый кружок раскатать в лепешку толщиной 1 см. В котле, смазанном маслом, обжарить лепешки с обеих сторон до образования хрустящей корочки.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #12  
Старый 06.05.2008, 20:27
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

Манты
Из муки, яйца, небольшого количества воды и соли замесить крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и дать постоять полчаса. Затем раскатать пласт толщиной 1—2 мм и нарезать квадраты 10х10 см. Мякоть баранины или говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или порубить на мелкие кусочки, добавить мелко нарезанный лук, молотый перец, немного соленой воды, хорошо перемешать. Курдючное или нутряное сало нарезать кусочками величиной с миндаль. На каждый квадрат теста положить 1 ст. ложку фарша, кусочек сала и, соединив углы квадрата, защипать тесто сверху.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #13  
Старый 06.05.2008, 20:27
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

Лагман
Замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 минут, раскатать как можно тоньше, пласт свернуть в рулет, нарезать лапшу и отварить ее в подсоленной воде. Готовую лапшу 2—3 раза промыть в холодной воде, переложить в дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла. Отдельно приготовить подливу — ваджу. Для этого мясо, картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту — соломкой; лук, сладкий перец — кольцами; чеснок мелко порубить. В перекаленном сале обжарить мясо до образования румяной корочки, добавить лук, помидоры, немного потушить, затем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и пряностями, налить 1, 5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, тушить на слабом огне 30—40 минут.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #14  
Старый 06.05.2008, 20:29
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

Мастава
Курдючное сало растопить, шкварки удалить, обжарить в нем нарезанное кубиками мясо, добавить нарезанный лук, помидоры. Когда помидоры потушатся, положить нарезанные кубиками морковь, картофель, жарить 5—6 минут. Затем залить холодной водой и варить в течение 20 минут. В кипящий бульон опустить перебранный и промытый рис, посолить и варить до готовности. К концу варки положить красный молотый перец, лавровый лист. Готовый суп снять с огня и дать настояться 5—6 минут.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #15  
Старый 06.05.2008, 20:32
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

Баранья шурпа без поджарки
Баранину (грудинку и реберную часть), не разрезая, положить в кастрюлю, добавить немного курдючного сала, залить холодной водой и поставить на огонь. Пену не снимать, она исчезнет сама, как только будет положен нашинкованный лук. Вместе с луком положить очищенную целую морковь, нарезанные дольками помидоры, соль, специи. Варить в течение 20 минут на слабом огне, затем добавить очищенный целый картофель. Как только картофель будет готов, суп снять с огня. За 3—4 минуты до подачи на стол положить измельченную зелень кинзы и несколько раз перемешать. Вынуть мясо, нарезать кусками, выложить на блюдо, украсить сваренными в супе морковью и картофелем, посыпать черным перцем. Суп разлить в тарелки или чашки, также посыпать перцем.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #16  
Старый 06.05.2008, 20:36
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

Ерма (суп с дробленой пшеницей)
Пшеницу, смачивая водой, толочь в ступе, пока не отделится шелуха. Затем просеять и еще раз потолочь так, чтобы каждое зерно разделить на 2—3 части. Можно использовать и крупу фабричного производства. Нагреть в кастрюле масло, пережарить в нем мелко нарезанное мясо, лук, залить водой, положить стручок красного перца. Когда закипит вода, засыпать дробленую пшеницу и варить час.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #17  
Старый 06.05.2008, 20:37
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

Баранья шурпа с поджаркой
Баранье сало нарезать кубиками, перетопить, шкварки удалить. В сале обжарить кусочки мяса до румяной корочки, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, ломтики помидоров и жарить 7—10 минут. Затем положить нарезанный брусочками картофель, перемешать его с мясом и жарить еще 5 минут. Залить содержимое 2, 5—3 л воды, дать закипеть. Перед закипанием посолить, добавить стручок красного перца и варить час на слабом огне. За 20 минут до готовности положить мелко нарезанные кислые яблоки, за 5—7 — измельченные укроп и кинзу.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #18  
Старый 06.05.2008, 20:37
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

Гуштли нон
Дрожжи растворить в 0, 5 стакана воды, добавить 0, 5 стакана соленой воды, затем, подсыпая муку и подливая воду, замесить тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить на час в теплое место. Когда тесто поднимется, раскатать его в большую лепешку толщиной 2 см, покрыть ее ровным слоем мясного фарша, заправленного красным перцем, солью, и свернуть в трубку. Перекрутить трубку в винтообразный жгут, чтобы фарш хорошо перемешался с тестом, разрезать на куски по 150—200 г и сделать из них круглые лепешки. Середину каждой лепешки густо наколоть. Гуштли нон обычно выпекается в тандыре, но можно выпекать лепешки и на смазанном листе в духовке.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #19  
Старый 06.05.2008, 20:46
Белый Клык
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Плов с рисом восковой спелости (Кук гурунч палов) 250 г риса, 100 г курятины или дичи (грудинки), 50 г жира, 125 г моркови, 50 г лука, соль и специи - по вкусу. Возник в незапамятные времена среди крестьян-рисоводов Зарафшанской долины. Давно забыт, так как готовят только раз в год и обязательно с грудинкой дичи или домашней птицы, очень сложен и трудоемок. Описан по этнографическим соображениям. Метелки риса в стадии восковой спелости прямо на поле собирают вручную и сушат на солнце в течение дня. Затем слегка обжаривают в раскаленном чугунном котле, чтобы рисинкн при протирании между ладонями выделялись из зерновок. Их очищают и промывают.
Ответить с цитированием
  #20  
Старый 06.05.2008, 20:46
Белый Клык
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

За день до приготовления плова замариновать фазанью или куриную грудинку: мелко нашинковать лук, зиру, черный молотый перец и соль перемешать вместе с мясом и, положив в эмалированную посуду, полить виноградным уксусом. Перекалить кунжутное или другое растительное масло, обжарить в нем лук, положить маринованное мясо и обжарить вместе с морковью. Залить водой и по мере готовности зирвака положить подготовленный рис и варить Накрыть на 20 мин. Перед подачей на стол осторожно вынуть мясо, плов перемешать, переложить на блюдо, а сверху уложить мясо. Рис в этом плове зеленоватого цвета, отчетливо видны темно-желтые полоски сваренной моркови, а сверху-куски птичьего мяса, сваренного до распада мышечной ткани на отдельные волокна. Вкус: очень своеобразный, объединенный в общую гамму воскового риса, вареной моркови и мяса птицы ароматом специй и кунжутного масла.
Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 00:06. Часовой пояс GMT.




Мировой политический форум - Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2010, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot