Абхазская кухня.

Абыста - мамалыга
Абыста - пресная, густая из кукурузной муки, мелкого и крупного помола,каша, заменяет абхазам хлеб. В прошлом варили, да и сейчас, из проса(чумизы). Готовят мамалыгу в котле, размешивают специальной деревяннойлопаточкой-амхабыста или а м х а п.
Способы приготовления абыста различные.

[KARA]

Ачапа- варенная капуста (прокрученная через мясорубку) перемешанная с молотым грецким орехом,с добавками аджики,зелени,специй,лука и чеснока! ОБОЖАЮ!

Солянка по-абхазскийСпособ приготовления: В казанок или большой сотейникналить масло. Лук порезать кубиками и бросить в сотейник, томить 3минуты, не пережаривать! В это время порезать небольшими кусочкамимякоть говядины. Огонь увеличить и бросить мясо. Поджарить слегка,влить воду, огонь до минимума, сотейник накрыть крышкой и тушитьговядину 1,5 часа. При необходимости подлить в процессе еще немноговоды. За 15 минут до готовности к мясу добавить порезанные с кожицейсоленые огурцы, так же добавить лавровый лист и перец горошком. Тушить4 минуты, попробовать на соль, посолить, добавить пасту томатную,разведенную в небольшом количестве воды, тушить минуту. Добавитькаперсы, приправить солянку толченый чесноком и по вкусу сухой аджикой.Тушить до готовности.

Мамалыга
100 г кукурузной муки330 г водасольВ кипящую воду всыпают соль и немного кукурузной муки. После тогокак вода закипит вторично, всыпают сразу всю муку горкой и разделяют еенадвое мешалкой. Варят на слабом огне 30 минут, затем тщательноразмешивают всю муку, прижимая мешалку к бокам кастрюли. Если мамалыгажидкая, всыпают еще немного кукурузной муки, непрерывно размешивая.
Чтобы определить степень готовности мамалыги, в кастрюлю вертикальноопускают мешалку и быстро вращают ее между ладонями. Если на мешалке неостанется следов мамалыги, - блюдо готово. В пртивном случае мамалыгуследует оставить на огне.
Перед тем как выложить мамалыгу, массу сгребают от стенок кастрюли кцентру смоченной в воде ложкой, оставляют еще некоторое время на огне,затеим кастрюлю несколько раз встряхивают и опрокидывают на доску.Разрезают мамалыгу тонким шнурком или деревянным ножом.

Фасоль с мясом
фасоль в зернах 150-200 г мясо (говядина или баранина) 500 г лук репчатый 2-3 головки аджика 1-1,5 ст. л. зелень кинзы 7-8 веточек чабер, мята и базилик по 1-2 веточки сельдерей 2-3 веточки соль и паста из алычи по вкусуПредварительно подготовленную фасоль вместе с мясом, нарезаннымнебольшими кусками, положить в котелок, залить холодной водой (5-6стаканов), довести до кипения, слить, снова залить холодной водой иварить до готовности, периодически снимая образующуюся пену. В процессеварки добавить мелко нарезанный лук, сельдерей. Готовое мясо вынуть избульона, сваренную фасоль размять и приправить аджикой, солью, а длясоздания кислой среды добавить пасту-пюре (1-2 ч. л.) или кусочекалычовой пастилы (лаваша), затем добавить мелко нарезанную зелень(киндзы, мяты и т. д.), мясо проварить еще 7-10 минут, периодическипомешивая деревянной ложкой. К столу подается вместе с зеленью, овощнымсалатом, соленьями.

Акутагджи - яичница по-абхазски
яйца 3 шт. аджика 3 гсливочное масло 15 гЯйца взбить с аджикой, вылить на сковороду с разогретым сливочныммаслом и жарить в течение 1-2 минуты. Готовую яичницу подать в горячемвиде

Акуакуар - медовое печенье
пшеничная мука 500 г яйца 2 шт. мед 250 г вода 0,5 стакана топленое масло 150 г соль по вкусуВ глубокую миску влить мед, воду, впустить три желтка и взбитыебелки, добавить соль и все перемешать. Затем туда просеять муку высшегосорта и замесить тесто. Готовое тесто выложить на доску, раскатать впласт толщиной до 3 мм, разрезать его на кусочки (3Х4 см) и скататьшарики величиной с грецкий орех. Тем временем в чугунном котлевскипятить топленое масло, бросить туда шарики и обжарить. Подать сквашеным молоком.

Абаклажанчапа
баклажаны 1 кг очищенные орехи 250 г репчатый лук 3-4 головки чеснок 4-5 долек аджика 1 ст. л. зелень кинзы 5-6 веточек петрушка 3-4 веточки укроп 2-3 веточки смесь сухих пряных трав 1 ч. л. соль, уксус или гранатовый сок по вкусуБаклажаны очистить от плодоножек, сделать продольный надрез,промыть, уложить в кастрюлю, залить слегка подсоленной холодной водой иварить до готовности. Сваренные баклажаны положить под пресс на 2 часа.Тем временем подготовить фарш: в орехи, чеснок и зелень, пропущенныечерез мясорубку, добавить аджику, соль, мелко нарезанный лук,гранатовый сок или уксус, влить четверть стакана остуженной кипяченойводы и все это тщательно размешать. Полученной массой начинитьбаклажаны. Фаршированные баклажаны разложить на блюде, полить ореховыммаслом и посыпать зернами граната.

[Марина Кишм]

Все так вкусно,слюнки текут. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *"Амаахыр сызбал"-соус из ежевики. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Компоненты:сок ежевики-500гр.,аджика-1ст.л.,смесь сухих пряных трав-1ч.л.,чеснок и сол-по вкусу. * * * * Ежевику перебрать,промыть,протереть через сито,приправить аджикой,чесноком,толченным с сольб,и смесью сухих пряных трав.Подается к мясным блюдам.

[Марина Кишм]

Халва по-абхазски (Ахалуа)
Компоненты: *
пшеничная мука - 2,5 стакана
сливочное или топленое масло-150-200 г
сахар или мед-100 г
вода - 1,5-2 стакана
кисломолочный сыр - 300 г
* В котле растопить масло, непрерывно помешивая, постепенно всыпать муку и, продолжая помешивать, обжарить ее на медленном огне до образования однородной рассыпчатой массы светло-коричневого цвета.
* Мед или сахар залить холодной водой, прокипятить. Непрерывно помешивая, в обжаренную муку влить теплый сироп. После образования вязкой однородной массы 3 - 5 мин. котел продержать на огне. Готовую халву выложить на плоскую тарелку, разровнять, нарезать ромбиками (примерно 4 - 6 см).
* В халву по-абхазски, по желанию, в конце варки можно добавить кисломолочный сыр, нарезанный тонкими полосками. Подается в холодном виде с квашеным молоком.(Y) (pi) (pl) ;-)

Ашвырхв - сырные бублики
Компоненты: кисломолочный сыр - 500 г, соль - по вкусу.
Кисломолочный выдержанный сыр промыть, нарезать на куски, залить крутым кипятком и оставить на 3-5 мин., пока сыр не начнет плавиться. После этого слить воду, из тягучей сырной массы наготовить полоски в 1-2 см толщиной, длиной 30-40 см, погрузить их в подсоленную сыворотку на 30-40 мин., затем слить сыворотку, полоски подсушить, попарно сплести в жгутики и свернуть в виде бубликов.
Сырные бублики можно подать к столу с острым соусом из кислого молока, а для длительного хранения их желательно прокоптить над очагом.

[Илона]

Мне очень нравится наша абхазская кухня! Молодцы, что еще и рецепты пишите!