|
|
|
Опции темы | Опции просмотра |
#1
|
||||
|
||||
Вкуснятина-Тема для гурманов.Добавляем (вопросы,ответы) РЕЦЕПТЫ Кавказских ...
Вкуснятина-Тема для гурманов.Добавляем (вопросы,ответы) РЕЦЕПТЫ Кавказских блюд...
Как готовить: Месим обычное тесто на дрожжах. Затем готовим начинку. В фарш добавляем тонко и мелко обрезанный картофель,затем измельченный грециий орех, соль и перец по вкусу. Раскатываем тесто, примерно 0,5 см толщиной,накладываем начинку,примерно на 1см толщиной,затем тонкий слой теста,опять начинку и последний слой теста такой же как и 1й. Выпекать в духовке. После того как вынимаете из духовки попадать сливочным маслом и накрыть крышкой.
__________________
Я гордая ЛЕЗГИНКА гордого ДАГЕСТАНА |
#2
|
||||
|
||||
Начинка:
Мясной фарш, картофель, грециий орех (по желанию) соль, перец.
__________________
Я гордая ЛЕЗГИНКА гордого ДАГЕСТАНА |
#3
|
||||
|
||||
Продукты:
Тесто: Мука, соль, вода, дрожжи.
__________________
Я гордая ЛЕЗГИНКА гордого ДАГЕСТАНА |
#4
|
||||
|
||||
Лезгинское чуду (Цикен)
__________________
Я гордая ЛЕЗГИНКА гордого ДАГЕСТАНА |
#5
|
||||
|
||||
Муку смешать с подогретым кефиром, добавить соль, хлебную соду и замесить тесто до получения однородной мягкой консистенции.
Приготовление фарша: тыкву освободить от плодоножки, порубить на куски, очистить от семян, уложить в кастрюлю кожурой вверх, залить горячей водой из расчета 1 л на 5 кг тыквы и варить, плотно закрыв крышкой, до готовности. Лук репчатый мелко порезать и обжарить (можно положить в фарш сырым). С отварной тыквы с помощью ложки выбрать мякоть и протереть. Добавить соль, сахар, жареный лук и все перемешать. Тесто разделить на куски по 200-300 г, раскатать лепешки толщиной 0,3 см, на одну половину положить фарш, накрыть второй половиной, края скрепить, придав форму полукруга и испечь. Готовый хингалш окунуть в горячую воду, смазать растопленным сливочным маслом. Перед подачей разделить на 3-6-9 частей и подать растопленное сливочное масло отдельно в пиале.
__________________
Я гордая ЛЕЗГИНКА гордого ДАГЕСТАНА |
#6
|
||||
|
||||
Для фарша:
тыква – 650 г сахар – 75 г вода – 150 г лук репчатый – 120 г соль – 2,5 г масло сливочное – 150 г
__________________
Я гордая ЛЕЗГИНКА гордого ДАГЕСТАНА |
#7
|
||||
|
||||
Продукты:
Для теста: мука пшеничная – 600 г кефир – 500 г сода пищевая — 1 г соль – 2,5 г
__________________
Я гордая ЛЕЗГИНКА гордого ДАГЕСТАНА |
#8
|
||||
|
||||
Хингалш с тыквой(Чеченское чуду)
__________________
Я гордая ЛЕЗГИНКА гордого ДАГЕСТАНА |
#9
|
||||
|
||||
* Голубцы можно уложить в несколько рядов. Каждый ряд можно переложить слоем виноградных листьев.
__________________
Esidirsen,picildayir oturan,duran,Dynya senin...Dunya menim...Dunya hec kimin... |
#10
|
||||
|
||||
Приготовить фарш:
Мясо пропустить через мясорубку. Лук очистить и мелко порезать (по-желанию, лук можно немного обжарить). Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Помидор вымыть, снять с него кожицу и порезать маленькими кубиками. Рис залить кипятком и оставить на 10-15 минут или отварить до полуготовности. Чеснок очистить и мелко порубить. Мясо соединить с луком, чесноком (по-желанию), рисом, зеленью, помидорами, добавить соль, перец, мускатный орех, влить 1-2 столовых ложки холодной воды и хорошо перемешать. На широкую часть подготовленного виноградного листа выложить немного (~1 десертную или 1 столовую ложку) начинки (выкладывать на гладкую сторону листа). Подвернуть края листа к центру и свернуть аккуратную трубочку (сворачивать также, как заворачивать голубцы). Дно сотейника или другой толстостенной посуды застелить виноградными листьями (это предотвратит подгорание долмы и придаст еще больше вкуса). Сверху плотно уложить "голубчики".
__________________
Esidirsen,picildayir oturan,duran,Dynya senin...Dunya menim...Dunya hec kimin... |
#11
|
||||
|
||||
Приготовление:
Виноградные листья хорошо промыть (лучше промывать не в проточной воде, а в большой миске или раковине, несколько раз меняя воду, чтобы сохранить целостность листьев). * Виноградные листья лучше брать молодые, величиной, примерно с ладонь. Чем темнее листья, тем они старее - молоденькие листочки - светло-зеленого (желтоватого) цвета. Долма из старых виноградных листьев может оказаться жестковатой. Свежие листья положить в кипяток и выдержать 3-5 минут. Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды. С каждого листочка срезать черешки вместе с утолщением из прожилок у самого основания листа.
__________________
Esidirsen,picildayir oturan,duran,Dynya senin...Dunya menim...Dunya hec kimin... |
#12
|
||||
|
||||
СОСТАВ:
виноградные листья - 40-50 шт для фарша фарш (баранина или свинина + говядина) - 500-600 г, лук репчатый - 1-2 шт, помидор - 1 шт, зелень петрушки, укропа, кинзы (можно немного сухой или свежей мяты), рис сухой - 3-4 столовых ложки, чеснок -1-2 зубчика (по-желанию), мускатный орех - 1/4 чайной ложки, соль, свежемолтый перец для томатно-сметанной заливки сметана - 200 г, томатная паста - 2-3 столовых ложки, бульон или вода - 1 стакан оливковое или растительное масло - 1-2 столовых ложки для заливки с луком и помидорами помидоры - 3-4 шт (или 2-3 столовых ложки томатной пасты), лук репчатый - 1 шт, мясной бульон - 1,5-2 стакана, оливковое или растительное масло - 1-2 столовых ложки, соль, перец для соуса кислое молоко, простокваша, кефир, натуральный йогурт или сметана - ~150-200 г, чеснок - 1 зубчик, зелень петрушки, укропа, соль, свежемолотый перец
__________________
Esidirsen,picildayir oturan,duran,Dynya senin...Dunya menim...Dunya hec kimin... |
#13
|
||||
|
||||
ДОЛМА-НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО АЗЕРБАЙДЖАНСКОГО НАРОДА.ДОЛМА-ОТ АЗЕРБАЙДЖАНСКОГО СЛОВА ДОЛДУРМАГ-ЧТО ОЗНАЧАЕТ НАПОЛНЯТЬ
__________________
Esidirsen,picildayir oturan,duran,Dynya senin...Dunya menim...Dunya hec kimin... |
#14
|
||||
|
||||
Долма (голубцы в виноградных листьях).
__________________
Esidirsen,picildayir oturan,duran,Dynya senin...Dunya menim...Dunya hec kimin... |
#15
|
||||
|
||||
1)Для приготовление суп-харчо Вам потребуются:
- говядина - 500г - лук репчатый - 3-4 шт. - рис - 1/2 стакана - помидоры -500г - или томатная паста - 1/2 стакана - зелень кинзы и петрушки - по 8 веточек - ткемали или кислый лаваш - по вкусу - хмели-сунели - по вкусу - чеснок и соль - по вкусу. Жирную говядину (грудинку, челышко) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить, варить. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5-2 часа варки положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень - петрушки и кинзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый "букет") и продолжать варку до готовности мяса. За 10-15 минут до окончания варки заложить мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, толченый чеснок, стручковый перец, соль, предварительно сваренный ткемали или тклапи (кислый лаваш) и хмели-сунели. Этот суп можно варить и с помидорами или томатом-пюре, можно также подкислить винным уксусом, но в этом случае не добавляется ткемали или тклапи. Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки (по вкусу).
__________________
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? , Georgia , Грузия |
#16
|
||||
|
||||
2)Лобиани
Эти вкусные и очень ароматные лепешки с начинкой из фасоли родом из Рачи, высокогорного уголка Грузии. Но популярны они по всей стране, так же как и хачапури. Обычно их обязательно пекут на Барбароба - день Святой Варвары, который отмечается у нас 17 декабря. Барбароба - особый праздник, в этот день девушки гадают и верят, что все нагаданное сбудется.. а еще - как этот день проведешь, так и весь год сбудется. Поэтому все стараются веселиться, гулять, накрывают столы, желают друг другу счастья и т.д. Продукты: * 0.5 л молока * 0.5 л воды * дрожжи - один пакетик * сахар для теста - 1 столовая ложка * соль для теста - 1 чайная ложка без верха * 3 ст. ложки растительного масла * мука пшеничная * 1 кг фасоли (лучше белой, но можно любую) * кусок сала * соль - по вкусу * черный перец - по вкусу * сушеный кондари (чабрец, он же тимьян) - две чайные ложки * масло для смазки лобиани - примерно 100 грамм Классический вариант лобиани требует обычного дрожжевого хлебного теста с некоторыми дополнениями
__________________
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? , Georgia , Грузия |
#17
|
||||
|
||||
Азербайджанская кухня принадлежит к одной из самых интересных кухонь мира.
Она пользуется широкой известностью среди восточных кухонь. Блюда азербайджанской кухни славится во всем мире... Кулинарное искусство Азербайджана пользуется неизменной популярностью у других народов, а также сугубо Aзербайджанские блюда, как долма, бозбаш, бозартма, чыхыртма, хашил, шашлык, пити, плов, говурма включены в национальные меню соседних кавказских народов. Азербайджанская кухна самая вкусная и сытная !!! Азербайджанская кухня славится: Пловом из: ПЛОВ ПАРЧА-ДОШАМЯ ШЮЙУД-ПЛОВ ТОЮГ-ПЛОВ ПЛОВ ЧЫХЫРТМА ГИЙМЯ-ПЛОВ ПЛОВ САБЗА-КОУРМА ПЛОВ С ДИЧЬЮ ШИРИН-ПЛОВ ПЛОВ ЛОБИЯ ЧИЛОВ ПЛОВ ФИСИНДЖАН СЮДЛЮ-ПЛОВ (молочный плов) КЮКЮ-ПЛОВ Шашлыками из: ТАВА-КЕБАБ ЛЮЛЯ-КЕБАБ С КУРДЮКОМ ЛЮЛЯ-КЕБАБ ШАШЛЫК ИЗ ДЕМЬЯНКИ С КУРДЮКОМ ШАШЛЫК ИЗ КАРТОШКИ ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНКИ ДЖУДЖА-КЕБАБ (шашлык из цыплят) ШАШЛЫК ИЗ КУР ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ и т.д. блюда,долма и т.д.: ДЖЫЗ-БЫЗ КЯЛЛЯ-ПАЧА (ХАШ) ПАРЧА-БОЗБАШ КЮФТА-БОЗБАШ АРЗУМАН-КЮФТА РИЗА-КЮФТА СОБЗА-КОУРМА ДОВГА ПИТИ Долма из листьев винограда(Ярпаг долмасы) Бадымджан долмасы (баклажан+зеленный перец+помидор+фарш) КЯЛЯМ ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ КАПУСТЫ) АЙВА ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ АЙВЫ) АЛМА ДОЛМАСЫ (долма из яблок) Рыбные блюда: СУДАК ПО-ЛЕНКОРАНСКИ РЫБА ЖАРЕНАЯ ПО-ЛЕНКОРАНСКИ ДОЛМА ИЗ РЫБЫ РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ ШАШЛЫК ИЗ ОСЕТРИНЫ ЖАРЕХ ФАРШИРОВАННЫЙ САЗАН ФАРШИРОВАННЫЙ КУТУМ-ЛАВЕНГИ (ФАРШИРОВАННАЯ) Блюда из муки: ДЮШБАРА СУЛУ ХИНГАЛ ХИНГАЛ УМАЧ КЮРЗА ХАМРАШИ ФИРНИ ХАШИЛ СУДЖУК КУТАБЫ С ТЫКВОЙ КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ КУТАБЫ С МЯСОМ Салаты: Салат "ХАЗАР" САЛАТ С КРАСНОЙ ИКРОЙ Салат "БАХАР" Салат "АЗЕРБАЙДЖАН" Соления и маринады: МАРИНОВАННЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ ПОМИДОР КАПУСТА ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАННЫЙ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ Варенье: ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА ВАРЕНЬЕ ИЗ ИНЖИРА ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ Шербеты: ШЕРБЕТ ЛИМОННЫЙ ШЕРБЕТ ФРУКТОВЫЙ ШЕРБЕТ МОЛОЧНЫЙ ОВШАЛА Сладости : КУРАБЬЕ БАКИНСКОЕ ШАКЕР-ЧУРЕК ПАХЛАВА ШЕКИНСКАЯ ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ ШАКЕРБУРА ШОР ГОГАЛ это еще не все
__________________
Der Dienst vom Dienst, die Freundschaft von der Freundschaft |