Кулинарная страничка

[Ilona Schy]

На *носу *надвигающиеся праздники. Давайте поделимся рецептами. Кто что вкусненького подскажет приготовить. А может у кого будут вопросы.

Фаршированная рыба



1 потрошеный карп или щука (можем заменить судаком)


300 г лука


500 г филе морского лосося


2 яйца вкрутую


2 белка


2 крупные моркови


10 ст. л. мелко толченой мацы


6 шт. очищенного горького миндаля


5 ст. л. сахарной пудры


1 ч. л. соли


4 луковицы


20 кусочков сахара

Рыбу разрежем на 8 толстых ломтиков. Лук очистим, бланшируем и
покрошим. Филе лосося и яйца порубим. Белки взобьем в тугую пену. Морковь
нарежем кружочками. Все эти компоненты смешаем с мукой из мацы, сахарной пудрой,
солью и взбитым белком и этой массой начиним брюшную полость каждого ломтика
рыбы, которые затем уложим в форму в виде цельной рыбы. К рыбе добавим морковь и
лук.

Подольем воды и на медленном огне поварим 60 минут. Через 45 минут добавим
остальной миндаль и сахар кубиками. Рыбу подаем в холодном или горячем виде
вместе с образовавшимся при варке соком и морковью.

Гусь с яблоками



1 гусь около З кг


2 вилка цветной капусты


1 кг брокколи


1 кг мелких красных яблок


1/2 стакана брусничного варенья


соль, черный молотый перец

Гуся вымыть в холодной воде и обсушить. Натереть солью и черным
молотым перцем внутри тушки и снаружи, предварительно удалив внутренний жир.
Проколоть гуся вилкой в нескольких местах. Яблоки вымыть и положить их вовнутрь
гуся так, чтобы часть яблок была видна. Два больших куска фольги положить один
на другой. Кусочки гусиного жира разложить в центре фольги. Гуся положить на
жир, фольгу завернуть кверху и защипнуть края каждого куска отдельно. Разогреть
духовку *до 200
градусов и запекать в ней гуся 2 часа 30 минут. Цветную капусту сварить в
подсоленной воде до готовности, вынуть, дать воде стечь. Так же приготовить
брокколи. На блюдо с гусем выложить цветную капусту и

Печенье "Гусиные Лапки" (Y)
200гр.творога смешать с 200
гр.маргарина,1/2ч.л.соды погасить в столовой ложке уксуса.Всё
перемешать.Замесить тесто.Раскатать круг,стаканом вырезать
кружки,обмакнуть одну сторону в сахарный песок,свернуть
пополам,сахарной стороной во внутрь,вновь обмакнуть в сахар и ещё раз
свернуть.Затем,когда получится треугольник,обмакнуть вновь в сахар и
ножои сделать два надреза по краям.

Cвиная рулька к пиву с кислой капустой – вульгарный символ немецкой кухни. *

1. Рейнская классика – «хэммхен» с тушеной кислой капустой и
картофельным пюре и варианты: в сложном и упрощенном вариантах,
хессенский рейнский и вестфальский варианты.
2.
Восточногерманская архаика – «айсбайн» с тушеной кислой капустой и
кашей из желтого гороха в анхальтском и сложном берлинском варианте.
3. Венские изыски - фаршированные штельцен и штельцен по- кайзерски *
4. Баварское многообразие. *
4.1. Такие разные баварские рульки - «хаксл в темном пиве», «кислые хаксл», «хаксл молодого поросёнка» *
4.2. Сопровождение для «хаксл»: картофельно-огуречный салат, баварский
кислый салат в бульоне, тушеная кислая капуста в издлжении Адольфа
Шубека, бульонный баварский картофель, земмелькнёдель (баварская
сухарная круглая соусная клёцка)
5. Современная кухня отдает
предпочтение хрустящей корочке – несколько современных интерпретаций
приготовления рульки в духовке и гриле с хрустящими пивными корочками.

очень вкусный мясной перог рекомендую
берется слоеное тесто прямоугольной формы ложется на пртевень (на бумагу для выпечки)
на
него очень очень мелко порезаная картофель сплошным слоем не толсто
потом тоненько помазать майонезом чепоточку соли и перца сверху затем
слой мелко нарезаной куриной грудки и также мелко нарезаная луковица
опять слой майонеза накрываем вторым куском теста тчательно скрепляем
края и вырезаем посередине верхнего слоя небольшую дырочку мажем
желтком и в духовку темтература примерно180 на 30 менут
к перогу очень вкусно идет твердый сыр с чесноком
сыр на мелкой терке
вареное яйцо тоже на терке
чеснок выдавленый в чесночнеце
перемешать и заправить майонезом

В миску насыплем муку (2 стакана), полстакана молотых
грецких орехов, добавим 2 яйца, немножко пищевой соды, 2 ложечки растопленного
сливочного масла и баночку консервированных ананасов, порезанных кусочками
вместе с соком.
Все хорошенечко размешаем и выльем тесто на глубокий
противень, на дно которого мы положили специальную бумагу для выпечки.
Печем основу в духовке при температуре 150°C в течение 50
минут. Вынем и оставим остывать.
Тем временем приготовим творожный крем.
250 грамм творога взобьем с ванильным сахаром и двумя
стаканчиками сметаны. Можем немного подсластить.
Творожный крем нанесем на основу. Сверху можно украсить
шоколадом.
Готовый десерт поставим на некоторое время в холодильник.
А пока можно приготовить чай или кофе.
Приятного аппетита!

Сегодняшний рецепт подойдет тем, кто не должен следить за диетой и предпочитает
более солидные блюда.
Примерно трехкилограммового карпа выпотрошим, очистим от
чешуи и порежем подковками. 150 грамм шпика нарежем соломкой и прошпигуем нашу
рыбку. Сверху карпа еще необходимо натереть чесноком, растертым с молотой
паприкой.
Прямо в противне разогреем 5 столовых ложек растительного
масла, снимем с огня и разложим на нем порции рыбы. Сверху положим кусочки
масла. Печем рыбу в духовке, разогретой до 180°C, постоянно подливая белым вином
(нам понадобится около 150 миллилитров). Когда карп будет почти готов, посыплем
рыбу миндалем, порезанным лепесточками.
Нашпигованного карпа сервируем с вареной картошкой. К блюду
прекрасно подходит белое вино.
Приятного аппетита!

[Мама-друг]

Я тоже хочу предложить простой салат ,но зато после праздника скажите мне спасибо . И так *"Метелка" * . Слоями: *1слой заранее размоченный изюм сверху майонез; 2 слой тертая сырая морковь сверху майонез ;3 слой свежая свекла через терку и смешать грецкими орехами *(много) сверху опять майонез * * * * * * * * * * * * 4 слой сверху сыр на мелкой терке с чесночком . Поверте очень просто и вкусно не оторваться и легкость на *желудке. Приятного аппетита.

[Каграманова]

Раньше жила в Душанбе,до сих пор помню вкус всех таджикских блюд.Но не получается делать самбусу,поделитесь секретами ее изготовления.Сама пишу,а вкус ощущаю до сих пор. (Y)

[Ilona Schy]

Анаит, я напишу свой рецепт, мне нравится, а Вы можете уже усовершенствовать.
Тесто: вода, соль, мука. Тесто замесить не очень крутое и дать постоять 30-40 минут.
Мясо мелко нарезать кубиками, лук нарезать, курдючное сало ( повкусу и желанию) Можно если хотите добавить тыкву. Соль, перец, зиру.Всё перемешать.
Тесто расскатать, самазать растительным и свернуть жгутом\ руликом.Затеим отрезать небльшие кусочки, расскатывать , положить начинку/мясо, смазать яйцом или водой и выпекать в духовке. Температуру не пишу, так как разное измерение.

[Мама-друг]

А я тесто на самбусу замешиваю на кефире. Получается нежнее. Кстати в манты вместо воды тоже можно добавлять кефир. Рецептов знаю очень много, могу поделиться некоторыми если они есть в моей коллекции, обращайтесь любтели вкусно поесть. (^)

O4en wkusnoe Video.

Илона напиши потом как похудеть. :-D

[Каграманова]

Напишите,пожалуйста,рецепт лепешек в домашних условиях.

http://o-salate.ru/ * (pl) *:-D *(Y)

[Умарджон Муда]

Подскажите как делать тесто и начинку на манту?

ДОМЛЯМА (ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ БЛЮДО УЗБЕКСКОЙ КУХНИ)
Вам потребуется: 1кг жирной говядины (или баранины, или телятины), 5луковиц, 3 моркови, 3 болгарских перца, 2 баклажана, 3 помидора, 6картофелин, капустный лист, черный горошек, зира, красный молотый перц,соль, свежая зелень. Все ингредиенты укладываются слоями в казан или большую утятницу, и пересыпаются солью, толченым черным перцем, красным перцем и зирой. Мясо нарежьте кусочками 4х4 см, лук и болгарские перцы- кольцами, морковь, баклажаны, картофель – кружочками, помидоры дольками.

Вначале уложите слой мяса жиром книзу, затем слой лука, далее слой моркови, затем баклажаны, болгарские перцы, помидоры, картофель. Не забывайте каждый слой пересыпать солью и пряностями! Сверху положите капустный лист, плотно закройте крышкой и готовьте на малом огне в течении 3часов. При подаче на стол домляму слоями переложите на блюдо – мясо окажется вверху, и посыпьте свежей зеленью базилика, кинзы, укропа. К блюду прекрасно подойдет зеленый чай, салат из свежих овощей и узбекская лепешка. Также это блюдо можно приготовить в горшочках и запечь в духовке: все слои укладываются в той же последовательности только порциями меньше.