Политический форум о политических событиях в России, Украине, странах бывшего СССР.

Вернуться   Политический форум о политических событиях в России, Украине, странах бывшего СССР. > Страны бывшего СССР > Узбекистан

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
  #21  
Старый 06.05.2008, 20:47
Белый Клык
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

рецепт Светланы Неверовой
Ответить с цитированием
добавьте этот форум в социальные закладки!
  #22  
Старый 06.05.2008, 20:50
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

Когда сумалак сварится, снять с огня, закрыть котел крышкой. Охладить в течение 2-3 часов, разлить в пиалы и подать на стол. Если были сварены орехи, вынуть их из котла, расколоть, очистить и положить в каждую пиалу по несколько ядрышек.
На 0, 5кг пшеницы - 2кг пшеничной муки, 15-20 орехов, 1кг хлопкового масла.
И еще:
1. Сумалак не терпит мужских рук при приготовлении.
2. Попавший вместе с сумалаком в пиалу грецкий орех (камешек), по поверью, приносит счастье на весь год.
3. Сумалак, традиционно, в Средней Азии готовится в больших казанах (котлах) во дворах с участием нескольких женщин на протяжении суток, и раздается любому желающему.
4. Сумалак - мощнейшее противоавитоминозное средство, укрепляет имунную систему, очищает организм от шлаков, омолаживает, укрепляет, а в некоторых случаях восстанавливает мужскую силу;- )
5. И последнее, в первый раз поднося ложку (пиалу, палец и т.д.) с сумалаком ко рту загадай желание и оно непременно сбудется...
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #23  
Старый 06.05.2008, 20:53
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

СУМАЛАК
Перебрать пшеницу, тщательно промыть холодной водой, замочить на трое суток. Затем слить воду, рассыпать на листе чистой фанеры слоем толщиной 1-1, 5см., покрыть марлей, поставить в такое место куда не попадают прямые солнечные лучи.
Каждое утро сбрызгивать пшеницу водой, пока она не прорастет. Когда всходы достигнут высоты 3-5см (через 3-4 дня), протолочь в ступе и переложить в тазик. Добавить немного воды, размешать, процедить через марлю и отжать в фарфоровую посуду. Выжимки снова положить в тазик, залить водой, размешать и отжать в другую посуду. Проделать эту операцию три раза. Все три порции сусла процедить каждую в отдельности, в разную посуду, и оставить.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #24  
Старый 06.05.2008, 20:53
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

В раскаленный котел налить хлопковое масло, прокалить, дать немного остыть, в масло положить муку и налить первую порцию сусла, тщательно размешать деревянной лопаточкой, чтобы не образовались комочки, прокипятить на сильном огне, затем, когда начнет густеть, влить вторую порцию сусла, дать закипеть, постоянно помешивая. Когда масса начнет опять густеть, непрерывно размешивая ее деревянной лопаточкой, влить третью порцию сусла. Варить постоянно помешивая, до образования киселеобразной массы светло-коричневого цвета. Чтобы сумалак не прегорел, в котел положить 15-20 хорошо обмытых гладких камешков величиной с косточку урюка. Вместо камешков можно (желательнее) положить несколько грецких орехов.
Если сумалак при пробе имеет горьковатый привкус, надо добавить немного воды и продолжать кипятить до сгущения.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #25  
Старый 07.05.2008, 06:34
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

Затем плов шумовкой собрать к середине горкой, сделать палочкой лунки в нескольких местах, накрыть. Время, необходимое для упревания, зависит от количества и сорта риса. Если на плов использован рис со средним поглощением воды, достаточно 20-25 минут. Снимать крышку с плова надо так, чтобы собравшиеся на ней капельки пара не пролились на плов.
Перед подачей на стол, тщательно перемешать плов и переложить горкой на фарфоровое (гончарное) блюдо, разложив сверху кости с мясом. Посыпать рубленной зеленью, луком или отдельно подать салат или редьку. Этот плов имеет рассыпчатый красновато-коричневатого оттенка рис. Слабо заметна морковь, лук вообще не заметен.
Вкус: жареной жирной баранины и вареного риса, других продуктов, объединенных в общую гамму с ароматом зиры и барбариса.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #26  
Старый 07.05.2008, 06:35
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

Плов по-фергански (Ковурма палов).
250г риса, 150г баранины (говядины), 60г масла (сала), 150г моркови, 100г лука, соль, перец, барбарис и зира - по вкусу.
Плов по-фергански - основной классический вариант плова. Он широко распространен в Ферганской долине и Ташкентской области. Готовится во все времена года.
Баранье сало нарезать кубиками, вытопить, вынуть шкварки и перекалить. В кипящий жир сначала положить нашинкованный кольцами лук и жарить до коричневатого цвета, затем мясо, нарезанное ломтиками, и обжаривать с луком до образования ркмяной корочки. морковьЮ нарезанную тонкой соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарить, помешивая время от времени, до полуготовности.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #27  
Старый 07.05.2008, 06:35
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

После этого налить воду так, чтобы она покрывала содержимое котла, и довести до кипения на умеренном огне, заправить специями (слабожгучий красный молотый перец, зира, барбарис, можно и стручковый перец). Когда зирвак закипит, положить соль, убавить огонь и тушить на медленном огне 50-80 минут (чем дольше кипение, тем лучше вкус). Если влага испарится долить кипятком. Когда зирвак готов, засыпать ровным слоем хорошо промытый рис, усилить пламя и сразу же налить воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1, 5-2см, и довести до бурного равномерного кипения. Пока вода не испарилась, попробовать на соль и при необходимости добавить. Как только вода выпарится, удалить из под котла жар (на газовой плите уменьшить пламя до предела).
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #28  
Старый 07.05.2008, 06:37
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

Закладывать рис после полной готовности зирвака (приобретения желтоватого цвета). Поскольку рис впитал определенное количество влаги при замачивании, воды налить несколько меньше, чем при приготовлении плова по-фергански. В процессе кипения рисовый слой время от времени переворачивать шумовкой, не допуская смешивания риса с морковью. Когда вся вода испарится и рис достаточно набухнет, собрать его горкой к середине котла, накрыть на 20-25 минут. По готовности смешать, переложить на блюдо и подать к столу. Отдельно подать натертую редьку или салат с сузьмой (сузьма - кислое молоко, отделенное от сыворотки с добавлением соли).
В этом плове среди сваренного рассыпчатого риса отчетливо видны соломки моркови и полуобжаренные и вареные до готовности куски мяса коричневатого оттенка.
Вкус: хорошо сваренного мяса и риса в сочетании с морковью, не совсем жирный, чувствуется аромат специй. Имеет хорошую усвояемость.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #29  
Старый 07.05.2008, 06:40
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

Плов из замоченного риса (Ивитма палов).
200г риса, 80г мяса, 40г жира, 150г моркови, 40г лука, соль и специи - по вкусу.
Один из древних классических вариантов плова, который готовят во все времена года. Имеет диетическое значение, т.к. мясо подвергается лишь слабому обжариванию, морковь вообще не жарят. Готовят для больных с нарушением функции желудочно-кишечного тракта, пожилым и детям.
ов).
200г риса, 80г мяса, 40г жира, 150г моркови, 40г лука, соль и специи - по вкусу.
Один из древних классических вариантов плова, который готовят во все времена года. Имеет диетическое значение, т.к. мясо подвергается лишь слабому обжариванию, морковь вообще не жарят. Готовят для больных с нарушением функции желудочно-кишечного тракта, пожилым и детям.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #30  
Старый 07.05.2008, 06:40
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

Промыв перебранный рис 3-4 раза, замочить в подсоленой горячей воде за 2 часа до приготовления плова. Очищенную морковь нашинковать соломкой, лук - кольцами. Мясо нарезать кусками по 100-150г или ломтиками по 10-15г. В раскаленный жир положить сначало мясо, перемешивая, обжарить до слабой корочки, чтобы оно не потеряло сочность. Положить лук и жарить на умеренном огне, перемешивая время от времени. Когда из мяса и лука в масло выделится сок, положить ровным слоем нашинкованную морковь и, не перемешивая с мясом, сразу залить водой, посыпать специи и дать закипеть, заправить солью и томить на слабом огне 50-60 минут и более.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #31  
Старый 07.05.2008, 06:41
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

Заправить солью и засыпать промытый рис, залить нужным количеством воды и варить на пламени. После испарения влаги, перелопачивая верхний рисовый слой, накрыть на 10-15 минут.
При подаче на стол плов не перемешивать, уложить на блюдо горкой сначала рисовый слой, а сверху положить мясо с морковью. Отдельно подать салат из помидоров, огурцов, или уксус из недозрелого винограда (гураоб).
В этом плове рис белого цвета с желтоватым оттенком.
Вкус: рисовый, если отведать с нижнего слоя, мясо-морковный - с верхнего, сочетание вкуса варенного риса, мяса, моркови с аромтом специй, если кушать плов смешав оба слоя.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #32  
Старый 07.05.2008, 06:42
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

Плов по-самаркандски (Cамаркандча палов).
200г риса, 50г мяса, 50г жира, 200г моркови, 30г лука, соль и специи - по вкусу.
Один из классических вариантов, характерный только для Самарканда и Бухары. Готовят во все времена года. Имеет диетические свойства, как и плов из замоченного риса.
Обжарить в раскаленном бараньем жире ломтики мяса до румяной корочки, положить кольца лука, продолжать жарку до образования коричневатого цвета. Затем положить морковь, нарезанную соломкой, и сразу залить водой, заправить специями (зира, барбарис, перец), и варить на медленном огне до размягчения моркови.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #33  
Старый 07.05.2008, 06:44
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

Зирвак приготовляется также как и для плова по-фергански, только добавляется чеснок. Это можно сделать двумя способами. При первом отсортировать одинаковые по размеру головки чеснока, очистить только один верхний слой чешуи, осторожно, не нарушая целостность, острым ножем срезать донце, сполостнуть холодной водой. Положить подготовленные головки в кипящий зирвак вниз срезанной стороной и варить на медленном огне до полуготовности. Затем засыпать ровным слоем рис, залить водой и довести плов до полной готовности. Накрыть на 25-30 минут. Или можно разделить головки чеснока на дольки, каждую из них очистить, сполостнуть холодной водой, заложить в котел вместе с рисом и варить до полной готовности.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #34  
Старый 07.05.2008, 06:44
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

При подаче плов перемешать, отделить чеснок, если он положен целыми головками. Преложить плов на блюдо горкой, а сверху уложить сваренные головки чеснока и кости с мясом. Если чеснок варился дольками, то подать, перемешав все. Отдельно подать к плову один из салатов или томатный сок.
Рис красновато-коричневого оттенка, а зажаренное мясо почти темно-коричневого цвета, варенный чеснок сметанного цвета. Плов высококалорийный.
Вкус: нежный, вызывающий аппетит, гамма жареного мяса, вареного риса и чеснока с ароматом последнего в сочетании со специями. При варке чеснок теряет острый вкус и едкий запах, впитывая часть жира, становится нежным и преобретает особый вкус.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #35  
Старый 07.05.2008, 06:45
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

Залить водой и дать закипеть на медленном огне, засыпать соль и специи. В зирвак можно положить на кончике ножа зарчаву (естественный пищевой краситель золотисто-желтого цвета), что придаст красивый вид плову. Рис засыпать ровным слоем, залить водой и добиться бурного кипения на пламени. Когда рис дойдет, накрыть плов на 20-25 минут, огонь убавить. Перед подачей на стол перемешать, вынуть айву, нарезать и уложить сверху плова. Это плов можно употреблять и без салата. Он очень полезен для желудка. Кроме того, айва, тушенная в животном жире и вареная вместе с морковью, помогает от простуды, при воспалении верхних дыхательных путей, гриппозных заболеваниях. В этом плове рис желто-золотистого цвета с темно-желтыми кусочками айвы и ломтиками жареного мяса.
Вкус: отменный, объединенные вкусовые гаммы риса, айвы и мяса с кисловатым айвовым привкусом и ее же ароматом, соединенным с ароматом специй
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #36  
Старый 07.05.2008, 06:45
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

Плов с чесноком (Cаримсок палов).
200г риса, 75г мяса, 25г чеснока, 50г жира, 50г лука, 100г моркови, сольи специи - по вкусу.
Этот вариант возник примерно в середине нашего века. Очень популярен среди мужчин, соревнующихся в приготовлении плова. Готовят во все времена года.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #37  
Старый 07.05.2008, 06:46
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

По готовности зирвака положить подготовленную айву, рис, а в остальном варить плов как предыдущие варианты.
При втором способе лук нарезается кольцами. Все обжарить в раскаленном масле, соблюдая очередность: лук, мясо, морковь. Затем залить воду, дать закипеть на медленном огне, заправить солью и специями. Очистить айву, нарезать на кубики, промыть и замочить в теплой воде. По готовности зирвака положить в котел айву, затем сразу засыпать рис, разровнять и залить водой (можно использовать воду в которой замачивали айву). Увеличить пламя и варить плов до конца, как в предыдущих вариантах. Накрыть на 20-25 минут.
При подаче на стол перемешать, выложить на блюдо горкой. Можно употреблять без салата. Среди мягкого риса выделяются желтые кубики моркови и темно-желтая айва, отчетливо видны ломтики жареного мяса.
Вкус: гамма вкусовых оттенков - риса, мяса, моркови и айвы с ароматом последней и бараньего сала в сочетании со специями.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #38  
Старый 07.05.2008, 06:46
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

Плов с айвой (Бехили палов).
250г риса, 50г мяса, 50г айвы, 50г жира, 100г моркови, соль и перец - по вкусу.
Старинный дошедший до нас вариант. Готовят осенью, когда поспеет айва, и зимой, иногда и весной при ее наличии.
Перекалить бараний жир и обжарить лук, положить мясо, обжарить до румяной корочки, затем положить морковь, нашинкованную соломкой. Кислую айву очистить от пушка, разрезать пополам, удалить семена и поврежденные места, промыть в теплой воде и тушить вместе с морковью до полуготовности.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #39  
Старый 07.05.2008, 06:47
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

Плов Шадибека (Шодибеги палови).
200г риса, 50г мяса, 50г айвы, 50г моркови, 50г лука, 70г жира, сольи специи - по вкусу.
Вариант возник в начале века среди андижанских поваров, но забыт к настоящему времени. Название плова связано, очевидно, с именем его создателя, по крайней мере так говорят старожилы. Диетическое свойство такое же как и у плова с айвой. Готовят с октября по февраль при наличии айвы.
При первом способе приготовления перекалить бараний жир, очистить айву, нарезать кубиками (2х2х2см), слегка обжарить и снять с помощью дуршлага. Обжарить лук, положить мясо, нарезанное ломтиками, затем морковь, нарезанную кубиками (1х1х1см), и обжарить до полуготовности, залить водой, посыпать соль и специи и сварить зирвак.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
  #40  
Старый 07.05.2008, 06:48
Аватар для Лиса Алиса
Лиса Алиса Лиса Алиса вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.05.2008
Сообщений: 194
Лиса Алиса is infamous around these parts
По умолчанию

Плов с курдючной оболочкой (Постдумба палов).
Курдючная оболочка - у освежеванного барана с курдюка снимают кожу с салом у курдючной части (оболочку) и острым ножем сбривают шерсть, промывают до 10 раз в холодной проточной воде, посыпают солью и вялят, после чего используют для приготовления плова.
200г риса, 50г курдючной оболочки, 50г мяса, 40г масла (сала), 150г моркови, 60г лука, соль, перец, барбарис и зира - по вкусу.
__________________
*** СЧАСТЛИВАЯ ***
Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 10:14. Часовой пояс GMT.




Мировой политический форум - Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2010, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot