НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ. Интересные факты, пристрастия, рецепты блюд...а также Ваши ...

Рождественский стол нельзя представить без кровяной колбасы. Давно уже никто не готовит кровяную колбасу сам (разве что на хуторах), ее покупают в магазинах на любой вкус с разными добавками. Уже трудно сказать, почему кровяная колбаса была обязательным блюдом (считалась, что эта колбаса приносит в дом счастье, а отсутствие ее на праздничном столе могло навлечь беду на свиней, и она обязательна в центре рождественского стола.

Простые пипаркоки
150 гр маргарина или масла, 200 -250 гр сахара, лучше темного, 3-4 ст.л. порошка какао, 2 яйца, 1,5 ч.л. разрыхлителя для теста, 1 ч.л. соли, 800 - 900 гр муки, 2 ч.л. молотого кардамона, 2 ч.л. корицы, 1 ч.л. молотого имбиря, 1,5 ч.л. молотой гвоздики, 1 ч.л. молотого мускатного ореха.
Смешать масло, сахар, специи и какао в кастрюле и немного нагреть, не забывая помешивать. Снять с плиты, охладить.
Смешать муку с разрыхлителем и всыпать в кастрюлю, помешивая, добавить яйца и хорошо все вымесить, можно миксером. Тесто завернуть в пленку и оставить в холодильнике на 12-20 часов.
Далее тесто раскатать, вырезать фигурки и выпекать на среднем огне (175-180 °C) около 5-10 минут в зависимости от толщины теста.
Готовые фигурки раскрашивают цветной глазурью, украшают шоколадом или нонпарелью.

Вдруг захочется самостоятельно сварить глинтвейн и закусить его перечной коврижкой - пипаркоком, моно воспользоваться рецептом:
"Каролина" - популярный местный глинтвейн
0,5 л красного вина, 100 мл коньяка, 50 гр сахара, по щепотке мускатного ореха и гвоздики, 1 ч.л. или пару палочек корицы, 2 горошины душистого перца, 2-3 зернышка кардамона, апельсиновая (померанцевая) корочка.
Вино смешать с сахаром и специями и нагревать, помешивая деревянной ложкой. Ни в коем случае не доводить до кипения, иначе вкус глинтвейна необратимо меняется. Накрыть плотной крышкой или залить вино в термос минут на 30-40.
Добавить коньяк, для любителей покрепче, 50 гр водки и дать вину еще немного постоять.
Подавать в стеклянных кружках со стружками миндаля и изюмом или кусочком лимона.
Глинтвейн (или глёг) можно делать и безалкогольным, а за основу брать смородиновый, яблочный и виноградный соки.

Ну и не бывает так, чтобы на столе не стояли рыбные блюда - рыбу подают сушеную, соленую или запеченую.
Многие наслышаны об эстонском молочном супе с салакой, но, честно говоря, ни разу не приходилось его даже видеть, не то что пробовать.
К Рождеству варят специальное пиво. Оно темное, крепкое и сладкое с карамельным привкусом и продается только в период зимних праздников, ну а большинство предпочитает глинтвейн (hoogvein или glogg) - в это время он продается на каждом углу, во всех барах, кафе, пабах.

Эстонская кухня - удовольствие на любителя и сами эстонцы давно отошли от ее традиций в ежедневном питании, но Рождества не бывает без кровяных колбасок с перловой кашей, тушеной кислой капусты, маринованной тыквы и брусничного соуса, а так же соленых бобов на столе, как символа будущего богатства семьи. Правда, рядом с кровяной колбасой сейчас принято выставлять другое, более привычное большинству мясное блюдо - запеченый окорок, жаркое из свинины, которые все равно подают с брусничным соусом и тыквой.

когда мы жили в Эстонии,мне там очень нравился салатик из креветок с рисом и огурцами и еще с чем-то,на маионезе.Очень нежныи.Но забыла точныи рецепт.Может кто поможет...

[Кравцова]

В 90г. в Девичьей башне подавали салат.Помню только,что там была колбаса,рис и яблоки.Может кто то знает рецепт.

Когда-то крабовые палочки от колхоза Кирова были большой новинкой и деликатесом! Мы делаем из них сегодня рулетики с разными начинками. самая быстрая и беспроигрышная масло, майонез и тертый на мелкой терке сыр и чеснок - все перемешать и пастой намазать разверную палочку, затем скатать в рулетик и нарезать на канапе. Нам нравится!

[Olga Skop]

Ирина,вот так готовила моя бабушка.

Салаку почистить от голов,внутренностей и хвостиков.Уложить на глубокой сковороде рядами с репчатым луком,посолить,перчик молотый.Залить молоком,чтобы покрыла рыбу и готовить.

Приятного аппетита!

[Светлана Нидэ]

Сегодня коллега посоветовала сделать *салатик к приезду дочи. Очень лёгкий и вкуснятина...!!! (Y)


Лёгкий салат
Нарезать мелконько лук (синий)-первый слой
Свежий огурец соломкой-второй слой
Помидорчики-третий
Чуток соли и перчика
Крабовые палочки, порезанные на кусочки
Дальше паприка мелко порезанная
Следуюший слой -тёртый сыр
Майонез со сметаной перемешать, добавить чуток соли и залить салат. Сверху варёные яйца, размельчённые вилкой. В холодильник, дать постоять пару часиков.
На гарнир отварила рис, добавила приправу карри и мелкие кусочки копчёной курицы. Обед получился что надо. ;-) (Y)Попробуйте! Может и Вам понравится! *(F)

[Кира Ома]

Светлана, были все ингредиенты – вчера приготовила. СПАСИБО за рецепт. ВКУСНЫЙ САЛАТИК получился.

[Юлия Юта]

Ой,девочки,ну и вкусно у Вас тут....А как интересно!..Спасибо Вам огромное за все Ваши старания.Уверена,это не проходит даром и я присоединяюсь ко всем словам благодарноти в Ваш адрес,и...побежала готовить.

Способ приготовления рецепта:

Лук порубить, обжарить, залить взбитыми с молоком яйцами, посолить, поперчить и пожарить омлет, охладить.

Ветчину порезать тонкими ломтиками.

Мясо порезать тонкими пластинами поперек волокон, отбить.

Омлет и ветчину завернуть в пластины мяса, обвязать шпагатом, обжарить на жире со всех сторон до готовности. Готовую колбасу остудить, удалить шпагат и порезать колбасу на порционные куски.

КОЛБАСА СВАДЕБНАЯ (ПРАЗДНИЧНАЯ)



Тип блюда: Холодные закуски с мясом;
Национальная кухня: Эстонская кухня;



Необходимые продукты:

говядина – 1,2 кг

ветчина - 250 г

жир свиной - 100 г

яйца - 3 шт.

молоко - 3 ст. ложки

лук - 1 головка

соль , перец по вкусу

[Кира Ома]

Я делаю иногда это блюдо, правда не знала, что оно эстонское, Просто кто-то сказал рецепт рулетиков, попробовала сделать, получилось вкусно. Теперь буду знать что это праздничный, а еще красивее звучит - свадебный рулет.

[Кира Ома]

Единственный совет, в омлет добавляю много зелени, а ветчину(колбасу) покупаю уже в нарезке, так как сама так тонко не нарежу, а если толсто нарезано - то рулетики распирает…А готовлю в духовке…