[АлексАд]

Карп филе 700 г Соль 12 г Уксус 30 мл Томатный соус (китайский кетчуп) 200 мл Сахар 300 г Крахмал 150 г Растворенный в воде крахмал 80 мл Бульон 150 г Кунжутное масло 20 мл Свиной жир 200 г Вино красное крепленое 20 мл Чеснок 10 г Положить филе на разделочную доску кожей вниз и нанести диагональные надрезы, не повредив кожу. Должно получиться 20 кусочков. На каждый кусочек нанести сетку надрезов и полить смесью вина, соли и крахмала. Затем удалить с кусочков лишний крахмал. Смешать в миске уксус, сахар, томатный соус, бульон и раствор крахмала. Поставить сковороду на сильный огонь. Растопить свиной жир. Разогреть жир почти до кипения и положить в него рыбу кожей вниз. Жарить во фритюре (растопленное свиное сало) до коричневого цвета, а затем выложить на блюдо. Слить со сковороды почти весь жир и поставить на огонь. В оставшемся жире обжарить чеснок. Добавить смесь приправ и кунжутное масло. Вылить на рыбу и подавать на стол.