[Дубовицкая]

а вот как готовлю панир я... 9 литров молока подогреть до парного не кипятить,затем кофейную чашку воды смешать с пепсином (специальная закваска сухая привозят из Армении ) на кончике ножа (доза) влить в молоко слегка перемешать до дна,затем ждем когда сыр осядет а сыворотка выйдет гуща должна быть достаточно плотной затем откидываем сыр на сито чтобы отекал сутки с одной стороны сутки с другой,нужно перевернуть. затем режем на куски и солим в рассоле.холодная водаи соль ,проверяем сырым яйцом ,оно должно всплыть и чучуть торчать из воды,ели не всплывает значит мало соли и нужно добавить еще.укладываем сыр в банки заливаем рассолом храним в холодильнике кушаем на следующий день