[Дубовицкая]

Бастурма.говяжью вырезку хорошего качества нарезать полосами *30*7*3 см.примерно.обвалять в соли(буквально) и уложить в сито,сито на емкость,сверху груз(чтобы стекла лишняя влага).убрать на 3 дня в холодильник для засолки.Затем промыть водой и обсушить полотенцем.подвесить на веревке для просушки( с одного края проколоть толстой иглой с толстой ниткой(чтобы выдержала вес мяса и подвесить. я сушу 2 дня. затем готовим пряную смесь для обмазывания. 1 ч.хмели-сунели,1 ч.чаман ,1 ч.красный перец острый(можно меньше) 2 ч.сладкий перец(паприка) или немного том.пасты,головка чеснока (можно меньше).все в порошках(кроме чеснока -его пропустить в чеснокодавилку) хорошо размешать развести водой до консистенции сметаны ,добавить соль по вкусу(немного ). Обмазываем нашу заготовку со всех сторон не слишком густо и вешаем сушить.через сутки обмазываем снова и снова подсушиваем.Так делаем несколько дней пока толщина обмазки не будет 3-5 мм. (если сразу жирно обмазать то обмазка в процессе сушки потрескается)сушим окончательно недели полтора(на ощупь должна быть чуть мягкой) снимаем заворачиваем в бумагу и в пакет ,еще неделю храним в холодильнике(для дозревания).И можно кушать.на приготовление уходит примерно 3 недели,так что если хотите приготовить на новый год начинать нужно в первых числах декабря..