Весенний новогодний праздник равноденствия — Навруз, зародившисьвХорасане (историческая область на северо-востоке Ирана) более 3000летназад, почти одновременно с возникновением земледелия,распространилсяпо всем сопредельным странам.
Корни Наврузауходят в зороастризм.Навруз является древнейшим земледельческимпраздником, егопроисхождение связано с возникновением земледельческогокалендаря.Фирдоуси и Омар Хайям,служивший при дворе туркменского царяМелик-шаха, связываливозникновение Навруза с именами легендарных царейДжемшида, Каюмурса идругих.
По древнему обычаю, до наступления Навруза люди должны тщательно убирать в домах и вокруг, полностью рассчитаться с долгами.
Напраздничный стол выкладывали круглые лепешки из пшеницы, ячменя,проса,кукурузы, фасоли, гороха, чечевицы, риса, кунжута и бобов.
В Навруз приготовляют кушанья из семи, преимущественно растительных, продуктов, наиболее известным праздничным блюдом является сумаляк — блюдо из пророщенных ростков пшеницы.