[Cтеблецкая]

(Продолжение)

- Пшеницу надо перебрать, почистить и замочить в холодной воде на сутки. Затем сложить в мешок и снова замочить на сутки. Расстелить скатерть или какой-нибудь кусок плотной материи, разложить на ней замоченную пшеницу. По три раза в день опрыскивать теплой водой до проращивания высотой с полпальца. Для этого может понадобиться от 3 до 7 дней. В теплой комнате пшеница прорастет быстрее. Подготовку проросших зерен непосредственно к варке удобнее начинать с утра, чтобы к завтраку следующего дня сумалак был готов. Пшеницу пропустить через мясорубку. Полученную крупку высыпать в таз с водой. Затем собирают ее в шарики и выжимают максимальное количество молочка, содержащегося в этой пшеничной кашице. Мезгу, оставшуюся после отжима, положить в чистую воду и еще 2-3 раза постараться таким же образом выжать молочко. В нем растворить просеянную муку. В подготовленный котел положить масло, прокалить его, влить подготовленную смесь и варить, непрерывно помешивать шумовками.