Сыроварение.Избыток молока в летнее время стоит у истоков древней культуры приготовления молочных продуктов.До настоящего времени во многих крестьянских семьях существуют глиняные или деревянные маслобойки,аналогичные найденным при раскопках древних поселений времён Урарту и средневековой Армении. При помощи этих не хитрых приспособлений сбивается масло - караг.Отходы производства масла -тан и чор тан-по прежнему широко используются во многих армянских блюдах.Основным кисломолочным продуктом Армянского нагорья издавна является йогурт- мацун,из которого делают различные соусы и супы.Вглубокую древность уходят корни производства сгущенного молока-сероц,из молочных пенок готовят армянский вариант каймака -чор сер.Великолепен ассортимент армянских сыров.Далеко за пределами Армении известен-чобан панир ,бурдючный сыр -мотал ,похожий на брынзу -ктор панир,арагацкий сыр из овечьего молока.Плесневой зеленый сыр -канач,или -мклац панир ,весьма близок по свойствам к рокфору.Весьма оригинальны ниточные или плетёные армянские сыры -чечил и юсац панир.Эти сыры издревле готовят в сельской месности для украшения стола,соревнуясь в тонкости нити и мастерстве плетения.
__________________
вонцес кянк...
|