Резко меняется ситуация с 1552 года, когда царём Иваном Грозным был открыт сначала царёв кабак для опричников, а потом и для всего люда, где спаивали уже не 16-градусным вином, а 40-градусной водкой.
В 1613 г. по указу Михаила Фёдоровича в Астрахани был заложен «настоящий сад на дворе государева». Привезённые из-за границы виноградные саженцы хорошо прижились. Уже в 1656-57 годах к царскому столу подавались первые партии отечественного вина. По его указу был запрещён ввоз водки в Россию, то зелье было заморское и дорогое, а теперь стало своё и более дешевое.
А в 1651г. на реке Сунже обнаружили заросли дикого винограда, и астраханский воевода отправил Алексею Михайловичу послание, в котором докладывал, что из этих дивных ягод делают «виноградное питье, привозят на продажу в Терек и про себя держат».
В 1720 г. Петр I указал астраханскому губернатору о необходимости разводить виноград, а на Тереке «помимо персидских сортов винограда приступить к разведению венгерских и рейнских форм и послать туда виноградных мастеров».
Из предания известно, что, «проезжая по Дону в один из Азовских походов, Петр I сошёл на берег в казачьем городке и, разговаривая с казаками, машинально ткнул заострённою палкою в землю, рассмотрев которую, сказал, что он под рейнскими виноградниками видел такую же». Отъезжая, царь приказал казакам «рассадить на том месте черенки...».
Спустя несколько лет при посещении Парижа российский император передал французам несколько бочек вина с берегов Дона, и теперь уже по всей стране начинается вакханалия пьянства.
Павел 1 снарядил специальную экспедицию по изучению возможностей развития виноградарства и виноделия.
Немка Екатерина II открыла кабаков на Руси так много, что треть всех поступлений в государственную казну были за счёт прибыли от продажи алкоголя. На вопрос княгини Дашковой: «Ваше Величество, зачем Вы спаиваете русский народ?» Екатерина II цинично заявила:
«Пьяным народом править легче!».
Оказывается, вот где собака зарыта!