Замесить тесто, дают ему постоять 30-40 минут,затем раскатываютскалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратиками по 7-8 см. Заполчаса до окончания варки мяса в бульон можно опустить очищенныйкартофель, сварить его до готовности и вместес мясом переложить взакрытую посуду. В отдельную посуду укладывают нарезанный кольцами лук,соль, перец, пряную зелень, заливают снятым с горячего бульона жиром,плотно закрывают крышкой и томят. В кипящий бульон опускают нарезанноеквадратиками тесто и варят до готовности,затем выкладывают его наплоское блюдо (ляган), сверху кладут кускимяса (современные хозяйкипредпочитают нарезать его ломтиками), а нанего - томленный в жире луккольцами. По краям блюда можно положитьотварной картофел