НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ. Интересные факты, пристрастия, рецепты блюд...а также Ваши ...
 

НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ. Интересные факты, пристрастия, рецепты блюд...а также Ваши кулинарные советы...

Традиционная эстонская национальная кухня сформировалась во многом под влиянием немецкой и шведской кулинарных традиций, и состоит, в основном, из простых и сытных “крестьянских” блюд, создаваемых на основе свинины, картофеля, овощей, разнообразных круп, рыбы (особенно популярна салака) и хлебных продуктов. (pl)

а конкретно рецептик чего-нибудь? *(ch)

Ну первое, что пришло на ум. Это конечно же "Мульги-Капсад"


Мульги-капсад (Cвинина тушеная с капустой)
- перловая крупа - 1/2 стакана
- жирная свинина - 500г
- квашеная капуста - 1кг

- лук репчатый - 1-2 шт.

- сахар - 1 ч. л.

Мясо нарезать крупными кусками, положить на дно толстостенного чугунного котелка, поверх заложить капусту, засыпать крупу (не перемешивая!), залить водой, чтобы она покрывала продукты на 0,5 см, и поставить в духовку на умеренный огонь на 3-5 час. до полного выпаривания воды.

После готовности добавить мелко нарезанный обжаренный *лук, , посолить, подсластить.

Приятного аппетита!!

Фаршированные яйца "Старый Тоомас"
Яйцо - 1/2, сметана - 10 г, тушеная треска - 10 г, хлеб белый жареный - 15 г.
Сваренные

вкрутую яйца разрезать пополам, вынуть желток и начинить смесью из

тушеной рыбы, майонеза и сметаны. Фаршированные яйца украсить желтком,

перетертым со сметаной и майонезом, выложить на кусочки поджаренного

хлеба, покрытого этой же смесью, а сверху посыпать петрушкой или укропом

Сыйр
Творог протереть через сито, ввести в кипящее

молоко и подогревать на слабом огне до тех пор, пока он не станет

тягучим, а молоко не загустеет. Полученную массу вылить в сито. В

кастрюле растопить сливочное масло, положить творожную массу и

подогревать, помешивая, 8-10 минут, добавить взбитые яйца, соль, тмин,

перемешать и вылить в глубокую посуду. Остывший сыйр нарезать порционно

по 100-150 г.
Творог - 1,2 кг, яйца - 2 шт., масло сливочное - 125 г, тмин - 10 г, молоко - 2,5 ложки, соль - 1 ч. ложка.

Тушеная сушеная рыба
Рыбу разрезать на куски и

вымочить. Если свинина слишком соленая, ее тоже следует вымочить. Мясо

поставить варить, затем добавить рыбу, лук, овощи, а за 15-20 минут до

готовности - картофель. В конце добавить разведенную в небольшом

количестве воды муку и варить еще 5 минут. *
Сушеная рыба - 400 г,

соленая свинина - 300 г, морковь - 1 шт., брюква - 1/2 шт., 1/2

картофеля, 1 луковица, вода – 1-1,5 л, мука -1,5 ст. ложки.

Грибная каша с картофелем

Грибы

измельчить, поджарить с луком, добавить сырой картофель, нарезанный

ломтиками, потушить с добавлением бульона или воды и муки. Положить

соль и сметану.

300

г ошпаренных или 600 г сырых белых грибов, шпиг или жир - 100 г, 1-2

луковицы, картофель – 8-10 шт., бульон - 1/2 стакана, мука - 1 ст.

ложка, соль, сметана – 2-3 ст. ложки, укроп.

Жаркое Ахъюлиха
Мясо одним куском положить в

чугунную кастрюлю, залить кипятком, добавить целую очищенную луковицу и

морковь, посолить и поставить в нагретую духовку со слабым огнем на 2-3

часа. Затем огонь увеличить и под плотно закрытой крышкой варить на

сильном огне часа 3. Подать с отварными овощами.
Говядина (или свинина) - 3 кг, вода - 1,5 л, лук репчатый - 2 шт., морковь - 2 шт., соль.

Печенья "Пипаркоок"
Мука пшеничная - 600 г,

сахар - 330 г, маргарин - 160 г, вода - 180 г, аммоний - 5 г, корица

-10 г, перец -2 г, имбирь - 2 г, мускат - 2 г, кардамон - 1 г.
Тщательно

взбить маргарин, добавить к нему аммоний и соду, разведенные в воде,

корицу, перец, имбирь, мускат, кардамон, жженый сахар (55 г для

окраски), муку и замесить тесто. Из раскатанного в 3 мм толщиной теста

вырезать разнообразные фигуры, уложить их на влажный противень и

выпекать при температуре +220°. Готовое печенье украсить массой из

взбитых белков с сахаром.

Света.... (Y)....это мне напоминает Рождество!!!! У *меня у Юляши 25.12-день рождение...мы так любили этот праздник и печенье -это было у нас всегда...спасибо за рецептик!!!!

Вот выдержки из меню, в одном из таллиннских ресторанов.

Можно эстонскую географию изучать.... Пийрисаареский лук, запеченный в пивном тесте. Сааремааский холодец с горчицей и хреном. Сырное ассорти молочника из Мяэклола. Балтийская сельдь с фаршированными яйцами. Соленая эстонская форель под сырной шубой.

На первое предлагают холодный суп из пива с поджаренным деревенским хлебом и изюмом. Густой гороховый суп с копченым мясом или суп из квашеной капусты с крупой и копченой свининой.

Далее последуют «Запеканка старой колдуньи с грибами и луком», кровяная колбаса с жареным беконом и квашеной капустой , хрустящая свиная рулька с квашеной капустой и запеченным картофелем .

Мульги пудер
Ингрдиенты: 1 кг очищенного картофеля, 1 л воды, 0,75 стакана перловой крупы, 2 луковицы, 100 г свиного сала, соль, молоко, сметана, простокваша по вкусу.

Приготовление: Картофель отварить до полуготовности, засыпать крупой (ни в коем случае не перемешивать!) и варить на слабом огне до готовности. Добавить обжаренный на масле или сале мелко нарезанный лук, забелить молоком или сметаной.

Суп хлебный
- сахарная пудра - 1 ч.л.
- яблоко - 1 шт.
- клюква - 20 г
- сливки - 30 мл
- корица - на кончике ножа
- сахар - 1.5-2 ст. л.
- изюм или сухофрукты - 20 г
- ржаной хлеб - 45 г

Ржаные сухари поджаривают, заливают кипятком, настаивают, процеживают и протирают через сито. Затем полученную массу соединяют с отцеженным настоем, добавляют изюм, сахар, корицу, яблоки, нарезанные дольками, протертую клюкву и варят 5-10 минут. После этого суп охлаждают. Подают в готовом виде со взбитыми сливками.

Хочу выразить Светлане РЕСПЕКТ! *(Y)Такое разнообразие рецептов! К тому же весьма неплохих! Я всегда считала национальную кухню очень вялой.А эти рецепты возьму на вооружение! Спасибо! (F) (*)

Знаете, девоньки-это действительно рецепты, которые находят место в повседневной кухне. *(F)

И кстати очень вкусно! *(Y)

Готовьте- не пожалеете! *(K)

Приятного аппетита!! (F)

Рецепты - это очень хорошо. Только для этого не обязательно *в форуме быть. Достаточно набрать в поисковике "Эстонская кухня" и все рецепты которые пишет Светлана там есть. :-O

Гораздо интереснее истории, которые непосредственно связаны с национальной кухней, может что-то из личного опыта.

(Y)Обожаю хлебный суп!! :-P (облизываюсь типа) А еще мне очень нравится не со сливками, а с мороженым...я когда-то в столовой Минсельхоза кушала...ой как было вкууууусно!!! *:-D

А я помню в детстве в столовых подавали хлебный суп со сметаной-тоже не плохо было! *(Y)

А я вспоминаю десерты из детства. Я их *делаю до сих пор своим детям: *манная каша с киселем, ягодный мусс с с молоком, желе со взбитыми *сливками. Может это и не эстонская кухня. Но во всех кафешках и столовых на десерт были и эти блюда. *(hu)

А вот в детском саду наши дети ненавидели этот суп! Может быть, его просто не так готовили?