Бурятская национальная кухня!!! Делимся рецептами!!!
 

Хоть и не профессионал, но Большой любитель!!! Отвечу на любые вопросы, даю советы!!! (pi) (pl) (pi)

Ну тогда расскажите о рыбных блюдах, пожалуйста!

А про тарасун слабо?У меня где то фотка была этого агрегата,найду выложу (md)

как правильно приготовить бухлер?

Александр, про тарасун- слабо,а бухлер, Евгений,готовится правильно, из свежего мяса баранины,или говядины., с добавлением жира ( бараньего или говяжьего ).После закипания варить в пределах 20- 25 минут, с добавлением специй.( дикий лук- мангир, за неимением- просто обычный лук.)Соль по вкусу. Приятного аппетита!!!

Так ,а что такое тарасун? :-D

Тарасун это бурятская самогонка из молока.Позже .может и расскажу,если конечно интересно.

Александр интерессно.Я жила в Бурятии ,но об этом не слышала.

Хооороооший напиток!!! *:-D *(B)

Мне нравится рыба на рожне,как в Бурятии говорят,готовится на углях только что пойманная ,дело было на базе отдыха Байкальский Прибой.Вообще буряты очень гостеприемные люди с такой "широкой" душой, и говорят если им нравится БРАВО.

Кстати, мясо в Бурятии гораздо вкуснее, чем, например, в Питере. Про баранину вообще говорить не приходится - в Бурятии это совсем другое мясо! Упомянутый здесь бухлер это очень вкусно, а в Питере баранину вообще есть не возможно. *:-(

Очень вкусная закуска из омуля (сига) сагудай - свежая рыба с лучком, чесночком, да под водочку.. пальчики оближешь. Очень понравиться тем кто любит рыбу.
А тем кто любит мясо можно порекомендовать бурятские позы . Тоже очень вкусно, как-то фарш буряты готовят по особому.

Любовь Турчанинова, фарш на позы действительно готовится по особому!!! Смешиваются три вида мяса: свинина, говядина и баранина; затем добавляют лук-репчатый в соотношении - на кг фарша 300-400 гр. лука; соль и перец по вкусу!!!
Тесто замешивается подобно пельменному с добавлением большого количества яиц, что придает тесту желтый оттенок!!!
Готовятся на пару, в течении 15-20 минут!!!
Кушать желательно горячими!!!
Приятного аппетита!!!

Александр Распопов, мне очень интересно, как готовится Тарасун!!!
Пожалуйста подробненько, в деталях!!!
1...
2...
3...

Да,да ,Александр хотим знать. :-D

Кстати, а где в Иркутске или недалеко от него можно купить курдючное сало? Или здесь бараны без курдюков у всехх?

Извиняюсь за долгое молчание,мало заглядывал на этот форум.Приступим.Тарасун это бырятский самогон из молока.По крепости как крепкое пиво,может даже слабее чуток.Вкус специфический:терпкий ,чуть с горчинкой,кислинка есть,степной такой.Я и раньше его пробовал ,но буряты как то неохотно рассказывали о технологии.Году в 82-83-м я в бурятской маленькой деревне наконец,увидел КАК это происходит!Вдруг вся деревня ни с того ни с сего от мала до велика начинает носиться по деревне с вёдрами молока.Где нибудь в бане сливают молоко в бочку,запускают туда, о боже!!! опарышей,которых гордо называют закваской,которая у ниж хранится чуть ли не веками,завёрнутыми в тряпочку,смоченную в молоке.По сути это видимо,кисломолочные бактерии.Через какое то непродолжительное время,опарыши всё что им положено сделали.Бочка накрывается медным тазом,нет,двумя,наливается холодная вода,промазываются щели клейстером из муки.Ставится всё это сооружение на огонь.

Садятся местные аборигены вокруг и ждут.Закипает,и из носика начинает течь тарасун,довольно бойко,быстрее чем наша самогонка.Ковшик или вместительная кружка наполняется,вдруг кто нибудь вскакивает,хвать кружку,залпом выпивает ещё горячую,дольше сидят разговаривают.В конце концов,кто нибудь один доводит дело до конца,остальные сваливаются пацстол.Им хватает этих градусов,но для нас конечно,так себе.Назавтра у всех головы болят,остатки доканчивают,выхаживаются, червей в тряпку.И до следующего загула.

Я когда готовлю позы немного добавляю молока,чтобы были посочнее.Буряты хорошо готовят чай зеленый с молоком слегка его солят,такой привкус на любителя ,но очень полезный.

УРМЭН
(Молочные пенки)
Это одно из лучших молочных блюд.
Технология приготовления урмэ достаточно проста. Свежее
молоко(желательно в чугунном котле) кипятится на слабом огне в течение
двадцати-тридцати минут, пока не появится пена. Затем ставится в
прохладное место на 12 часов.
Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пенок
толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока.
Пенку осторожно снимают и сушат, если стоит
теплое время года. Зимой ее замораживают. Сушеные или мороженые пенки
нарезают и подают на стол.
Из 10 л молока получается до киллограмма урмэ.