НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ. Интересные факты, пристрастия, рецепты блюд...а также Ваши ...

[Irishka23]

НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ. Интересные факты, пристрастия, рецепты блюд...а также Ваши кулинарные советы...

Традиционная эстонская национальная кухня сформировалась во многом под влиянием немецкой и шведской кулинарных традиций, и состоит, в основном, из простых и сытных “крестьянских” блюд, создаваемых на основе свинины, картофеля, овощей, разнообразных круп, рыбы (особенно популярна салака) и хлебных продуктов. (pl)

[Маргарита Омэкс]

а конкретно рецептик чего-нибудь? *(ch)

[Irishka23]

Ну первое, что пришло на ум. Это конечно же "Мульги-Капсад"


Мульги-капсад (Cвинина тушеная с капустой)
- перловая крупа - 1/2 стакана
- жирная свинина - 500г
- квашеная капуста - 1кг

- лук репчатый - 1-2 шт.

- сахар - 1 ч. л.

Мясо нарезать крупными кусками, положить на дно толстостенного чугунного котелка, поверх заложить капусту, засыпать крупу (не перемешивая!), залить водой, чтобы она покрывала продукты на 0,5 см, и поставить в духовку на умеренный огонь на 3-5 час. до полного выпаривания воды.

После готовности добавить мелко нарезанный обжаренный *лук, , посолить, подсластить.

Приятного аппетита!!

[Светлана Нидэ]

Фаршированные яйца "Старый Тоомас"
Яйцо - 1/2, сметана - 10 г, тушеная треска - 10 г, хлеб белый жареный - 15 г.
Сваренные

вкрутую яйца разрезать пополам, вынуть желток и начинить смесью из

тушеной рыбы, майонеза и сметаны. Фаршированные яйца украсить желтком,

перетертым со сметаной и майонезом, выложить на кусочки поджаренного

хлеба, покрытого этой же смесью, а сверху посыпать петрушкой или укропом

[Светлана Нидэ]

Сыйр
Творог протереть через сито, ввести в кипящее

молоко и подогревать на слабом огне до тех пор, пока он не станет

тягучим, а молоко не загустеет. Полученную массу вылить в сито. В

кастрюле растопить сливочное масло, положить творожную массу и

подогревать, помешивая, 8-10 минут, добавить взбитые яйца, соль, тмин,

перемешать и вылить в глубокую посуду. Остывший сыйр нарезать порционно

по 100-150 г.
Творог - 1,2 кг, яйца - 2 шт., масло сливочное - 125 г, тмин - 10 г, молоко - 2,5 ложки, соль - 1 ч. ложка.

[Светлана Нидэ]

Тушеная сушеная рыба
Рыбу разрезать на куски и

вымочить. Если свинина слишком соленая, ее тоже следует вымочить. Мясо

поставить варить, затем добавить рыбу, лук, овощи, а за 15-20 минут до

готовности - картофель. В конце добавить разведенную в небольшом

количестве воды муку и варить еще 5 минут. *
Сушеная рыба - 400 г,

соленая свинина - 300 г, морковь - 1 шт., брюква - 1/2 шт., 1/2

картофеля, 1 луковица, вода – 1-1,5 л, мука -1,5 ст. ложки.

[Светлана Нидэ]

Грибная каша с картофелем

Грибы

измельчить, поджарить с луком, добавить сырой картофель, нарезанный

ломтиками, потушить с добавлением бульона или воды и муки. Положить

соль и сметану.

300

г ошпаренных или 600 г сырых белых грибов, шпиг или жир - 100 г, 1-2

луковицы, картофель – 8-10 шт., бульон - 1/2 стакана, мука - 1 ст.

ложка, соль, сметана – 2-3 ст. ложки, укроп.

[Светлана Нидэ]

Жаркое Ахъюлиха
Мясо одним куском положить в

чугунную кастрюлю, залить кипятком, добавить целую очищенную луковицу и

морковь, посолить и поставить в нагретую духовку со слабым огнем на 2-3

часа. Затем огонь увеличить и под плотно закрытой крышкой варить на

сильном огне часа 3. Подать с отварными овощами.
Говядина (или свинина) - 3 кг, вода - 1,5 л, лук репчатый - 2 шт., морковь - 2 шт., соль.

[Светлана Нидэ]

Печенья "Пипаркоок"
Мука пшеничная - 600 г,

сахар - 330 г, маргарин - 160 г, вода - 180 г, аммоний - 5 г, корица

-10 г, перец -2 г, имбирь - 2 г, мускат - 2 г, кардамон - 1 г.
Тщательно

взбить маргарин, добавить к нему аммоний и соду, разведенные в воде,

корицу, перец, имбирь, мускат, кардамон, жженый сахар (55 г для

окраски), муку и замесить тесто. Из раскатанного в 3 мм толщиной теста

вырезать разнообразные фигуры, уложить их на влажный противень и

выпекать при температуре +220°. Готовое печенье украсить массой из

взбитых белков с сахаром.

[Галина Нэав]

Света.... (Y)....это мне напоминает Рождество!!!! У *меня у Юляши 25.12-день рождение...мы так любили этот праздник и печенье -это было у нас всегда...спасибо за рецептик!!!!

[Irishka23]

Вот выдержки из меню, в одном из таллиннских ресторанов.

Можно эстонскую географию изучать.... Пийрисаареский лук, запеченный в пивном тесте. Сааремааский холодец с горчицей и хреном. Сырное ассорти молочника из Мяэклола. Балтийская сельдь с фаршированными яйцами. Соленая эстонская форель под сырной шубой.

На первое предлагают холодный суп из пива с поджаренным деревенским хлебом и изюмом. Густой гороховый суп с копченым мясом или суп из квашеной капусты с крупой и копченой свининой.

Далее последуют «Запеканка старой колдуньи с грибами и луком», кровяная колбаса с жареным беконом и квашеной капустой , хрустящая свиная рулька с квашеной капустой и запеченным картофелем .

[Светлана Нидэ]

Мульги пудер
Ингрдиенты: 1 кг очищенного картофеля, 1 л воды, 0,75 стакана перловой крупы, 2 луковицы, 100 г свиного сала, соль, молоко, сметана, простокваша по вкусу.

Приготовление: Картофель отварить до полуготовности, засыпать крупой (ни в коем случае не перемешивать!) и варить на слабом огне до готовности. Добавить обжаренный на масле или сале мелко нарезанный лук, забелить молоком или сметаной.

[Светлана Нидэ]

Суп хлебный
- сахарная пудра - 1 ч.л.
- яблоко - 1 шт.
- клюква - 20 г
- сливки - 30 мл
- корица - на кончике ножа
- сахар - 1.5-2 ст. л.
- изюм или сухофрукты - 20 г
- ржаной хлеб - 45 г

Ржаные сухари поджаривают, заливают кипятком, настаивают, процеживают и протирают через сито. Затем полученную массу соединяют с отцеженным настоем, добавляют изюм, сахар, корицу, яблоки, нарезанные дольками, протертую клюкву и варят 5-10 минут. После этого суп охлаждают. Подают в готовом виде со взбитыми сливками.

[Елена Каки]

Хочу выразить Светлане РЕСПЕКТ! *(Y)Такое разнообразие рецептов! К тому же весьма неплохих! Я всегда считала национальную кухню очень вялой.А эти рецепты возьму на вооружение! Спасибо! (F) (*)

[Светлана Нидэ]

Знаете, девоньки-это действительно рецепты, которые находят место в повседневной кухне. *(F)

И кстати очень вкусно! *(Y)

Готовьте- не пожалеете! *(K)

Приятного аппетита!! (F)

[Кира Ома]

Рецепты - это очень хорошо. Только для этого не обязательно *в форуме быть. Достаточно набрать в поисковике "Эстонская кухня" и все рецепты которые пишет Светлана там есть. :-O

Гораздо интереснее истории, которые непосредственно связаны с национальной кухней, может что-то из личного опыта.

[Надежда Вакк]

(Y)Обожаю хлебный суп!! :-P (облизываюсь типа) А еще мне очень нравится не со сливками, а с мороженым...я когда-то в столовой Минсельхоза кушала...ой как было вкууууусно!!! *:-D

[Светлана Нидэ]

А я помню в детстве в столовых подавали хлебный суп со сметаной-тоже не плохо было! *(Y)

[Irishka23]

А я вспоминаю десерты из детства. Я их *делаю до сих пор своим детям: *манная каша с киселем, ягодный мусс с с молоком, желе со взбитыми *сливками. Может это и не эстонская кухня. Но во всех кафешках и столовых на десерт были и эти блюда. *(hu)

[Елена Каки]

А вот в детском саду наши дети ненавидели этот суп! Может быть, его просто не так готовили?

[Irishka23]

К сожалению не уменю готовить пудинги и молочные желе. Зато помню, у ресторана "Глория" была своя кулинария .Там продавались разные салатики, десерты и полуфабрикаты. Всегда очередь, причем что в каждый отдел своя. Вот если отстоишь за котлетами и хватит сил и времени в десерты - всегда покупала пудинг. И ела его одна, моим родителям *он не нравился. :-(

[Светлана Нидэ]

А мне с детства нравится пироженое "Александри"-с белой глазурью (22 копейки стоило). *(Y)В детстве мечтала, когда вырасту накуплю столько.....

[Irishka23]

А вот еще случай из жизни (питательно-продуктовой). *(fr)

Отправила старшего сына , *тогда еще первого и единственного к родителям *в Таллинн летом на месяц. Сашке было 4 годика (Z).

Возвращают мне *деточку........, которую надо видеть........, описать сложно....Ангелочков на картинках видели? *Вот типа того. Сашка лет до 8-ми был блондинчик и при этом кудряво-кучерявый (сейчас блондин стал русым, кудрявость осталась. Сын с ней борется, но проигрывает...). Но бабушка умудрилась его еще и откормить. Так что, как будто все ручки-ножки веревочками перетянуты. "Складочки" это у нас. В ужасе спрашиваю маму , как ей это удалось. Оказывается бабушка внучка постоянно поила и варила каши на сливках 33% жирности. (Я их *раньше часто для тортов *возила из Прибалтики, у нас Пентмол и Laase появились недавно).

[Елена Каки]

К сожалению, особых кулинарных изысков в эстонской кухне нет — здесь не было аристократии, поэтому все блюда отличаются простотой и незамысловатостью. Готовятся они из обычных продуктов, которые всегда под рукой, таких как картошка, свинина и капуста. Эстонцы едят довольно много рыбы, особенно салаки. В последнее время многие блюда стали более изысканными и разнообразными, эстонская кухня обогатилась закусками, в большем количестве стали применятся всевозможные пряности.

[Елена Каки]

Салака
Долгое время салака была основной пищей эстонцев. В этой стране даже существовала поговорка — «Великий пост уносит мясо и приносит рыбу». К началу поста запасы мяса заканчивались, и приходилось питаться практически одной рыбой. Существует множество рецептов приготовления салаки — ее жарят, тушат, маринуют. И все же особенным вкусом отличается соус из соленой салаки, подаваемый к вареному картофелю.

[Елена Каки]

Эстонские супы
Эстонцы очень любят различные супы, одних только супов из молока здесь насчитывается более двадцати. Существуют, к примеру, суп с ячневой крупой и картофелем, с клецками, с горохом и перловой крупой, хлебный, черничный, из салаки с картофелем и даже пивной суп.

[Елена Каки]

Мясо и эстонские колбаски
Мясо также считается основным блюдом Эстонии, из него готовят замечательные по вкусу колбаски, иногда даже не обязательно из мяса, а из крупы. Или из специфической эстонской муки «кама». Традиционные «домашние» эстонские колбаски популярны во всем мире, их делают и из лосося, крабов, креветок и отборных сортов свинины.

Деликатесные колбаски варятся в очень хорошем бульоне с добавлением порея, лука и моркови. Свиная шкурка — неизменный спутник эстонских блюд — также является ценным деликатесом у многих западных народов, особенно в Германии, из нее можно делать очень вкусные и интересные рулеты.

[Елена Каки]

Эстонцы и кофе
Любителей кофе в Эстонии много. Интересен тот факт, что в этой стране пьют только натуральный напиток и не признают растворимого кофе. На каждого жителя страны приходится по два килограмма кофе в год.

[Елена Каки]

Пиво
Пиво в старину эстонцы варили сами и пили его из больших деревянных кружек. В музеях Эстонии хранится около 3000 пивных кружек, большинство которых относятся к 19 веку, а некоторые — сек середине 18 века. Пьют пиво эстонцы в огромных количествах, дома и в ресторанах, компаниями и в гордом одиночестве. Когда эстонцам надоедает пить пиво просто так, они устраивают себе большой пивной праздник. Конечно же, эстонцы утверждают, что их пиво — единственное настоящее пиво в Европе, а искусство пивоварения основано на древних традициях. Можно попробовать медовое пиво, пиво, настоянное на травах, чесночное пиво.

[Елена Каки]

Чеснок
Большой популярностью у туристов пользуется чесночный ресторан („Garlic restoran”) — единственный в Европе. Здесь готовят не только различные блюда с добавлением чеснока в качестве пряности, но и чесночное пиво, и чесночную водку и даже … чесночное мороженое!

[Irishka23]

Из прочего «общепитовского» многообразия эстонской столицы стоит выделить уникальный чесночный ресторан «Balthasar» на Ратушной площади, прямо в здании Ратушной аптеки. Обстановка раритетная, меню еще оригинальнее – чеснок здесь даже в мороженое добавляют (fr).

[Надежда Вакк]

По поводу Александри коок...Когда, в 1969 году, мы перебрались из Йыхви в Таллинн на пмж, то каждые выходные мы с папой ходили гулять, чтобы не мешать маме заниматься домашними делами. И во время наших прогулок всегда заходили в кафешку около теннисных кортов на площади Победы...папик там брал себе коньячок, а мне лимонад и то самое александровское пирожное. *(Y) (v) :-$

[Светлана Нидэ]

Хотите блюдо из жизни-пожалуйста!
Муж моей сестры рыбак на Чудском озере.В ход пойдёт им отловленная и мне привезённая щука. Филе щуки разрезаю на кусочки,обжариваю на рапсовом масле "Оливия",предварительно обмакиваю в яйце, куда добавила соль и перец.Обваливаю в муке и на сковородку.
Маринад: В кастрюлю наливаю масло,нагреваю. Tушу кругами нарезанную морковь, лук, паприку. Добавляю специи: сахар, соль, перец, пару горошин пряности, гвоздики, лавровый лист, эстрагон Люблю пряные блюда. Далее добавляю томатную пасту и немного воды. Довожу до кипения. В это время в кружке развожу в воде пару ложек муки и постоянно помешивая вливаю в соус. Затем добавляю уксус.Затем аккуратно складываю обжаренную рыбу в соус(надо чтобы соус закрывал рыбу) и осторожно помешивая довожу до кипения. В конце добавляю мелко нарезанные укроп, лук-порей, а иногда и чуток петрушки. Маринад должен постоять до следующего дня. И тогда милости просим в гости на "Щуку под маринадом" всем кто любит рыбные блюда.

[Елена Каки]

Так вкусно это написано! (Y) Рецепт, как будто из лучшей кулинарной книги списан! Обязательно попробую! Честно признаюсь:я хоть и хорошо готовлю, люблю это дело, но блюда эстонской кухни не готовлю вообще! Не умею, не люблю, да и не хотелось. Но теперь вы меня переубедили!

[Irishka23]

Рецепт Светланы можно делать не только из щуки, но и из любой другой рыбы : треска, минтай, судак. Я делаю *почти так же только с филе *окуня (он в брикетиках, без костей). Очень хорошо идет летом в жару. Это блюдо считается холодной закуской.

[Кира Ома]

В рамках государственной программы "Эстонская еда" Институт конъюнктуры провел опрос тысячи туристов, выясняя их знания и предпочтения в национальной кухне. Выяснилось, что подавляющее большинство туристов готово порекомендовать своим соотечественникам эстонские блюда из рыбы и мяса, а также пиво. 94 туриста из 100 признались, что в следующий приезд обязательно снова попробуют местную еду. И только 2% гостей страны сказали, что эстонская кухня им не очень нравится. По данным Postimees.

[Галина Нэав]

Каэракиле (овсяный кисель)

(Y)
Вам потребуются:
- овсяная крупа Геркулес - 60г
- вода - 240г
- сахар - 5г
- масло сливочное - 5г
- молоко - 200 мл.
- соль - по вкусу.
Крупу Геркулес засыпают в теплую воду и ставят в теплое место на 12 часов. Затем процеживают и отжимают, кладут в жидкость соль, сахар и варят, помешивая, о консистенции густого киселя.

Добавляют масло, выливают кисель на блюдо или в тарелку и охлаждают. Отдельно подают молоко. (pl)

[Галина Нэав]

Суп молочный с клецками из ячменной муки
Вам потребуются:
- молоко - 3 стакана (B) (B) (B)
для теста:


- мука ячменная - 100г
- яйцо - 1шт
- масло сливочное - 1 ст. л.
- молоко - 2 ст. л.
- сахар и соль - по вкусу.
Из муки, яиц, молока, растопленного масла, соли и сахара замешивают тесто, разделывают клецки и варят их в чистом молоке или в молоке, разбавленном водой.

[Галина Нэав]

Cалака в маринаде:Вам потребуются:
- салака - 250г
- мука - 1 ч. л
- масло растительное - 1/2 ст. л.

для маринада:


- уксус 3%-ный - 1/3 стакана
- сахар - по вкусу
- перец - по вкусу
- лавр - по вкусу
- соль.Готовим маринад для этого в 3%-ный уксус добавляем соль и сахар, а также некоторые специи (перец, лавровый лист) по вкусу. Ставим на плиту и доводим до кипения. Затем даем немного остыть.

Подготовленную салаку панируют в муке, солят, обжаривают, заливают теплым (35-40 градусов) маринадом и выдерживают на холоде в течение суток.

[Светлана Нидэ]

Взбитые сливки с тертым хлебом.

На 40 г 30-процентных сливок – 10 г сахарного песка, 75 г ржаного

хлеба, 5 г сливочного масла. Сливки охладить, взбить с сахарным песком

в крепкую пену. Взбитые сливки пирамидкой выложить в посуду, чередуя со

слоями тертого, слегка поджаренного ржаного хлеба, и украсить свежими

или консервированными фруктами. (F)

[Елена Каки]

«Старый Таллинн» — поистине ликер,окутанный легендами древнего города. И не случайно визитной карточкой ликера, лаконично отражающей неповторимое вкусовое «звучание» этого благородного напитка, является Легенда Старого Таллинна: в давние времена, дочь и сын датского короля полюбили друг друга. Рассердившись, король приказал отправить дочь в бушующее море на корабле без парусов. Море смилостивилось над принцессой, простив ее грех, шторм не разбил корабль, а вынес к берегу Эстонии. В благодарность за свое спасение принцесса основала маленький город, который сначала назвали Датский город, а потом стали называть его Таллинн.

Спустя столетия люди создали ликер «Старый Таллинн» —как символ прощения и любви, как легенду…

[Галина Нэав]

Здорово....это и в легенды можно было поместить-интересно...очень...и вкусно... (D).

[Елена Каки]

Эстонцы рациональны и экономны в проявлении эмоций, чувств и не тратят силы на изобретение того, что уже существует и опробовано другими народами. Поэтому так много любимых и вкусных блюд на национальном столе из немецкой, датской, финской, русской кухни. А сейчас новые вкусы, приправы дарят нам итальянская, китайская, японская кухни. И кулинары, и хозяйки встречают все эти новшества положительно, главное, что привлекает - простота в приготовлении блюд, вкусовые качества и новые ощущения.

[Елена Каки]

Cуществуют типичные блюда, которые готовят к праздникам и пришли они из прошлого. Например, рождественский стол нельзя представить без кровяной колбасы. Давно уже никто не готовит кровяную колбасу сам (разве что на хуторах), ее покупают в магазинах на любой вкус с разными добавками. Уже трудно сказать, почему кровяная колбаса была обязательным блюдом (считалась, что эта колбаса приносит в дом счастье, а отсутствие ее на праздничном столе могло навлечь беду на свиней), и она обязательна в центре рождественского стола.

[Елена Каки]

В Яанов день, 24 июня, (Яанипяэв) воздух на до всей территорией Эстонии наполнен ароматом шашлыка. Конечно, многие гурманы в этот вечер готовят и гриль-колбаски и лосось или форель на открытом огне... Однако шашлык был, с советского времени, и остается национальным блюдом эстонской кухни (и пусть простят меня грузины и армяне). И знаете, что самое замечательное? У многих есть свой рецепт, которым пытаются удивить друзей и родственников.

[Елена Каки]

Рецепт шашлыка дядюшки Рейна

1 кг свинины
4 кружка лимона
1 большая луковица, нарезанная кольцами
100 г яблочного уксуса

Мясо нарезают кусочками и перемешивают с кружками лимона, кольцами лука и уксусом. Далее готовится рассол:

укроп (соцветия и стебли)
1 столовая ложка крупной соли
3 лавровых листа
1столовая ложка черного молотого перца
2 столовые ложки сахара
приправа к грилю или барбекю, 70г
100 г воды (чуть-чуть подогреть)

Мясо и компоненты заливают рассолом и ставят под пресс часа на четыре

[Irishka23]

В странах Балтии и Ленинградской области широко распространен ревень . В Эстонии у него очень красивое название - РАБАРБАР.

На самом деле - это овощ, но готовится он как фрукт. Съедобен только стебель ревеня, с нежно- кислым вкусом и обычно требует добавления сахара.

Черешки ревеня богаты органическими кислотами – яблочной, лимонной, янтарной, щавелевой; минеральными солями - калия, фосфора, магния, кальция; витаминами - С и Р. В свежем продукте содержится: белок, растворимый пектина.
Благодаря незначительной сахаристости и высокому содержанию кислот черешки ревеня имеют резко выраженный кислый вкус с характерным привкусом и ароматом, напоминающим яблоки.

На вид лопух-лопухом, а какой полезный !!!

[Irishka23]

Соус из ревеня

Нарезанные на кусочки черешки ревеня проварить в кипящей воде проварить в кипящей воде до размягчения и протереть через сито. Поджарить в масле муку, влить сметану (по вкусу), добавить сахар, соль, тщательно перемешать и добавить (при помешивании) протертое пюре из ревеня; подогреть до кипения. Такой соус заменяет томатный и подается к мясным блюдам.
На полтора кг ревеня - 2 чайные ложки муки, 100-200 г сметаны, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара.

[Irishka23]

Кисель из ревеня

1 кг черешков ревеня вымыть, нарезать кусочками длиной полтора-два см, залить 1 л воды, прокипятить 5-7 минут, протереть через сито, затем в пюре добавить сахар по вкусу и дополнительно (по выбору) - ванилин, цедру, лимон или корицу. Размешать в холодной воде 5-6 ст. ложек крахмала и при помешивании влить в протертую массу, нагреть до кипения и охладить.

[Irishka23]

Рецепты приготовления блюд из ревеня (рабарбара):

Компот из ревеня

1 кг черешков ревеня вымыть, нарезать кусочками длиной полтора-два см, залить 1 л воды, прокипятить 5-7 минут, добавить по вкусу сахар (не более полутора стаканов) и варить до тех пор, пока черешки не станут мягкими. Для более пикантного вкуса можно добавить немного ванилина, ванильного сахара или корицы. Подавать к столу в охлажденном виде.

[Светлана Нидэ]

КАМА. Эстонское национальное комбинированное толокно, смесь муки из предварительно обжаренного зерна ржи, овса, ячменя, гороха, бобов, взятых в равных долях. Это один из древнейших продуктов народов Прибалтики, оставшийся от времен неолита и периода безогневой кухни. Современная кама выпускается пищевой промышленностью Эстонии.
Традиционное применение камы — простое механическое смешивание ее со свежим молоком, простоквашей или сливками и превращение в жиденькую кашицу или в плотные бабошки-клецки, которые едят сырыми. К каме можно добавлять также либо соль, либо мед, превращая ее то в закуску, то в сладкое блюдо

[Галина Нэав]

Так-же очень вкусные пироги из ревеня, как-будто *с яблоками, *а еще мы (в молодости) пекли пирог с ревенем -"шарлотку"....вкуснятина....!!!! (Y)

[Елена Каки]

Где кушать в Таллинне?
Да везде! Заходите под первую же приглянувшуюся вывеску - и обнаруживаете аутентичный ресторан, который расположен в выемке крепостной стены, или в подвале средневекового дома, или ещё в каком атмосферном месте. Таллинн хорош своей "неиспорченностью" в туристическом плане, здесь туриста не спешат облапошить и заполучить на его место следующего. Накормят до отвала, очень вкусно и по столичным меркам недорого - *обед на двоих "от пуза" с супчиком, обширным горячим, закуской/десертом и литром пива на двоих выходит обычно крон в 300-400.

[Карконен]

Эстонские пышки


Мука пшеничная 2,5 стакана, дрожжи 25 г, молоко 1 стакан, вода 1/3 стакана, масло сливочное 100 г, сахар-песок 100 г, яйцо 1 штука, соль.
Готовое дрожжевое тесто разрезают на равные части и выпекают пышки при температуре 230°С (перед выпечкой смазать их яйцом). Затем с каждой пышки срезают «шапочки» так, чтобы в булочках получилось конусообразное углубление, которое наполняют взбитыми сливками, покрывают «шапочками» и посыпают сахарной пудрой. Приготовление взбитых сливок. В 3 стакана холодных сливок добавляют немного ванилина и хорошо взбивают с 10 г сахарного песка.

[Irishka23]

Отличная идея "Шарлотка с ревенем". *(Y) (Y) (Y)

Обязательно попробую приготовить. Как сама до этого не додумалась?!!! *Ведь пироги с ним получаются обалденно вкусные. Я уже представляю вкус (pi).

И все-равно название РАБАРБАР мне ближе.....вкуснее....

[Lysko]

Овсяные печенье

Однажды давно давно, в одной из эстонских деревень некая бабушка показала мне как грамотно делать овсяное печенье. дело в том, что оно совершенно не такое как можно купить в магазине, а более изяшное, и куда вкуснее.

беда в том, что бабушки той уже давно нет, а рецепт разумеется с ней.

из составных помню только мука (совсем немного), овес, маргарин (который топить надо было), сахар, желток и белок по моему отделялись и что то мешалось с чем то, а что то с другим и все дело на 3 часа куда то уносилось постоять. вот и все...



может у кого то есть какие то идеи как собрать эту головоломку?



спасибо

[Sonina]

а хлебный крем кто нить помнит? ;-)замачиваешь ни надолго хлеб,варишь до кипения ,выкладываешь в миксер ,доб изюм сахар и взбиваешь)можно тертые сырые яблоки

[Елена Каки]

• Овощи
• Крупы – блюда, приготовляемые из ячневой крупы, ржаной, ячменной и овсяной муки, из муки "кама" в состав которой входят рожь, горох, пшеница и ячмень.
• Салака (также килька, камбала, судак, щука и т. п.) – используются как в свежем, так и в соленом или сушеном виде.
• Ржаной хлеб
Из наиболее распространенных национальных – квашеная капуста с крупой (мульги-капсад), отварная свинина и баранина с овощами, картофельно-крупяная каша, простокваша с мукой "кама", пивной суп, ватрушки.
Из горячих напитков самый любимый – черный кофе, который пьют с молоком, лимоном, и другими добавлениями. Очень популярны напитки из соков – морсы, которые эстонцы предпочитают всяким иным прохладительным напиткам.

[Елена Каки]

Традиционная эстонская национальная кухня – это:
• Свинина (но эстонцы не отказываются также от баранины, телятины, субпродуктов – почки, кровь и т.п.). Одним из атрибутов эстонской национальной еды считаются блюда из крови – кровяная колбаса. Это непременный компонент праздничного угощения, не уступают ей и кровяные клецки, и кровяной хлеб.
• Картошка – основной, но не единственный гарнир ко вторым блюдам (картофельное пюре, каша из картофеля и крупы); кроме него часто используются на гарнир капуста, морковь, брюква, зеленый горошек. Также эстонцы потребляют много бобовых: тушеный горох "хернетамп", соленые бобы, молочно-гороховый суп, клецки из муки "кама".

[Елена Каки]

Кухня
Необычность и своеобразие эстонской национальной кухни ощутит каждый, кто приедет в эту страну.
Эстонская кухня по технологии приготовления (блюда в основном отварные) и ингредиентам близка к финской и в целом более "морская", чем латышская и литовская. Кроме того, сильное влияние на нее оказали немецкая и шведская кухни: почти столетие (17-18 в.в.) территория Эстонии принадлежала Швеции. Одной из существенных особенностей эстонской кулинарии является крайне ограниченное применение специй, приправ и трав (а если и применяется, то только в определенные блюда: укроп – к салаке, майоран – в кровяные колбасы, тмин – в творог, петрушка, сельдерей – в мясные супы), томата-пасты и других острых вкусовых веществ.

[Галина Нэав]

lJUDMILA vASSILJEVA(Sonina)



не сложное фирменное блюдо эстонского щницеля:Вообщем ,котлетная масса ,лепим большую катлетку и обмазываем сначала с одной стороны тестом как для блинчиков,кладем на эту сторону жарить,при этом смазываем ту сторону,на которой не было намазки,подрумянивается нижняя сторона ,аккуратно переворачиваем и жарим с др стороны.Называется"шницель рынгас"приятного аппетита

[Cветлана Сав]

Очень любила маринованную тыкву к мясу, рыбе... только у меня не получается этот маринад -все не то! Может у кого-то из хозяек есть хороший рецепт? Спасибо!

[Галина Нэав]

(Сильгу картули салат) салат селедка с картофелем...
Ингрдиенты: 250 г филе сельди, 5 картофелин, 1 луковица, 2 ст. ложки зеленого лука, 1 стакан сметаны.

Приготовление: Филе сельди, вымочить в кипяченой холодной воде пополам с молоком, мелко нарезать кубиками. Так же нарезать отварной картофель, колечками нарезать репчатый лук. Все перемешать, залить сметаной, посыпать зеленым луком.

[Галина Нэав]

Бульон с фрикадельками из хлеба и мяса
Для приготовления Вам потребуются:
- хлеб пшеничный (черствый) - 200г
- мякоть мяса - 500г
- яйцо - 3 шт.
- соль и перец - по вкусу
- бульон - 1.5-2 л.

Подготовленное мясо и предварительно замоченный в холодной воде хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, яйца, перец. Полученную массу тщательно перемешать, сформовать из нее шарики (фрикадельки), опустить их в готовый кипящий бульон и варить 8-10 минут. Фрикадельки вынуть, разложить в тарелки по 5-6 шт. и залить процеженным бульоном... (pl)

[Светлана Нидэ]

Hациональное *эстонское *блюдо - "PIKKPOISS". Что в переводе на русский язык означает-" длинный мальчик". Рецепт очень прост. Фарш делается как на обычные котлеты. Одну часть фарша уладываете на противень. На него кладете 3 половинки яйца ( кто хочет,можете положить яйцо и целиком),сверху укладываете вторую половину фарша и формуете большую овальную котлету. Обмазываете майонезом и в духовку.

[Светлана Нидэ]

Маринованная тыква
Я делаю так. Очищенную от корки и семян тыкву нарезаю кубиками.
Маринад:
Даю воде закипеть, добавляю сахар, пряность, несколько гвоздичек и корицу. Маринад получается довольно сладким. Я всё делаю на вкус. Затем опускаю в кипящий маринад кусочки тыквы (маринад должен закрывать тыкву) и на медленном огне варю, но не до полной готовности (тыква остаётся полусырой). В конце добавляю уксус. Довожу снова до кипения. Чтобы тыква не почернела гвоздику удаляю из маринада. Самое главное не переварить, а то получится каша из маринованной тыквы.
Среди эстонцев большинство предпочитает сладкую маринованную тыкву. Есть любители и сладко-кислой, тогда добавляют больше уксуса.
Не знаю удовлетворит ли такой рецепт Вас, Светлана! Удачи в приготовлении и у Вас всё получится!

[Cветлана Сав]

Спасибо, Светлана! В ближайшие выходные начну практиковать Ваш рецепт (F) (L)!!

[Кира Ома]

Национальным эстонским напитком считается, несомненно, пиво - светлое "Саку" и более темное "Сааре" с острова Сааремаа, также оригинальным продуктом является медовое пиво и глинтвейн "хёегвейн". *(B) (B) (D)

[Irishka23]

В эстонском календаре есть «Вастлапяэв» - праздник, схожий с русской Масленицей.

Как Масленицу невозможно представить без блинов, так и без булочек со взбитыми сливками – «вастлакукель», не бывает этого праздника.

[Елена Каки]

В ассортименте эстонских блюд много кушаний из свинины (свиные ножки, гороховый суп из свиных ножек, свинина отварная с овощами и др.), рыбы (салака маринованная, суп из салаки, маринованная сельдь, блюда из судака, камбалы и др.).
* * Особое место в эстонской кухне занимают молочные продукты. Молоко, творог, простокваша, взбитые сливки, домашний сыр (сыйр) входят в рацион питания.
* * Из наиболее популярных национальных блюд необходимо назвать также кислый овсяный кисель, который широко распространен на всей территории страны.
* * Из напитков в эстонской кухне наиболее популярен кофе, причем не только в городе, но и в деревне. Чай пьют меньше, обычно очень слабый.

[Елена Каки]

Несмотря на то что в эстонской кухне ощущается влияние русской, скандинавской, немецкой кухни, она сохранила свое национальное своеобразие.
* * Так, жарить до сих пор эстонцы предпочитают на свином жире и шпике, а сливочное масло едят с хлебом и готовыми блюдами. Топленое и растительное масла почти не используются. Характерно преобладание каш из перловой и ячменной крупы с добавлением картофеля. До сих пор часть населения не употребляет в пищу гречневую крупу. Картофель к столу подают обычно чищеный (реже в «мундире») с белым соусом (из муки, сметаны и шпика). Редко используются грибы.

[Елена Каки]

Национальные эстонские кушанья необычны для любого, кто впервые окажется в Эстонии. Такие народные блюда, как мука «кама» из ржи, гороха, пшеницы и ячменя, употребляемая с молоком или простоквашей, мульгикапсад - капуста по-мульгиски, приготовленная со свининой и крупой, кровяная колбаса, кровяные клецки, пользуются большой популярностью. Их вряд ли можно отведать где-нибудь за пределами Эстонии.

[Кира Ома]

Отличительной особенностью эстонской кухни является широкое использование мясных субпродуктов (крови, ливера) и разнообразных молочных блюд - только одних молочных супов насчитывается более 20.

[Irishka23]

Супы в эстонской кухне достаточно распространенное блюдо - существуют, к примеру, суп с ячневой крупой и картофелем, с клецками, с горохом и перловой крупой, хлебный, черничный, из салаки с картофелем и даже пивной суп. Крайне слабо используются приправы и травы, причем в незначительных количествах и в строго определенных блюдах: укроп - к салаке, майоран - в кровяные колбасы, тмин - в творог, петрушка, сельдерей - в мясные супы (не во все). Из вкусовых приправ, кроме молока, сливок и сметаны в чистом виде, используют "кастмед" - молочные и молочно-сметанные подливки, которые сопровождают почти каждое эстонское блюдо.

[Irishka23]

Мы очень много *нашли *цитат и рецептов по национальной кухне. А в жизни, что приемлемо именно у Вас. Готовите ли вы сами что-то *из нижеперчисленных блюд?

Я хочу, сказать спасибо Галине за мысль использовать в шарлотке ревень, я на *выходных *испекла. Получилось очень вкусно. Моим мальчишкам понравилось.

[Irishka23]

К нам сегодня гости из Таллина приезжают. Единственное, что попросила првезти - это маринованную салаку. *Она продается в небольших коробочках-лодочках и очень вкусная, почти как мама моя готовит.

Практически все уже можно купить у нас в магазинах и сливки 33%, и конфеты "Калев", и ликер "Вана Таллинн", *и сырно-молочную продукцию. А вот такой маринованной салаки нет!!!

[Кира Ома]

Больше других видов рыб в эстонской кухне употребляются все же салака и килька. Эту рыбу отваривают, используют в различные супы, делают из нее запеканки, томят в горшках, заливая молоком, сметаной или яично-молочной смесью, и даже жарят. Интересно отметить, что в рыбных блюдах эстонской кухни относительно мало используется лук, являющийся незаменимым компонентом во всякой другой рыбной кулинарии. Это объясняется нелюбовью эстонцев к пряному сырью, нежеланием <обострять> гамму рыбных блюд. Поэтому эстонская кухня нашла иной способ, точнее способы, нейтрализации специфического рыбного запаха. Сюда относится копчение, вяление и сушка рыбы и последующее использование этого, уже нейтрализованного сырья в горячих блюдах. С другой стороны, для непосредственной нейтрализации запаха свежей рыбы применяются молоко, сметана, свиное сало, яичные желтки и белки как своеобразные поглотители (адсорбенты). Пряности же играют незначительную роль.

[Irishka23]

Да, рыба всегда была в почете у эстонских хозяек: салака и камбала, окунь и килька. Если «поколдовать» над такой рыбкой, то могут получиться вкуснейшие блюда. (pl)

[Елена Каки]

Однако с помощью камы можно приготовить и весьма изысканные десерты. Например, в ресторанчиках на юге Эстонии *предлагают очень вкусный мусс из камы.

Рецепт таких штучек довольно прост.
Например, так: 400 мл взбитых сливок
3 ст. ложки сахара
4 ст. ложки камы
свежие ягоды
По желанию, можно добавить фруктового сиропа.
Также вместо сливок можно взбить йогурт или кефир (в блендере). В общем, это продукт располагающий к кулинарной фантазии.

[Елена Каки]

Собственно, все зерна и семена сначала по отдельности кипятят в слегка подсоленной воде, затем высушивают на солнце.
После этого их жарят в печи и затем перемалывают. Ну, а после смешивают в одном чане. Так делали раньше, а сейчас все проще: идешь в магазин и покупаешь готовую муку.
Надо сказать, что подобная штука распространена не только в Эстонии, но и в целом, среди прибалтийско-финских народов.
Разница заключается лишь в составе зерен. В Финляндии каму принято называть talkkuna или mutti и состоит она из ячменя и овса, с добавлением гороха.
Небольшой народ сету предпочитает есть овсяную каму. Карелы любят ячменную.

[Елена Каки]

Кама по древне-индийски, *значит 'любовь'. Но к той каме эта кама не имеет никакого отношения.
Речь идет о национальном эстонском продукте.
Основа блюда - специальная мука-кама, которая представляет собой смесь из перемолотых и обжареных семян(зерен?) пшеницы, ржи, ячменя и гороха.
Самый простой способ употребления этой субстанции -- 2 чайных ложки муки на один стакан простокваши или кефира (можно эстонского йогурта ;) ), и сверху посыпать свежие ягоды (черника или земляника, к примеру).
Получается своеобразный напиток, *очень вкусный. Впрочем, те, кто пробовали, не дадут соврать...

[Елена Каки]

Ужин не столь обилен и чаще состоит из разных печений, кексов или национальных блюд – свиных ножек с горохом и коврижки из ячменной муки. К ним подают кофе или чай, которые прекрасно сочетаются со старинными эстонскими ликёрами – «Кянну-кук» («Петух на пне») и «Вана Таллинн» («Старый Таллинн»). Для позднего ужина с кофе стол не накрывают скатертью, а приборы ставят на льняные или сделанные из соломки салфетки. Посуда на таком столе керамическая, часто традиционной народной формы.
Национальная кухня, конечно, наиболее устойчива на селе, особенно часто можно ее увидеть и попробовать на сельской свадьбе. На свадебном столе, который ставят во дворе усадьбы и за который садятся чуть ли не все взрослые односельчане, - и мясной студень, и пироги, и каши, и отварной картофель с белым мучным соусом, и кровяные колбаски, и блюда из рыбы. В больших сосудах – домашние мёд и пиво.

[Елена Каки]

Своих гостей эстонцы любят принимать также в кафе и ресторанах. Эстонские кафе (кoхфики, как их называют эстонцы) – любимое место отдыха. Кафе большие и маленькие, одинаково уютны, с любовью отделаны в национальном стиле. При оформлении кафе используется резное дерево, оригинальные светильники, современная керамика, ведь эстонские дизайнеры – признанные мастера интерьера. По числу кафе ещё в советское время Эстония занимала первое место среди столиц союзных республик, а громкая слава об эстонских кафе шла по всей необъятной советской стране.
В кафе и ресторанах нередко отмечаются и семейные праздники. Но эстонские хозяйки любят принимать гостей и дома, умеют готовить национальные блюда. Если Вас пригласили на обед, то примут за столом, накрытым льняной скатертью и поставят фарфоровую посуду. После закусок из овощей и рыбы хозяйка подаст кислые щи с бобами, на второе – мyльги-кaпсад, а на третье (если обед строго национальный) – кисель из ревеня.

[Елена Каки]

В современной жизни сохраняются многие традиции национальной эстонской кухни. Эстонцы по-прежнему готовят густые крупяные или картофельные супы с салом и мясом, а также щи из квашеной капусты. К столу подаются печёные пирожки с начинкой из мяса или различных круп. Стало привычным пить кофе со сливками или есть взбитые сливки с вареньем из лесных или болотных ягод. Море, реки и озёра по-прежнему обеспечивают эстонский стол солёной, вяленой и копчёной рыбой – килькой, салакой, селёдкой, угрём. Рыба широко используется как закуска к праздничному столу и как начинка для пирогов.
Но при всём разнообразии блюд эстонской кухни на первом месте остаются хлеб и мучные изделия. По-прежнему часто эстонцы готовят домашнее пиво и медовый напиток. Традиционен и ужин как главная трапеза, когда за столом после рабочего дня собирается вся семья.

[Елена Каки]

Разнообразие в рацион эстонцев вносили праздничные и обрядовые блюда, тогда на столе появлялся чистый или ржаной хлеб-сепик, который и сегодня является любимым хлебом эстонцев. На смотрины новорожденного приносили ячменную кашу или оладьи из ячменной муки. Но Рождество и к Новому году на селе делали колбасы, с начинкой из круп или крови. В день свадьбы обязательно подавали мясной студень. Когда впервые после зимы пастух выгонял стадо на луга, хозяева скоты давали ему яйца или хлеб с запечённым яйцом, ведь яйцо – традиционный символ зарождения жизни.
Хлеб подавался на стол утром, днём и вечером. Хлеб был главным продуктом питания на протяжении длительной истории эстонского народа. Недаром само слово «лейб» (хлеб)обозначает и пищу вообще. С хлебом были связаны различные приметы, например, эстонцы считали, что весной пред выходом из дому надо обязательно есть хлеб,чтобы обмануть птиц. Если выйдешь на улицу натощак и услышишь пение птиц, особенно кукушки, с ним произойдёт несчастье.

[Елена Каки]

Осенью и зимой он ел утром до начала работы. На поле и на других работах второй раз ели в 2-4 часа дня. Главной и самой обильной едой дня был ужин в 8-9 часов вечера. Именно к ужину в жилой части риги собирались все жители крестьянского дома – хозяева, их родственники и работники. Они приходили с дальних полей и угодий, с барщины на помещичьей земле. В среду и в субботу на ужин готовили кашу из крупы или муки, в четверг и в воскресенье – мясной суп, чаще – кислые щи. Летом, когда мяса не было, варили суп с молоком или жиром. По пятницам ели гороховый или бобовый суп. Такая строгая регламентация по дням недели была вызвана однообразием продуктов.
После отмены крепостного права, когда поля стали располагаться вблизи дома, появилась возможность готовить горячую пищу и днём. Главным стал не ужин, а обед.

[Елена Каки]

В старину эстонская кухня не отличалась большим разнообразием. В пищу шло то, что давала скудная земля – рожь, овёс, ячмень, горох, капуста, репа, а также продукты животноводства, дары моря и леса. Когда эстонцам стал известен картофель, он вытеснил многие блюда и занял второе место после хлеба.
Пища любого народа связана с его хозяйственной деятельностью. Дневная норма потребления пищи зависит от сезона и прололжительности рабочего дня. При обычном трёхразовом питании в день эстонский крестьянин летом (начиная с весны и до сбора урожая) уходил на поле в 4 часа утра без еды и первый раз ел лишь в 8 утра.

[Irishka23]

2.

Официантка в простонародном костюме, в чепце, постукивая деревянными "колодками", приносит стеклянную чашу "Невесты монаха" -- травяной настойки, от которой даже банальный лук в винном уксусе кажется невероятно аппетитным! Не говоря уже о брюкве с имбирем, перловке с орехами, заячьей лапке в розмарине... Казалось бы, что особенного в тушеной капусте, печеной картошке или отварной телятине? Обычные деревенские харчи. Но когда трапезничаешь в колоритном трактире, увешанном вязками лука, трав, старинной кухонной утварью, кошелками, ощущаешь себя почти ресторанным критиком. И делаешь первые успехи, начиная наконец-то различать: с чем в этот раз приготовлена все та же капуста -- с шафраном, кориандром или тмином?

[Irishka23]

1.

Эстонцы вообще мастера выдумки: то ли от ограниченных природой и климатом возможностей, то ли от богатства воображения... Взять, скажем, кухню. Скудный и незатейливый рацион, доставшийся по средневековому наследству, эсты не просто разнообразили, а превратили в кулинарное представление. Вот Дом Торговца у Старого рынка: мощные каменные стены, внутри полумрак, фрески -- добро пожаловать в ресторан Olde Hansa. Расположившись за грубым деревянным столом, при свечах изучаешь пергаментное меню.

[Irishka23]

таллиннские ресторанчики можно смело называть "театрами одного продукта". Например, чеснока (в уютном "Бальтазаре" все "посвящено" этому овощу, из которого готовят даже мороженое) или яблока (у "Мастера Миххеля" из "плода познания" делают все -- вплоть до сашими и гаспаччо). Есть кафе, где подают только марципан, исключительно пасты или все из шоколада. Город изобилует ресторанами высокой и национальных кухонь, пабами, винотеками, ночными клубами

[Елена Каки]

Кроме лаврового листа и свежей зелени с огорода, *редко применяют какие-либо приправы. Да и травы используются в незначительных количествах и в строго определенных блюдах: укроп – к рыбе, майоран добавляется в кровяные колбасы, тмин – в творог, петрушка, сельдерей – в некоторые мясные супы.




Что же касается технологии приготовления, то эстонская кухня - ярко выраженная “отварная”. Овощи, мясо, рыба, яйца, грибы – все это преимущественно варится, парится, тушится. Для этой цели хорошо подходит чугунная или глиняная посуда. Глина и чугун сохраняют вкус и аромат блюд, что не всегда получается в другой посуде.

Это, конечно, не значит, что в эстонской кухне совсем нет жареных блюд. Просто обжаривание по-эстонски происходит в молочно-сметанной или молочно-мучной среде, а не на масле, поэтому блюда получаются полужареными-полувареными, без запаха масла и без хрустящей корочки.

[Елена Каки]

Эстонская кухня не так знаменита, как китайская или корейская. Но тот, кто хоть раз побывал в этой маленькой прибалтийской стране, сразу назовет ее кулинарные достопримечательности: “картулипорес”, “климби суппи” и “мульгикапсад”. И, конечно, вспомнит визитную карточку Эстонии – ликер “Вана Таллинн” (“Старый Таллинн”).

Нельзя понять эстонцев, не попробовав эстонских блюд.


Если вы решили освоить эстонскую кухню – спрячьте подальше специи и приправы. Особый вкус блюд – от супов до каш – создается не сдабривающими их пряностями, а добавлением копченого мяса (баранины, ветчины), солонины или копченого сала (бекона).

[Елена Каки]

Традиционная эстонская национальная кухня сформировалась во многом под влиянием немецких и шведских кулинарных традиций и состоит из простых и сытных “крестьянских” блюд. Рожь, ячмень, капуста, горох, грибы и лесные ягоды (в основном черника, брусника и клюква), рыба (салака, балтийская сельдь, налим, щука) – это и есть основные составляющие прибалтийской кухни.Среди овощей на первом месте по употреблению стоит картофель, на втором – капуста и горох, затем брюква и морковь. Свекла используется редко, разве что в салате.

А вот еще одна отличительная особенность – широкое использование мясных субпродуктов (кровь, ливер) и разнообразных молочных блюд: только одних молочных супов насчитывается более двадцати! Причем все они готовятся из пресного молока в отличие от молочнокислых супов среднеазиатской и закавказской кухонь.

[Елена Каки]

Эстонцы любят готовить супы. Здесь часто готовят суп с ячневой крупой и картофелем, с клецками, с горохом и перловой крупой, хлебный, из рыбы с картофелем и даже… пивной суп. Многие предпочитают на обед самый простой и самый распространенный суп с клецками – "климби-суппи".

Эстонский рыбный суп заслуживает отдельного упоминания. Его нельзя называть ухой. Это именно суп, поскольку в отличие от русской ухи в его состав входят крупы и разнообразные овощи (картофель, брюква, репа, морковь, капуста), а кроме воды, очень часто – молоко или сметанная добавка. Кроме того, к рыбным супам всегда подмешивается мука.

[Елена Каки]

На столе у эстонцев часто бывает копченая форель “суитсукала”, свиные ножки с горохом, кровяная колбаса, галушки из ячменной муки, брюквенная каша “кааликапудер”, брюквенно-картофельная каша “кааликакартулипудер”, отварное мясо с овощами, простокваша с толокном “хапупиим камага”, суп черничный с клецками, разнообразные муссы и кисели.

Из мясных блюд популярны “сюльты” – эстонские студни, которые в отличие от русского холодца готовят не из ножек, а только из голов и хвостов (свиных, телячьих, бараньих) и еще добавляют язык – для вкуса.

Очень разнообразно в эстонской кухне используется ливер, в основном в супах, за исключением самой ценной части – печени, из которой готовят вкусные вторые блюда.

Да, и еще – почти каждое эстонское блюдо сопровождают молочные и молочно-сметанные подливки – “кастмед”.

[Елена Каки]

По названиям отдельных блюд, которые подают в эстонских тавернах, а также готовят и за пределами Эстонии, можно изучать географию страны, так как они названы в честь тех мест, где впервые были приготовлены. Например, “Сааремааский холодец с горчицей и хреном”, “Сырное ассорти молочника из Мяэклола”, рыба “Хаапсалуи” и другие.

“Мульгикапсад” – капуста по-мульгиски, южноэстонское блюдо, Мульгимаа – так в древности назывались земли вокруг современного города Вильянди. Здесь издавна жили самые богатые, зажиточные люди. Славилась своим плодородием и земля этого края. Поэтому-то крестьяне и могли себе позволить блюда с добавлением мяса.

Поверьте, аромат дымящегося мяса с квашеной капустой трудно спутать с другим!

[Кира Ома]

СУП ИЗ БАРАНИНЫ С ЯЧМЕННЫМИ КЛЕЦКАМИ, блюдо эстонской кухни . Рецепт на 6 порций.. 500 г баранины ; 3 л воды; 1-2 моркови ; 1 луковица; 1 корень петрушки; 4-5 клубней картофеля .

Для клецек: 1 яйцо; 1/2-3/4 стакана молока или мясного бульона ; 1 стакан ячменной муки.

Готовят клецки. Для этого взбивают яйцо с солью, молоко или бульон, муку, тщательно перемешивают. Мясо опускают в холодную воду, ставят варить. Удаляют пену, добавляют морковь, лук, петрушку и за 15-20 минут до готовности — картофель. Солят.

Клецки опускают в кипящий суп и варят, пока они не поднимутся на поверхность.

При подаче на стол в тарелки кладут нарезанное мясо. Сваренные в супе клецки можно подавать и отдельно к мясу. (pl)

[Елена Каки]

Кофе “Старый Таллинн”

Ингредиенты: ликер Vana Tallinn 40 мл, горячий кофе, взбитые сливки, шоколадная стружка или корица для посыпки.

Приготовление: влейте в предварительно нагретый стакан горячий кофе, оставив место для Vana Tallinn и взбитых сливок. После этого влейте в кофе ликер и перемешайте. На поверхность выложите ложкой слой слегка взбитых сливок (пенистый слой сливок препятствует быстрому испарению алкоголя из горячего напитка).

Сливки можно посыпать растворимым кофе, шоколадной стружкой или корицей.

[Елена Каки]

Картулипорес (Картофельные “поросята”)

Ингредиенты: картофель 1 кг, мякоть свинины нежирной 750 г, 3 яйца, сметана 300 г, молоко 1,5 л, мука пшеничная или крупа манная 100 г, масло сливочное 50 г, соль по вкусу.

Приготовление: мясо нарежьте небольшими брусочками толщиной 1 см, посолите и обжарьте на половине масла до полуготовности.

Из отварного картофеля, молока, половины сметаны, муки и двух яиц приготовьте пюре, облепите им каждый кусочек мяса, сверху смажьте взбитым яйцом, запанируйте в муке или манной крупе, уложите на смазанный маслом противень и тушите до готовности.

При подаче на стол полейте сметаной.

[Елена Каки]

Для его приготовления нужна кислая капуста (1 кг), мякоть свинины с жировой прослойкой (700 граммов), полстакана перловой крупы, соль для мяса, столовая ложка муки, чайная ложка сахара, лавровый лист, средняя головка лука и столовая ложка подсолнечного масла или жира для обжарки лука.

Лучше готовить в печи или в духовке, в глиняном горшке. Все продукты укладываются в горшок слоями (мясо, затем капуста, крупа, лук, лавровый лист, после посыпается мука, сахар, соль, наливается вода так, чтобы она закрывала продукты на три-четыре сантиметра. Блюдо готовится на среднем огне около двух часов. Готовность определяется по крупе и мясу). Сверху готовое блюдо посыпать обжаренными кольцами лука. Подавать блюдо рекомендуется с отварным картофелем и свежими овощами.



“Мульгикапсад”

[Irishka23]

Рождественский стол нельзя представить без кровяной колбасы. Давно уже никто не готовит кровяную колбасу сам (разве что на хуторах), ее покупают в магазинах на любой вкус с разными добавками. Уже трудно сказать, почему кровяная колбаса была обязательным блюдом (считалась, что эта колбаса приносит в дом счастье, а отсутствие ее на праздничном столе могло навлечь беду на свиней, и она обязательна в центре рождественского стола.

[Irishka23]

Простые пипаркоки
150 гр маргарина или масла, 200 -250 гр сахара, лучше темного, 3-4 ст.л. порошка какао, 2 яйца, 1,5 ч.л. разрыхлителя для теста, 1 ч.л. соли, 800 - 900 гр муки, 2 ч.л. молотого кардамона, 2 ч.л. корицы, 1 ч.л. молотого имбиря, 1,5 ч.л. молотой гвоздики, 1 ч.л. молотого мускатного ореха.
Смешать масло, сахар, специи и какао в кастрюле и немного нагреть, не забывая помешивать. Снять с плиты, охладить.
Смешать муку с разрыхлителем и всыпать в кастрюлю, помешивая, добавить яйца и хорошо все вымесить, можно миксером. Тесто завернуть в пленку и оставить в холодильнике на 12-20 часов.
Далее тесто раскатать, вырезать фигурки и выпекать на среднем огне (175-180 °C) около 5-10 минут в зависимости от толщины теста.
Готовые фигурки раскрашивают цветной глазурью, украшают шоколадом или нонпарелью.

[Irishka23]

Вдруг захочется самостоятельно сварить глинтвейн и закусить его перечной коврижкой - пипаркоком, моно воспользоваться рецептом:
"Каролина" - популярный местный глинтвейн
0,5 л красного вина, 100 мл коньяка, 50 гр сахара, по щепотке мускатного ореха и гвоздики, 1 ч.л. или пару палочек корицы, 2 горошины душистого перца, 2-3 зернышка кардамона, апельсиновая (померанцевая) корочка.
Вино смешать с сахаром и специями и нагревать, помешивая деревянной ложкой. Ни в коем случае не доводить до кипения, иначе вкус глинтвейна необратимо меняется. Накрыть плотной крышкой или залить вино в термос минут на 30-40.
Добавить коньяк, для любителей покрепче, 50 гр водки и дать вину еще немного постоять.
Подавать в стеклянных кружках со стружками миндаля и изюмом или кусочком лимона.
Глинтвейн (или глёг) можно делать и безалкогольным, а за основу брать смородиновый, яблочный и виноградный соки.

[Irishka23]

Ну и не бывает так, чтобы на столе не стояли рыбные блюда - рыбу подают сушеную, соленую или запеченую.
Многие наслышаны об эстонском молочном супе с салакой, но, честно говоря, ни разу не приходилось его даже видеть, не то что пробовать.
К Рождеству варят специальное пиво. Оно темное, крепкое и сладкое с карамельным привкусом и продается только в период зимних праздников, ну а большинство предпочитает глинтвейн (hoogvein или glogg) - в это время он продается на каждом углу, во всех барах, кафе, пабах.

[Irishka23]

Эстонская кухня - удовольствие на любителя и сами эстонцы давно отошли от ее традиций в ежедневном питании, но Рождества не бывает без кровяных колбасок с перловой кашей, тушеной кислой капусты, маринованной тыквы и брусничного соуса, а так же соленых бобов на столе, как символа будущего богатства семьи. Правда, рядом с кровяной колбасой сейчас принято выставлять другое, более привычное большинству мясное блюдо - запеченый окорок, жаркое из свинины, которые все равно подают с брусничным соусом и тыквой.

[Fladt]

когда мы жили в Эстонии,мне там очень нравился салатик из креветок с рисом и огурцами и еще с чем-то,на маионезе.Очень нежныи.Но забыла точныи рецепт.Может кто поможет...

[Кравцова]

В 90г. в Девичьей башне подавали салат.Помню только,что там была колбаса,рис и яблоки.Может кто то знает рецепт.

[Cветлана Сав]

Когда-то крабовые палочки от колхоза Кирова были большой новинкой и деликатесом! Мы делаем из них сегодня рулетики с разными начинками. самая быстрая и беспроигрышная масло, майонез и тертый на мелкой терке сыр и чеснок - все перемешать и пастой намазать разверную палочку, затем скатать в рулетик и нарезать на канапе. Нам нравится!

[Olga Skop]

Ирина,вот так готовила моя бабушка.

Салаку почистить от голов,внутренностей и хвостиков.Уложить на глубокой сковороде рядами с репчатым луком,посолить,перчик молотый.Залить молоком,чтобы покрыла рыбу и готовить.

Приятного аппетита!

[Светлана Нидэ]

Сегодня коллега посоветовала сделать *салатик к приезду дочи. Очень лёгкий и вкуснятина...!!! (Y)


Лёгкий салат
Нарезать мелконько лук (синий)-первый слой
Свежий огурец соломкой-второй слой
Помидорчики-третий
Чуток соли и перчика
Крабовые палочки, порезанные на кусочки
Дальше паприка мелко порезанная
Следуюший слой -тёртый сыр
Майонез со сметаной перемешать, добавить чуток соли и залить салат. Сверху варёные яйца, размельчённые вилкой. В холодильник, дать постоять пару часиков.
На гарнир отварила рис, добавила приправу карри и мелкие кусочки копчёной курицы. Обед получился что надо. ;-) (Y)Попробуйте! Может и Вам понравится! *(F)

[Кира Ома]

Светлана, были все ингредиенты – вчера приготовила. СПАСИБО за рецепт. ВКУСНЫЙ САЛАТИК получился.

[Юлия Юта]

Ой,девочки,ну и вкусно у Вас тут....А как интересно!..Спасибо Вам огромное за все Ваши старания.Уверена,это не проходит даром и я присоединяюсь ко всем словам благодарноти в Ваш адрес,и...побежала готовить.

[Irishka23]

Способ приготовления рецепта:

Лук порубить, обжарить, залить взбитыми с молоком яйцами, посолить, поперчить и пожарить омлет, охладить.

Ветчину порезать тонкими ломтиками.

Мясо порезать тонкими пластинами поперек волокон, отбить.

Омлет и ветчину завернуть в пластины мяса, обвязать шпагатом, обжарить на жире со всех сторон до готовности. Готовую колбасу остудить, удалить шпагат и порезать колбасу на порционные куски.

[Irishka23]

КОЛБАСА СВАДЕБНАЯ (ПРАЗДНИЧНАЯ)



Тип блюда: Холодные закуски с мясом;
Национальная кухня: Эстонская кухня;



Необходимые продукты:

говядина – 1,2 кг

ветчина - 250 г

жир свиной - 100 г

яйца - 3 шт.

молоко - 3 ст. ложки

лук - 1 головка

соль , перец по вкусу

[Кира Ома]

Я делаю иногда это блюдо, правда не знала, что оно эстонское, Просто кто-то сказал рецепт рулетиков, попробовала сделать, получилось вкусно. Теперь буду знать что это праздничный, а еще красивее звучит - свадебный рулет.

[Кира Ома]

Единственный совет, в омлет добавляю много зелени, а ветчину(колбасу) покупаю уже в нарезке, так как сама так тонко не нарежу, а если толсто нарезано - то рулетики распирает…А готовлю в духовке…