Узбекская кухня советы, рецепты ...

[И н ф о р м с к р ы т а]

Среди сотен самых разнообразных блюд узбекской кухни плов наиболее точно подчеркивает характерные особенности и *колорит национальной кухни. Это одно из достижений кулинарного искусства, любимое и почетное блюдо населения. Плов готовят и в будни и для праздничного стола, и на свадьбах, и на различных угощениях, и для почетного гостя. Плов имеет десятки наименований, отличающихся друг от друга различными кулинарными, питательными, вкусовыми, диетическими достоинствами и свойствами. Есть пловы классические, обыкновенные, особенные и разновидности, которые готовят с заменителями основных продуктов или дополнителями к ним...

[И н ф о р м с к р ы т а]

500 г мяса (баранина)
2-3 стакана риса
4 стакана воды
5 средних морковок
4-5 луковиц
200 г жира или растительного масла
Мясо - лучше всего баранину - нарезать небольшими кусочками, обжарить в котелке в сильно разогретом жире. Если баранина нежирная, можно добавить растительное масло. Затем положить морковь и лук репчатый, нарезанные соломкой, и обжарить вместе с мясом. Залить водой, положить соль, много молотого перца - красного и черного, довести до кипения. Можно добавить зубчики чеснока, 2-3 стручка горького перца целиком.
Рис промыть, положить в котелок с мясом, разровнять. Когда вода выкипит, проткнуть рис в нескольких местах до дна котелка ножом или деревянной палочкой, влить в эти углубления по 2-3 столовые ложки воды, котелок плотно закрыть и поставить на полчаса на очень слабый огонь.
На блюдо выложить не перемешивая, горкой. Так, чтобы куски мяса были сверху, посыпать сырым луком, нарезанным соломкой.

[оксана сава]

А шурпа, а тондыр сомса.Ведь кроми узбеков сомсу никто так вкусно неумеет готовить.

[И н ф о р м с к р ы т а]

Манты.Для рецепта Вам потребуются:
для фарша:
- баранина - 500 г
- баранье сало - 50 г
- очищенный репчатый лук - 6 шт.
для теста:
- мука - 400 г
- воды - 1/2 стакана.

Фарш готовим следующим образом: баранину режем на мелкие кусочки, либо пропускаем через мясорубку. Лук мелко шинкуем и добавляем к мясу. Осталось немного посолить, поперчить и фарш готов.
Замешать тесто из муки, воды и соли. Раскатать из него длинный жгут и разделить его на кусочки весом по 20 г. Кусочки раскатать тонкими кружочками, но так чтобы края их были тоньше середины (это позволяет хорошо защипать края).
На середину лепешки положить фарш, а сверху кусочек бараньего сала и защипать края, придав изделию округлую форму.
Отваривают манты на пару в паровом котле на ршетках-касканах. При этом крышка должна плотно прилегать. Готовит на пару 35-45 минут.
К столу манты подают в глубоких пиалах, заливая их мясным бульоном и посыпают мелко нарубленной зеленью. Отдельно подают сметану или кислое молоко.

[Natalja Оlix]

А ещё узбеки сейчас варят СУМАЛЯК (Y) ;-)

[Alexander Ili]

ДОМЛЯМА
1 кг жирной говядины (или баранины, или
телятины), 5 головок лука, 3 больших моркови, 3 болгарских перца, 2 баклажана, 3
больших помидора, 6 картофелин, специи
В чугунный или алюминиевый казан
или большую утятницу уложить слоями порезанные на кусочки 4х4 см мясо жиром
вниз, посолить, поперчить, посыпать семенами кинзы (чайная ложка), тмином (на
кончике ножа), красным и черным перцем. Сверху положить слой нарезанного
кольцами лука, посолить-поперчить, далее - слой нарезанной кружками моркови,
посыпать его кукурмой (пол чайной ложки) и посолить, далее - слой баклажан,
порезанных кружками, солить, слой болгарского перца, слой помидоров, слой
картошки, также порезанной кружками толщиной до полсантиметра, просыпая все
слои солью и перцем. Закрыть сверху все капустными листами, крышкой и поставить
на маленький-маленький газ не открывая
на 1,5-2 часа. При подаче посыпать свежей зеленью.
(pl) (Y)

[Alexander Ili]

ТУХУМ ДУЛМА!!!(ЯЙЦА В ФАРШЕ)12яиц,800гр.фарша,2-3головкилука,50гр.толченных сухарей.Соль и специи-по вкусу.Яйца сваритъвкрутую,очистить от скорлупы.В фарш добавитъ лук и толченныесухари.Яйца завернутъ в фарш,сделатъ в виде котлет,смочитъ во взбитыхяйцах и обжаривать во фритюре до образования румяной корочки.Готовуюдулму уложитъ по 2-4штучки тарелки и подать на стол с салатом,илиовошами.на ваш вкус.

[Карл Кун]

ШИЛПИЛДОК(ОТВАРНОЕ ТЕСТО С ОВОЩАМИ)МЯСО 400гр.,МУКА250гр.,ЯЙЦО 1шт.,ВОДА 100гр.,ЛУК РЕПЧАТЫЙ 3шт.,КАРТОФЕЛь 200гр.,МОРКОВь150гр.ОТВАРИВАЕМ МЯСО ГОВЯДИНА,БАРАНИНА ИЛИ КОНИНА,НА ВЫБОР.ВЫБРАТьТАКИЕ КУСКИ,ЧТОБ БУЛьОН БЫЛ НАВАРИСТЫЙ,ДОБАВЛЯЕМ КАРТОШКУ,МОРКОВь!ПОСЛЕТОГО,КАК СВАРИТСЯ,ВЫТАСКИВАЕМ ВСЁ ИЗ БУЛьОНА.ИЗ МУКИ И ВОДЫ,СДОБАВЛЕНИЕМ ЯИЦ И СОЛИ,ЗАМЕШИВАЕМ ТЕСТО.ОСТАВЛЯЕМ НА 30мин.,ЗАТЕМРАСКАТЫВАЕМ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 1-2мм.,И НАРЕЗАЕМ НА КВАДРАТЫ9*9см.,ОТВАРИВАЕМ В БУЛьОНЕ.ЗАТЕМ ГОТОВОЕ ТЕСТО ВЫКЛАДЫВАЕМ НАЛЯГАН,СВЕРХУ ЛОЖИМ НАРЕЗАННОЕ ЛОМТИКАМИ МЯСО,ПО КРАЯМ УКРАШАЕМОВОЩАМИ.ЗАТЕМ В ЭТОМ ЖЕ БУЛьОНЕ ОТВАРИВАЕМ 2-3мин.РЕПЧАТЫЙЛУК,НАРЕЗАННЫЙ ПОЛУКОЛьЦАМИ,И ПОКРЫВАЕМ ЛУКОМ МЯСО.АХ,ДА!И НЕЗАБУДьТЕБУЛьОН ПОСОЛИТь!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

[Карл Кун]

ханум!!!нарезаем мелко соломкой картошку,лук мелкимикубиками,можно добавить,мелко нарезанного,курдючного сала,соли,черногоперца.из муки,соли,воды замешиваем тесто.оставляем на 30мин.затемраскатываем в пласт толщиной1-2мм,смазываем маслом растительным,затемвыкладываем выше приготовленное на пласт,заворачиваем в рулет,и налист.всё варится в мантышнице 35мин.томатная зажарка к хануму.наразогретой сковороде с маслом,жарим лук,затем добавляемпомидоры,соль,перец.готово.

[Карл Кун]

Баранья шурпа
с поджаркой

200гр баранины
200гр говядины
1 большая луковица
2 ст. ложки томатной пасты (когда нет пасты, я заменяю кетчупом)
3 больших моркови
3 больших кортофелен
зелень для посыпки
соль, перец.
Мясо разрезать небольшими квадратными кусочками. Налить в казан илив кастрюлю для супа масло, разогреть и бросить в масло мясо и пусть онотам жарится до приятной корочки. Тем временем, очищаем овощи. Морковьрежем небольшими кружочками, картошку делим на четыре части. Взарумяневшее мясо добавляем лук и жарим вместе с мясом, затем добавляемготовые морковь и картошку, также жарим, после того как все ингредиентызарумянятся, добавляем томатную пасту и ещё жарим пять минут, последобавляем воду. Ставим на средний огонь, под закрытой крышкой. Послетого, как вода закипит, добавляем соль и перец. И варим до готовности.При подаче посыпаем зеленю.

[Карл Кун]

Если вы все сделали правильно, они не будут разваливаться даже несмотря на то, что в рецепте не используются яйца.
Нанизатьлюля-кебаб на шампуры, прижимая к ним фарш и распределяя его пожелаемой длине. Тогда он будет надежнее держаться на шампуре иравномернее прожариваться.
Жарить люля-кебаб следует над углями, периодически переворачивая, в течение 10 мин. - до появления золотистого цвета.
Впроцессе приготовления надо следить за тем, чтобы не появлялось пламя.Готовность можно проверить, проткнув люля-кебаб зубочисткой. Если идетпрозрачный сок - все готово. Передерживать люля-кебаб на мангале нельзя- он станет сухим.
* * * Следуя узбекским кулинарнымтрадициям, в качестве классического гарнира к люля-кебаб подают сыруюнашинкованную луковицу. Для вкуса ее можно приправить паприкой.Считается, что лук расщепляет жиры и способствует пищеварению. Варабской кухне люля-кебаб часто сопровождается тонким лавашем и свежейзеленью

[Карл Кун]

Лук нарезать очень мелкими кубиками. При этом не стоит увлекаться:привкус сала может перебить вкус мяса. Вымесить фарш руками дооднородного состояния
Добавить мелко нарезанную зелень кинзы и соль, перемешать. Приправить паприкой, молотым черным перцем и семенами кинзы.
Повторно пропустить фарш через мясорубку, перемешать все вручную.
* *Очень важный этап в приготовлении люля-кебаба - отбивание фарша.
Дляэтого в течение 5 мин. всю массу нужно поднимать и бросать в миску.Тогда фарш станет вязким и эластичным. Если пропустить этот этап,готовый люля-кебаб будет разваливаться. Помимо отбивания, для тогочтобы люля-кебаб хорошо держался на шампурах, фарш нужно выдерживать вхолодильнике или в миске на льду в течение 2-3 часов. После этогоподготовить тарелку с холодной водой. И, смачивая ладонь в воде, чтобыфарш не прилипал к рукам, слепить шарики приблизительно по 60-50 г. Изшариков сделать "котлетки" продолговатой формы длиной около 10 см.

[Карл Кун]

Люля-кебаб
На 4 порции люля-кебаба, понадобится:
1 кг ягнятины,
15-20 г курдючного жира,
750 г репчатого лука,
30 г свежей кинзы,
щепотка молотого черного перца, щепотка паприки, щепотка семян кинзы, соль.
Для гарнира - две средние луковицы,
Для томатного соуса - шесть средних томатов, зубчик чеснока.
Мясонужно промыть в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Затемудалить ножом пленки и крупные сухожилия, нарезать кусками. Чеснок,соль и стручок острого красного перца (по вкусу).
Пропустить куски мяса через мясорубку или измельчить блендером.

[Карл Кун]

ЛУКУМ ТРАДИЦИОННЫЙ.
400Г.-САХАРА,100 Г.-ОЧИЩЕННЫХ ФИСТАШЕК,100Г.-САХАРНОЙ ПУДРЫ,80 Г.-КРАХМАЛА,2СТ.Л.-ОТВАРА ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ,2 Ч.Л.-СЛ.МАСЛА.
КРАХМАЛИ САХАР РАЗВЕСТИ В 1,2 Л. ВОДЫ,ПОСТАВИТЬ НА СИЛЬНЫЙ ОГОНЬ ИНАГРЕВАТЬ,ПОМЕШИВАЯ.КОГДА СИРОП ЗАКИПИТ,УБАВИТЬ ОГОНЬ ДО МИНИМУМА ИПРОДОЛЖАТЬ ВАРИТЬ,ПОМЕШИВАЯ. ПОСЛЕ ЗАГУСТЕНИЯ СМЕСИ ДОБАВИТЬ ДРОБЛЕНЫЕФИСТАШКИ,ОТВАР ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ,ПЕРЕМЕШАТЬ,СНЯТЬ С ОГНЯ И ВЫЛОЖИТЬ НАСМАЗАННОЕ СЛ. МАСЛОМ БЛЮДО.
ГОТОВЫЙ ЛУКУМ ПОСТАВИТЬ В ПРОХЛАДНОЕ МЕСТО НА СУТКИ,ЗАТЕМ НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ,ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ И ПОДАТЬ К СТОЛУ. (C)

[Карл Кун]

1- БЛЮДО.
ДЖАРИ ТРАДИЦИОННЫЙ.
300Г.-БАРАНИНЫ,100Г.-РИСА,3СТ.Л.-ТОПЛЁНОГО МАСЛА,2-ЛУКОВИЦЫ,1\2-ПУЧКА ЗЕЛЕНИ ПЕТРУШКИ,СОЛЬ ПО ВКСУ.
ПРИГОТОВРЕНИЕ.
БАРАНИНУНАРЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ,ПОЛОЖИТЬ В КАСТРЮЛЮ,ДОБАВИТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙЛУК,СОЛЬ,МАСЛО,1\2 СТ.ВОДЫ И ТУШИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ 20 МИН. ЗАТЕМ ВЛИТЬ1-1,2 Л. ВОДЫ И ВАРИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 20-25 МИН.,ПОСЛЕ ЧЕГО ДОБАВИТЬПОДГОТОВЛЕННЫЙ РИС,ДОВЕСТИ СУП ДО ГОТОВНОСТИ,ПОСЫПАТЬ ИЗМЕЛЬЧЁННОЙЗЕЛЕНЬЮ ПЕТРУШКИ И ПОДАТЬ К С ТОЛУ.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!(Y)

[Alexander Ili]

НОРИН.(ХОЛОДНАЯЛАПША ПО ТАШКЕНТСКИ)МУКА 350гр.,вода 150гр.соль 10гр.,маслорастительное 40гр.баранина или говядина350гр.2луковици,перецчерный,зира.ОТВАРИВАЕ М МЯСО,В БУЛьОН ДОБАВЛЯЕМ СОЛь,ЗРУ.ИЗ МУКИ И ВОДЫС ДОБАВЛЕНИЕМ СОЛИ ЗАМЕШИВАЕМ КРУТОЕ ТЕСТО,ОСТАВЛЯЕМ НА 30мин.ЗАТЕМРАСКАТЫВАЕМ ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ 2-3мм НА ПОЛОСКИ 20-10см.ОТВАРИВАЕМ ВБУЛьОНЕ ПО 2ШТУЧКИ,ОХЛАЖДАЕМ,СМАЗЫВАЕМ РАСТИТЕЛьНЫМ МАСЛОМ И НАРЕЗАЕМСОЛОМКОЙ.ОТВАРНОЕ МЯСО НАРЕЗАЕМ СОЛОМКОЙ,СОЕДИНЯЕМ С ЛАПШОЙ ИПЕРЕМЕШИВАЕМ.ПРИ ПОДАЧЕ НАРИН УКЛАДЫВАЕМ ГОРКОЙ И ПОСЫПАЕМШИНКОВАННЫМ РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ С ПЕРЦЕМ. *(pl) (Y)

[Alexander Ili]

ЧУЧВАРА-ПЕЛЬМЕНИ
На тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 0,5 стакана воды.
На фарш: 500 г баранины (или 250 г баранины 250 г говядины), 1 чайная ложка
соли, 0,5 чайной ложки черного перца, 4-5 головок репчатого лука.
Приготовить крутое тесто как для лапши, скатать в шар, положить в миску,
накрыть салфеткой, дать расстояться 10-12 минут. Затем еще раз обмять и
раскатать большой сочень толщиной в 2 мм и нарезать квадратики по 4х4 или 5х5
см. Положить на середину каждого квадратика по чайной ложке мясного фарша,
оформить пельмени.
В кипящую воду бросить немного соли, опустить пельмени и
сварить. Пельмени будут готовы, когда всплывут на поверхность бульона,
тесто немного сморщится и
фарш внутри станет заметным.
При подаче на стол снять их дуршлагом, дать хорошо стечь влаге, положить на
блюдо, сверху посыпать рубленой зеленью.
Приятного аппетита!(pl)

[Карл Кун]

Ингредиенты для "Лепешки узбекские"


Муки — 500 г

Дрожжей — 4 л

Воды — 170 мл

Молоки — 170 мл

Масла — 2 л

[Карл Кун]

Рецепт "Лепешки узбекские"
Вбольшую посудину смешать муку и соль и дрожжи, постепено вливать тeплуюводу и молоко и растительное масло. Замешивать тесто в течение 10 мин,и поставить в тeплое место на 1 час. После того как тесто подниметсядобовляем ещe 2 ст. ложки масло подслолнечного и таким образомвымешиваем тесто , из этого тесто формируем два колобка и ставим втeплое место , чтобы колобки поднялись. После, из этих колобковформируем лeпешки нажимая на середину теста и выкалываем с помощьювилки дырочки , посыпаем кунжутом , при желании можно смазать яйцом. Иставим духовку на 180 С° выпекаем в течении 20 -30 мин.

[Карл Кун]

Лепёшки с мясом

На 3-4 порций
Пшеничная мука - 1,8 кг, дрожжи - 20 г, репчатый лук - 120 г, яйцо - 1 штука, баранина - 500 г, соль.
Рецепт Дрожжи растворить в теплой воде с сахаром. Смешав опару смукой, водой и солью, замесить тесто. После чего его поставить в тёплоеместо для брожения. Затем насыпать муку, замесить тесто, поставить втёплое место. Мелко нарезанное мясо и лук смешать. Готовое тестораскатать, положить ровным слоем фарш, затем свернуть рулетом. Обеимируками взять рулет за концы, повернуть его правой рукой к себе, левойрукой от себя. Отрывать с одного конца рулета кусочки весом 150-200 г.Каждому кусочку придать форму лепёшки. Эти лепёшки больше и толщеобычных лепёшек. Лепёшки смазать яичным желтком. Выпекать в тандыре илигазовой духовке. Готовые лепешки сбрызнуть водой.

[Рима ШаД]

Попробуйте лепешки смазать не яйцом,а кислым молоком(кефиром)сверху кунжут

[Alexander Ili]

Dимлама с репой.
500гр баранины,500гр.репы,3 луковицы,по 0,5 ч.ложки зиры
молотого перца,соль по вкусу.Жирную баранину всесте с салом
и косточками разделить на кусочки примерно по 20гр.Посыпать
солью ,специями и перемешав с нашинкованным луком,отставить.Очиститьрепу от кожицы,промыть в проточной воде и нарезать дольками,толщиной в1 см.Кусочки мяса и репысоединить в казан или в кострюлю,накрытьтарелочкой,придавить грузом и залить водой так,чтоб покрылосьсодержимое.Поставить на огонь,после закипания сразу уненьшить пламя итомить в течение 60-70 мин.Перед подачей на стол кусочки мяса и репыположить на тарелку,соус подать отдельно.Приятного аппетита. (Y)

[Карл Кун]

Машкичири (каша из маша и риса) г.200 маша
300г. риса, мясо грамм 300, масла растительного 250-300 г , морковь -200г. , 2-3 головки лука, соль и специи по вкусу.
Мясо нарезать ломтиками а морковь мелкими кубиками. В казанеразогреть масло растительное и обжарииь лук, положить мясо и всеостальное и пережарить . Наливаем воды и клдем промытый маш, варить наслабом огне, когда зерна полопаются добавить соль специи и рис, иварить до тех пор пока вода не испарится, при этом часто помешиваем,чтоб не пригорело. Когда испарится вода а маш хорошо разварится снимаемс огня.
(Y) (pl) (D)

[Карл Кун]

МАНЧИЗА (суп с клецками)На тесто: 200г. муки, 1 яйцо, щепотка соли.
*На суп: 300г. мяса, 100г. жира, 2 луковицы, 2-3 помидора, 2 картофелины, 1 морковь, соль, стручек перца, лавровый листик.
Замесить тесто как для лапши, раскатать его толщиной в 2мм, затемразрезать на полоски шириной в 2см, пересыпая мукой, сложить полоскидруг на друга и нарезать треугольниками. Клецки можно приготовить идругим способом: от раскатанного теста отрывать руками кусочки иопускать в кипящий суп. В котле перекалить масло, спессеровать в немлук, положить поочередно мелконарезанные кусочки мяса, морковь ипомидоры, все жарить до готовности. Затем положить картофель,нарезанный кубиками (1х1 см). Заправить солью и специями, налить воду идать закипеть, опустить клецки. Клецки можно заменить "рожками" идругими макаронными изделиями.
*Готовый блюдо налить в касы итотчас же подать на стол, иначе он загустеет, отдельно податьвиноградный уксус и молотый перец.

[Карл Кун]

Ханум
выставляю фото в Узбекские бюда
http://forum.say7.info/topic4502.html

[Карл Кун]

ПЕЧЕНЬ ОТВАРНАЯ ПО-УЗБЕКСКИ. * * * * * * * * * * * 150 г говяжьей или бараньей печени,20 г репчатого лука,зубокчеснока,щепотка зелени петрушки и укропа,соль,перец по вкусу. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *Подготовленную печень положить в посуду,залитькипятком,добавить репчатый лук,чеснок,зелень петрушки и укропа и варитьдо готовности.Затем печень вынуть из бульона,охладить,нарезатьломтиками,посыпать солью и молотым перцем.Приятного аппетита!

[Карл Кун]

НАХУДШУРАК
1кг мяса, 500 г моркови, 7-8 луковиц, 2 стакана нута, 2 ст. ложки мелконарезанного чабера, 2 ст. ложки базилика, 1 ч. ложка мяты, 1 ч. ложкакрасного перца, 3 лавровых листа, 6 зерен черного перца.
Крупныекуски мяса вместе с костями и целую морковь отварить в течение 1-1,5 чв 2 л воды, добавить мелко нарезанный лук, черный перец, лавровый листи варить до готовности мяса еще 30 мин на медленном огне. Затем вынутьмясо и морковь и в оставшийся бульон засыпать предварительно замоченныйза 10-12 ч горох и варить до его готовности. За минуту до готовностибульон с горохом заправить пряной зеленью, красным перцем, посолить,дать постоять 5 мин под крышкой, но не на огне, а затем слить бульон вотдельную посуду, процедив его, а к оставшемуся гороху подмешать ранеевынутые из бульона и нарезанные кубиками отварную морковь и отварноемясо. Бульон подать отдельно в чашках или пиалах, чтобы небольшимиглотками запивать им нахудшурак

[Талят Сэйтх]

Напишите кто знает рецепт ХАЛВЫ из муки(узбекистанская белая).

[Карл Кун]

ЯРПАГ ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ)
Баранина108 г, рис 30 г, лук репчатый 20 г, зелень (кинза, укроп, мята)-15 г,виноградные листья-40 г, мацони-20 г, масло топленое-10 г, соль, перец,корица.
Мякоть баранины и репчатый лук пропускают черезмясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень, соль, перец,иногда предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. Свежиевиноградные листья ошпаривают кипятком, а квашенные листья пропускаютдо полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и в каждый листзаворачивают из расчета в среднем по 25 г фарша на одну долму.Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половиныи тушат в течении часа до готовности. При подаче отдельно подают мацони(простоквашу).

[Карл Кун]

Пияз салат
на 4 порции

250 гр фасоли
2 помидора среднего размера
1 красная луковица
1 жгучий зеленый перец
4 зубчика чеснока
2 сваренных вкрутую яйца
небольшой пучок петрушки
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. лимонного сока
соль и черный молотый перец
Фасользамочить в холодной воде и оставить до утра. На следующий день водуслить, ополоснуть фасоль и варить большом количестве воды до мягкости.Сняв с огня, воду слить. Дать фасоли остыть и переложить в салатницу.Помидоры очистить от кожуры и мелко нарезать (кусочками примерноразмером с фаолину). Репчатый лук, острый перец и петрушку мелкопорубить. В отельной мисочке смешать масло, лимонный сок, соль, перец ираздавленный чеснок. Полить салат получившейся заправкой, перемешать.Сверху выложить порубленные яйца.
(Y)(Y)(Y)

[Карл Кун]

мы подаём к шашлычкам такой салатик:
СОСТАВ: средние баклажаны.болгарские перцы,помидоры,чеснок,зеленьпетрушки,укропа,базили ка,киндзы,зел.лука.,соль.сахар,раст масло,перецмолотый по вкусу.(в зависимости сколько народу и шашлычка пропорциивыдерживайте сами)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
все овощи одеть на шампура и испечь на большом огне,потомснять,остудить и аккуратно очистить от кажуры.порубить ножом и сложитьв глубокую посуду.следом мелко нарезать зелень.очистить и порубитьчеснок.посолить,поперчить,чуть-чуть добавить масла и хорошоперемешать.пока будет готовиться шашлычок салат настоится.
а потом вместе с мяском,вкус не передаваемый.ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ :-P!!!!

[Alexander Ili]

Ташкентским солнышком прогрета, Я так люблю тепло и лето,Иароматныйшашлычок, Что подставляет свой бочок! Одним дымкомнаестьсяможно,Снимаешь мясо осторожно, Шибает уксусом лучок -Отличный,право,шашлычок! Лепешка, дум моих царица! Она теперь лишьночьюснится,Пышна, румяна и нежна, Как круглолицая луна. Края,обсыпанныетмином,Не проходи, любезный, мимо! А вот тандырная самсаТомительнымисходитсоком, На вас глядит румяным боком - И отдыхаютнебеса! О, плов,ну какже без тебя! К котлу сбежалась вся родня, Какойволшебный аромат,Абрось-ка на фактуру взгляд: Рисинки, словно жемчуга,Баранинкасочна,нежна. А ну-ка, налетай скорей, Потом зеленый чай попей.Чтобснилосьмного вкусных снов, Почаще ешь узбекский плов!(pl) (pl) (pl)

[Карл Кун]

Замочить горох на ночь, воду слить, залить свежей, довести до кипения,варить 1 час. Мясо с костями залить холодной водой, довести до кипения,добавить щепотку соли, снять пену, готовить на слабом огне 1 час. Мясоснять с костей (кроме рёбрышек, кости удалить), нарезать, бульонпроцедить. Овощи очистить (кроме острого перчика), морковь нарезатьнаискосок ломтиками, яблоки дольками (смешать с лимонным соком), луктонкими полукольцами, помидоры четвертинками, перец полукольцами. Мясообжарить на сильном огне с маслом до румяной корочки, вынуть иотложить, добавить лук, готовить до мягкости на среднем огне, всыпатьрастёртые в ступке зиру и кориандр, через минуту вернуть мясо, залитьбульоном, довести до кипения, готовить 10 минут на слабом огне.Добавить морковь и острый перчик, через 10 минут добавить остальныеовощи, ветку райхона, довести до кипения и готовить ещё 5 минут,добавить нут, пюре из чеснока, посолить, поперчить, готовить 5 минут.Всыпать мелкорубленую кинзу, дать постоять 2 минуты

[Alexander Ili]

ОШКОВОК СОМСА
-- САМСА С ТЫКВОЙ, ПЕЧЕНАЯ

На тесто: 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли,
50 г дрожжей. На фарш: 1,5 кг тыквы, 500 г лука, 200 г шкварок или 150
г нутряного сала, 1
столовая ложка сахарного песка, 1 чайная ложка соли и молотого перца.

Заместиь дрожжевое тесто и когда оно подойдет, разделить на
шарики размером с грецкий орех, раскатать на тонкие круглые сочни. Фарш
приготавливается следующим
образом: выбрав спелую тыкву, очистить от кожуры и семян, нарезать
кубиками по 1х1х1 см, сало мелко нарезать , лук
порубить, соединить все продукты, посыпать солью, сахаром и перцем, все
хорошенько перемешать. Сделать четырехугольные пирожки и выпечь в духовке.
Приятного аппетита!

[Tata4ka]

Вкусный рецепт - люля-кебаб рецепт.
Люля-кебаб из курицы и свинины
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/190/sm_189272.jpg
Оригинальный рецепт - люля-кебаб из свинины и курицы. Конечно, традиционно это восточное блюдо готовят из баранины, но приготовленный по этому рецепту люля-кебаб из свинины и курицы отличается от традиционного особенно нежным вкусом и вполне достоин того, чтобы занять свое место на вашем столе.
Продукты
(на 6 порций)
Куриное филе - 500 г
Свинина жирная - 500 г
Лук репчатый - 2 шт.
Помидоры - 2 шт.
Уксус 3% - 25 мл
Масло растительное - 2 ст. ложки
Зелень петрушки - 0,5 пучка
Зелень кинзы - 0,5 пучка
Соль - 1 ст. ложка (по вкусу)
Перец черный молотый - 0,25 ч. ложки (по вкусу)

Продукты по рецепту люля-кебаба из свинины и курицы.
Как приготовить люля-кебаб из свинины и курицы:

Мясо промывают, режут на куски. Лук очищают, моют, режут на части.
Промытые свинину, филе курицы и предварительно очищенный репчатый лук пропускают через мясорубку.
Зелень моют, измельчают.
К мясу добавляют зелень.
Мясо смешивают с измельченной зеленью петрушки и кинзы.
В полученную смесь добавляют уксус, соль, перец и все перемешивают и хорошо отбивают фарш.
Массу помещают в холодное место и выдерживают в течение 1-2 часов.
После этого формуют на шампурах небольшие колбаски.
Решетку смазывают маслом. Колбаски помещают на решетку.
Колбаски жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности.
Люля-кебаб из курицы и свинины готов.
Готовый люля-кебаб из свинины и курицы выкладывают на блюдо, украшают нарезанными кружочками помидорами и подают к столу.
Приятного аппетита!
Рецепты еще для вас russianfood.com/recipes/bytype/?fid=564

[Павел Павлович]

Записал рецепты, может что нибудь попробую для семьи. Сам то я не ем мясное 20 лет и ничего, жив-здоров, жена не в обиде, врачей не знаю уже 60 лет. Будьте здоровы!