!РЕЦЕПТЫ УЗБЕКСКОЙ КУХНИ!

[Лиса Алиса]

ЧАК-ЧАК
Мука пшеничная 350г, яйца 7 шт., пол-чайной ложки соды, 5г 9%-уксуса, пол-чайной ложки соли, масло растительное для жарки 200г, мед натуральный 350г, сахар 100г.
Из муки, яиц, соды (погашенной уксус) и солью замешивают тесто и выдерживают 20-30 минут, затем раскатывают в пласт толщиной 2-3 мм, разрезают на полоски шириной 2-2, 5 см. Подготовленные полоски теста шинкуют соломкой и обжаривают во фритюре. Мед уваривают с сахаром. Обжаренное частями тесто выкладывают на смоченный холодной водой поднос и придают форму (круглую, овальную, в виде пирамиды и т.д.).

[Лиса Алиса]

ХАЛВАЙТАР - жидкая халва
100г курдючного сала или топленного масла, 1 стакан муки, 1 стакан сахарного песка, 3 стакана кипяченной воды и на кончике ножа ванильного сахара.
В разогретом котле растопить жир, нарезать мелкими кусочками снять шкварки. Раскаленный жир снять с огня, охладить до комнатной температуры. Затем всыпать в него просеяную муку и размешать так, чтобы образовались комочки. Эту массу поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, спассеровать до коричневого оттенка. После чего развести в кипятке сахар, соединить его с жиро-мучной массой и варить, постоянно помешивая, на слабом огне до густоты сметаны. Ввести ваниль, разлить в касы, можно посыпать кислыми гранатовыми зернами.
Подается к чаю с мягкими лепешками. Употребляется как в горячем, так и в холодном виде.
В народной медицине эта сладость рекомендуется при малокровии и заболеваниях пищеварительных органов.

[Лиса Алиса]

Халва кунжутная
На 600г сахара 1 ст.ложку муки, 100г миндаля, 30г кунжута, 1-2г лимонной кислоты, ложку растительного масла для смазки.
Приготовить густой сахарный сироп, добавить лимонную кислоту и муку, измельченное ядро миндаля или ореха, семяна кунжута, хорошо перемешать, полученную массу положить на смазанный маслом и посыпанный кунжутом поднос, придав желаемую форму. Сверху украсить кунжутом, орехом, миндалем. Охладить.

[Лиса Алиса]

УРАМА - ХВОРОСТ.
На тесто: 1 кг муки, 4 яйца, 2 столовые лож*ки сахара, 1 стакан молока или сливок, 1 чай*ная ложка коньяка, 1 стакан топленого масла, 1 чайная ложка соли, 1 кг жира для фритюра (500 г топленого масла, 500 г растительного).
Взбить яйца, добавить сахарный песок, мо*локо или сливки, топленое масло, коньяк и соль. Хорошо перемешать и, частями всыпая просеян*ную муку, замесить крутое тесто. Не дав рассто*яться, тесто раскатать при помощи длинной скалки в тонкий пласт.
Затем нарезать из пластапри помощи колесного зубчатого лобзика ленты шириной в 5 см и длиной в 15 см.
Эти ленты скрутить в рулон и обжарить в раскаленном фритюре из комбинации paстительного и топленого масла.

[Лиса Алиса]

КУШ ТИЛИ. (Хворост)
Из муки, яиц, молока или воды с добавлением соли замешивают тесто и выдерживают 30-40 минут.
Готовое тесто раскатывают на подпыленном мукой столе в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают спе*циальным гофрированным резцомна полоски шириной 5-6 см и дли*ной 45-50 см, свертывают каждую полоску в рулон и обжаривают во фритюре.
Из обрезков раскатанного теста нарезают куш тили ромбиками 4Х4 см, обжаривают во фритюре.
Подают к чаю, посыпав сахарной пудрой.
Мука пшеничная 630 г, яиц 5 шт, молоко или вода 90 г, соль 2 г, мас*ло растительное для жарки 480 г, сахарная пудра 60 г.

[Лиса Алиса]

Кавурдак
Свежую баранину, козлятину, говядину нарезать. кусочками по 50—60 г, раздробить кости, хорошо посолить. Растопить баранье сало, шкварки убрать. В этом сале обжарить мясо до образования румяной корочки, охладить, положить в обливной глиняный горшок или в эмалированную посуду, сверху залить салом, плотно закрыть. Приготовленное таким способом мясо может храниться несколько месяцев.

[Лиса Алиса]

Ивитма палов (плов с горохом)
Рис промыть 3—4 раза в холодной воде и замочить в горячей на 30—40 минут. Горох замочить в холодной воде не менее чем на 12 часов. В перекаленном жире пережарить мясо и лук, добавить нарезанную мелкими кубиками морковь, после чего тушить зирвак еще 10—15 минут. Затем налить воды, положить подготовленный горох, пряности и варить 25 минут. Только после этого посолить и засыпать рис. Поскольку рис был предварительно замочен, воды в плов налить несколько меньше нормы. Варить на сильном огне. Когда вся вода испарится, казан плотно накрыть и оставить на 20— 25 минут для упревания.

[Лиса Алиса]

Казан кебаб из домашней птицы
Тушку курицы, гуся или индюшки разрезать на куски, посолить. В котле перекалить масло, уложить послойно куски птицы и нарезанный кольцами лук, перемешанный с рубленой зеленью кинзы и укропа, добавить немного воды, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне в течение часа.

[Лиса Алиса]

Казан кебаб (кебаб в казане)
Жирную баранину нарезать небольшими кусками, посолить. Лук нарезать кольцами и перемешать с мелко нарезанным укропом или кинзой. В котел (казан) положить слой мяса, сверху слой лука, затем второй слой мяса и лука и т. д. В предпоследний слой положить стручок красного перца, разрезанный пополам.

[Лиса Алиса]

Каймак шурпа (суп из сметаны)
В разогретую алюминиевую посуду налить сметану, перемешать, добавить мелко нарезанный лук и варить на слабом огне, пока лук не станет мягким. Затем налить воду, дать ей закипеть, положить разрезанные пополам початки кукурузы, нарезанную кубиками тыкву и варить еще 30—35 минут на слабом огне. К концу варки суп посолить, заправить кинзой.

[Лиса Алиса]

Катлама
В теплой воде растворить соль и, добавляя муку, замесить простое пресное тесто, скатать в шар, накрыть полотенцем, дать полежать 10—15 минут, разделить на 4 части, каждый кусок раскатать как можно тоньше (до 1 мм), стараясь меньше использовать муки на подсыпку. Раскатанный пласт смазать растопленным бараньим салом, топленым маслом или сметаной, после этого накрутить на тонкую скалку, разрезать ножом вдоль скалки, скалку убрать и сделать еще один разрез посредине, чтобы получились неширокие полосы (не более 1, 5 см). Каждую полоску теста поплотнее скатать в кружок (как магнитофонную ленту) и каждый кружок раскатать в лепешку толщиной 1 см. В котле, смазанном маслом, обжарить лепешки с обеих сторон до образования хрустящей корочки.

[Лиса Алиса]

Манты
Из муки, яйца, небольшого количества воды и соли замесить крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и дать постоять полчаса. Затем раскатать пласт толщиной 1—2 мм и нарезать квадраты 10х10 см. Мякоть баранины или говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или порубить на мелкие кусочки, добавить мелко нарезанный лук, молотый перец, немного соленой воды, хорошо перемешать. Курдючное или нутряное сало нарезать кусочками величиной с миндаль. На каждый квадрат теста положить 1 ст. ложку фарша, кусочек сала и, соединив углы квадрата, защипать тесто сверху.

[Лиса Алиса]

Лагман
Замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 минут, раскатать как можно тоньше, пласт свернуть в рулет, нарезать лапшу и отварить ее в подсоленной воде. Готовую лапшу 2—3 раза промыть в холодной воде, переложить в дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла. Отдельно приготовить подливу — ваджу. Для этого мясо, картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту — соломкой; лук, сладкий перец — кольцами; чеснок мелко порубить. В перекаленном сале обжарить мясо до образования румяной корочки, добавить лук, помидоры, немного потушить, затем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и пряностями, налить 1, 5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, тушить на слабом огне 30—40 минут.

[Лиса Алиса]

Мастава
Курдючное сало растопить, шкварки удалить, обжарить в нем нарезанное кубиками мясо, добавить нарезанный лук, помидоры. Когда помидоры потушатся, положить нарезанные кубиками морковь, картофель, жарить 5—6 минут. Затем залить холодной водой и варить в течение 20 минут. В кипящий бульон опустить перебранный и промытый рис, посолить и варить до готовности. К концу варки положить красный молотый перец, лавровый лист. Готовый суп снять с огня и дать настояться 5—6 минут.

[Лиса Алиса]

Баранья шурпа без поджарки
Баранину (грудинку и реберную часть), не разрезая, положить в кастрюлю, добавить немного курдючного сала, залить холодной водой и поставить на огонь. Пену не снимать, она исчезнет сама, как только будет положен нашинкованный лук. Вместе с луком положить очищенную целую морковь, нарезанные дольками помидоры, соль, специи. Варить в течение 20 минут на слабом огне, затем добавить очищенный целый картофель. Как только картофель будет готов, суп снять с огня. За 3—4 минуты до подачи на стол положить измельченную зелень кинзы и несколько раз перемешать. Вынуть мясо, нарезать кусками, выложить на блюдо, украсить сваренными в супе морковью и картофелем, посыпать черным перцем. Суп разлить в тарелки или чашки, также посыпать перцем.

[Лиса Алиса]

Ерма (суп с дробленой пшеницей)
Пшеницу, смачивая водой, толочь в ступе, пока не отделится шелуха. Затем просеять и еще раз потолочь так, чтобы каждое зерно разделить на 2—3 части. Можно использовать и крупу фабричного производства. Нагреть в кастрюле масло, пережарить в нем мелко нарезанное мясо, лук, залить водой, положить стручок красного перца. Когда закипит вода, засыпать дробленую пшеницу и варить час.

[Лиса Алиса]

Баранья шурпа с поджаркой
Баранье сало нарезать кубиками, перетопить, шкварки удалить. В сале обжарить кусочки мяса до румяной корочки, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, ломтики помидоров и жарить 7—10 минут. Затем положить нарезанный брусочками картофель, перемешать его с мясом и жарить еще 5 минут. Залить содержимое 2, 5—3 л воды, дать закипеть. Перед закипанием посолить, добавить стручок красного перца и варить час на слабом огне. За 20 минут до готовности положить мелко нарезанные кислые яблоки, за 5—7 — измельченные укроп и кинзу.

[Лиса Алиса]

Гуштли нон
Дрожжи растворить в 0, 5 стакана воды, добавить 0, 5 стакана соленой воды, затем, подсыпая муку и подливая воду, замесить тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить на час в теплое место. Когда тесто поднимется, раскатать его в большую лепешку толщиной 2 см, покрыть ее ровным слоем мясного фарша, заправленного красным перцем, солью, и свернуть в трубку. Перекрутить трубку в винтообразный жгут, чтобы фарш хорошо перемешался с тестом, разрезать на куски по 150—200 г и сделать из них круглые лепешки. Середину каждой лепешки густо наколоть. Гуштли нон обычно выпекается в тандыре, но можно выпекать лепешки и на смазанном листе в духовке.

[Белый Клык]

Плов с рисом восковой спелости (Кук гурунч палов) 250 г риса, 100 г курятины или дичи (грудинки), 50 г жира, 125 г моркови, 50 г лука, соль и специи - по вкусу. Возник в незапамятные времена среди крестьян-рисоводов Зарафшанской долины. Давно забыт, так как готовят только раз в год и обязательно с грудинкой дичи или домашней птицы, очень сложен и трудоемок. Описан по этнографическим соображениям. Метелки риса в стадии восковой спелости прямо на поле собирают вручную и сушат на солнце в течение дня. Затем слегка обжаривают в раскаленном чугунном котле, чтобы рисинкн при протирании между ладонями выделялись из зерновок. Их очищают и промывают.

[Белый Клык]

За день до приготовления плова замариновать фазанью или куриную грудинку: мелко нашинковать лук, зиру, черный молотый перец и соль перемешать вместе с мясом и, положив в эмалированную посуду, полить виноградным уксусом. Перекалить кунжутное или другое растительное масло, обжарить в нем лук, положить маринованное мясо и обжарить вместе с морковью. Залить водой и по мере готовности зирвака положить подготовленный рис и варить Накрыть на 20 мин. Перед подачей на стол осторожно вынуть мясо, плов перемешать, переложить на блюдо, а сверху уложить мясо. Рис в этом плове зеленоватого цвета, отчетливо видны темно-желтые полоски сваренной моркови, а сверху-куски птичьего мяса, сваренного до распада мышечной ткани на отдельные волокна. Вкус: очень своеобразный, объединенный в общую гамму воскового риса, вареной моркови и мяса птицы ароматом специй и кунжутного масла.

[Белый Клык]

рецепт Светланы Неверовой

[Лиса Алиса]

Когда сумалак сварится, снять с огня, закрыть котел крышкой. Охладить в течение 2-3 часов, разлить в пиалы и подать на стол. Если были сварены орехи, вынуть их из котла, расколоть, очистить и положить в каждую пиалу по несколько ядрышек.
На 0, 5кг пшеницы - 2кг пшеничной муки, 15-20 орехов, 1кг хлопкового масла.
И еще:
1. Сумалак не терпит мужских рук при приготовлении.
2. Попавший вместе с сумалаком в пиалу грецкий орех (камешек), по поверью, приносит счастье на весь год.
3. Сумалак, традиционно, в Средней Азии готовится в больших казанах (котлах) во дворах с участием нескольких женщин на протяжении суток, и раздается любому желающему.
4. Сумалак - мощнейшее противоавитоминозное средство, укрепляет имунную систему, очищает организм от шлаков, омолаживает, укрепляет, а в некоторых случаях восстанавливает мужскую силу;- )
5. И последнее, в первый раз поднося ложку (пиалу, палец и т.д.) с сумалаком ко рту загадай желание и оно непременно сбудется...

[Лиса Алиса]

СУМАЛАК
Перебрать пшеницу, тщательно промыть холодной водой, замочить на трое суток. Затем слить воду, рассыпать на листе чистой фанеры слоем толщиной 1-1, 5см., покрыть марлей, поставить в такое место куда не попадают прямые солнечные лучи.
Каждое утро сбрызгивать пшеницу водой, пока она не прорастет. Когда всходы достигнут высоты 3-5см (через 3-4 дня), протолочь в ступе и переложить в тазик. Добавить немного воды, размешать, процедить через марлю и отжать в фарфоровую посуду. Выжимки снова положить в тазик, залить водой, размешать и отжать в другую посуду. Проделать эту операцию три раза. Все три порции сусла процедить каждую в отдельности, в разную посуду, и оставить.

[Лиса Алиса]

В раскаленный котел налить хлопковое масло, прокалить, дать немного остыть, в масло положить муку и налить первую порцию сусла, тщательно размешать деревянной лопаточкой, чтобы не образовались комочки, прокипятить на сильном огне, затем, когда начнет густеть, влить вторую порцию сусла, дать закипеть, постоянно помешивая. Когда масса начнет опять густеть, непрерывно размешивая ее деревянной лопаточкой, влить третью порцию сусла. Варить постоянно помешивая, до образования киселеобразной массы светло-коричневого цвета. Чтобы сумалак не прегорел, в котел положить 15-20 хорошо обмытых гладких камешков величиной с косточку урюка. Вместо камешков можно (желательнее) положить несколько грецких орехов.
Если сумалак при пробе имеет горьковатый привкус, надо добавить немного воды и продолжать кипятить до сгущения.

[Лиса Алиса]

Затем плов шумовкой собрать к середине горкой, сделать палочкой лунки в нескольких местах, накрыть. Время, необходимое для упревания, зависит от количества и сорта риса. Если на плов использован рис со средним поглощением воды, достаточно 20-25 минут. Снимать крышку с плова надо так, чтобы собравшиеся на ней капельки пара не пролились на плов.
Перед подачей на стол, тщательно перемешать плов и переложить горкой на фарфоровое (гончарное) блюдо, разложив сверху кости с мясом. Посыпать рубленной зеленью, луком или отдельно подать салат или редьку. Этот плов имеет рассыпчатый красновато-коричневатого оттенка рис. Слабо заметна морковь, лук вообще не заметен.
Вкус: жареной жирной баранины и вареного риса, других продуктов, объединенных в общую гамму с ароматом зиры и барбариса.

[Лиса Алиса]

Плов по-фергански (Ковурма палов).
250г риса, 150г баранины (говядины), 60г масла (сала), 150г моркови, 100г лука, соль, перец, барбарис и зира - по вкусу.
Плов по-фергански - основной классический вариант плова. Он широко распространен в Ферганской долине и Ташкентской области. Готовится во все времена года.
Баранье сало нарезать кубиками, вытопить, вынуть шкварки и перекалить. В кипящий жир сначала положить нашинкованный кольцами лук и жарить до коричневатого цвета, затем мясо, нарезанное ломтиками, и обжаривать с луком до образования ркмяной корочки. морковьЮ нарезанную тонкой соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарить, помешивая время от времени, до полуготовности.

[Лиса Алиса]

После этого налить воду так, чтобы она покрывала содержимое котла, и довести до кипения на умеренном огне, заправить специями (слабожгучий красный молотый перец, зира, барбарис, можно и стручковый перец). Когда зирвак закипит, положить соль, убавить огонь и тушить на медленном огне 50-80 минут (чем дольше кипение, тем лучше вкус). Если влага испарится долить кипятком. Когда зирвак готов, засыпать ровным слоем хорошо промытый рис, усилить пламя и сразу же налить воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1, 5-2см, и довести до бурного равномерного кипения. Пока вода не испарилась, попробовать на соль и при необходимости добавить. Как только вода выпарится, удалить из под котла жар (на газовой плите уменьшить пламя до предела).

[Лиса Алиса]

Закладывать рис после полной готовности зирвака (приобретения желтоватого цвета). Поскольку рис впитал определенное количество влаги при замачивании, воды налить несколько меньше, чем при приготовлении плова по-фергански. В процессе кипения рисовый слой время от времени переворачивать шумовкой, не допуская смешивания риса с морковью. Когда вся вода испарится и рис достаточно набухнет, собрать его горкой к середине котла, накрыть на 20-25 минут. По готовности смешать, переложить на блюдо и подать к столу. Отдельно подать натертую редьку или салат с сузьмой (сузьма - кислое молоко, отделенное от сыворотки с добавлением соли).
В этом плове среди сваренного рассыпчатого риса отчетливо видны соломки моркови и полуобжаренные и вареные до готовности куски мяса коричневатого оттенка.
Вкус: хорошо сваренного мяса и риса в сочетании с морковью, не совсем жирный, чувствуется аромат специй. Имеет хорошую усвояемость.

[Лиса Алиса]

Плов из замоченного риса (Ивитма палов).
200г риса, 80г мяса, 40г жира, 150г моркови, 40г лука, соль и специи - по вкусу.
Один из древних классических вариантов плова, который готовят во все времена года. Имеет диетическое значение, т.к. мясо подвергается лишь слабому обжариванию, морковь вообще не жарят. Готовят для больных с нарушением функции желудочно-кишечного тракта, пожилым и детям.
ов).
200г риса, 80г мяса, 40г жира, 150г моркови, 40г лука, соль и специи - по вкусу.
Один из древних классических вариантов плова, который готовят во все времена года. Имеет диетическое значение, т.к. мясо подвергается лишь слабому обжариванию, морковь вообще не жарят. Готовят для больных с нарушением функции желудочно-кишечного тракта, пожилым и детям.

[Лиса Алиса]

Промыв перебранный рис 3-4 раза, замочить в подсоленой горячей воде за 2 часа до приготовления плова. Очищенную морковь нашинковать соломкой, лук - кольцами. Мясо нарезать кусками по 100-150г или ломтиками по 10-15г. В раскаленный жир положить сначало мясо, перемешивая, обжарить до слабой корочки, чтобы оно не потеряло сочность. Положить лук и жарить на умеренном огне, перемешивая время от времени. Когда из мяса и лука в масло выделится сок, положить ровным слоем нашинкованную морковь и, не перемешивая с мясом, сразу залить водой, посыпать специи и дать закипеть, заправить солью и томить на слабом огне 50-60 минут и более.

[Лиса Алиса]

Заправить солью и засыпать промытый рис, залить нужным количеством воды и варить на пламени. После испарения влаги, перелопачивая верхний рисовый слой, накрыть на 10-15 минут.
При подаче на стол плов не перемешивать, уложить на блюдо горкой сначала рисовый слой, а сверху положить мясо с морковью. Отдельно подать салат из помидоров, огурцов, или уксус из недозрелого винограда (гураоб).
В этом плове рис белого цвета с желтоватым оттенком.
Вкус: рисовый, если отведать с нижнего слоя, мясо-морковный - с верхнего, сочетание вкуса варенного риса, мяса, моркови с аромтом специй, если кушать плов смешав оба слоя.

[Лиса Алиса]

Плов по-самаркандски (Cамаркандча палов).
200г риса, 50г мяса, 50г жира, 200г моркови, 30г лука, соль и специи - по вкусу.
Один из классических вариантов, характерный только для Самарканда и Бухары. Готовят во все времена года. Имеет диетические свойства, как и плов из замоченного риса.
Обжарить в раскаленном бараньем жире ломтики мяса до румяной корочки, положить кольца лука, продолжать жарку до образования коричневатого цвета. Затем положить морковь, нарезанную соломкой, и сразу залить водой, заправить специями (зира, барбарис, перец), и варить на медленном огне до размягчения моркови.

[Лиса Алиса]

Зирвак приготовляется также как и для плова по-фергански, только добавляется чеснок. Это можно сделать двумя способами. При первом отсортировать одинаковые по размеру головки чеснока, очистить только один верхний слой чешуи, осторожно, не нарушая целостность, острым ножем срезать донце, сполостнуть холодной водой. Положить подготовленные головки в кипящий зирвак вниз срезанной стороной и варить на медленном огне до полуготовности. Затем засыпать ровным слоем рис, залить водой и довести плов до полной готовности. Накрыть на 25-30 минут. Или можно разделить головки чеснока на дольки, каждую из них очистить, сполостнуть холодной водой, заложить в котел вместе с рисом и варить до полной готовности.

[Лиса Алиса]

При подаче плов перемешать, отделить чеснок, если он положен целыми головками. Преложить плов на блюдо горкой, а сверху уложить сваренные головки чеснока и кости с мясом. Если чеснок варился дольками, то подать, перемешав все. Отдельно подать к плову один из салатов или томатный сок.
Рис красновато-коричневого оттенка, а зажаренное мясо почти темно-коричневого цвета, варенный чеснок сметанного цвета. Плов высококалорийный.
Вкус: нежный, вызывающий аппетит, гамма жареного мяса, вареного риса и чеснока с ароматом последнего в сочетании со специями. При варке чеснок теряет острый вкус и едкий запах, впитывая часть жира, становится нежным и преобретает особый вкус.

[Лиса Алиса]

Залить водой и дать закипеть на медленном огне, засыпать соль и специи. В зирвак можно положить на кончике ножа зарчаву (естественный пищевой краситель золотисто-желтого цвета), что придаст красивый вид плову. Рис засыпать ровным слоем, залить водой и добиться бурного кипения на пламени. Когда рис дойдет, накрыть плов на 20-25 минут, огонь убавить. Перед подачей на стол перемешать, вынуть айву, нарезать и уложить сверху плова. Это плов можно употреблять и без салата. Он очень полезен для желудка. Кроме того, айва, тушенная в животном жире и вареная вместе с морковью, помогает от простуды, при воспалении верхних дыхательных путей, гриппозных заболеваниях. В этом плове рис желто-золотистого цвета с темно-желтыми кусочками айвы и ломтиками жареного мяса.
Вкус: отменный, объединенные вкусовые гаммы риса, айвы и мяса с кисловатым айвовым привкусом и ее же ароматом, соединенным с ароматом специй

[Лиса Алиса]

Плов с чесноком (Cаримсок палов).
200г риса, 75г мяса, 25г чеснока, 50г жира, 50г лука, 100г моркови, сольи специи - по вкусу.
Этот вариант возник примерно в середине нашего века. Очень популярен среди мужчин, соревнующихся в приготовлении плова. Готовят во все времена года.

[Лиса Алиса]

По готовности зирвака положить подготовленную айву, рис, а в остальном варить плов как предыдущие варианты.
При втором способе лук нарезается кольцами. Все обжарить в раскаленном масле, соблюдая очередность: лук, мясо, морковь. Затем залить воду, дать закипеть на медленном огне, заправить солью и специями. Очистить айву, нарезать на кубики, промыть и замочить в теплой воде. По готовности зирвака положить в котел айву, затем сразу засыпать рис, разровнять и залить водой (можно использовать воду в которой замачивали айву). Увеличить пламя и варить плов до конца, как в предыдущих вариантах. Накрыть на 20-25 минут.
При подаче на стол перемешать, выложить на блюдо горкой. Можно употреблять без салата. Среди мягкого риса выделяются желтые кубики моркови и темно-желтая айва, отчетливо видны ломтики жареного мяса.
Вкус: гамма вкусовых оттенков - риса, мяса, моркови и айвы с ароматом последней и бараньего сала в сочетании со специями.

[Лиса Алиса]

Плов с айвой (Бехили палов).
250г риса, 50г мяса, 50г айвы, 50г жира, 100г моркови, соль и перец - по вкусу.
Старинный дошедший до нас вариант. Готовят осенью, когда поспеет айва, и зимой, иногда и весной при ее наличии.
Перекалить бараний жир и обжарить лук, положить мясо, обжарить до румяной корочки, затем положить морковь, нашинкованную соломкой. Кислую айву очистить от пушка, разрезать пополам, удалить семена и поврежденные места, промыть в теплой воде и тушить вместе с морковью до полуготовности.

[Лиса Алиса]

Плов Шадибека (Шодибеги палови).
200г риса, 50г мяса, 50г айвы, 50г моркови, 50г лука, 70г жира, сольи специи - по вкусу.
Вариант возник в начале века среди андижанских поваров, но забыт к настоящему времени. Название плова связано, очевидно, с именем его создателя, по крайней мере так говорят старожилы. Диетическое свойство такое же как и у плова с айвой. Готовят с октября по февраль при наличии айвы.
При первом способе приготовления перекалить бараний жир, очистить айву, нарезать кубиками (2х2х2см), слегка обжарить и снять с помощью дуршлага. Обжарить лук, положить мясо, нарезанное ломтиками, затем морковь, нарезанную кубиками (1х1х1см), и обжарить до полуготовности, залить водой, посыпать соль и специи и сварить зирвак.

[Лиса Алиса]

Плов с курдючной оболочкой (Постдумба палов).
Курдючная оболочка - у освежеванного барана с курдюка снимают кожу с салом у курдючной части (оболочку) и острым ножем сбривают шерсть, промывают до 10 раз в холодной проточной воде, посыпают солью и вялят, после чего используют для приготовления плова.
200г риса, 50г курдючной оболочки, 50г мяса, 40г масла (сала), 150г моркови, 60г лука, соль, перец, барбарис и зира - по вкусу.

[Лиса Алиса]

Вариант возник среди животноводов и полузабыт. Мясо кладут в виде баранины и обработанной курдючной оболочки поровну: Готовится в суровые зимние дни. Обладает высокой каллорийностью. Рекомендуется употреблять до и после тяжелого физического труда и при истощении организма.
В народной медицине такой плов рекомендовался людям, которые несмотря на нормальное питание, постоянно испытывают чувство голода. Этот плов не рекомендуется людям с малоподвижным образом жизни или нарушенным обменом веществ, так как чрезмерное употребление его ведет к ожирению. Надо помнить о том, что у людей впервые употребивших такой плов, может наблюдаться расстройство желудка.

[Лиса Алиса]

Обработанную курдючную оболочку положить в кастрюлю с холодной водой и сварить на умеренном огне до полной готовности. Перекалить растительное масло, зажарить лук, мясо и морковь до полуготовности и положить куски подготовленной курдючной оболочки, нарезанной по 150-200г, и обжарить вместе с другими продуктами. Заправить зирвак солью, зирой, барбарисом, красным стрючковым и молотым перцем, залить водой и сварить. По готовности зирвака засыпать рис, долить воду и дать закипеть на сильном пламени. Когда испарится влага и рис дойдет до готовности, накрыть плов на 25-30 минут.
Перед подачей на стол, тщательно перемешать плов, уложить блюдо, курдючную оболочку вынуть и, нарезав ломтиками, положить на горку плова; подать с салатом из кислого граната с луком или из редьки, или с виноградным уксусом. Рис в этом плове имеет красноватый цвет, морковь почти не заметна.
Вкус: жирный, напоминает вкус плова по-фергански, но имеет особый оттенок за счет курдючной оболочки и аромата специй.

[Лиса Алиса]

Плов с нухатом (Нухотли палов).
180 г риса, 50 г мяса, 50 г жира, 10 г нухата, 100 г моркови, 50г лука, соль и специи - по вкусу.
Старинный вариант, дошедший до нас. Содер большое количество белка и крахмала. Готовят во все времена года. Лакомое блюдо для детей. Обладает закрепляющим свойством, противопоказан при запорах.
Замочить промытый нухат в холодной воде за день до приготовления плова, а промытый рис - за час. Морковь нарезать кубиками (0, 5х0, 5х0, 5 см), лук - кольцами, мясо - ломтиками по 10-15 г.
Готовить, как плов с замоченным рисом, но часть риса заменить хорошо набухшим нухатом.
После закладки в зирвак моркови налить в котел воду и, не дав закипеть, опустить нухат.

[Лиса Алиса]

После этого дать закипеть на очень медленном огне и варить до тех пока горох не станет мягким; это можно узнать, раздавливая горошину пальцами. Только после этого посолить и ввести специи, так как в соленой и кислой среде и бурном кипении нухат не сварится. По готовности нухата заложить рис. Налить необходимое количество воды по мере ее испарения перелопачивать рис. Накрыть на 30-35 мин.
Перед подачей на стол перемешать содержимое котла, уложить горкой на блюдо. Отдельно подать салат из редьки с фисташками.
В этом плове рис рассыпчатый, белого с желтоватым-оттенком цвета, в нем равномерно распределены желтые кубики моркови и вареный нухат. Кусочки мяса темного цвета.
Вкус: очень приятный; гамма вкусовых оттенков жареного мяса, вареного риса, моркови и нухата с ароматом животного жира и специй.

[Лиса Алиса]

Плов с машем (Мош палов)
150 г риса, 50 г маша, 50 г мяса (баранина), 50 г жира, 50 г лука, 100 г моркови, соль и специи - по вкусу.
Один из древних, забытых вариантов; готовится в Бухаре и то редко, в остальных районах республики не знают. Имеет такие же свойства, как плов с нухатом.
За сутки до приготовления плова промыть в холодной воде и замочить маш в плоской тарелке, положив в один слой так, чтобы к каждой крупинке был доступ воздуха. Затем слить воду, перебрать, удалив ненабухшие зерна. Набухший маш смешать с промытым рисом.

[Лиса Алиса]

В перекаленном жире обжарить лук, затем положить мясо, нарезанное на очень мелкие кусочки ("воробьиные язычки"), морковь, нарезанную кубиками, и продолжать жарку до полуготовности. Затем залить водой, дать закипеть на медленном огне; заправить солью и специями. По готовности зирвака засыпать рис с машем, долить необходимую воду и варить при сильном кипении.
Когда испарится вся влага и крупы дойдут до полной готовности, плов накрыть на 30 мин. Перед подачей на стол переложить плов на блюдо горкой. Отдельно подать салат из редьки.
Перед вами горка рассыпчатого кремоватого риса, смешанного с коричневым машем.
Вкус: объединенный в букет вкус риса, маша, мяса и моркови с ароматом бараньего сала и специй.

[Лиса Алиса]

Рис промывают в больших тазах теплой подсоленной водой до тех пор, пока не отойдет вся пудра, после чего замачивают в кипяченой подсоленной воде 1-2 ч и дольше. По мере готовности всех продуктов зирвак пробуют на соль и закладывают ровным слоем рис, выгребают из-под котла угли, усиливают пламя и варят, время от времени перелопачивая большой шумовкой верхний ровный слой. Если есть необходимость, доливают горячим бульоном. Когда рис набухнет и испарится вся влага, вводят перебранный и промытый изюм и накрывают плов. Продолжительность упаривания определяет плововар в зависимости от количества приготовляемого плова и температуры очага. Она длится от 10 до 40 мин.
Готовый плов в Ташкенте хорошенько перемешивают, вынимают большие куски мяса, нарезают на кусочки по 50-100 г. Плов укладывают на блюда плоским слоем по две - четыре порции вместе, посередине кладут мясо и подают на стол.

[Лиса Алиса]

Если в плов половина нормы мяса положена в виде казы, то ее нарезают кружочками и подают по два на порцию. Когда плов с курдюком или курдючной оболочкой, то их подают по 30 г на порцию.
В Самарканде и Бухаре подают свадебный плов раздельно: рис кладут с одной стороны блюда, морковь - с другой, мясо - кусочками по 50-100 г на порцию.
В Андижане этот плов подают на стол, как обычно перемешав, укладывают на блюдо горкой, а мясо режут на мелкие ломтики.
В этом плове рис получается рассыпчатым, желтоватого оттенка, среди него видны кусочки вареного мяса, иногда и с костями, казы, курдючная оболочка или кусочки курдючного сала и желтые полоски крупнонарезанной моркови, местами нухат и изюм.
Вкус: маслянистый в комбинации с рисом, мясом, нухатом, изюмом и морковью с ароматом специй.

[Лиса Алиса]

Вообще свадебный плов, если учесть все специфические оттенки, созданные 5 различными плововарами в различных районах республики, имеет десятки вариантов. С одной стороны, это объясняется традициями отдельных районов, с другой - профессиональным мастерством плововара. Одни этот плов готовят только с бараниной, другие - с говядиной, третьи - с кониной, четвертые - сочетают мясо с казы или с курдючной оболочкой и т. д. В одном месте вводят нухат, изюм, черный перец горошком, в другом - отказываются от этих продуктов совсем или ограничиваются одним из них. К особенностям свадебного плова относится введение сахара. Оно осуществлено такими потомственными плововарами республики, как Арифджан Турсунов и Худайберды Эгамбердыев и их учениками.

[Лиса Алиса]

Вводить сахар рекомендуется, если рис содержит мало крахмала, изюма или нухата меньше нормы, а морковь в результате долгого хранения потеряла сочность и т. д. В этом случае добавление сахара создает очень приятный вкус. Свадебный плов приготовляют во все времена года.
Если плов готовят с бараниной или телятиной, нарезанной большими кусками, то опускают ее в перекаленный жир и обжаривают до румяной корочки. Затем в котел кладут лук, морковь и т. д. Когда плов готовят с кониной или говядиной, куски (по 1-2 кг) отваривают отдельно, а после этого обжаривают вместе с луком до образования румяной корочки. Кладут морковь, нарезанную брусочками, заливают бульоном, в котором варилось мясо, так чтобы жидкость слегка покрывала морковный слой зирвака. Вводят замоченный за сутки нухат и доводят до кипения на сильном огне. Затем убавляют огонь и варят зирвак час и больше. После размягчения нухата заправляют солью и специями.

[Лиса Алиса]

Плов свадебный (Туй палов).
200 г риса, 70 г мяса, 60 г жира, 200 г моркови, 20 г лука, 10 г изюма, 10 г нухата, 1г черного перца горошком, соль и другие специи - по усмотрению, 1г сахара.
Свадебный плов - гибрид таких классических вариантов, как ферганский, самаркандский, из замоченного риса, с нухатом, с изюмом, с казы, с курдючной оболочкой и др. Приводим рецепты и технологию приготовления свадебного плова в Ташкенте.

[Лиса Алиса]

Эта очерёдность делается для того, чтобы сало, будучи в последствии над начинкой, стекало на мясо.
Заворачивать можно по разному. Я предпочитаю треугольную самсу. Представьте себе вписанный в круг правильный треугольник. Загибается по границам треугольника и слепляется сверху.
Можно делать круглую самсу, сделав мешочек и скрутив края теста, собрав их сверху.
Швы должны быть очень хорошими, без дырок и чтобы потом не разлепилось. Иначе сок может стечь из самсы, что сделает её сухой. Разложить на смазанный маслом или выложенный бумагой для печки противень каждую самсу, слепленной стороной ко дну. Поверхность всех самсушек обмазать взбитым желтком и насыпать поверху кунжутом.
Каждая самса должна быть на достаточно удалённом расстоянии друг от друга, чтобы не слиплась друг с другом. Противень засунуть в духовой шкаф, предварительно разогрев его до 200 С. Через 40-45 минут самса готова.

[Лиса Алиса]

Взбить яйцо, добавить 1 ч. л. соли. и 1 стакан воды. В миску просеить муку, сделать лунку и понемногу вливать жидкость, помешивая осторожно.ть Замесить тесто. Оставить готовое тесто на 30 мин в холодильник.

Затем разделить тесто на 4 одинаковых шарика и раскатать их до минимальной толщины (менее 1 мм).
Растопленный жир (или сливочное масло) растереть по всей поверхности раскатанного теста.
Скрутить весь круг (или овал, у кого как получится) в рулет.

[Лиса Алиса]

Этот рулет спиралью скрутить на обсыпаный мукой поднос(или тарелку)
и покрыть прозрачной плёнкой. Положить на пару часов в холодильник. Вытащить и нарезать на кусочки примерно в 70гр или с расчётом, что раскатанный(!) кусочек будет размером примерно 15см в диаметре.
Раскатывать отрезанные кусочки рулета нужно положив «бочку» на стол плоской поверхностью...
... аккуратно надавить рукой и только после этого раскатать скалкой, стараясь не нарушать слоёв. На раскатанном блине должны появиться круги слоёв.
Начинка
Мясо нарезать мелкими кусочками. У луковиц отрезать "попку", потом разрезать на четыре части и очень тонко нашинковать. Всё смешать, добавляя соль, перец и около чайной ложки растёртой зиры.
В раскатанные круги теста разложить по кусочку сала(или масла) и только потом, поверху порцию начинки.

[Лиса Алиса]

Самса
Ингридиенты:
Для теста:
мука-0, 5 кг
яйца-1шт
растопленное курдючное сало 75-100 (если нет сала, замените сливочным маслом)
1 стакан воды
соль по вкусу
желток одного яйца для намазки
1 чайная ложка чёрного кунжута (сезама)
Для начинки:
1 кг мякоти свежей баранины
0, 5 кг лука
150 гр. курдючного сала (если нет сала, то мясо должно быть пожирнее. На крайний случай используйте сливочное масло)
1 ч. ложка зиры
свежемолотый чёрный перец по вкусу
соль по вкусу
Приготовление теста
Есть два способа приготовления слоёного теста. В одном способе тесто накладывают пластами друг на друга и потом ракатывают в большой блин. В втором случае скручивают один большой блин в рулет и из отрзанный кусочков которого потом раксатывают маленькие блины. Случай с рулетом я использовал в данном рецепте.

[Лиса Алиса]

Затем нанизать на шпажки по 6 кусочков, последний кусочек - сало. Жарить над горящи*ми углями, сначала с одной стороны, затем сдругой до выделения сока и образования румя*ной корочки. Чтобы Мясо равномерно прожари*лось, время от времени размахивая веером, уве*личивать жар. Если жир стекает и образует*ся пламя, сбрызнуть угли водой, разбавленной белым уксусом.
При подаче на стол положить шашлык вме*сте со шпажками на лепешку по 2-4 шт. на пор*цию или несколько порций сразу в большоеблюдо, гарнировать кольцами белого лука, кусочками огурцов или помидорами, можно отдельно подать свежие овощи (помидоры, огур*цы, редис, редьку) или салат из них.

[Лиса Алиса]

БАРРА КАБ0Б - ШАШЛblК ИЗ БАРАНИНbI.
1 кг баранины, 200 г сала, 2-3 головки лука, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка зиры, 2 чайных ложки кореандра (семена кинзы), 1 чай*ная ложка черного или красного молотого пер*ца, 2 столовые ложки виноградного уксуса.
Мякоть баранины и курдючное сало нарезать кусочками по 15-16 г, посыпать солью, перцем, кореандром, добавить тонко нашинкованный лук и виноградный уксус. Все хорошенько переме*шать. Чтобы баранина лучше мариновалась, сло*жить ее в эмалированную (фарфоровую, гончар*ную обливную) посуду, придавить сверху гру*зом, накрыть марлей и поставить в прохладноеместо на несколько часов (от 4 до 24).

[Лиса Алиса]

Хасип (баранья колбаса с ливером)

Жирную кишку промыть в теплой воде, затем трижды в холодной соленой, меняя воду. Мясо, ливер, курдючное сало нарубить ножом или сечкой (но не пропускать через мясорубку), добавить мелко нарезанный лук, промытый рис, соль, пряности, немного воды, чтобы фарш свободно укладывался, все хорошо перемешать. Полученным фаршем через воронку наполнить кишку, завязать ее, затем оба конца связать вместе и варить на слабом огне 2 часа. Когда вода закипит, проколоть колбасу в нескольких местах.

[Лиса Алиса]

Машхурда (суп с машем)

Мясо, нарезанное мелкими кусочками, обжаривают вместе с луком, нашинкованным соломкой, добавляют соль, перец, заливают бульоном и доводят до кипения. После этого кладут маш, кипятят и снимают кастрюлю с огня. Когда маш набухнет, кладут рис, ставят кастрюлю на сильный огонь, добавляют нарезанный дольками картофель и доводят блюдо до готовности. При подаче заправляют кислым молоком, зеленью и луком.

[Лиса Алиса]

Чучвара (пельмени)

Жирную баранину и зеленый лук мелко порубить или пропустить через мясорубку. Заправить фарш солью, перцем, влить немного воды, хорошо перемешать. Из муки, воды, яиц и соли замесить тесто, накрыть его салфеткой и дать постоять 10—15 минут. Тесто раскатать в большую лепешку толщиной 1 мм, нарезать квадратами 5х5 см. На каждый квадрат положить по половине чайной ложки фарша, свернуть вдвое, затем загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца, защипать концы, уложить на посыпанную мукой доску, накрыть салфеткой.

[Лиса Алиса]

Чумза лагман (дунганская лапша)

Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, накрыть салфеткой и дать полежать час, после чего обмять тесто с водой, в которой растворены соль и сода. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать их, придав форму колбаски (толщиной с карандаш). Чтобы колбаски не слипались, их необходимо смазать растительным (хлопковым) маслом. Взять колбаску за оба конца и, ударив ее серединой об стол, растянуть. Когда тесто вытянется до 1 м, сложить его вдвое, проделать операцию вторично, затем еще раз сложить и еще раз вытянуть. Приготовленную таким образом лапшу отварить в подсоленной воде, промыть 2—3 раза в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Ваджу приготовить так же, как для лагмана, только более жидкую. При подаче на стол лапшу окунуть в горячую воду, переложить в глубокие тарелки, добавить ваджу, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и рубленым чесноком.

[Лиса Алиса]

На четвертый ярус постелить марлю и насыпать предварительно замоченный рис, плотно закрыть крышкой и, поставив на огонь, варить час, время от времени открывая крышку и ложкой перелопачивая рис и сбрызгивая подсоленной водой за час два-три раза. Если за это время на дне кастрюли не останется воды, доливать кипятком.
В котле растопить жир, обжарить в нем кольца лука. Вынуть из пароварки и положить в котел поочередно мясо, морковь, айву, рис. Равномерно перемешать. Поскольку плов варился на пару, его не надо накрывать, а сразу уложить на блюдо и подать на стол с салатом.
Среди до предела набухшего риса белого цвета видны темно-красные кусочки мяса с желтыми полосками моркови и темно-желтыми дольками айвы.
Вкус: откидного риса, отварного мяса, моркови, айвы, с ароматом последнего и специй.

[Лиса Алиса]

Готовят только из риса не стекловидных сортов, а меловых, сильноразваривающихся, с малым коэффициентом водопоглощения. В котел с шарообразным дном положить топленое масло по столовой ложке на 1 кг риса , когда оно растопится, засыпать рис и жарить, постоянно помешивая шумовкой, до приобретения им розоватого оттенка. Вынуть быстро из котла, разложить на доске или клеенке для охлаждения до комнатной температуры. В обычно приготовленный зирвак засыпать рис, налить воду (несколько больше, чем обычно), накрыть на 30 мин.
Перед подачей на стол перемешать и переложить на блюдо. Отдельно подать салат из натертой редьки и виноградный уксус.
Рис очень красив: зажаристый, рассыпчатый коричневатого цвета с темными кусочками мяса; морковь почти не заметна. Напоминает плов по-фергански. Вкус: жареных мяса и риса с ароматом топленого масла и специй.

[Лиса Алиса]

Плов паровой (Коскон палов).
200 г риса, 150 г мяса, 60 г масла, 100 г моркови, 30 г айвы, 30 г лука, соль и черный перец - по вкусу.
Рекомендуется для страдающих гипертонией, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, пожилых и младенцев. Готовят осенью, зимой и весной, а без айвы - и летом. Айву можно заменить репой или картофелем, в таком случае эти продукты нарезаются соломкой и по сыпаются солью и специями.
За 4 ч до приготовления перебрать и промыть рис в четырех-пяти водах, замочить в горячей подсоленой воде. Мясо нарезать на ломтики, морковь - соломкой, айву - дольками. Готовить в специальной четырехъярусной паровой кастрюле (манты коскон). Налить до половины воду и всыпать столовую ложку соли. На первый ярус уложить кусочки мяса, предварительно посыпав солью и черным молотым перцем (можно и толченой зирой), на второй - дольки айвы, на третий - морковь.

[Лиса Алиса]

Плов с жареным рисом (Тунтарма палов).
200 г риса, 100 г мяса, 50 г жира, 100 г моркови, 50 г лука, соль и специи - по вкусу.
Совершенно забыт. Готовится только в морозные дни зимы, летом очень тяжело усваивается. Противопоказан гипертоникам. Отличается от других вариантов еще и тем, что, поскольку рис не промывают, а жарят, то часть крахмала и пудра карамелизуются, и больше сохраняется витаминов группы В, содержащихся в оболочке зерна.

[Лиса Алиса]

Для этого плова лучше брать местные сорта тыквы Дастор, Картошка ковок, Палов кади. Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать кубиками (5х5х5 см) или наподобие спичечной коробки, промыть, отставить. Перекалить жир, обжарить поочередно мясо, лук, положить морковь, залить водой. Когда зирвак закипит, заправить солью и специями. В него положить тыкву и варить до полуготовности. Положить промытый рис, разровнять, залить водой и варить до полной готовности. Накрыть на 25-30 мин.
Перед подачей на стол вынуть тыкву, плов перемешать, переложить на блюдо горкой, тыкву подать отдельно, можно и в охлажденном виде.
Мягко сваренный рис желтоватого цвета, с коричневыми кусочками мяса и с желтыми облепленными рисом кусками тыквы очень аппетитны.
Вкус: риса, мяса в сочетании с тыквой. Аромат тыквы и специй.

[Лиса Алиса]

Плов с тыквой (Ошковок палов).
200 г риса, 50 г мяса, 50 г тыквы, 50 г жира, 60 г моркови, 50 г лука, соль и специи - по вкусу.
Один из древних вариантов, забыт. Готовят осенью, зимой и весной. Имеет диетические свойства благодаря тыкве. Она полезна больным гастритом и язвой желудка, улучшает перестальтику кишечника. В народной медицине вареную и охлажденную тыкву рекомендуют больным с повышенным давлением крови и как средство, улучшающее состав крови, послабляющее.

[Лиса Алиса]

Убедившись в готовности всех продуктов в зирваке, засыпать рис, залить водой и варить на сильном огне, как обычно. Перед накрытием плова посыпать перебранный и промытый изюм. Время выдержки 20-25 мин. Отдельно сварить яйца вкрутую и морковь целиком, нарезать кружочками и звездочками, треугольничками, лук - розетками, корзиночками.
Готовый плов перемешать, вынуть айву и чеснок, горкой уложить на блюдо. Украсить по краям подготовленными фигурками, положив сверху вырезанные из лука розетки, наполненные зернами граната, ниже головки чеснока, после дольки яйца и айвы. Употребляется без дополнительного салата.
Вкус самый различный: риса с гранатом, мясом, айвой, чесноком, яйцом, изюмом, нухатом, плюс гамма вкусовых оттенков; аромат айвы, чеснока, бараньего жира и специй

[Лиса Алиса]

Праздничный плов "Изобилие" (Байрам палови).
200 г риса, 80 г мяса, 50 г жира, 100 г. моркови, 50 г лука, 10г чеснока, 15 г айвы, 5 г нухат, 5 г изюма, пол-яйца, 5 г зерен граната, соль и специи - по вкусу, для украшения - сырая редька, лук и вареные (целиком) морковь и яйцо вкрутую.
Вариант создан благодаря объединению рецептов нескольких вариантов плова.
В кипящем масле обжарить лук, затем мясо, нарезанное ломтиками, до румяной корочки. Положить нарезанную кубиками морковь и жарить с мясом до полуготовности. Добавить замоченный накануне нухат и очищенную и разрезанную пополам айву, чеснок (целиком), залить водой и варить на медленном огне до размягчения нухата. Посолить и поперчить только после его готовности, в противном случае сварить его будет трудно.

[Лиса Алиса]

Плов с гречкой (Гречка палов).
250 г гречневой крупы (ядрицы), 50 г растительного жира, 100 г мяса (говядина), 100 г моркови, 50 г лука, соль - по вкусу.
Возник относительно недавно среди населения Узбекистана в качестве диеты для больных диабетом.
Масло перекалить. Обжарить в нем ломтики мяса до румяной корочки, положить лук, обжарить с мясом до полуготовности. Положить морковь, нарезанную соломкой или кубиками, налить немного воды и тушить все на очень медленном огне при закрытой крышке до полной готовности; посолить.

[Лиса Алиса]

Тем временем положить на сковороду столовую ложку сливочного (топленого) масла, по расплавлении сразу всыпать гречневую крупу, часто помешивая, жарить, пока не подрумянится. Крупу всыпать в котел с зирваком, разровнять шумовкой и залить сверху равномерно теплой водой. Варить до готовности, изредка помешивая ложкой верхний (гречневый) слой. Накрыть на 30 мин.
Перед подачей на стол смешать все содержимое котла, переложить на блюдо и подать вместе с салатом из помидоров и лука.
Этот плов имеет вид горки рассыпчатой темно-коричневой гречки, среди которой видны жареные кусочки мяса и отчетливо заметны желтые кубики моркови, слабо заметен лук.
Вкус: жареного мяса в сочетании с вареной гречкой и морковью, маслянисто-белковый.

[Лиса Алиса]

Плов свадебный по-кашкадарьински (Корма палов).
200 г риса, 200 г мяса, 50 г жира, 200 г моркови, 30 г лука, соль и специи - по вкусу.
Вариант характерен только для Кашкадарьинской области и отличается высокой усвояемостью. Готовят во все времена года.
Нарезать мясо кусочками, как на шашлык, немного промариновать, смешав с рубленым луком, солью, черным молотым перцем и зирой. Перекалить жир до белого дымка, обжарить в нем мясо с луком.

[Лиса Алиса]

Затем положить морковь (соломкой) и сразу же залить холодной водой, томить на медленном огне до полного размягчения моркови. После этого заложить перебранный и промытый в трех-четырех водах рис, заправить солью и специями, добавив воду, варить на сильном огне до полного испарения влаги, время от времени перемешивая шумовкой содержимое котла, как при варке каши. Если рис не набух, то понемногу добавить горячую воду. Когда рис сварится полностью, плов собрать к середине котла горкой и накрыть на 15-20 мин.
Подать на стол в больших блюдах на несколько порций или отдельно в сочетании с любым салатом.
В этом варианте хороши сваренный рис белого цвета с желтым оттенком. Отчетливо видны желтые полоски моркови и темные кусочки мяса.
Вкус: вареного риса и моркови с жареным мясом ц ароматом специй.

[Лиса Алиса]

Плов с откидным рисом по-хорезмски (Сузма палов).
300 г риса, 200 г мяса. 50 г жира, 200 г моркови, 25 г лука. соль и специи - по вкусу.
Одна из классических разновидностей, готовят в Хорезме, в остальных районах республики забыт. Очень напоминает плов особый, раздельный, приготовляемый на свадьбах в Самарканде, а по способу приготовления - плов по-азербайджански (откидной рис). На свадьбах, праздниках и больших угощениях надо готовить так. Одну треть масла (кунжутное, хлопковое, льняное) перекалить, обжарить в нем большие куски мяса и лук, нарезанный крупными кольцами. Морковь, нарезанную брусочками, как на свадебный плов, заложить после мяса ровным слоем и залить водой так, чтобы слегка покрыть содержимое котла. Варить на медленном огне до полной готовности мяса и моркови.

[Лиса Алиса]

Заправить солью и специями. Перебранный и промытый в трех-четырех водах рис отварить в другом котле до полуготовности так, чтобы рисинки не прилипали друг к другу, откинуть в дуршлаг и дать полностью стечь воде. Откинутый рис положить в котел на морковь.
Оставшиеся две трети масла перекалить отдельно и в горячем виде равномерно вылить на рис, перелопачивая так, чтобы масло впиталось в каждую рисинку. Затем, разровняв шумовкой, накрыть на 10-15 мин.
Готовый плов перемешать, вынуть мясо, нарезать на мелкие куски, выложить на специальное блюдо с углубленным дном (бадя) и подать на стол.
Горка отварного риса с желтоватым (от моркови) и зажаристым (от масла) оттенком. На фоне желтовато-золотистого риса видны темные куски разваренного мяса и большое количество желтых кусочков моркови.
Вкус: отменный, маслянистый, объединенный - вареного риса и моркови с мясом и ароматом специй.

[Лиса Алиса]

Положить в кастрюлю с холодной водой и варить на медленном огне до полной готовности. Затем вынуть мясо и морковь, охладить и нарезать их соломкой. В готовый зирвак засыпать промытый рис, залить бульоном, в котором варились мясо, лук и морковь, и сварить плов, как обычно. Накрыть на 20-25 мин.
Перед подачей на стол плов переложить на блюдо и гарнировать подготовленным мясом и морковью. К плову подать виноградный уксус. Детям и лицам с повышенной кислотностью он не рекомендуется.
Вид этого плова оригинален: рассыпчатый, сваренный до мягкости белый рис, а рядом смесь желтых полосок вареной моркови и темных полосок вареного мяса.
Вкус: в одном случае риса и мяса с ароматом специй и кислотой виноградного уксуса, в другом - единый вкус вареных моркови и мяса с тем же ароматом, в третьем - объединенный в общую гамму вкуса и аромата продуктов, входящих в состав этого плова.

[Лиса Алиса]

Плов гарнированный (Туграма палов).
200 г риса, 200 г мяса, 50 г жира, 100 г лука, 200 г моркови, соль и специи - по вкусу.
Один из древних классических вариантов, сохранился только в Самарканде и Бухаре. Готовится во все времена года, особенно осенью. Рекомендуется в качестве диетического и детского питания; богат витаминами, особенно каротином.
Мясо, лук и морковь разделить пополам. Одну часть лука нашинковать кольцами, морковь - соломкой, мясо нарезать ломтиками. Перекалить жир и обжарить последовательно лук, мясо, морковь. Залить водой и варить зирвак до готовности. Другую часть продуктов сварить отдельно: лук, нашинкованный кольцами, морковь - целую, мясо - большими кусками.

[Лиса Алиса]

Плов по-хорезмски, чалов (Хоразмча палов, чалов).
200 г риса, 100 г мяса, 50 г жира, 200 г моркови, 50 г лука, соль и специи - по вкусу.
Варят только в Хорезмской области. Готовят во все времена года. Имеет такие диетические свойства, как плов гарнированный.
Обжарить в раскаленном масле большие куски мяса до румяной корочки вместе с нашинкованным луком, налить немного воды и дать закипеть на медленном огне.

[Лиса Алиса]

Очистить и нарезать продолговатыми пластинками морковь (на длину корнеплода, толщиной 1-2 мм, шириной 1-2 см). Положить подготовленную морковь в котел, залить водой на уровне содержимого котла, заправить солью и специями и томить в течение 5-8 ч на очень медленном огне при закрытой крышке. По истечении срока положить промытый рис, залить необходимым количеством воды и варить до полного набухания риса. Накрыть на 20 мин.
При подаче на стол сначала переложить на блюдо рис, затем морковь, а сверху-мясо, нарезанное перед подачей. Отдельно подать салат.
На горке риса желтого цвета хорошо выделяются слои кашицеобразной моркови и разваренного мяса. Вкус: риса, моркови и мяса с ароматом специй.

[Лиса Алиса]

Плов на топленном масле (Сариёгли палов).
200 г риса, 75 г мяса, 50 г топленого масла, 50 г моркови, 50 г лука, соль и специи - по вкусу.
Один из мало распространенных вариантов, возник, очевидно, среди скотоводческого населения. Имеет диетические свойства, легче усваивается, чем плов с бараньим салом или хлопковым маслом. Готовят во все времена года.
Готовится и подается так же, как плов из замоченного риса. Разница лишь в том, что растительное масло заменяется топленым, которое не надо перекаливать. Продукты в него кладут сразу после того, как оно растопится.
Рис в этом плове хорошо набухший, белого цвета, отчетливо видны желтые полоски моркови и темные кусочки мяса.
Вкус: риса, мяса, топленого масла с ароматом последнего в сочетании со специями.

[Лиса Алиса]

САМСА СЛОЕНАЯ, ЖАРЕНАЯ (КАВУРИЛГАН ВАРАКИ САМСА)
На тесто: 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 150 г топленого масла для смазывания. На фарш: 800 г мяса, 500 г лука, соль и перец — по вкусу.
На фритюр: 1 кг растительного масла.
Замесить бездрожжевое крутое тесто, после 15—20- минутной расстойки раскатать в пласт толщиной в 1 мм, смазать топленым маслом и нарезать на прямоугольники размером 8х10 см. 3 или 4 прямоугольника сложить вместе, на середину положить фарш, завернуть и защипать тесто, а края пирожков обрезать колесным гофрированным лобзиком. Сочни можно также раскатать круглыми и после начинки фаршем сложить в виде полумесяца. Обжарить во фритюре. Для фарша мясо пропускается через мясорубку, добавляются нашинкованный лук. соль, перец и все это тушится в небольшом количестве жира до готовности.

[Лиса Алиса]

Соль и дрожжи растворить в теплой воде. Всыпая частями муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы подошло, Тем временем приготовить начинку. Для этого выбрать спелую тыкву, очистить ее от кожуры и семян, нарезать кубиками, соединить с нашинкованным луком и шкварками от курдючного сала, посыпать солью, сахаром и перцем, хорошенько перемешать. Подошедшее тесто разделить на шарики величиной с грецкий орех, 'раскатать их на тонкие круглые сочни. На каждый сочень положить приготовленный тыквенный фарш и оформить самсу четырехугольной формы. Смазать верх яичным льезеоном и выпекать в раскаленном тандыре или на смазанных жиром противнях духового шкафа. Готовность определяется по румяности теста. Подается со сметаной.

[Лиса Алиса]

САМСА С ТЫКВОЙ (АШКАВАК САМСА)
На тесто: 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 50 г дрожжей, 1 сырое яйцо.
На фарш: 1,5 кг тыквы, 500 г лука. 200 г шкварок от курдючного сала, 1 ст. ложка сахарного песка, по 1 чайной ложке соли и молотого перца.

[Лиса Алиса]

Чтобы жгутики не прилипали друг к другу и приобрели тягучесть, их необходимо смазать растительным маслом. После чего каждый жгутик в отдельности вытянуть на более тонкий и длинный (до 1 метра) вермишелевидный жгут. Все жгуты отварить в кипящей соленой воде, откинуть на дуршлаг, сполоснуть несколько раз холодной водой. Приготовить подливу (кайла). Для этого сало и мясо нарезать мелкими ломтиками, картофель — кубиками, а морковь, редьку, капусту и болгарский перец — соломкой. Лук нарезать кольцами, помидоры — дольками, чеснок — порубить. Растопить жир, спассировать в нем лук, положить мясо и жарить, пока не выделится сок. Положить чеснок, помидоры, болгарский перец и морковь, все жарить, часто помешивая — до полуготовности. Залить водой, дать закипеть, ввести специи, положить редьку и капусту и тушить на медленном огне до готовности всех продуктов, Когда подлива будет готова, лапшу окунуть в кипяток, слоем положить на блюдо, сверху залить подливой и посыпать зеленью

[Лиса Алиса]

ЛАГМАН ИЗ ТЯНУТОГО ТЕСТА (ЧУЗМА ЛАГМАН)
На тесто: 1 кг муки, 2 яйца.
На подливу: 500 г мяса, 300 г растительного масла, 2 редьки средней величины, 2 моркови, 300 г капусты, 2 баклажана, 3—4 головки лука, 1 головку чеснока, 2—3 стручка болгарского перца, 2—3 помидора, лавровый листик. Соль, специи и зелень — по вкусу.
Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, укутать салфеткой, положить в миску, оставить на 1 час, чтобы расстоялось. После этого тесто смазать раствором соли и соды (1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки соды и 1/2 стакана теплой воды) и, обминая пальцами и кулаками, еще раз вымесить так, чтобы соле-содовый раствор впитался в тесто. Затем тесто разделить на небольшие ровные кусочки и, скатав ладонями, придать им форму шариков. Каждый шарик положить на доску и раскатать ладонями в жгутики длиной и толщиной с карандаш.

[Лиса Алиса]

АЙВА С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ (БЕХИ ДУЛМА)
6 плодов айвы средней величины, 20 грецких орехов, 1 ст. ложка меда или 2 ст. ложки сахарного песка.
Выбрать спелую и неповрежденную айву, очистить от пушка и при помощи желобкового ножа удалить сердцевину, промыть и окунуть в теплую воду. Ядра грецкого ореха пропустить через мясорубку, соединить с медом или сахарным песком, хорошенько перемешать. Этой начинкой наполнить подготовленные «чашечки» из айвы и варить их на пару в течение 30—35 минут. После того как будут готовы, снять с огня, охладить и подать в качестве сладости к чаю. Блюдо также применяется как диетическое при болезнях почек, желудочно-кишечного тракта и желтухе.

[Лиса Алиса]

Халвайтар
Ингрдиенты: 100 г бараньего сала или топленого масла, 100 г орехового ядра, 1 стакан муки, 1 стакан сахарного песка, 1/3 стакана воды, 0,25 ч. ложки ванилина.
Приготовление: Халвайтар — это жидкая халвоподобная смесь. В разных районах Узбекистана ее делают различной консистенции, разводя различным количеством воды, но в пределах, указанных выше.
Вначале перекалить жир или масло, охладить его, всыпать в него муку и, размешивая, вновь поставить на огонь, осторожно подогревая, пока мука не приобретет коричневатый оттенок (но не подгорит!). После этого влить разведенный в кипятке сахар и кипятить на слабом огне, все время помешивая, до густоты сметаны или вязкой глины. Незадолго до готовности в халвайтар добавить орехи, а после готовности - ванилин. Подавать халвайтар в пиалах, есть в горячем виде с чаем.

[Лиса Алиса]

Букман
Ингрдиенты: 1 л молока, 0,5 стакана пшеничной муки или кукурузного толокна, 1 стакан толченого виноградного сахара навата, 1-2 ст. ложки сливочного или топленого масла.
Приготовление: Муку поджарить в масле, как указано в рецепте «Халвайтар». В кипящем молоке раство-рить сахар, соединить сладкое молоко с пережаренной мукой, осторожно вливая молоко, и варить на слабом огне до сгущения, помешивая.
Букман едят, когда он полностью остынет

[Лиса Алиса]

Чивот
Ингрдиенты: 5 л катыка, 500 г укропа, 100 г соли.
Приготовление: Чивот — это катык, переквашенный с укропом без доступа воздуха. Для его приготовления необходима глиняная обливная крынка, тщательно вымытая и высушенная на солнце.
Катык смешать с мелко нарезанным укропом и солью, залить в крынку почти доверху (не достигая ее кромки на 1-2 пальца), после чего горловину крынки закрыть деревянным кружком толщиной 1,5-2 см и залить сургучом, крынку поставить на солнце и выдерживать так около трех месяцев (обычно с середины августа до начала ноября). В средней полосе европейской части России чивот лучше заквашивать с июля по сентябрь — октябрь (при этом в пасмурные дни и на ночь ставить в теплое помещение).

[Лиса Алиса]

Болкаймок
Ингрдиенты: 2 стакана сметаны, 0,5 стакана меда, 1 ст. ложка муки.
Приготовление: Сметану залить в сотейник и довести до кипения на умеренном огне, помешивая. Когда масло всплывет на поверхность, смешать с предварительно доведенным до кипения (в другой посуде) медом и хорошенько взбить, добавляя понемногу муку, чтобы масса была более густой и тягучей.
Взбивать болкаймок надо стараться как можно быстрее, чтобы масса не успела остыть во время сбивания. Болкаймок едят в горячем виде.

[Будущая Мама]

АЖАБСАНДА(овощи с мясом на пару)
говядина-400г.
картофель-300г.
морковь-250г.
помидоры свежие-500гр.
лук репчатый-300г.
перец болгарский-100-200г.
укроп,кинза,
чеснок головк.-200г.
Мясо нарезать кубиками,овощи пополам,чеснок целиком. Все сложить слоями в посуду. Варить на паровой бане 1-1.5 ч.

[Будущая Мама]

Нишалда
Сварить сахарный сироп и сняв с огня остудить. Корни колючелистника метельчатого (етмак,бек) очистить, нарезать мелко, положить в чайник, налить воды, прокипятить. Затем процедить через марлю и слить воду, охладить, ввести яичные белки и взбить до образования белой пены. Затем белки смешать с приготовленным сиропом, продолжать помешивать до тех пор, пока не образуется густая белая тягучая сметанообразная масса. При пробе ощущаются кристаллы загустевшего сахара. У хорошо взбитой нишалды сироп не должен отделяться от белой пены и оседать на дно. Для аромата в нишалду при взбивании можно добавить лимонную кислоту и ванилин.
На 0,5 кг.сахара-0,5 л.воды
Для пены-2 яичн.белка, 20 корней колючелистнка.

[Франкфурт]

Спасибо большое за рецепты! Девушка моя по ним учится готовить!

[Вирус Опти]

Здравствуйте,подскажите пожалуйста рецепт кук-си! Это не из узбекской кухни,но очень хочется вспомнить его вкус! понимаю,что это будет не то,но все-таки...

[Нимфетка]

Пора открывать тему "Корейская кухня"!
А к кук-си ещё рецепт пегоди или бегоди( как правильно-то написать?)...У кого есть?Не жадничайте!Дайте порадовать наших мужчин...!!!!
(Y) (pl) (fr)

[Обалденная]

Да мне тоже хочется рецепт кук-си, или это секрет корейской кухни? напишите пожалуйста ;-)

[Кунжутик]

Видео ! КАК ГОТОВИТЬ УЗБЕКСКИЙ плов .
http://www.vasabi.my1.ru/publ/12-1-0-337

[Кунжутик]

САЛАТ "НАВРУЗ"


Необходимые продукты:
Редис красный или огурцы свежие 290,
Яйца 3,5 шт, лук зеленый 35, укроп (зелень) 35, кинза (зелень) 70, салат латук 15, сыр 225, сметана 200. Выход: 1000г.
Приготовленные

редис или огурцы, вареные яйца, салат латук нарезают мелкой соломкой,

лук зелёный шинкуют, зелень мелко нарезают, все смешивают вместе со

специями и заправляют 0,5 частью сметаны.
При отпуске поливают оставшейся частью сметаны и посыпают тёртым сыром.

[Нимфетка]

Сердечная благодарность Светлане Неверовой за отзывчивость! (Y)
Кук-си и пигоди получились замечательные!!!
(pl) (D) (F)

[Либералочка]

Спасибо за рецепты,класс!! Теперь можно каждый день что-то новое пробовать. (pi) (pl) (C)

[Лиса Алиса]

:-$Всегда пожалуйста!!!!!!!!!!!!! :-$

[Саванна]

А где рецепт кук-си, вроде уже за него благодарят? Напишите пожалуйста кто нибудь.

[Няня]

Где же рецепт кук си? Напишите пожалуйста

[Волк]

на самом деле все достаточно просто :) вермишель нужна потоньше, да "салаты" :) "воду" делаю так - томатная паста, уксус, соль, сахар, зелень, соевый соус (желательно найти корейский. другие немного отличаются по вкусу). "салаты" в основном применяю такие - огурцы протушенные с мясом и капуста, так же тушенная с мясом. обжариваю мясо, даю немного протушиться и потом добавляю овощи (огурцы или капусту) в разной посуде. тушу на простом подсолнечном масле и немного добавляю кунжутного. также добавляю специи во время обжарки мяса. и когда овощи немного протушатся добавляю каплю соевого соуса. еще мне нравится добавлять тонко нарезаную яичницу (взбить яйца и готовить как блины. потом тонко нарезать. получится соломка.) на самом деле очень демократичное блюдо. можно готовить по разному, кому как нравится. я готовлю так, как моя бабушка готовила :) извините, но пропорции не скажу. все делаю на глаз и пробуя по вкусу :)

[Лиса Алиса]

Холодная корейская куксу
Куксу - тонкая длинная тонкая лапша, приготовляемая с мясом, рыбой, овощами и различными приправами. Самая знаменитая куксу - "пхеньянренмён" (холодная лапша по-пхеньянски). Куксу готовят из гречневой, пшеничной, кукурузной муки, картофельного и кукурузного крахмала. Блюдо должно быть холодным - его обычно едят в жару.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
говядина
1 огурец
500 г. лапши
соль
перец красный и черный
кинза
соевый соус
чеснок по вкусу

[Лиса Алиса]

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо отварить и вынуть из бульона, бульон охладить и снять жир. Огурцы нарезать тонкой соломкой, можно добавить 2 - 3 помидора, посолить, поперчить, добавить соевый соус, кинзу. Мясо нарезать тонкими ломтиками и залить соевым соусом. В миску положить отваренную лапшу, залить бульоном, положить ломтики мяса и салат из огурцов.
ВАРИАНТЫ:
Можно приготовить салат из редьки или капусты, мясо можно положить не вареное, а жареное. Можно так же приготовить яичную соломку - яйца хорошо взболтать с солью, пожарить тонкий омлет, посыпать обжаренным кунжутом и порезать его соломкой.

[Лиса Алиса]

Я надеюсь меня не осудят :-$ за то что я не из Узбекской кухни рецепт выставляю, но уж больно много народу заинтересовалось рецептом ;-)

[Нимфетка]

Светлана, правильно что выставили корейский рецепт!
Только благодарны все будут!!! (F)
В многонациональном Чирчике каких только блюд не готовили!!!
Может стоит тему переименовать в "Рецепты Чирчикской кухни" ?
"Судей" тогда точно поубавиться....

[Нужная]

Много знакомых и интересных рецептов увидела, спасибо Светлане и другим. Подскажите, пожалуйста, кто знает, как правильно пигоди делать,не нашла этого рецепта у вас. Заранее спасибо!

[Elena Niy]

РЕЦЕПТ СЧАСТЬЕ:
Возьмите чашу терпения.
Налейте туда же полное сердце любви.
Бросьте две пригоршни щедрости.
Плесните туда же юмора.
Посыпьте добротой,
добавьте как можно больше веры
и все это хорошо перемешайте.
Потом намажьте на кусок
отпущенной вами жизни
и предлагайте всем кого
встретите на своем пути!!!

[Лиса Алиса]

Тесто должно слегка прилипать к рукам. ПОтовить тесто в теплое место. ПОдождать когда поднимется. 4. Смазать руки маслом и этими руками отравыть от теста куски и руками расплющивать, размер круга такой же или чуть больше чем на манты. Класть начинку в середину и заклеивать. Шов должен получиться на верху. Укладывать в мантышницу на 40 минут. 5. Падавать с кетчупом, в середину можно так же положить "корейкую морковку".Приятного аппетита.

[Лиса Алиса]

Рецепт приготовления «Пигоди (паровые пирожки)» Ингридиенты: капуста обычная 1/4 кочана фарш 200-300 гр. репчатый лук 1-2. Тесто: мука яйцо 250 гр. молока соль. дрожжи. 1. Поставить опару: 4ст.л. теплого молока, 1,5ст.л. сахара, 1,5 ст.л. муки, пакетик дрожжей или 1,5 ст.л. поставить в теплое место. Ждать пока подойдут. 2. Начинка: порезать капусту соломкой, добавить фарш, пропустить через мясорубку лук, соль по вкусу. Все перемешать. 3. Как только подошла опара готовим тесто. Яйцо, молоко, опару хорошо смешиваем, солим добавляем муку.

[Eugen Hil]

горячее кукси!!
-1 курица (сворить бульон)
-отдельно отваритъ лапшу или спагетти.
-обжарить солёную капусту
-взбить 2 яичка и обжарить как блины (заветнуть каждый блин в трубочку и тонко нарезать)
-натереть огурчик на тёрке
-порезать солёный огурчик мелкой соломкой
-курийное мясо нарвать кусочками.
В тарелку положить:
лапшу или спагетти, сверху
капусту, яички, огурцы, мясо посыпать семячками сезама.
укроп, чеснок, соевый соус.
Сверху залить горячим курийным бульоном!!
Приятного Апетита!
(F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F)
Мой муж это может кушать каждый день
Извените за ошибки. Долго уже живу в германии

[Конфетка]

ХАНУМ Тесто: 0,5 литра воды,1 ч.л.соли,2 ст.л.масла растительного.Замесить тесто как на манты.Дать 30 минут отстояться,затем снова подмесить. ФАРШ:(один из вариантов)700г мяса мелко порезать, лук 700г порезать тонко полукольцами.5 крупных картофелин почистить,нарезать мелкими кубиками. Смешать всё,посолить,поперчить,добавить молотый кориандр(всё по вкусу) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тесто разделить на четыре части.Раскатать тонкий пласт.Смазать растопленным сливочным маслом(можно майонезом,кетчупом-кому как нравится) Положить 1/4 часть фарша,свернуть в рулет.Аккуратно переложить на решетку.Сбрызнуть водой.Варить в мантышнице 40 минут.

[Бабкина Внуч]

Фотография Домлямы есть, а рецепта нет. Напишите.

[Ночной Котёнок]

КАЗАН КАБОБ.(сто раз приготовлено,пальчики оближишь)

Средней жирности баранину на небольшие кусочки.В казане томить(не солить)на собственном жиру 1,5 часа на медленном огне,под плотно закрытой крышкой.После крышку открыть,

мясо посолить,добавить молот. кинзу,зиру,чуть перца и жарить

до красивой корочки. Вынуть мясо и в этом же жиру обжарить круглые картошины-диаметром 3см.После вынуть обжаренную картошку и жарить в этом жиру небольшие кусочки (желательно

узбекской лепешки).После все это выложить на ляган(нужно подогреть,если остыло),плюс зеленый салатик и вас за уши не оттянишь от этого блюда. (Y)

[Кинозвезда]

ludi! a gde zhe chebureki!!!! kto nauchit menja delat nastojashie chebureki?u menja pochemu-to oni ochen zhestkie poluchajutsja! pozhaluista!!!podelites sekretom,kto snaet!!!

[Лиса Алиса]

Чебуреки

Тесто:
2 стакана муки
2 ст.л. растительного масла
щепотка соли
1 стакан кипятка

Смешать все, кроме воды. Залить кипятком и быстро перемешать. Когда остынет замесить тесто.
Этого теста у меня хватает на 6 больших штук. С этим же тестом я делаю чебуреки.
Начинка для чебуреков: Обжариваем лук (я присыпаю лук сахарком, тогда лук не так горит), добавляем томат и еще немного обжариваем. Остужаем. Соединяем с фаршем, добавляем кинзу (кто любит), укроп, петрушку, соль, перец и воду. Фарш не должен стать жидкий, но он должен легко размазываться.
Когда мы лепим чебуреки, обязательно следим за тем, чтобы внутри не оставался воздух.

[Лиса Алиса]

Салат из баклажанов
Ингредиенты:
Баклажаны 0,5 кг
Болгарский перец 2 зеленых и 2 красных
Морковь 1 шт.
Лук 3 головки
Чеснок 5 зубчиков
Зелень (лук, кинза)
Специи (молотый черный перец, красный молотый перец, молотые зерна кинзы)
Сахар- 1 чайная ложка, уксус.

[Лиса Алиса]

Нарезать баклажаны дольками по 0,5 см толщиной, закинуть в кипящую воду и варить пока овощи не станут слегка мягкими, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать одну головку лука полукольцами и половину нарезанного лука обжарить в растительном масле, после чего добавить молотый черный перец, все хорошенько перемешать и снять с плиты. Морковь натереть на терке, так чтобы морковь была в виде вермишели. Посолить, дать отстояться, пока морковь завянет и выделит сок. Баклажаны выложить и посолить по вкусу, залить столовой ложкой соевого соуса, добавить обжаренный лук с маслом, морковь, нарезанный оставшийся лук, болгарский перец (разрезать пополам и нарезать толщиной 0,5 см.), специи (по 0,5 чайной ложки), сахар, чеснок (пропустить через пресс), зелень (нарезать крупно по 2 см. длинной), добавить 1 ст. ложку уксуса (70%). Все это хорошенько перемешать. Если не хватает кислотности можно добавить еще уксуса.

[Лиса Алиса]

Мясо промыть, положить в кастрюлю (казан), залить холодной водой, поставить на огонь и варить, не закрывая кастрюлю крышкой. Снять пенку, и после закипания уменьшить огонь. Прикрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 2-х часов. Для зажарки нарезать помидор, маленькими кубиками, лук нарезать тонкими полукольцами. Обжарить лук в масле на сковороде, добавить нарезанные помидоры и продолжать обжаривать в течение 5-10 мин. при постоянном помешивании. Нарезать болгарский перец (красный и зеленый) соломкой, морковь небольшими кубиками.

[Лиса Алиса]

После 2-х часов варки снять с огня кастрюлю (казан) выложить мясо, нарезать небольшими кусочками, бульон процедить. Затем кастрюлю с бульоном и мясом поставить на огонь, после закипания добавить зажарку, картошку четвертинками, морковь, лавровый лист. Посолить и варить в течение 10 мин, после чего добавить болгарский перец и варить до готовности. Добавить нарезанную зелень, мелкорубленый чеснок и немного молотого черного перца. Все хорошенько перемешать и дать немного постоять с открытой крышкой.

[Лиса Алиса]

Шурпа–1
Ингредиенты: мясо 500г., картофель 500г., морковь 400г., лук 5-6 головок, помидоры 4-5 шт., зелень киндзы (кореандра) — по вкусу, 1 чайная ложка черного перца, лавровый лист.
Наберите в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Нарежьте большими кусками мясо, положите в кастрюлю и варите на среднем огне до полуготовности. Добавьте нашинкованный лук, очищенную морковь (целиком), нарезанные дольками помидоры, соль и специи. Убавьте огонь и продолжайте варить еще 20 минут. Положите очищенный картофель (целиком) и продолжайте варить до готовности. По готовности снимите с огня, положите в суп зелень киндзы и посыпьте черным перцем.

[Лиса Алиса]

Шурпа–2
Ингредиенты: 1кг.мяса(говядина) можно ребрышки 1 луковица 2 моркови 1 зеленый болгарский перец 1 красный болгарский перец 5 картофелин 100 гр. подсолнечного масла зелень (укроп, зеленый лук) 4 зубчика чеснока лавровый лист(2-3 шт.)

[Лиса Алиса]

Баклажаны жареные
Ингредиенты:
Баклажаны 1,5 кг.
Болгарский перец (зеленый) 0,5 кг.
Лук 2 головки
Зелень (лук порей, кинза)
3 зубчика чеснока
Специи: черный перец молотый, красный перец молотый (можно использовать паприку)
Растительное масло 150 гр.
Помидоры 2 шт.

[Лиса Алиса]

Нарезаем баклажаны и болгарский перец четвертинками (используйте овощи мелких размеров), лук полукольцами, а помидоры мелкими кубиками. Налить масло в сковородку, разогреть и положить туда нарезанный лук, обжарить его, добавить 0,5 чайной ложки красного молотого перца все хорошенько перемешать. Потом добавить нарезанные мелкими кубиками помидоры все хорошенько перемешать и жарить в течение 5 минут при постоянном помешивании на среднем огне. После кладем нарезанные баклажаны и перец, солим по вкусу, перемешиваем и жарим до готовности. В это время мелко нарезать чеснок, зеленый лук нарезать крупно (примерно длиной 2 см.) кинзу нарезать мелко. Добавить все это в готовые баклажаны, посыпать молотым черным перцем. Все хорошенько перемешать, дать постоять примерно 5 минут и можно подавать на стол.

[Лиса Алиса]

Фаршированный перец
Ингредиенты:
Болгарский перец 1кг.
Фарш 0,5кг.
Лук 1 головка
Помидор или томатная паста
Рис 0,5л.
Специи: черный перец, лавровый лист, укроп, кубик куриного бульона.
Промыть болгарский перец, удалить ножку с семенами.
В фарш добавить промытый рис, поджарку, черный перец, соль по вкусу. Все хорошенько перемешать. Заполнить перец фаршем. Положить в кастрюлю (казан) пучок укропа, лавровый лист, кубик куриного бульона. Уложить аккуратно фаршированные перцы, залить горячей водой, предварительно посолив по вкусу. Варить до готовности. Совет: при фаршировании не заполняйте перец полностью, оставьте немного места, т.к. при варке рис будет увеличиваться.

[Турсаметова]

Чебуреки. Для теста: 1стакан воды или пива, 3.5 стакана муки, щепотка соли.

Для начинки: 100г мясного фарша,200г лука, соль и перец по вкусу, вода. Масло для жарки.

На соленой воде(пиве) замесить тесто (оно должно быть мягким). Накрыть салфеткой оставить на 30 минут. Фарш с луком пропустить через мясорубку два раза,посолить, поперчить, добавить воды (консистенция сметаны).На тонко раскатанные лепешки положить начинку, защапать края и жарить во фритюре с двух сторон до румяной корочки. (Получаются такие же, как на базаре)

[Lora Ivho]

Светлана я как понимаю вы хороший Кулинар!!
Может вы знаете рецепт как мариновать Боклажаны внутри была начинка с Морковью потом Боклажаны заматывали ниткой и ложили под пресс и через какое то время они становились как маринованые Грибы.Я помню у нас соседи они всё время делали Осенью , такая была вкуснятина. *(lo)

[Лиса Алиса]

:-$Честно говоря я скорее коллекционер а не кулинар :-$!
А о таком не рецепте чтото не припомню!

[Лиса Алиса]

Андрей, такие лепёшки без тандыра врядли получатся!

[Пузико]

Лорчик, мена сенга рецепт баклажан с морковью




на трехлитровую банку — 2,3 кг баклажанов

500 г моркови

по 100 г корень петрушки, сельдерея и репчатого лука

5—8 зубков чеснока

50—70 г зелени петрушки и сельдерея (по вкусу)

200 г растительного масла

на 1 кг фарша — 40 г соли

[Пузико]

Продолжение

Способ приготовления:




Плоды помыть, удалить плодоножки, сделать сквозной надрез по длине,

отступив от концов на 2—3 см, варить в соленой воде (30 г соли на 1 л

воды) в течение 30—40 мин. Затем плоды вынуть из кастрюли, отжать при

помощи груза излишнюю воду, начинить фаршем, перевязать плоды черешками

листа сельдерея, выдержанными 10—15 мин в кипятке, или светлой ниткой,

плотно уложить в банки, пересыпая каждый слой измельченным чесноком, и

завязать горлышко банки марлей. На 3-й день после начала молочнокислого

брожения банки залить прокипяченным и охлажденным растительным маслом,

поставить на хранение в холодное помещение (при температуре не выше

8—10°С хранятся до 5—6 месяцев).

[Пузико]

Дальше поехали




Приготовление фарша: морковь, белые коренья (петрушка, пастернак)

очистить, помыть, нарезать соломкой и протушить в растительном масле до

полуготовности. Репчатый лук очистить, нарезать пластинками и обжарить

в растительном масле.

Корень петрушки, сельдерея, лук, нарезанную зелень петрушки и сельдерея смешать,

посолить (40 г на 1 кг фарша), охладить и использовать для начинки

баклажанов.

[Пузико]

Рецепт обнаружила в интернете.

[Lora Ivho]

Нэлли Рахмат!!
У мужа и сына 30.6. День Рождения хочу попробывать

[Пузико]

Успехов, Лорчик!(v) (v)(v)Напишешь потом, как получилось! :-D

[Без Ума От Девочек]

KUK-SU
РЕЦЕПТ!!! холодный бульон состав:вода,соль,сахар,соевый соус,уксус,укроп зелень мелко резанный, глютомат. В кипяченной воде все компоненты разводят по вкусу(кисло-сладкий) основа: Лапша чем тоньше тем лучше(отварить),помидор мелко резанный, огурец мелко резанный+соль,заправка острая(рост.м+кариандр молотый,острый красный перец молотый,лук репка)-обжариваем лук до золотистого цвета,добовляем кориандр и касный перец= жарим 2-3 мин до приятного запоха-непережарить!!! мясо свинное или птицы- отварное или жаренное. Яичный блинчик мелко резанный. Капуста белокачанная или пекинская-мелко резанная обжареная со специями(соль,перец,кариандр молотый,зелень мелко резанная-укроп,глютомат) основу выкладываем в кисушку и заливаем холодным приготовленным раннее бульоном. выкладываем с верху раннее приготовленные салатики из помидора и огурца,мясо, блинчик!!! Приятного АППетиТАААА!!!

[Лиса Алиса]

лепешки на луковой эссенции
Свежий сочный лук мелко нашинковать, залить 2 стаканами теплой воды, тщательно помять и процедить через марлю. В этой воде растворить дрожжи и соль, частями всыпая муку, замесить крутое тесто и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет разделить на куски по 400г, скатать в шар, затем оформить лепешки толщиной по краям в 1см, по середине в 0,5см, ширина ободка также 1см, часто наколоть чекичем и оставить под накрытой скатертью для расстойки на 10-15 минут. Выжимки лука смешать с кислым молоком и этой массой тонким слоем смазать лицевую сторону лепешек перед самой посадкой в тандыр. Выпекается в вертикальном тандыре.
На тесто: 1 кг муки, 2 стакана луковой эссенции (300г лука), 30г дрожжей, 1ч/л соли, 1 стакан кислого молока для смазывания.

[Лиса Алиса]

Лепешки из кукурузной муки с тыквой (Зогара нон).
Просеять кукурузную муку, смешать с 0,1 части пшеничной муки, натереть тыкву, соединить с мукой и замесить дрожжевое тесто. После того, как тесто подойдет, разделить вручную на куски по 200г, скатать в шары, используя для подсыпки пшеничную муку, накрыть скатертью и дать расстояться в течение 25-30 минут. По середине каждого тестяного шара сделать один глубокий накол пальцем или ручкой деревянной ложки, вращая пальцы вокруг сырья, придать ему полушарообразную форму, лепешки выпечь в горизонтальном тандыре или в духовке, предварительно смазав противни маслом.
На 900г кукурузной муки 100г пшеничной муки, 200г тыквы, 2 стакана воды, 25г дрожжей, 2 ч/л соли, 1

[Лиса Алиса]

ГУШТЛИ НОН
лепешки с мясным фаршем
Приготовляются, разделываются и формуются так же, как в предыдущем рецепте. Шкварки заменяются мясным фаршем. Жирную мякоть баранины пропустить через мясорубку, а если говядина - пропустить два раза, добавить в фарш, тонко нашинкованный лук, заправить солью и перцем. На сплюснутое в большой сочень тесто положить ровным слоем мясной фарш и все хорошенько перемешать, не давая фаршу выйти за края теста. Выпекается в тандыре или духовке.
На тесто: 1кг муки, 2 стакана воды, 1ч/л соли, 25г дрожжей. На фарш: 300г мяса (мякоти), 2 луковицы, соль и перец по вкусу.

[Лиса Алиса]

ПИЕЗЛИ НОН
лепешки с луком
Приготовить дрожжевое тесто средней крутости, после подъема добавить нашинкованный лук. Для этого репчатый лук нарезать кольцами, слегка посыпать солью и черным молотым перцем, помять пальцами до извлечения лукового сока. Соединить с поднявшимся тестом, вымесить так, чтобы лук смешался равномерно. Разделить на куски по 200-250г, скатать в шары и после 10-15 минут расстойки оформить лепешки, середину часто наколоть чекичем и выпечь в тандыре или духовке.
На тесто: 1кг муки, 2 стакана воды, 35г дрожжей, 1ч/л соли, 3-4 луковицы.

[Лиса Алиса]

АШКАВАК САМСА
самса с тыквой
На тесто: 1кг муки, 2 стакана воды, 2 ч/л соли, 50г дрожжей, 1 яйцо.
На фарш: 1,5 кг тыквы, 500г муки, 200г шкварок от курдючного сала, 1ст/л сахарного песка, по 1 ч/л соли и молотого перца.
Соль и дрожжи растворить в теплой воде. Всыпая частями муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы подошло. Тем временем приготовить начинку. Для этого выбрать спелую тыкву, очистить ее от кожуры и семян, нарезать кубиками, соединить с нашинкованным луком и шкварками от курдючного сала, посыпать солью, сахаром и перцем, хорошенько перемешать. Подошедшее тесто разделить на шарики величиной с грецкий орех, раскатать их на тонкие круглые сочни. На каждый сочень положить приготовленный тыквенный фарш и оформить самсу четырехугольной формы. Смазать верх яичным льезеоном и выпекать в раскаленном тандыре или на смазанных жиром противнях духового шкафа. Готовность определяется по румяности теста. Подается со сметаной.

[Лиса Алиса]

КОВУРИЛГАН ВАРАКИ САМСА
самса слоеная, жареная
На тесто: 1кг муки, 2 стакана воды, 2 ч/л соли, 150г топленого масла для смазывания.
На фарш: 800г мяса, 500г лука, соль и перец по вкусу.
На фритюр: 1кг растительного масла.
Замесить бездрожжевое крутое тесто, после 15-20 минут расстойки раскатать в пласт толщиной 1мм, смазать топленым маслом и нарезать на прямоугольники размером 8х10см. 3 или 4 прямоугольника сложить вместе, на середину положить фарш, завернуть и защипать тесто, а края пирожков обрезать колесным гофрированным лобзиком. Сочни также можно раскатать круглыми, и после начинки фаршем сложить в виде полумесяца. Обжарить во фритюре. Для фарша мясо пропускается через мясорубку, добавляются нашинкованный лук, перец, соль и все это тушится в небольшом количестве жира до готовности.

[Лиса Алиса]

САМСА СЛОЕНАЯ
Мука пшеничная 300г, 1 ч/л соли, 150г воды, маргарин для смазки теста 50г, 200г баранины или говядины, 200г лука репчатого, 30г растительного масла, полчайной ложки соли для фарша, перец черный молотый 0,1г, масло растительное для жарки 60г.
Из муки и воды с добавлением соли замешивают крутое тесто и оставляют на 30-40 минут, затем раскатывают в пласт толщиной 1,5-3мм, поверхность смазывают размягченным маргарином, накручивают пласт на скалку диаметром 4-6см и разрезают вдоль. Широкие полоски теста, в свою очередь, нарезают на квадраты размером 4-6см и раскатывают середину каждого квадрата, на который кладут подготовленный фарш, складывают вдвое и соединяют тесто, надавливая пальцем вокруг фарша так, чтобы края теста не слипались. Мясо пропускают через мясорубку, обжаривают в масле до полуготовности, добавляют нашинкованный репчатый лук, соль, перец и доводят до готовности.
Самсу жарят во фритюре.

[Ночная Кобыла]

Анатолий, кук-си это корейское блюдо,а не узбекское,но ваш рецепт -он на русский манер.Уж извините...Люда Ким-Бондарь

[Ночная Кобыла]

у Димы Журавского рецепт корейского кук си.Только я мури-бульон тоже настаиваю на огурцах.чесноке изелени.

[Кинозвезда]

dorogie moderatory! pozhaluista ne udaljaite etu temu s foruma! hot' uzhe davno nikto sjuda ne dobavljal receptov, *my vse sjuda pereodicheski sagljadyvaem i s udovolstviem varim,zharim i parim :-D!spasibo vam sa etu gruppu!

[Франкфурт]

хорошо! :)

помогайте Светлане с рецептами. думаю, она не единственная, кто у нас в группе умеет готовить! *;-)

[Lora Ivho]

Люди Милые!Помогите! Скоро Новый Год а хочется что нибудь новенькое и вкусненькое приготовить!Кто что знает пишите!А особенно хочется приготовить какой нибудь новенький Салат!

[Лиса Алиса]

КАРТ ДУМБА МАНТИ (манты с курдючным салом и сахаром)
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль и замесить крутое тесто. Накрыть салфеткой, сверху тюфяком и поставить в теплое место для подъема. Из этого теста скатать шарики с грецкий орех и, придавив ладончми, придать им вид лепешек толщиной в 2-3мм. На середину каждой положить по 1ст/л приготовленной начинки и оформить манты овальной формы. Начинка приготовляется следующим образом: курдючное сало нарезать кубиками по 1х1см, посыпать сахарным песком и перемешать. Полуфабрикат варить на пару в течение 40-45 минут. При подаче положить в касы по 2шт на порцию и залить бульоном, разведенным кислым молоком.
На тесто: 500г муки, 30г дрожжей, 1 чайная ложка соли, пол стакана воды.
Для начинки: 500г курдючного сала, 150г сахарного песка, 300г кислого молока для заправки.

[Лиса Алиса]

БЕХИ ДУЛМА - айва с ореховой начинкой
6 плодов айвы средней величины, 20 грецких орехов, 1ст.ложка меда или 2ст.ложки сахарного песка..
Выбрать спелую и неповрежденную айву, очистить от пушка и при помощи желобкового ножа удалить сердцевину, промыть и окунуть в теплую воду. Ядра грецкого ореха пропустить через мясорубку, соединить с медом или сахарным песком, хорошенько перемешать. Этой начинкой наполнить подготовленные "чашечки" из айвы и варить их на пару в течение 30-35 минут. По готовности снять с огня и подать в качестве сладости к чаю.
Блюда также применяется как лечебно-диетическое при болезнях почек, желудочно-кишечного тракта и желтухе.

[Лиса Алиса]

ПАЛОВ МАНТИ - манты сваренные с пловом.
Взбить яйцо, растворить в нем соль и замесить крутое тесто, раскатать и нарезать на квадратики 6х6см. Баранину пропустить через мясорубку, добавить лук, заправить солью и специями. Сделать относительно мелкие манты овальной формы, сварить их с пловом. Для этого, перед тем как закрывать готовый плов для упревания, разровнять рисовый слой шумовкой, уложить манты поверх риса, плотно закрыть миской так, чтобы не выходил пар, и варить в течение 20-30 минут. Подать готовые манты до плова или вместе с пловом, аккуратно уложив их поверх горки плова из расчета по 2шт. на порцию.
На тесто: 250г муки, 1 яйцо, соль на кончике ножа.
На фарш: 400г мяса, 2 головки лука, по пол чайной ложки соли и черного перца.

[Лиса Алиса]

Яблоки по-восточному
Яблоки 300г, лимонная кислота 0,1г, орехи - 20г, джем - 20г, молоко сгущенное 20г, масло сливочное 20г, ванилин - 0,01г.
Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенные гнезда, варят в подкисленной лимонной кислотой воде до готовности и охлаждают.
Для крема взбивают сливочное масло, постепенно соединяя со сгущенным молоком. Затем добавляют ванилин. Подготовленные яблоки заполняют начинкой и оформляют кремом. Для приготовления начинки жарят орехи и соединяют с джемом.

[Лиса Алиса]

ХАЛВАЙТАР - жидкая халва
100г курдючного сала или топленного масла, 1 стакан муки, 1 стакан сахарного песка, 3 стакана кипяченной воды и на кончике ножа ванильного сахара.
В разогретом котле растопить жир, нарезать мелкими кусочками снять шкварки. Раскаленный жир снять с огня, охладить до комнатной температуры. Затем всыпать в него просеяную муку и размешать так, чтобы образовались комочки. Эту массу поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, спассеровать до коричневого оттенка. После чего развести в кипятке сахар, соединить его с жиро-мучной массой и варить, постоянно помешивая, на слабом огне до густоты сметаны. Ввести ваниль, разлить в касы, можно посыпать кислыми гранатовыми зернами.
Подается к чаю с мягкими лепешками. Употребляется как в горячем, так и в холодном виде.
В народной медицине эта сладость рекомендуется при малокровии и заболеваниях пищеварительных органов.

[Лиса Алиса]

Халва кунжутная
На 600г сахара 1 ст.ложку муки, 100г миндаля, 30г кунжута, 1-2г лимонной кислоты, ложку растительного масла для смазки.
Приготовить густой сахарный сироп, добавить лимонную кислоту и муку, измельченное ядро миндаля или ореха, семяна кунжута, хорошо перемешать, полученную массу положить на смазанный маслом и посыпанный кунжутом поднос, придав желаемую форму. Сверху украсить кунжутом, орехом, миндалем. Охладить.

[Лиса Алиса]

САМСА С ЛУКОМ, ЖАРЕНАЯ
Тесто приготовить, раскатать и оформить самсу так же, как в рецепте "Самса с тыквой, жареная", а начинку - из лука. Для этого нашинковать репчатый и зеленый лук, добавить мелко нарезанное нутряное баранье или говяжье сало, посыпать солью и перцем. Все это потушить на сковороде, часто помешивая: как только лук потеряет хрупкость, снять с огня, добавить круто сваренные рубленые яйца, охладить на воздухе. Эту начинку использовать для формовки самсы.
На 1 кг муки 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
На начинку: 800 г репчатого лука, 2 пучка зеленого лука, 200 г нутряного сала, 4-5 яиц, соль и перец по вкусу.

[Лиса Алиса]

САМСА "ПУГОВИЦЫ"
Замесить простое пресное тесто и раскатать тонким пластом, как на пельмени. Перекалить говяжий жир в комбинации с растительным маслом, охладить до комнатной температуры. Смазать этим жиром пласт теста, скрутить рулоном, положить на доску и нарезать поперек кусочками по 3 см. На каждый кусочек раскатанного слоеного теста положить по 1 чайной ложке мясного фарша и сделать самсы в виде больших пуговиц.
Выпечь на смазанных маслом листах духовки. Для фарша мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелко - "воробьиными язычками", нашинковать лук мелкими кубиками, соединить с мясом, посыпать солью и перцем, перемешать.
На тесто: 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 100 г говяжьего и 50 г хлопкового масла для смазки пласта.
На фарш: 800 г мяса, 3-4 головки лука, соль и перец по вкусу.

[Лиса Алиса]

СИХ КАБАБ
1 кг баранины, 200г сала, 2-3 головки лука, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка зиры, 2 чайные ложки кореандра (семена кинзы), 1 чайная ложка черного или красного молотого перца, 4ст.ложки виноградного уксуса. Мякоть баранины и курдючное сало нарезать кусочками по 15-16г, посыпать солью, зирой, перцем, кориандром, добавить рубленный репчатый лук, полить виноградным уксусом. Все хорошо перемешать, положить в керамическую или эмалированную посуду, придавить грузом, накрыть и поставить в прохладное место для маринования. Если мясо не совсем сочное, в маринад следует добавить пол-стакана кислого фруктового или овощного сока (гранатового, вишневого или томатного). Время маринования - минимум 4 часа.
Шашлык приготовляется на шампурах способом открытой поджарки над тлеющими углями, сначала с одной стороны, затем - с другой, до выделения сока и образованич румянной корочки.
При подаче на стол гарнировать свежими овощами и тонко нашинкованным луком.

[Лиса Алиса]

САМСА С ГОРОХОМ
Горох местного сорта (нухот) перебрать, промыть и замочить в холодной воде в течение 10-12 часов. Затем освежить воду и сварить. В отварной горох добавить нашинкованный мелкими кубиками репчатый лук, нарезанное мелкими кусочками - "горошками" нутряное сало или шкварки от него, соль и перец, тщательно перемешать. На основе этой начинки сделать самсу из кислого теста и выпечь в тандыре или в духовке. Способ приготовления теста, разделку, формовку и выпечку производить так, как указано в рецепте "Самса с тыквой, печеная".
На тесто: 1 кг муки, 2 стакана воды, 50 г дрожжей, 2 чайные ложки соли.
На начинку: 500 г гороха, 2-3 головки лука, 100 г нутряного сала и 200 г шкварок от него, соль и перец по вкусу.

[Лиса Алиса]

Говядина в майонезе
Разбавленный водой уксус вполне можно заменить мойонезом с томатом. Порезанное мчсо посолить, поперчить, добавить лук. Залить банкой майонеза, добавить 1 стакан томатного сока или 2-3ст/л томатной пасты. Добавить воды чтобы образовался маринад, тщательно перемешать. Мариновать сутки.

[Лиса Алиса]

Баранина в белом вине
Считается, что белое, обязательно сухое, вино делает мясо неотразимым и мягким. Обязательные компоненты - лук колечками, соль, перец. Порезанное мясо залить 1 литром вина. Выдержать 5-6 часов. Чтобы от баранины не шел специфический запах, ее следует предварительно вымочить 2-3 часа в холодной воде.

[Лиса Алиса]

Курица в лимоне.
Разбавленный водой уксус также с легкостью можно заменить лимоном. Куриные ножки или бедрышки с солью, перцем и мелко нашинкованным луком сложить в кастрюлю, 3-4 лимона разрезать на половинки, слегка выдавить сок в кастрюлю, затем нарезать их мелкими кубиками и добавить мясо. Мариновать 5-6 часов.

[Лиса Алиса]

НАРЫН (холодная рассыпчатая лапша по-ташкентски).
На тесто: 1кг муки, 1 стакан воды, 2 чайные ложки соли, пол-стакана хлопкового масла (любого) для смазки.
На приправу: 500г казы (конской колбасы), 500г конины, говядины или баранины (солонины), 3-4 головки лука, черный молотый перец по вкусу.
Солонину крупными кусками и казы целиком опустить в кастрюлю с холодной водой и варить в течение 2-2,5 часа на медленном огне. По мере готовности снять, охладить, часть казы нарезать кружочками, а остальную часть вместе с мясом нарезать соломкой. Замесить крутое тесто, раскатать в большой тонкий пласт, нарезать квадратиками 10х10см или полосками 5х20см, отварить в том же бульоне, в котором варили казы и солонину, после чего снять, смазать куски теста перетопленным растительным маслом и охладить. Затем варенное тесто нарезать соломкой в виде спичечных палочек. Смешать все приготовленные продукты, уложить горкой на блюдо, мелко нашинковать лук, посыпать черным молотым перцем и подать на стол.

[Лиса Алиса]

ХУНОН - РУЛЕТ ПАРОВОЙ
Замесить тесто, разделить на куски по 250-300 г, скатать в шары, накрыть салфеткой и дать расстояться минут 10-15. Затем каждый шар тонко (в 1 мм) раскатать при помощи длинной скалки на круглые пласты. Каждый пласт смазать топленым (сливочным) маслом или сметаной. Свернуть рулетом и уложить на предварительно смазанные ярусы паровой ка-стрюли и варить на пару в течение 25-30 ми-нут.
При подаче на стол рулет разрезать на кругляши, уложить на большое блюдо или попорционно на отдельные тарелочки.
На тесто: 500г муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, 0,5 ч/ложки соли.
150г топленого (сливочного) масла или 200г шкварок от него и 200г сметаны повышенной жирности.

[Лиса Алиса]

КИЙМАЛИ ХУНОН - Паровой рулет с мясным фаршем.
Тесто приготовляется так же, как сказано в предыдущем рецепте, тонко раскатывается, смазывается маргарином и начиняется мясным фаршем. Для этого жирную баранину или говядину пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, соединить с тонко нашинкованным луком, посыпать солью и перцем и хорошенько перемешать, обминая пальцами. Разложить этот фарш тонким слоем на пласты, свернуть рулетом и отварить на пару в течение 35-40 минут.
При подаче на стол разрезать на порционные куски, отдельно подать виноградный уксус.
На тесто: 500г муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, 0,5 ч/ложки соли.
На фарш: 500г баранины или говядины, 50г маргарина для смазки.

[Лиса Алиса]

ЯХНА ГУШТ (мясо отварное холодное).
Мясо (мякоть)- 500г, репа - 2-3 шт., красный перец - пол-стручка, перец черный - 5-7 горошин, лавровый лист - 2-3 листочка, несколько веточек укропа, соль по вкусу.
Мясо обмыть, положить целым куском в чугунный котел, залить двумя литрами холодной воды, накрыть крышкой, добавить соль, перец горошком, лавровый лист, укроп, красный перец и дать закипеть. Затем варить на медленном огне 1-1,5 часа, снимая пену.Готовое мясо вынуть, охладить, нарезать ломтями поперек волокон и уложить в овальное блюдо. В мясном бульоне отдельно отварить подготовленную репу, охладить ее, нарезать ломтями, уложить вокруг мяса и украсить зеленью. Оставшийся мясной бульон можно использовать для приготовления супов.

[Лиса Алиса]

КИЙМАЛИИ УГРА ОШИ (лапша с фрикадельками)
Жирную говядину пропустить через мясорубку, соединить фарш с тонко нашинкованными кольцами лука, заправить солью и черным молотым перцем. Все хорошо перемешать. Затем оформить фрикадельки величиной с грецкий орех. Фрикадельки опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить на медленном огне, добавить соль, положить тонко нашинкованный сладкий перец и стручек горького перца. По готовности бульона ввести подготовленную лапшу и картофель, нарезанный соломкой. Когда сварятся лапша и картофель, снять посуду с огня и через 4-5 минут разлить в касы, посыпать зеленью, отдельно подать кислое молоко (катык).
На тесто: 300г. муки: 1 яйцо, пол-чайной ложки соли, пол-стакана теплой воды.
На фарш: 200г. жирной говядины, 100г. лука, соль и перец по вкусу.
На бульон: 1 головка лука, 1 стручек сладкого и один стручек горького перца, 2 картофелины, соль и зелень по вкусу, 1 стакан кислого молока.

[Лиса Алиса]

КАЙНАТМА УГРА ОШИ (лапша на костном бульоне)
Налить в кастрюлю холодную воду, положить порубленные, промытые кости и варить в течение 1,5-2 часов на медленном огне, время от времени снимая пену. Одновременно положить нашинкованный лук, редьку, репу, нарезанные соломкой, помидоры или томатную пасту. Продолжать варку на медленном огне до размягчения овощей, посолить, ввести лавровый листик, затем опустить в бульон подготовленную лапшу, предварительно стряхнув муку, чтобы суп не стал мутным.
Готовое блюдо налить в касы и посыпать рубленой зеленью, отдельно подать кислое молоко, молотый перец
На тесто: 300г. муки, 1 яйцо, пол-чайной ложки соли, пол-стакана теплой воды
На бульон: 500г. костей, 2 головки лука, 1 средней величины редька (100г.) или крупная репа, 2-3 помидора или 1 столовая ложка томатной пасты, лавровый листик, соль, перец и зелень по вкусу.

[Лиса Алиса]

НУХОТЛИ УГРА ОШИ (лапша с горохом)
За день до приготовления такого супа промыть и замочить в холодной воде горох местного сорта - нухот, в летнее время поставить в прохладное место или 2-3 раза менять воду. Набухший горох положить в кастрюлю с холодной водой, дать закипеть, снять образовавшуюся пену. Жирную баранину или говядину нарезать мелкими кубиками ("горошком") и вместе с нашинкованным луком ввести в суп и варить до полуготовности, затем положить кортофель, нарезанный также кубиками, попробовать на соль и ввести лапшу. Варить до полной готовности всех продуктов
При подаче на стол разлить в касы и посыпать рубленной зеленью укропа.
На тесто: 300г. муки, 1 яйцо, пол-чайной ложки соли, пол-стакана теплой воды.
На бульон: 1 стакан замоченного гороха, 200г. жирного мяса, 2 луковицы, 1 картофелина, соль по вкусу и пол-пучка зелени укропа.

[Лиса Алиса]

ГУРАЛИ УГРА ОШИ (лапша с недозрелым урюком)
Бараньи или говяжьи касти порубить, промыть, положить в кастрюлю с холодной водой и варить в течение 2 часов. После чего вынуть кости, бульон процедить через марлю и снова поставить на огонь. Собрать плоды урюка (абрикоса) весной в период молочно-восковой спелости ядрышка, прополоскать в проточной воде и положить в бульон, когда закипит, попробовать на соль и опустить лапшу, приготовленную на яйцах и нарезанную тонкими полосками, варить до полной готовности
При подаче на стол разлить в касы, при этом следить за тем, чтобы в каждую порцию попало 8-10 плодов урюка (абрикоса).
На тесто: 300г. муки, 2 яйца, пол-чайной ложки соли.
На бульон: пол-кило костей, 40-50 штук плодов недозрелого урюка, соль по вкусу.

[Лиса Алиса]

ТОВУК ГУШТЛИ УГРА ОШИ (лапша на курином бульоне)
Освеженную, выпотрошенную курицу промыть, разрубить на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на медленном огне в течение 1 часа. Затем положить морковь, нашинкованную соломкой как на плов, лук и кубики картофеля. Заправить солью, ввести лавровый листик и варить до готовности моркови.
Потом опустить в кипящий бульон лапшу, нарезанную короткими, в виде спичечных, палочками
Готовый суп налить в касы, положить порцию курятины, посыпать сверху зеленью, отдельно подать соль, молотый перец и кислое молоко (катык).
На тесто: 300г. муки, 1яйцо, пол-чайной ложки соли, пол-стакана теплой воды.
На бульон: 500г. курятины,2 луковицы, 1 картофелина, 1 морковь, соль и перец, зеленб и кислое молоко по вкусу.

[Лиса Алиса]

Катык
*В один литр густого молока, охлажденного не ниже 30 градусов и не выше 35 градусов, влить 100-150 грамм сметаны. После чего посуду с молоком тщательно закутать в ватное одеяло или стеганку и оставить на 8- 10 часов в теплом месте, избегая встряхивать и передвигать. В результате получится катык, или йогурт.

[Лиса Алиса]

Гул шарвати (Шербет из лепестков роз).
* Лепестки роз промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, плотно закрыть крышкой, поставить на огонь. Как только вода закипит снять с огня и, не открывая крышку кастрюли, охладить. Затем процедить через марлю и добавить сахар, еще раз поставить на огонь. Как только расстает сахар, снять с огня охладить под крышкой. В одной ложке шербета развести щепотку лимонной кислоты и добавить в шербет. На 300г лепестков роз - 200г сахара, щепотка лимонной кислоты, 4 стакана воды.

[Лиса Алиса]

Гура шарвати (Шербет из незрелого винограда).
Отделить ягоды незрелого винограда от плодоножек, обмыть, положить в эмалированную посуду, наполнить ее водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, охладить, а ягоды винограда отжать, процедить сок и влить его в кипящий жидкий сахарный сироп, затем еще раз охладить. На 1кг недозрелого винограда - 500г сахара, 2 стакана воды (для сиропа)

[Лиса Алиса]

Кулубнай шарвати (Шербет из клубники).
* Отжать сок зрелых ягод клубники, процедить через марлю, дать отстояться, затем добавить сахар, поставить варить на слабый огонь. Когда сахар растает, снять шербет с огня, охладить. На 1кг клубники - 150г сахара.

[Лиса Алиса]

Анор шарвати (Шербет из граната).
* Зерна кислого сорта граната отжать. В кипятке развести сахар, влить гранатовый сок, хорошо размешать, вскипятить. Шербет употребляется в охлажденном виде. Для аромата можно добавить ванилин. На 1кг гранатов - 200г сахара, ванилин по вкусу.

[Лиса Алиса]

Наматок суви (Отвар шиповника).
* Свежие или сушеные плоды шиповника вымыть, положить в эмалированную посуду, закрыть крышкой, отварить. Отвар процедить через марлю, добавить немного сахара, охладить и подать на стол. На 500г плодов шиповника - 0,5 стакана сахара.

[Ночка]

Дорогая Светлана! Большое спасибо за Ваши рецепты!Хорошо что названия и на русском и на узбекском.Мы живя в России всё равно в большинстве готовим Узбекские блюда.А уж казаны и мантышницу в первую очередь везли.Здесь нет такой баранины и думбы как вУзбекистане.Ещё очень люблю блюда корейской кухни и прошу корейцев поделиться секретами своего кулинарного мастерства.

[Венера Милосская]

Светлана, вы-чудо!!! такие рецепты замечательные

спасибо!

[Наталья Жук]

Домляма. *В казан укладываем слоями порезанное кусочками(4*4) *мясо(говядину или баранину- 1 кг),жиром вниз.Солим,перчим,добавляем зиру,кинзу сушеную.Сверху кладём нарезанный кольцами лук репч.(5шт), чуть присолить, затем слой нарезанной кружочками моркови-4шт.(присолить) . Далее, слоями, - баклажаны(кружочками)-2 шт., перец болгарский-3шт., помидоры-3 шт., картофель - 6 шт. (кружочками), - все слои чуть присоливать. Затем накрыть овощи в казане капустными листами и поставить казан на слабый огонь на три часа. Крышку при этом не открывать! Подавать на стол горячим, обильно посыпав зеленью.

[Лиса Алиса]

Разве больше никому эта тема не интересна? ;-)

[Каприз]

Узбекская кухня
.
Узбекистан- восточной кухни лик
кебаб бараний,с курдюком щащлык
дымок мангалов,с пловом казаны-
как много блюд хороших у страны
лагман,манпар,в бульоне чучвара
самсу с тандыра пробовать пора
горох с бараниною(по узбекски- нут)
кук- чай- зеленый-кипяточек крут
лепешки-тут особый разговор
пекут лепешки каждый дом и двор
арбузы, дыни,персик,виноград,
инжир,тутовник-фрукты для услад
и давний спор Хорезма с Ферганой
чей лучше плов готовится на той
и с Самаркандом спорит Андижан
вкусней и толще у кого баран
и в чайхане под виноградною лозой
ждет дастархан с прекрасною едой

[Ласковое Чудо]

Вот рецепт напечатанный на сайте chirchik.ru лет 5 назад неизвестным автором. В моей семье это блюдо очень любят. Правда,когда нет баклажанов, я заменяю их кабачками.
ДИМЛАМА
Мясо 1 кг(говядина или баранина) режется кусочками и обжаривается до золотистого цвета,убавляется огонь,затем слоями укладываются овощи.
Каждый слой немного солить и перчить
слой 1: кольцами нарезанный лук (3 или 4 шт)
слой 2: кольцами нарезанная морковь (3 или 4 шт)
слой 3: крупно нарезанная картошка (5 шт)
слой 4: нарезанные кубиками баклажаны (1-2 шт,кто их не любит,может их не ложить)
слой 5: на дольки нарезанный болгарский перец (4-5 шт)
слой 6: крупной соломкой нарезанная капуста (пол-вилка)
слой 7: кольцами нарезанные помидоры (3-4 шт)
На помидоры кладется мелко порезанный чеснок (кто сколько любит-я беру 5 зубчиков)
Котел плотно закрыть крышкой и варить димламу на медленном огне 2 часа.

[Ласковое Чудо]

А можно не узбекской? Рецептом хорошим поделиться хочется. Мне соседи его дали. Сейчас такой салат готовить самое время.

* * * * * * * * * * * * * * * *КАПУСТА ТРЁХДНЕВНАЯ
1 качан белокачанной капусты 1-1,5 кг
2 небольшие красные свеклы
1 головка чеснока

[Ласковое Чудо]

(ПРОДОЛЖЕНИЕ)

Капусту нашинковать и поместить в посуду,перекладывая отваренную до мягкости и нарезанную кусочками свеклу и дольки чеснока.
Для маринада-Вскипятить воду-1,5 л + 2ст.ложки соли, 0,7 стакана сахара, 0,5 стакана 9% уксуса. Горячим маринадом залить подготовленную капусту. Через 2-3 дня капуста готова. Не подлежит длительному хранению. И ещё, я её кладу в 3-х литровую банку.

[Тень Пкис]

Светлана Наверова проста я удивлен от куда вам известно с только рецепты? даже я первый раз слушаю некоторый из них

[Алиса В Стране Чудес]

Скажите, пожалуйста, может кто помнит: в Чирчике на базаре продавались пирожки. Все (по крайней мере все мои знакомые) почему-то называли их "тошнотики". Помню, что начинка в них ливерная, с перцем. вкуснее этих пирожков не было и нет. Может, кто знает рецепт, поделитесь, пожалуйста!

[Георгин]

Вах! Рецепт не помню! Но они мне снились лет 10 и это заставило меня спустя 25 лет поехать в Чирчик! Заходите ко мне на страничку! Если не поедите, то посмотрите - плов! А рецепт найдем! Если помните они жарились в большом колличестве масла в огромных казанах!

[Нота]

Узбекская кухня-это супер,ничего вкуснее не ела:шашлык,лагман,манты...Какие воспоминания!

[Леди]

Жарь его в масле до золота ,
но не сожги до углей ,
соли добавь, перец молотый ,
чтоб стала пища острей !
Мясо клади и до корочки
жарь и туши час другой ,
дальше клади слой морковочки ,
и под водой его скрой !
Только она над морковкою ,
станет чуть-чуть закипать ,
тотчас клади рис шумовкою ,
и подсоли рис опять !
Снова водою проточною ,
рисовый слой утопи !
можешь головки чесночные
для аромата вкрапить .
Жди пол часа, рис разварится
может и час, не беда ,
пусть он без крышки попарится ,
чтобы ушла вся вода !
Сделай огонь ниже среднего ,
ложкой проткни рис до дна ,
чтоб испарить всю последнюю
воду, она не нужна !
Повороши плов шумовкою ,
и потоми полчаса ,
Ну, и займись сервировкою ,
да восхвали небеса !
Автор неизвестен ....

[Леди]

Блюдо , что выдумал *сам *Тамерлан ,
носит *название *плов !!!
Печка для жарки, чугунный казан ,
Две–три поленницы дров .
Мясо, морковь, рис и репчатый лук
по килограмму возьмешь ,
мясо любое, сойдет и индюк ,
впрочем, какое найдешь !
Мясо нарежешь кусочками ,
и маринуй час другой ,
лук нашинкуешь кружочками ,
рис хорошенько промой !
И помочи его часика три ,
соли и специй добавь ,
ну, а морковь крупной теркой натри ,
или соломкой расправь !
В чистый, сухой, накаленный казан
грамм триста масла нальешь ,
если не жирным достался баран ,
грамм пятьдесят подольешь !
Сделай огонь выше среднего .
масло слегка прокали ,
лук осторожно и медленно
ссыпь, только дом не спали !!!

[Абдурахманов]

А что же изобрели кошевары *по заказу Александра Македонского ? *-)

[Леди]

А по приказу *Александра Македонского кашевары ему приготовили завтрак: дымящие котлы с мацой-это жидкую ячменную кашу , сдобренную сыром. А также Александр Македонский любил блюдо под названием "Чаша нестора " , в состав которого входило сырое яйцо , смешанное со сметаной , мёдом и *вином.

[Леди]

Извиняюсь , смешанное не со сметаной . А сырое яйцо , смешанное с сыром , мукой, мёдом и вином. Вот что входило в блюдо под названием " Чаша Нестора " , которе подносили Александру Македонскому на серебрянном подносе.

[Абдурахманов]

Самому ему вполне возможно это кошевары и преподносили на блюдах драгоценных... А войска его кошевары чем кормили ?
А есть мнение , что рисовой кашей с мясом и овощами - т.е. пловомТамерлан - плагиатор , типа...

[Абдурахманов]

Маца - разве каша ячменная ? *-) Это ж пшеничная мука , разведённая водой и припечённая без ничего...
Хотя , ...те времена дальние - не времена нынешние....

[Леди]

ОБЕД В ЧАЙХАНЕ
За стеною шум и гам,
* Слезы льются по щекам.
Лук чайханщик нарезает,
* Поварят своих гоняет.
Там шурпа кипит в котле,
* Плов доходит в казане.
На пару стоят манты,
* А в тандыр легли самсы.
Тянут тесто на лагман,
* На огне стоит кумган,
Дым и чад вокруг стоит,
* Эй, шашлык не подгорит?
Чебуреки брызжут соком,
* Золотясь бугристым боком.
Специй, перца не жалей,
* В чучвару бульон долей.
Зелень мелко поруби,
* Не забудь про беляши.
Да налей в касу каймак.
*Что, умаялся уртак? (Y) ;-) (F) (F) (F)( Автор не известен )

[Леди]

Пейте классический зеленый чай не реже 5 раз в день. Разнообразьте свое меню овощами и фруктами, раз в день добавляйте в рацион белковые продукты. И через 1-2 недели вы ощутите гибкость в теле.
Зелёный Чай - содержит провитамин А, витамины группы В, витамины С, К, Р, никотиновую кислоту, обладает антиоксидантными свойствами, выводит из организма токсины и предотвращает старение организма.
Чай можно заваривать на молоке с добавлением мёда. Хорошо утоляет голод, прекрасно тонизирует и стимулирует производственную и творческую деятельность.
Процеженный чай залёйте в термос и пейте 3 чашки в день.

[Леди]

КОВУРИЛГАН ВАРАКИ САМСА - самса слоеная, жареная
На тесто: 1кг муки, 2 стакана воды, 2 ч/л соли, 150г топленного масла для смазывания.
На фарш: 800г мяса, 500г лука, соль и перец по вкусу.
На фритюр: 1кг растительного масла.
Замесить бездрожжевое крутое тесто, после 15-20 минут расстойки раскатать в пласт толщиной 1мм, смазать топленным маслом и нарезать на прчмоугольники размером 8х10см. 3 или 4 прямоугольника сложить вместе, на середину положить фарш, завернуть и защипать тесто, а края пирожков обрезать колесным гофрированным лобзиком. Сочни также можно раскатать круглыми и после начинки фаршем сложить в виде полумесяца. Обжарить во фритюре. Для фарша мясо пропускается через мясорубку, добавляются нашинкованный лук, перец, соль и все это тушится в небольшом количестве жира до готовности.

[Леди]

Манты с бараниной по-узбекски Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. *Из муки и 4 ст.л. воды замесить крутое тесто, дать ему постоять 30 минут, затем раскатать в тонкий пласт и пиалой вырезать из него лепешки. На каждую из них положить фарш, сверху - маленький кусочек курдючного сала, края лепешек собрать сверху в узелок и защипнуть.
Манты отварить на пару под крышкой до готовности( примерно 40 минут ), а потом полить сметаной .
Необходимые продукты: баранина - 500 г, мука - 400 г, курдючное сало - 50 г, репчатый лук - 3 шт., сметана - 0,5 стакана, черный молотый перец, соль по вкусу.

[Леди]

Тухум-дульма (зразы по-узбекски)
Подготовленное мясо, предварительно замоченный в воде хлеб и репчатый лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, воду и тщательно перемешать. Затем фарш разделать в виде лепешки, завернуть в нее сваренные вкрутую яйца, панировать в сухарях, смочить в яйце и жарить во фритюре. На гарнир подать жареный картофель и свежие помидоры. Отдельно подать красный соус.
Необходимые продукты: 400 г говядины или баранины, 100 г пшеничного хлеба, 50 г репчатого лука, 6 яиц, 50 г сухарей, 100 г топленого сала, 800 г картофеля, 200 г помидоров, 200 г красного соуса.

[Леди]

Холодный суп из кислого молокаКислое молоко развести 2 л воды комнатной температуры, посолить и поперчить, добавить мелко нарезанные овощи и измельченную зелень.
Суп поставить в холодильник на 1 час.
Необходимые продукты: кислое молоко - 1 л, огурцы - 2 шт., редис - 1 пучок, красный молотый перец - 0,5 ч. л., зелень петрушки- 1 пучок, зелень укропа - 1 пучок, зеленый лук - 1 пучок, соль по вкусу.

[Леди]

Бадрок (халва из жареной кукурузы и грецких орехов)
Компоненты: мёд-1/2 стакана; кукуруза жареная-200 гр. ;орехи грецкие-200 гр.; масло растительное-1 чайная ложка. Жареную кукурузу и поджаренные ядра ореха пропустить через мясорубку, положить в фарфоровую чашку, слегка смазанную маслом. Растопить в алюминиевой кастрюле мёд, кипятить его 5-7 минут, затем вылить в чашку с подготовленной массой, тщательно перемешать, положить на блюдо, разровнять слоем толщиной в 1 см. Охлажденную массу нарезать ромбиками и уложить на вазу.

[Леди]

Бехи дулма ( айва с ореховой начинкой)
Компоненты: 6 плодов айвы средней величины
* * * * * * * * * * 20 грецких орехов
* * * * * * 1 ст. ложка меда или 2 ст. ложки сахарного песка
Выбрать спелую и неповрежденную айву, очистить от пушка и при помощи желобкового ножа удалить сердцевину, промыть и окунуть в теплую воду. Ядра грецкого ореха пропустить через мясорубку, соединить с медом или сахарным песком, хорошенько перемешать. Этой начинкой наполнить подготовленные "чашечки" из айвы и варить их на пару в течение 30-35 минут.
После того как будут готовы, снять с огня, охладить и подать в качестве сладости к чаю.

[Леди]

Салат "Ташкент"
500 г редьки
150 г отварной говядины
2 головки лука
200 г сметаны или майонеза
2 яйца и один пучок зелени (для оформления)
соль и черный молотый перец по вкусу
30г салатного масла
Разогреть салатное масло, спассировать в нем лук, охладить до комнатной температуры.
Очистить редьку, нашинковать тонкой соломкой, промыть в теплой воде и положить на полчаса в холодную воду для удаления специфического запаха и горечи. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
Вареное мясо нарезать соломкой, соединить с редькой, заправить солью и перцем, добавить пассированный лук и все хорошенько перемешать.
При подаче на стол уложить в салатницу, полить сметаной, посыпать рубленой зеленью и украсить дольками или кружочками круто сваренных яиц, розеткой из лука поверх горки и треугольниками из редьки, уложенными вокруг.

[Леди]

САЛАТ "ЛАЗЗАТ" Перец сладкий (болгарский) - 200 г, Для фарша: брынза - 120 г, сметана -40 г, масло сливочное - 40 г, чеснок - 2 зубочка, укроп - 1 пучок.
Болгарский перец подрезают вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка, промывают. Перец ошпаривают кипящей водой и заполняют фаршем. Для фарша: брынзу вымачивают в холодной воде и растирают с мелко нарезанным чесноком и укропом. При подаче фаршированный перец нарезают кружочками.

[Леди]

САЛАТ " ЯНГИЛИК ". Необходимые продукты:
огурцы маринованные или соленые - 4 шт.
картофель - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
горошек зеленый консервированный - 1 стакан
зелень укропа - 1 пучок
растительное масло - 3 ст. ложки
Способ приготовления :
Огурцы очистить от кожицы и семян, вареный картофель и лук нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты соединить с зеленым горошком и нашинкованной зеленью, уложить в салатник, заправить маслом и оформить веточкой зелени.

[Tata4ka]

Могу предложить куриный плов.
https://img09.rl0.ru/eda/c620x415i/s2.eda.ru/StaticContent/Photos/120213181523/120214132640/p_O.jpg
Плов – главное блюдо узбекской кухни. Рецептов приготовления плова очень много - его готовят с различными видами мяса и птицы, с рыбой и другими морепродуктами, с овощами и грибами (вегетарианский плов), с фруктами и ягодами (сладкий плов). Рис же почти всегда остается неизменным ингредиентом. Представляю Вашему вниманию настоящий плов с курицей.
Продукты
Рис длиннозерный - 400 г
Филе куриных бедрышек (жирное) - 0,5 кг
Репчатый лук - 3 шт.
Морковь - 2-3 шт.
Чеснок - 1 шт.
Перец жгучий красный - 1 шт.
Перец черный молотый
Перец красный молотый
Паприка молотая
Кориандр молотый
Масло растительное
Соль


Мясо курицы режем некрупными кусочками.
Очищенный лук режем кубиками.
Морковь нарезаем пластинками.
Все начинается с приготовления зирвака. Курицу отправляем на сковороду, в разогретое масло.
Обжариваем мясо до румяного цвета на сильном огне.
Добавляем лук и морковь.
Добавляем специи, все перемешиваем и продолжаем обжаривать еще 5 минут.
Зирвак готов.
Перекладываем зирвак в казан и ставим на огонь.
Засыпаем сверху предварительно промытый рис.
Втыкаем головку чеснока. При желании можно также положить стручок жгучего красного перца.
Заливаем холодной водой так, чтобы рис был покрыт на 1-1,5 см и добавляем соль. Не перемешиваем!
Накрываем крышкой, убавляем огонь до среднего и не трогаем минут 30-40.
Открываем крышку и проверяем готовность риса, к этому времени плов должен быть готов. Выключаем огонь, накрываем крышкой (можно даже укутать казан полотенцем) и даем настояться, это сделает плов более рассыпчатым и ароматным!
Теперь можно перемешать.
Подавать плов в горячем виде.
Приятного аппетита!
Рецепт с сайта russianfood.com/recipes/bytype/?fid=473